專利名稱：孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及掛面，尤其是一種孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面及其加工方法。
背景技術(shù)：
面條是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品，市場上大部分面條以小麥粉為主料，配以食鹽制成。普通掛面中主要營養(yǎng)成分為碳水化合物及少量蛋白質(zhì)，在加工過程中必需氨基酸賴氨酸會被破壞，嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，少量的維生素A、維生素C等營養(yǎng)素也會在加工過程中損失。普通掛面中營養(yǎng)成分不能滿足人們的基本膳食營養(yǎng)需求，經(jīng)常食用會使人群營養(yǎng)不良，進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病。市場上有部分復(fù)配掛面產(chǎn)品，包括添加雞蛋、粗糧、蔬菜汁等產(chǎn)品，添加的輔料可補(bǔ)充一定的營養(yǎng)成分，但目標(biāo)性不足，效果甚微。也有一些進(jìn)口掛面中根據(jù)不同目標(biāo)人群的營養(yǎng)需要添加化學(xué)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，以求滿足目標(biāo)人群的營養(yǎng)需求，但化學(xué)營養(yǎng)補(bǔ)充劑生產(chǎn)方法復(fù)雜，毒副作用不明，有一定的安全隱患。通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下三篇與本發(fā)明申請相關(guān)的公開專利文獻(xiàn)I、一種即沖即食蘭州掛面及其制作方法(CN1547936)，經(jīng)過I.蘭州掛面的熟制；
2.配面鹵湯的熟制；3.擺盤；4.速凍；5.真空脫水；6.防潮包裝等步驟來完成，本發(fā)明具有如下優(yōu)點1.省去加工制作時間，即沖即食且復(fù)水性極好，3分鐘內(nèi)就可恢復(fù)到新做蘭州掛面的狀態(tài)，營養(yǎng)口味均無改變；2.可以隨身攜帶，各種消費(fèi)群體都能享用到，擴(kuò)大了蘭州掛面的消費(fèi)領(lǐng)域；3.與配面鹵湯一并脫水，二者合為一體，食用更為方便；4.保存時間長，常溫下可存放三年。2、一種老湯掛面及其制備方法(CN101999590A)，由掛面和老湯組成，所述掛面由以下組分組成面粉，水，蘭州掛面劑；該老湯由下述材料制備而成醬油，煉豬油，煉雞油，7JC,鹽，白糖，姜，蔥，桂皮，花椒，白￡，大料，小茴香，香葉，丁香，肉蘧，良姜，陳皮，草果，甘草，白蘧，味精，其制備方法為將煉豬油和煉雞油熬化，放入蔥、姜，加入醬油、水和調(diào)料包，再加入白糖小火熬制，加入味精后關(guān)火即得老湯，冷卻后，撇起老湯油，將老湯、老湯油和水混合加熱后，加入煮好的掛面即得老湯掛面3、一種油掛面的制作方法(CN101828671A)，包括以下步驟(I)、和面將面粉、水、鹽按I : 0.3-0.7 0.01-0.03的重量份比例進(jìn)行混合，混合均勻后和成面團(tuán)，面團(tuán)密封包好醒50-70分鐘；(2)、將醒好的面團(tuán)搓成粗面條或壓制成厚面皮然后切成扁形面條，然后盤繞起來，同時面條每盤繞一層其表面刷一層食用油，盤繞好的面條密封包好放置50-70分鐘，使食用油充分接觸和浸透面條；(3)、將油浸過的面條手工盤繞拉制或機(jī)械拉制成油掛面。
通過技術(shù)特征對比，上述三篇公開專利文獻(xiàn)與本發(fā)明申請在發(fā)明目的及技術(shù)方案上均有本質(zhì)不同。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面及其加工方法，所制掛面營養(yǎng)全面、豐富，食用方便，且不含易過敏原料，適于用作為孕婦、乳母膳食食品使用。本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是一種孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面，其原料構(gòu)成及其重量百分比范圍分別為
標(biāo)準(zhǔn)小麥粉 85-86%
南瓜粉 3. 0-3. 5%
棗粉L 5-2. 0%
全蛋粉 I. 5-2. 0%
海帶粉 I. 5-2. 0%
牛肉粉 3.0-3.5%
燕麥粉 I. 5-2. 0%
黃豆粉 I. 5-2. 0%。而且，將海帶粉采用相同重量的枸杞粉替代。一種孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面的加工方法，按重量比將標(biāo)準(zhǔn)小麥粉、南瓜粉、棗粉、全蛋粉、海帶粉、牛肉粉、燕麥粉及黃豆粉放入混合機(jī)攪拌混合均勻，再與純凈水一起倒入和面機(jī)制成營養(yǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)送入面條機(jī)加工成各種形狀的面條，成型的面條送入烘干箱中50°C低溫烘干，最后稱量包裝。而且，將海帶粉采用相同重量的枸杞粉替代。本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是I、本發(fā)明采用純天然原料一小麥粉、黃豆粉、南瓜粉、棗粉、牛肉粉、全蛋粉、海帶粉或枸杞粉、燕麥粉，參照中國營養(yǎng)學(xué)會所推薦的營養(yǎng)素日攝入量制作孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面，可保證孕婦、乳母的基本營養(yǎng)需求，且不會產(chǎn)生不良健康反應(yīng)。2、本發(fā)明給普通掛面增加了各種營養(yǎng)素，食用本產(chǎn)品可滿足孕婦及乳母的基本營養(yǎng)需求，保證孕婦及乳母的基本營養(yǎng)需求且不會產(chǎn)生不良健康反應(yīng)。3、本發(fā)明還可以采用各種面食成型機(jī)加工成除掛面外的其他形狀，如面片、疙瘩等，以豐富面食的品種。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實施例I :一種乳母膳食營養(yǎng)掛面，其原料構(gòu)成及其重量百分比分別為標(biāo)準(zhǔn)小麥粉 85%
南瓜粉3. 3%
棗粉I. 7%
全蛋粉1.8%
海帶粉I. 7%
牛肉粉3.3%
燕麥粉1.6%
黃豆粉1.6%。加工方法是將標(biāo)準(zhǔn)小麥粉85%、黃豆粉1.6%、南瓜粉3.3%、棗粉I. 7%、牛肉粉3. 3%、全蛋
粉I. 8%、海帶粉I. 7%、燕麥粉I. 6%，放入混合機(jī)攪拌混合均勻，再與適量的純凈水一起
倒入和面機(jī)制成營養(yǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)送入面條成型機(jī)加工成各種形狀的面條，成型的面條
送入烘干箱中50°C左右低溫烘干，最后切割包裝。實施例2 —種孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面，其原料構(gòu)成及其重量分別為
標(biāo)準(zhǔn)小麥粉 85%
南瓜粉3. 3%
棗粉I. 7%
全蛋粉1.8%
枸杞粉1.9%
牛肉粉3.1%
燕麥粉1.6%
黃豆粉1.6% 加工方法是將標(biāo)準(zhǔn)小麥粉85%、黃豆粉1.6%、南瓜粉3.3%、棗粉1.7%、牛肉粉3. 1%、全蛋
粉I. 8%、枸杞粉I. 9%、燕麥粉I. 6%，放入混合機(jī)攪拌混合均勻，再與適量的純凈水一起
倒入和面機(jī)制成營養(yǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)送入面條成型機(jī)加工成各種面條，成型的面條送入烘
干機(jī)中50°C左右低溫烘干，最后稱量包裝。
權(quán)利要求
1.一種孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面，其特征在于其原料構(gòu)成及其重量百分比范圍分別為標(biāo)準(zhǔn)小麥粉85-86%南瓜粉3. 0-3. 5%棗粉L 5-2. 0%全蛋粉I. 5-2. 0%海帶粉I. 5-2. 0%牛肉粉3.0-3.5%燕麥粉I. 5-2. 0%黃豆粉 I. 5-2. 0%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面，其特征在于將海帶粉采用相同重量的枸杞粉替代。
3.—種如權(quán)利要求I所述的孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面的加工方法，其特征在于按重量比將標(biāo)準(zhǔn)小麥粉、南瓜粉、棗粉、全蛋粉、海帶粉、牛肉粉、燕麥粉及黃豆粉放入混合機(jī)攪拌混合均勻，再與純凈水一起倒入和面機(jī)制成營養(yǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)送入面條機(jī)加工成各種形狀的面條，成型的面條送入烘干箱中50°C低溫烘干，最后稱量包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面，其特征在于將海帶粉采用相同重量的枸杞粉替代。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面，其原料構(gòu)成及其重量分別為標(biāo)準(zhǔn)小麥粉85-86％；南瓜粉3.0-3.5％；棗粉1.5-2.0％；全蛋粉1.5-2.0％；海帶粉1.5-2.0％；牛肉粉3.0-3.5％；燕麥粉1.5-2.0％；黃豆粉1.5-2.0％。本發(fā)明采用純天然原料——小麥粉、黃豆粉、南瓜粉、棗粉、牛肉粉、全蛋粉、海帶粉或枸杞粉、燕麥粉，參照中國營養(yǎng)學(xué)會所推薦的營養(yǎng)素日攝入量制作孕婦、乳母膳食營養(yǎng)掛面，可保證孕婦、乳母的基本營養(yǎng)需求，且不會產(chǎn)生不良健康反應(yīng)。
文檔編號A23L1/30GK102613483SQ20121013505
公開日2012年8月1日 申請日期2012年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月3日
發(fā)明者劉建國 申請人:天津市興達(dá)和平食品有限公司