專利名稱：一種復(fù)合糙米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糙米領(lǐng)域,確切地說是ー種復(fù)合糙米。
背景技術(shù)：
目前，越來越多的人已認(rèn)識到雖然“精米”和“精面”制作的食品具有良好的外觀、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味ロ感，但糧食加工過于精細(xì)也造成了許多膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)與其他微量活性成分的損失，由于飲食營養(yǎng)失衡導(dǎo)致的肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌癥等疾病所帯來全世界范圍內(nèi)醫(yī)療與健康的社會(huì)問題已非常嚴(yán)重，歐美及日本等發(fā)達(dá)國家已意識到這個(gè)問題并付諸行動(dòng)，例如推廣主食營養(yǎng)強(qiáng)化和包括糙米在內(nèi)的“全谷物營養(yǎng)健康食品”的生產(chǎn)和消費(fèi)。糧食安全與節(jié)約問題成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一，從總體上看我國糧食供求將長期趨紫。我國是世界最大的稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)稻谷約2億噸，毎年直接食用糧食用稻米及其制品約I. 2億噸，毎日人均能量攝入的40%由大米提供；據(jù)報(bào)道，目前我國的精白大米和面粉加工的損失非常嚴(yán)重，大米加工精米率一般在50%左右，如果按出品率提高1%計(jì)算，我國毎年就可節(jié)約糧食1000多萬噸。糙米是水稻的穎果，是稻谷經(jīng)過加工脫殼后的產(chǎn)品，糙米共分為五類，早秈糙米，晚秈糙米，粳糙米，秈糯糙米和粳糯糙米，由于沒有像精米那樣經(jīng)過多次碾磨、篩分和拋光，糙米的營養(yǎng)價(jià)值高，特別是膳食纖維、礦物質(zhì)微量元素和維生素含量明顯優(yōu)于精制大米。但是，優(yōu)于糙米皮層含有大量纖維素，作為主食直接食用不利于人體正常的消化吸收，另外糙米的吸水性和膨脹性較差，用糙米煮飯，時(shí)間長、出飯率低且顏色深。ロ感差。在我國稻米主產(chǎn)區(qū)，特別是包括安徽、湖北、湖南、江西等中部省份，秈米(特別是早秈稻)占有很大比重，由于早秈稻米飯ロ感粗糙，直接食用日趨減少，有的轉(zhuǎn)化成飼料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值受到影響，也影響農(nóng)民種植早稻的積極性，長期以往，必然影響糧食的總產(chǎn)量，給糧食安全帶來威脅。因此，如何開發(fā)利用好糙米、特別的早秈稻米，對維護(hù)農(nóng)民利益、保障糧食安全具有重要意義。稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的米大都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養(yǎng)價(jià)值。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、和血脈”之功。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顔色”的妙用。意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顔，使青春常駐?？梢姴诿撞粌H具有食用價(jià)值，而且還有醫(yī)療保健、養(yǎng)生延年的效用。糙米的營養(yǎng)保健作用越來越被人們所重視，隨著科學(xué)的進(jìn)步，科學(xué)家經(jīng)過研究，終于揭開了糙米的真面目。糙米是水稻的穎 果，稻谷剝掉稻殼后就得到糙米。糙米粒由皮層(糠層)、胚乳和胚三大部分組成，皮層包圍在胚和胚乳外面，各部分的重量百分比是皮層6% 8%、胚2% 3. 0%和胚乳89% 94%。皮層和胚的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和纖維素等，胚乳部分是精白米的成分，基本上是淀粉，因此糙米的營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米，但糙米大多ロ感粗硬，因此如何讓糙米ロ感更好成為急需攻克的難關(guān)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種ロ感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富且制備方法簡便的預(yù)糊化重新造粒的復(fù)合糙米。上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn)
ー種復(fù)合糙米，其特征在于 其是由下述重量份的原料制成糖米粉100-120,玉米粉8-15,揭根粉8-15,黑粉5-10，荷葉凍干粉3-5，黃豆粉3-5，蓮子粉3-5，胡蘿卜凍干粉3_5，蕎麥粉3_5，百合粉3-5，蘆筍凍干粉5-8。所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于糙米粉的細(xì)度為90-120目，玉米粉細(xì)度為100-150目，葛根粉細(xì)度為100-150目，黒豆粉細(xì)度為100-150目，荷葉凍干粉細(xì)度為100-150目，黃豆粉細(xì)度為100-150目，蓮子粉細(xì)度為100-150目，胡蘿卜凍干粉細(xì)度為100-150目，蕎麥粉細(xì)度為100-150目，百合粉細(xì)度為100-150目。所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于
所述的蘆笑凍干粉是由蘆笑經(jīng)破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌后真空冷凍干燥制得，其細(xì)度為100-150目。所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于所述的真空冷凍干燥中物料溫度為-23°c左右，真空度18 pa左右，凍干時(shí)間15-25 h。所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于
所述的復(fù)合糙米是由所有原料擠壓預(yù)糊化后造粒制成米樣后制得。所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于
制備方法包括以下步驟
(1)將所有原料按重量份在攪拌器內(nèi)加水混合均勻后，得混合物料；
(2)將混合物料采用雙螺桿擠壓機(jī)加工進(jìn)行預(yù)糊化，后造粒得到顆粒飽滿的米粒型產(chǎn)品，再分級、干燥，即得產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果為
1、采用雙螺桿擠壓再造米技術(shù)，將營養(yǎng)豐富的原料經(jīng)過糊化、擠壓、再造粒等エ藝精致而成，符合營養(yǎng)米在外形上與普通米無較大區(qū)別，其是具有普通大米一祥蒸煮性能和蒸煮方法的米粒型產(chǎn)品，該エ藝綠色環(huán)保、操作靈活、生產(chǎn)高效、故障率低，但制得的復(fù)合糙米卻比普通糙米營養(yǎng)更全面，ロ感更細(xì)膩；
2、本發(fā)明所有配料均為天然原料，無任何添加剤，能夠起到保健的食療作用，是ー種集營養(yǎng)、美味、方便、快捷于一身的特色食品，蘆筍是ー種藥食同源的植物，具有抗癌作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠，將其作為凍干粉產(chǎn)品加入到復(fù)合糙米中，保留它的營養(yǎng)成分，使得糙米營養(yǎng)豐富，同時(shí)與胡蘿卜凍干粉、蓮子粉、葛根粉等一起使得本發(fā)明具有了食療的保健作用；
3、本發(fā)明通過擠壓預(yù)糊化造粒制成的米樣，能顯著降低早秈糙米的質(zhì)構(gòu)硬度、増加米飯的柔軟度，從而極大地改善米飯的風(fēng)味ロ感，在改善產(chǎn)品色澤、増加營養(yǎng)素也有幫助，與糙米原料的致密結(jié)構(gòu)相比，由于其他原料的添加，擠壓復(fù)合米內(nèi)部呈現(xiàn)明顯其它的可見顆粒分布，使擠壓復(fù)合米的內(nèi)部結(jié)構(gòu)趨向疏松，因此ロ感更細(xì)膩。
具體實(shí)施例方式ー種復(fù)合糙米，其是由下述重量份的原料制成糙米粉100，玉米粉12，葛根粉8，黒豆粉6，蘆筍凍干粉6，荷葉凍干粉4，黃豆粉4，蓮子粉4，胡蘿卜凍干粉4，蕎麥粉4，百合粉4。糙米粉的細(xì)度為100目，玉米粉細(xì)度為120目，黒豆粉細(xì)度為120目，荷葉凍干粉細(xì)度為120目，黃豆粉細(xì)度為120目，蓮子粉細(xì)度為120目，胡蘿卜凍干粉細(xì)度為120目，蕎麥粉細(xì)度為120目，百合粉細(xì)度為120目。所述的蘆筍凍干粉是由蘆筍經(jīng)破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌、真空冷凍干燥制得。真空冷凍干燥的物料溫度為_23°C左右，真空度18 pa左右，凍干時(shí)間15-25 h。所述的復(fù)合糙米是由所有原料擠壓預(yù)糊化后造粒制成米樣后制得。 制備方法包括以下步驟
(1)將所有原料按重量份在攪拌器內(nèi)加水混合均勻后，得混合物料；
(2)將混合物料采用雙螺桿擠壓機(jī)加工進(jìn)行預(yù)糊化，后造粒得到顆粒飽滿的米粒型產(chǎn)品，再分級、干燥，即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.ー種復(fù)合糙米，其特征在干 其是由下述重量份的原料制成糖米粉100-120,玉米粉8-15,揭根粉8-15,黑粉5-10，荷葉凍干粉3-5，黃豆粉3-5，蓮子粉3-5，胡蘿卜凍干粉3_5，蕎麥粉3_5，百合粉3-5，蘆筍凍干粉5-8。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于糙米粉的細(xì)度為90-120目，玉米粉細(xì)度為100-150目，葛根粉細(xì)度為100-150目，黒豆粉細(xì)度為100-150目，荷葉凍干粉細(xì)度為100-150目，黃豆粉細(xì)度為100-150目，蓮子粉細(xì)度為100-150目，胡蘿卜凍干粉細(xì)度為100-150目，蕎麥粉細(xì)度為100-150目，百合粉細(xì)度為100-150目。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在干 所述的蘆笑凍干粉是由蘆笑經(jīng)破碎、榨汁、過濾、濃縮、滅菌后真空冷凍干燥制得，其細(xì)度為100-150目。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于所述的真空冷凍干燥中物料溫度為-23°C左右，真空度18 pa左右，凍干時(shí)間15-25 h。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于 所述的復(fù)合糙米是由所有原料擠壓預(yù)糊化后造粒制成米樣后制得。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種復(fù)合糙米，其特征在于 制備方法包括以下步驟 (1)將所有原料按重量份在攪拌器內(nèi)加水混合均勻后，得混合物料； (2)將混合物料采用雙螺桿擠壓機(jī)加工進(jìn)行預(yù)糊化，后造粒得到顆粒飽滿的米粒型產(chǎn)品，再分級、干燥，即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合糙米，其是由下述重量份的原料制成糙米粉100-120，玉米粉8-15，葛根粉8-15，黑豆粉5-10，荷葉凍干粉3-5,黃豆粉3-5,蓮子粉3-5,胡蘿卜凍干粉3-5,蕎麥粉3-5,百合粉3-5，蘆筍凍干粉5-8。本發(fā)明采用雙螺桿擠壓再造米技術(shù)，將營養(yǎng)豐富的原料經(jīng)過糊化、擠壓、再造粒等工藝精致而成，符合營養(yǎng)米在外形上與普通米無較大區(qū)別，其是具有普通大米一樣蒸煮性能和蒸煮方法的米粒型產(chǎn)品，該工藝綠色環(huán)保、操作靈活、生產(chǎn)高效、故障率低，但制得的復(fù)合糙米卻比普通糙米營養(yǎng)更全面，口感更細(xì)膩。
文檔編號A23L1/10GK102652549SQ20121011983
公開日2012年9月5日 申請日期2012年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月23日
發(fā)明者陳榮兵, 陳榮軍 申請人:安徽勁宇食品有限公司