專利名稱：一種葎草茶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種潷草茶及其制備工藝，以潷草為原料，經(jīng)殺青、揉捻、烘干制作而成。
背景技術(shù)：
_草[Humulus scandens (Lour. )Merr.],?？浦参飳?，是一種藥食兩用植物,具有清熱解毒、利尿通淋、抗革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的功效，臨床上被用來(lái)治療腹瀉、肺結(jié)核、膽囊炎 及膽石癥等，均取得良好療效，尤其對(duì)后期癌癥病人口腔潰瘍效果顯著，且未發(fā)現(xiàn)有毒副作用。潷草在我國(guó)分布十分廣泛，除青海、新疆以外均有分布，因其生長(zhǎng)過(guò)于旺盛常被認(rèn)為是雜草除去。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，潷草含有豐富的黃酮、多糖、氨基酸、酚類、揮發(fā)油等活性物質(zhì)，近年來(lái)越來(lái)越受到人們的廣泛關(guān)注。其中黃酮類化合物具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、血脂等作用，多糖類物質(zhì)亦具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能。但是，目前人們對(duì)潷草的利用方式有限，不能充分的將潷草利用于日常生活中。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)背景技術(shù)中提及的問(wèn)題，本發(fā)明旨在提出一種全新的利用潷草的方式，即將其制作成茶，方便隨時(shí)飲用，同時(shí)提供一種該茶的制作工藝。本發(fā)明所提供的一種技術(shù)方案為一種潷草茶制備工藝，包括以下步驟(I)殺青將潷草原料放入炒鍋中，控制溫度在145 150°C，快速翻炒4 6min后取出；(2)揉捻取均勻殺青后的原料正反方向揉捻5 7min ；(3)烘干將經(jīng)揉捻的原料在90_120°C下烘干。本發(fā)明所提供的另一種技術(shù)方案為一種潷草茶制備工藝，包括以下步驟(I)殺青將潷草原料放在蒸汽上蒸4 6min后取出，除濕；(2)揉捻取均勻殺青后的原料正反方向揉捻5 7min ；(3)烘干將經(jīng)揉捻的原料在90_120°C下烘干。上述兩種技術(shù)方案中所述潷草原料為潷草葉、潷草嫩葉或潷草莖，優(yōu)選八月份采集的潷草葉。上述兩種技術(shù)方案中烘干溫度優(yōu)選100-110°C。經(jīng)上述制備工藝制得的潷草茶黃酮類化合物、多糖類化合物、礦物質(zhì)和氨基酸的含量較高，色澤較好，浸泡后散發(fā)天然香氣，而且具有清熱解毒，消腫利尿的功能，對(duì)人體具有保健功能，適于日常飲用。
具體實(shí)施例方式為了本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠更詳細(xì)的了解本發(fā)明的技術(shù)方案，以利于在實(shí)際測(cè)定工作中能夠應(yīng)用本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行介紹。下述實(shí)施例中的潷草于2010年采自上海海洋大學(xué)臨港校區(qū)。
實(shí)施例(I)確定原料分別采集5月、8月和11月潷草嫩葉(潷草最頂端1-1. 5cm)、葉、莖若干，置于恒溫鼓風(fēng)干燥箱中60°C恒溫干燥I小時(shí)，粉碎，過(guò)60目篩，測(cè)定潷草不同月份黃酮、多糖、礦物質(zhì)含量和不同部位黃酮和多糖含量。結(jié)果顯示，8月份潷草葉中黃酮含量最高，為2. 39%，其次是5月份，黃酮含量為I. 63%,11月份含量最低，為I. 47% ;潷草葉中多糖含量呈現(xiàn)先增長(zhǎng)再減少的趨勢(shì)，8月份潷草葉中的多糖積累達(dá)到最高，為12. 17%，5月份多糖含量為7. 74%,11月份多糖含量較低，為6. 97% ; 11月份Ca的含量最高，為22. 28mg g'其次是11月份的K和5月份的Mg含量，分別是 13. 60mg g_1 和 5. 4Img g'因此，以8月份潷草葉作為原料為最優(yōu)。(2)確定殺青方式殺青是茶制作過(guò)程中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，本發(fā)明比較了鍋炒殺青、水煮殺青和蒸汽殺青三種方法對(duì)潷草茶化學(xué)成分的影響。鍋炒殺青采用的是將約20g的新鮮潷草葉原料放入炒鍋中，控制溫度在150°C，快速翻炒5分鐘后取出；水煮殺青采用的是將同等原料放入水中煮5min，取出，除濕；蒸汽殺青采用的是將同等原料放在蒸汽上蒸5min后，取出，除濕。比較各殺青方式殺青后原料中的黃酮、多糖、葉綠素和氨基酸的含量。結(jié)果顯示經(jīng)鍋炒殺青的原料黃酮含量最高，為2. 02%，經(jīng)蒸汽殺青的含量次之
I.98%,經(jīng)水煮殺青的由于潷草原料中的黃酮物質(zhì)在殺青時(shí)大量流失到水中，導(dǎo)致黃酮含量最低，為I. 11% ;經(jīng)鍋炒殺青多糖含量較高，為9. 31%，經(jīng)蒸汽殺青的多糖含量次之，為
7.46%，經(jīng)水煮殺青的多糖含量最低，為5. 26% ;經(jīng)蒸汽殺青的原料葉綠素破壞最少，葉綠素總量為16. 62%，水煮殺青次之，為14. 75%，鍋炒殺青對(duì)葉綠素的破壞較大，為10. 22% ；經(jīng)蒸汽殺青的氨基酸總量最高為198. Omg g'鍋炒殺青次之143. Omg g'水煮殺青最低為 66. 4mg g'因此，可以確定炒鍋殺青和蒸汽殺青為較優(yōu)的殺青方式。(3)確定是否揉捻取均勻殺青后的原料正反方向揉捻6min，將經(jīng)揉捻和未揉捻的潷草茶烘干，取I. Og置于玻璃杯內(nèi)，加入100mL100°C的白開(kāi)水，浸提5min后過(guò)濾，將濾液定容到lOOmL，即為潷草茶浸出物待測(cè)液。比較揉捻和不揉捻對(duì)活性物質(zhì)浸出量的影響。結(jié)果顯示經(jīng)揉捻組浸出黃酮量高于未揉捻組，揉捻有利于活性物質(zhì)的浸出；經(jīng)揉捻組浸出多糖量明顯高于未經(jīng)揉捻組，增長(zhǎng)幅度高于黃酮浸出量，揉捻工序有利于多糖的浸出；揉捻后的潷草茶的綠色度較未揉捻的低，可能是由于揉捻過(guò)程中水份、酸度的變化導(dǎo)致葉綠素的分解。因此，經(jīng)殺青的原料最好再進(jìn)行揉捻。(4)確定烘干溫度將揉捻的潷草茶分為7組，分別置于80、90、100、110、120、130、140°C的溫度下烘干I小時(shí)，稱取烘干的潷草茶Ig置于透明的一次性杯子中，加入IOOmLlOO0C的白開(kāi)水，浸提5min后，進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如表I所示，溫度在90°C以下或120°C以上時(shí)，潷草茶呈現(xiàn)出的外觀、氣味均不適宜，總體來(lái)說(shuō)，在90-120V之間時(shí)各項(xiàng)結(jié)果較優(yōu)，尤以100、110°C為最佳。表I
權(quán)利要求
1.一種潷草茶制備工藝，其特征在于，包括以下步驟 (1)殺青將潷草原料放入炒鍋中，控制溫度在145 150°C，快速翻炒4 6min后取出； (2)揉捻取均勻殺青后的原料正反方向揉捻5 7min； (3)烘干將經(jīng)揉捻的原料在90-120°C下烘干。
2.權(quán)利要求I所述的潷草茶制備工藝，其特征在于，所述潷草原料為潷草葉、潷草嫩葉或潷草莖。
3.權(quán)利要求I所述的潷草茶制備工藝，其特征在于，所述潷草原料為八月份采集的潷草葉。
4.權(quán)利要求I所述的潷草茶制備工藝，其特征在于，步驟(3)中烘干溫度優(yōu)選100-110。。。
5.一種潷草茶制備工藝，其特征在于，包括以下步驟 (1)殺青將潷草原料放在蒸汽上蒸4 6min后取出，除濕； (2)揉捻取均勻殺青后的原料正反方向揉捻5 7min； (3)烘干將經(jīng)揉捻的原料在90-120°C下烘干。
6.權(quán)利要求5所述的潷草茶制備工藝，其特征在于，所述潷草原料為潷草葉、潷草嫩葉或潷草莖。
7.權(quán)利要求5所述的潷草茶制備工藝，其特征在于，所述潷草原料為八月份采集的潷草葉。
8.權(quán)利要求5所述的潷草茶制備工藝，其特征在于，步驟(3)中烘干溫度優(yōu)選100-110。。。
9.一種由權(quán)利要求I 8任意一項(xiàng)所述的制備工藝制得的潷草茶。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種葎草茶及其制備工藝，通過(guò)控制原料、殺青方式、揉捻時(shí)間和烘干溫度獲得了一種新型植物飲品。本發(fā)明所獲得的葎草茶原料為藥食兩用植物葎草，含有豐富的黃酮類化合物、多糖類化合物、礦物質(zhì)和氨基酸，其中黃酮具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖血脂等作用；多糖亦是抗氧化、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能物質(zhì)，所以葎草具有明顯的抗氧化作用，屬于天然抗氧化植物。葎草茶色澤較好，浸泡后散發(fā)天然香氣，而且具有清熱解毒，消腫利尿的功能，對(duì)人體具有保健功能，適于日常飲用。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102613361SQ20121010981
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月13日
發(fā)明者丁卓平, 劉茜, 夏崔華, 張小靈, 張欣, 朱思明, 牟艷莉, 王小偉 申請(qǐng)人:上海海洋大學(xué)