專利名稱：一種石榴山楂復(fù)合果酒的釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以新鮮石榴和山楂為主要原料釀造復(fù)合果酒的工藝， 屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
山楂屬于薔薇科，山楂屬，是我國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種。其品種多，種植面廣，富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、多種有機(jī)酸、鈣和鐵等物質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、山楂酸等多種有機(jī)酸，能增加胃蛋白酶的分泌，助消化，增進(jìn)食欲之功能。另外山楂中所含的豐富的黃酮類成份，具有防癌、抗癌、強(qiáng)心、降血壓、 降血脂等作用。具有很高的營(yíng)養(yǎng)保鍵價(jià)值；石榴屬于石榴科，石榴屬，籽粒晶瑩鮮紅，富含鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，并具有兩大抗氧化成份多酚和花青素，還含有亞麻酸，維生素C、B6、E 和葉酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味酸甜清爽，為人們所喜愛(ài)。中醫(yī)認(rèn)為石榴可治療咽喉燥渴、生津化食、健脾益胃、降壓止瀉、驅(qū)除腸道寄生蟲(chóng)等保健療效。山楂石榴鮮果成熟后，如果不采取一定的技術(shù)處理，很容易腐敗變質(zhì)。為了充分利用鮮果資源，對(duì)石榴和山楂進(jìn)行深加工，提高其附加值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的一方面是通過(guò)充分利用農(nóng)產(chǎn)品資源，減少不必要的資源浪費(fèi)；另一方面是利用山楂和石榴中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和具有保健功效的黃酮類物質(zhì)、 多酚、花青素。將經(jīng)過(guò)分選的石榴去皮取出籽粒清洗干凈、分選的山楂消洗干凈去核后分別進(jìn)行粗破碎，加入果膠酶處理后添加活化的釀酒酵母和適量的蔗糖進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富又安全的天然復(fù)合果酒，可具有促進(jìn)消化、防癌、抗癌、強(qiáng)心、降血壓、降血脂、生津化食、健脾益胃等功能，這樣可大大改善人們的健康狀況和提高山楂、石榴的附加值。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :將新鮮的石榴分選、去皮、取山肉籽，清洗干凈后直接進(jìn)行攪拌破碎后低溫備用；新鮮的山楂進(jìn)行挑選清洗、去梗去核后加入40%的飲用水進(jìn)行攪拌破碎。分別在破碎后的山楂漿和石榴漿中各加入O. 4%的食品級(jí)果膠酶，在40°C下保溫30-50分鐘。分別在果膠酶處理后的山楂漿和石榴漿中加入O. 2%的事先進(jìn)行活化好的釀酒酵母，于25°C 下進(jìn)行恒溫初發(fā)酵兩天。時(shí)間到后進(jìn)行過(guò)濾除渣，再按石榴汁山楂汁=I I的比例混合后加入5%的蔗糖繼續(xù)于25°C恒溫下發(fā)酵4天。初發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行二次過(guò)濾分離出前發(fā)酵酒，再加入5%的蔗糖于18°C恒溫下后發(fā)酵25天。后發(fā)酵結(jié)束后用O. I μ m的精密過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾除菌后，進(jìn)行低溫陳釀2個(gè)月。將陳釀2個(gè)月的果酒上清液裝瓶后進(jìn)行水浴低溫巴氏滅菌(65°C，30min)，再進(jìn)行分段冷卻即得成品。成品果酒進(jìn)行檢測(cè)后，其酒精度為 11-12%，總糖為26. 55g/L，總酸(以酒石酸計(jì))為14. 24g/L。實(shí)施例2 :原料按重量份數(shù)比石榴汁山楂汁=2 I混合，其余釀造工藝同實(shí)施例I。成品果酒進(jìn)行檢測(cè)后，其酒精度為10-11%，總糖為23. 15g/L，總酸(以酒石酸計(jì))為 12.68g/L。實(shí)施例3 :原料按重量份數(shù)比石留汁山楂汁=3 I混合，其余釀造工藝同實(shí)施例I。成品果酒進(jìn)行檢測(cè)后，其酒精度為8-9%，總糖為21. 90g/L，總酸(以酒石酸計(jì))為11.25g/L。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是充分利用石榴和山楂各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行互補(bǔ)，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方式，在釀造過(guò)程中不添加任何防腐劑，保持山楂和石榴的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。利用本發(fā)明制作的石榴山楂復(fù)合果酒色澤鮮紅，有光澤，均勻一致，風(fēng)味純正突出，果香、酒香濃郁優(yōu)雅，協(xié)調(diào)悅?cè)?，酸甜適口。該方法設(shè)備簡(jiǎn)單，操作容易，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，為山楂和石榴的開(kāi)發(fā)利用提供了較好的途徑。
權(quán)利要求
1.一種石榴山楂復(fù)合果酒的釀造工藝，其特征是包括以下步驟a、將新鮮的石榴分選、去皮、取出肉籽，消洗干凈后直接進(jìn)行攪拌破碎后低溫備用；新鮮的山楂進(jìn)行挑選消洗、去梗去核后加入40%的飲用水進(jìn)行攪拌破碎；b、分別在破碎后的山楂漿和石榴漿中各加入O.4%的食品級(jí)果膠酶，在40°C下保溫 30-50分鐘；C、分別在果膠酶處理后的山楂漿和石榴漿中加入O. 2%的事先進(jìn)行活化好的釀酒酵母，于25°C下進(jìn)行恒溫初發(fā)酵兩天；d、初發(fā)酵兩天后的山楂漿和石榴漿進(jìn)行過(guò)濾除渣，將過(guò)濾后的石榴汁和山楂汁按比例混合后加入5%的蔗糖繼續(xù)于25°C恒溫下初發(fā)酵4天；e、初發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行二次過(guò)濾分離出前發(fā)酵酒，再加入5%的蔗糖于18°C恒溫下后發(fā)酵25天；f、后發(fā)酵結(jié)束后用O.I μ m的精密過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾除菌后，進(jìn)行低溫陳釀2個(gè)月；g、將陳釀2個(gè)月的果酒上清液裝瓶后進(jìn)行水浴低溫巴氏滅菌(65°C，30min)，再進(jìn)行分段冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種石榴山楂復(fù)合果酒的釀造工藝，其特征是原料按重量比例添加為石榴汁1-3份，山楂汁I份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種石榴山楂復(fù)合果酒的釀造工藝，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)利用不耐儲(chǔ)藏的新鮮石榴和山楂為主要原料，制成一種含抗氧化成分較高和基本營(yíng)養(yǎng)成分齊全的復(fù)合果酒。其主要技術(shù)特點(diǎn)是將新鮮的石榴去皮取籽粒，山楂洗凈去核，分別攪拌破碎后加入果膠酶處理。在果膠酶處理后的漿液中加入活化的釀酒酵母進(jìn)行初發(fā)酵，過(guò)濾后將石榴汁和山楂汁按比例混合加入蔗糖繼續(xù)進(jìn)行控溫發(fā)酵、低溫陳釀，再精密過(guò)濾裝瓶、低溫巴氏殺菌、冷卻。這樣釀造的復(fù)合果酒不添加任何添加劑，保持山楂和石榴的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。產(chǎn)品色澤鮮紅，風(fēng)味純正突出，果香、酒香濃郁優(yōu)雅，酸甜適口。
文檔編號(hào)C12R1/865GK102604790SQ20121010412
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月11日
發(fā)明者余芳, 汪洪濤, 陳成 申請(qǐng)人:汪洪濤