專利名稱：木瓜靈芝果露酒及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及木瓜靈芝果露酒及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
進(jìn)入21世紀(jì)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)越來(lái)越高，保健型果露酒、 低度酒逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，在主動(dòng)喝酒與被動(dòng)喝酒中，人們逐漸對(duì)天然健康型果露低度酒所接受。木瓜是一種藥食同源，有“百益果王”美譽(yù)之稱的天然果品，內(nèi)含十九種氨基酸、木瓜黃酮、齊墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)和多種微量元素，具有保肝護(hù)肝、降低血液粘度、 美容養(yǎng)顏、軟化血管、抗腫瘤等作用。靈芝是一種藥食兩用的菌科食物，素有“仙草” “瑞草”之說(shuō)。靈芝是一種有病治病，無(wú)病強(qiáng)身的雙性調(diào)節(jié)功能的藥材，沒(méi)有任何副作用和依賴性，男女老少皆可食用的天然保健食品。功能紅曲具有藥食兩用的作用，含有豐富的莫拉K林、麥角固醇、Y-氨基丁酸、天然植物激素、黃酮酚、不飽和脂肪酸，具有降壓、降脂、降尿酸、延長(zhǎng)女性更年期、預(yù)防老年癡呆等作用。
發(fā)明內(nèi)容
為了在酒中充分發(fā)揮木瓜、靈芝的保健功效，本發(fā)明提出木瓜靈芝果露酒及生產(chǎn)方法。為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為木瓜靈芝果露酒，特征在于采用的原料按質(zhì)量份 木瓜為14份、靈芝為I份、發(fā)芽大米為3份、功能紅曲為3份，通過(guò)以下步驟制成
(1)、浸泡發(fā)芽大米10 12小時(shí)；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎靈芝；
(2)、投入浸泡后的發(fā)芽大米至蒸煮塔中，按發(fā)芽大米的4倍質(zhì)量加入超濾水，然后蒸煮8小時(shí)，待溫度降至65°C時(shí)投入淀粉酶，保溫12小時(shí)；
(3)、投入已粉碎的靈芝，攪拌6 8小時(shí)；
(4)、待溫度降至30°C時(shí)，加入功能紅曲，攪拌后，加入木瓜汁、糖化酶、果膠酶，調(diào)整 P H值在5. 5 6. 5，保溫24小時(shí)；
(5)、加入干酵母，攪拌后自然發(fā)酵72小時(shí)，即成酒醪；
(6)、把酒醪裝入壇中，進(jìn)行自然陳釀60天后，去渣，濾出液體，進(jìn)行密閉陳釀120天后， 加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜靈芝果露酒。木瓜靈芝果露酒的生產(chǎn)方法，是采用上述木瓜靈芝果露酒的技術(shù)方案中的步驟實(shí)現(xiàn)的。有益效果本發(fā)明的木瓜靈芝果露酒能充分體現(xiàn)木瓜的醇香、靈芝的功能成分、功能紅曲的特有口感，在自然發(fā)酵中通過(guò)多種酶解，使酒中含有靈芝多糖和多種微量元素。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例木瓜靈芝果露酒，采用的原料按質(zhì)量份木瓜為14份、靈芝為I份、發(fā)芽大米為3份、功能紅曲為3份，通過(guò)以下步驟制成
(1)、浸泡發(fā)芽大米12小時(shí)；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎靈芝；
(2)、投入浸泡后的發(fā)芽大米至蒸煮塔中，按發(fā)芽大米的4倍質(zhì)量加入超濾水，然后蒸煮8小時(shí)，待溫度降至65°C時(shí)投入淀粉酶，保溫12小時(shí)；
(3)、投入已粉碎的靈芝，攪拌8小時(shí)；
(4)、待溫度降至30°C時(shí)，加入功能紅曲，攪拌后，加入木瓜汁、糖化酶、果膠酶，調(diào)整 P H值在6，保溫24小時(shí)；
(5)、加入干酵母，攪拌后自然發(fā)酵72小時(shí)，即成酒醪；
(6)、把酒醪裝入壇中，進(jìn)行自然陳釀60天后，去渣，濾出液體進(jìn)行密閉陳釀120天后， 加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜靈芝果露酒。在上述實(shí)施例中，淀粉酶的用量為發(fā)芽大米質(zhì)量的O. 15%。，糖化酶的用量為發(fā)芽大米質(zhì)量的I. 2%。，果膠酶的用量為發(fā)芽大米質(zhì)量的1%。，干酵母的用量為發(fā)芽大米質(zhì)量的
O.5%。。淀粉酶、糖化酶、果膠酶、干酵母的用量都是常規(guī)的，在說(shuō)明書(shū)中一般都有用量說(shuō)明。在上述實(shí)施例中，步驟(4)中pH值的調(diào)整，是采用碳酸鈣，具體用量視pH值的不同而定。pH值不局限于6, pH值為6左右即可以，pH值一般在5. 5 6. 5之間。在上述實(shí)施例中，浸泡發(fā)芽大米的時(shí)間不局限于12小時(shí)，可以在10 12小時(shí)之間。在上述實(shí)施例中，步驟(3)中的攪拌時(shí)間不局限于8小時(shí)，在6 8小時(shí)都可以。在上述實(shí)施例中，木瓜汁是采用常規(guī)方法制備的，即粉碎木瓜及榨汁，提取(過(guò)濾得到)木瓜汁。木瓜汁濃度在15 25° Β (波美度)之間。甜蜜素是調(diào)整口味的，具體用量根據(jù)實(shí)際情況確定。
權(quán)利要求
1.木瓜靈芝果露酒，特征在于采用的原料按質(zhì)量份木瓜為14份、靈芝為I份、發(fā)芽大米為3份、功能紅曲為3份，通過(guò)以下步驟制成(1)、浸泡發(fā)芽大米10 12小時(shí)；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎靈芝；(2)、投入浸泡后的發(fā)芽大米至蒸煮塔中，按發(fā)芽大米的4倍質(zhì)量加入超濾水，然后蒸煮8小時(shí)，待溫度降至65°C時(shí)投入淀粉酶，保溫12小時(shí)；(3)、投入已粉碎的靈芝，攪拌6 8小時(shí)；(4)、待溫度降至30°C時(shí)，加入功能紅曲，攪拌后，加入木瓜汁、糖化酶、果膠酶，調(diào)整 P H值在5. 5 6. 5，保溫24小時(shí)；(5)、加入干酵母，攪拌后自然發(fā)酵72小時(shí)，即成酒醪；(6 )、把酒醪裝入壇中，進(jìn)行自然陳釀60天后，去渣，濾出液體，進(jìn)行密閉陳釀120天后， 加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜靈芝果露酒。
2.木瓜靈芝果露酒的生產(chǎn)方法，原料按質(zhì)量份木瓜為14份、靈芝為I份、發(fā)芽大米為 3份、功能紅曲為3份，通過(guò)以下步驟制成(1)、浸泡發(fā)芽大米10 12小時(shí)；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎靈芝；(2)、投入浸泡后的發(fā)芽大米至蒸煮塔中，按發(fā)芽大米的4倍質(zhì)量加入超濾水，然后蒸煮8小時(shí)，待溫度降至65°C時(shí)投入淀粉酶，保溫12小時(shí)；(3)、投入已粉碎的靈芝，攪拌6 8小時(shí)；(4)、待溫度降至30°C時(shí)，加入功能紅曲，攪拌后，加入木瓜汁、糖化酶、果膠酶，調(diào)整 P H值在5. 5 6. 5，保溫24小時(shí)；(5)、加入干酵母，攪拌后自然發(fā)酵72小時(shí)，即成酒醪；(6)、把酒醪裝入壇中，進(jìn)行自然陳釀60天后，去渣，濾出液體，進(jìn)行密閉陳釀120天后， 加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜靈芝果露酒。
全文摘要
為了充分發(fā)揮木瓜、靈芝的保健功效，本發(fā)明提出了木瓜靈芝果露酒及生產(chǎn)方法，其技術(shù)方案為原料按質(zhì)量份木瓜為14份、靈芝為1份、發(fā)芽大米為3份、功能紅曲為3份，通過(guò)以下步驟制成(1)、浸泡發(fā)芽大米；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；粉碎靈芝；(2)、投入發(fā)芽大米至蒸煮塔中，按發(fā)芽大米的4倍質(zhì)量加入超濾水，然后蒸煮8小時(shí)，待溫度降至65℃時(shí)投入淀粉酶，保溫12小時(shí)；(3)、投入已粉碎的靈芝；(4)、待溫度降至30℃時(shí)，加入功能紅曲、木瓜汁、糖化酶、果膠酶，調(diào)整ｐH值在6左右，保溫24小時(shí)；(5)、加入干酵母，自然發(fā)酵72小時(shí)；(6)、再裝入壇中，自然陳釀60天后，去渣，再密閉陳釀120天后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102604781SQ20121009493
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月31日
發(fā)明者吳宗政, 吳文輝, 吳玉鄖 申請(qǐng)人:湖北耀榮木瓜生物科技發(fā)展有限公司