專利名稱：一種咸鴨蛋的腌制劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工劑，尤其涉及咸鴨蛋的腌制劑。
背景技術(shù)：
鴨蛋腥味較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口，且依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。但從中醫(yī)上講，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觥Ｔ谑秤们?，即已?jīng)對(duì)一些胃寒、體虛的人產(chǎn)生心理作用，不敢食用鴨蛋制品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)以上問題，提供了一種能避免特殊人群的心理障礙，且能增加營養(yǎng)價(jià)值的咸鴨蛋的腌制劑。本發(fā)明的技術(shù)方案是包括水、食鹽和酒，還包括桂圓干，所述桂圓干的加入量為所述腌制劑總量的5-15%。所述桂圓干為含水份20-30%的干品桂圓干。本發(fā)明在鴨蛋的腌制劑中加入性平，味甘，具有益心脾、補(bǔ)氣血、安神志效果的桂圓(肉)干。在日常生活中，對(duì)于胃寒、體虛的人群來說，桂圓干是一種滋補(bǔ)良品。將其加入腌制劑后，能“平衡”鴨蛋的“性寒，屬?zèng)觥?。從心理上就能使前述人群?zhàn)勝食用咸鴨蛋的障礙，此外，桂圓干的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)5克，脂肪O. 2克，碳水化合物65. 4克，熱量283千卡，粗纖維O. 6克，灰分I. 9克，鈣30毫克，磷118毫克，鐵4. 4毫克，硫胺素O. Of毫克， 核黃素O. 6毫克，尼克酸2. 5毫克，抗壞血酸34毫克，并含鉀392毫克，鈉I. O毫克，鎂 98毫克)在腌制過程中也能進(jìn)入咸鴨蛋中，增加營養(yǎng)。本發(fā)明腌制的咸鴨蛋，咸度相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)低，口味咸中帶甜，具有龍眼(桂圓干)的芳香。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一
本發(fā)明的腌制劑組分及重量百分比如下
食鹽10% ；
酒0. 05% ；
桂圓干5% ；
還可以根據(jù)口味加入姜、蔥等調(diào)料。其中桂圓干選擇含水分20%的干品桂圓干。實(shí)施例二
本發(fā)明的腌制劑組分及重量百分比如下
食鹽20% ；
酒O. 1% ；桂圓干:15% ；
還可以根據(jù)口味加入姜、蔥等調(diào)料。其中桂圓干選擇含水分30%的干品桂圓干。實(shí)施例三
本發(fā)明的腌制劑組分及重量百分比如下
食鹽15% ；
酒0. 07% ；
桂圓干10% ；
其中桂圓干選擇含水分25%的干品桂圓干。還可以根據(jù)口味加入姜、蔥、花椒等調(diào)料。
權(quán)利要求
1.一種咸鴨蛋的腌制劑，包括水、食鹽和酒，其特征在于，還包括桂圓干，所述桂圓干的加入量為所述腌制劑總量的5-15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種咸鴨蛋的腌制劑，其特征在于，所述桂圓干為含水份 20-30%的干品桂圓干。
全文摘要
一種咸鴨蛋的腌制劑。涉及咸鴨蛋的腌制劑。提供了一種能避免特殊人群的心理障礙，且能增加營養(yǎng)價(jià)值的咸鴨蛋的腌制劑。包括水、食鹽和酒，還包括桂圓干，所述桂圓干的加入量為所述腌制劑總量的5-15%。本發(fā)明在鴨蛋的腌制劑中加入性平，味甘，具有益心脾、補(bǔ)氣血、安神志效果的桂圓(肉)干。在日常生活中，對(duì)于胃寒、體虛的人群來說，桂圓干是一種滋補(bǔ)良品。將其加入腌制劑后，能“平衡”鴨蛋的“性寒，屬?zèng)觥?。從心理上就能使前述人群?zhàn)勝食用咸鴨蛋的障礙，此外，桂圓干的營養(yǎng)成分在腌制過程中也能進(jìn)入咸鴨蛋中，增加營養(yǎng)。本發(fā)明腌制的咸鴨蛋，咸度相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)低，口味咸中帶甜，具有龍眼(桂圓干)的芳香。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102578587SQ20121008862
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月30日
發(fā)明者趙小勤 申請(qǐng)人:趙小勤