專(zhuān)利名稱(chēng)：螺旋藻千層餅及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用糕點(diǎn)及制作方法，尤其指ー種以面粉為原料、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)螺旋藻粉為輔料的螺旋藻千層餅及制作方法。技術(shù)領(lǐng)域“千層餅”，因以層數(shù)較多而命名。它是浙江省奉化市溪ロ鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有ー百多年歷史。素以香酥、松脆可ロ深受消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著該地區(qū)旅游業(yè)的興旺，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者紛至沓來(lái)，千層餅呈供不應(yīng)求趨勢(shì)。由于消費(fèi)者已不滿(mǎn)足傳統(tǒng)的以面粉為主的千層餅，當(dāng)?shù)厍语灥昙娂婇_(kāi)發(fā)新品種，如專(zhuān)利號(hào)為ZL95116099. 0《奶油千層餅及制作方法》中所稱(chēng)的奶油千層餅，還有的餅店開(kāi)發(fā)的蛋蓉千層餅、芋艿頭千層餅、黃豆粉千層餅、苔菜千層餅等， 都是在傳統(tǒng)千層餅基礎(chǔ)上作創(chuàng)新的產(chǎn)品。尤其是苔菜千層餅，更具其特有的色、香、味。“苔菜”是ー種生長(zhǎng)在近海灘涂上的海藻類(lèi)植物，采集洗浄曬干后被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“苔條”，它色澤墨綠、味道鮮美、香味醇和、營(yíng)養(yǎng)豐富，將其弄成粉末后添加在千層餅中，具有特殊風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但是上述各種千層餅都是些普通的糕點(diǎn)食品，只不過(guò)能適合不同消費(fèi)者的口味而已。在強(qiáng)調(diào)食品安全的當(dāng)今社會(huì)，有一種情況足以起人們的高度重視這就是隨著工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大量エ業(yè)廢水排入大海，海上航行艦船的機(jī)艙油污水排放也日益增多。所以在收購(gòu)的“苔條”中，有來(lái)自某些被污染海區(qū)的苔菜曬制，其重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，甚至偶爾還有柴油味存在。因此對(duì)用“苔條”為輔料制作的千層餅，生產(chǎn)商和消費(fèi)者都有些擔(dān)憂(yōu)。同時(shí)還有一些消費(fèi)者又希望食用ー些有保健功效的休閑食品。為此本申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)， 開(kāi)發(fā)成功了ー種既有營(yíng)養(yǎng)保健功效，又不失傳統(tǒng)風(fēng)味的螺旋藻千層餅，必將受到消費(fèi)者的歡迎。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)ー種能與苔菜千層餅相媲美的螺旋藻千層餅，使這ー傳統(tǒng)糕點(diǎn)成為ー種現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)保健食品，同時(shí)又為千層餅家族増加了一個(gè)新的品種。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的制作螺旋藻千層餅，須經(jīng)過(guò)配料、和面、制坯、加香、烘烤、冷卻、包裝過(guò)程，本發(fā)明的配料和制作過(guò)程如下a)、配料螺旋藻千層餅的配方分皮子和餡子兩部分，其中皮子料配方按重量計(jì)，面粉5kg、植物油I. 25kg、蔗糖I. 25kg、食鹽0. 05kg、蘇打
0.05kg，加溫開(kāi)水2k調(diào)和；餡子料配方按重量計(jì)，面粉5kg、植物油I. 5kg、螺旋藻干粉0. 5kg、鹿糖2kg、蘇打
0.05kg,加溫開(kāi)水2kg調(diào)和；b)、和面將上述兩個(gè)配方中的溫開(kāi)水分別加入各自的配料中，充分拌和均勻，并反復(fù)揉面，分別單獨(dú)制成皮子料和餡子料備用；c)、制坯取適量皮子料搟成薄薄的長(zhǎng)條狀，取相當(dāng)于皮子料二分之一的餡子料同樣將其搟扁成薄薄的長(zhǎng)條狀，將搟扁的餡子嵌入兩層皮子中間，再搟扁，然后折疊成三層， 再搟扁，再折疊成三層，制成達(dá)27層的方塊形餅坯；
d)、加香在餅坯表面撒上白芝麻或黑芝麻及少許螺旋藻粉末；e)、烘烤分烤熟、烘酥、保溫三階段進(jìn)行(I)烤熟將制作成的餅坯底面沾水后貼于以木炭為燃料的烘烤爐內(nèi)壁周?chē)?，或平貼在隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶上進(jìn)行烘烤，爐溫控制在150 220°C之間，烘烤時(shí)間 5 8分鐘。(2)烘酥關(guān)上爐門(mén)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進(jìn)至降溫段，爐溫降至120 150°C，烘酥時(shí)間30 60分鐘。(3)保溫關(guān)上爐門(mén)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，繼續(xù)壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進(jìn)至保溫段，爐溫降至60 70°C，保溫時(shí)間30 45分鐘。f)、冷卻將烘烤完成的千層餅從烘烤爐中取出，放盤(pán)子中自然冷卻。g)、包裝待取出的產(chǎn)品冷卻至常溫即可進(jìn)行包裝。本發(fā)明與現(xiàn)有的千層餅及制作方法相比，在傳統(tǒng)配料及制作方法上有顯著改迸 一、首先是原料的變換，用螺旋藻取代“苔條”粉，既消除了消費(fèi)者對(duì)苔菜被污染而使重金屬超標(biāo)的顧慮，又是一種營(yíng)養(yǎng)食品。眾所周知，螺旋藻富含多種維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)，具有防癌抗癌、抗疲勞、緩解壓力、防輻射、改善亞健康狀態(tài)的作用和功效，對(duì)胃腸道功能也有很好的修復(fù)作用。ニ、用螺旋藻作輔料，使千層餅色澤更鮮艷，香味更醇和。三、再就是使用木炭取代易產(chǎn)生ニ氧化硫等有害氣體的煤球作烘烤燃料，或使用隧道式不銹鋼電烤爐，減少有害氣體對(duì)千層餅的二次污染，有利于保持口味的純正。四、為保證螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，對(duì)常規(guī)的烘烤溫度、烘烤時(shí)間都作了相應(yīng)調(diào)正，以產(chǎn)品熟透、松脆、色澤黃中帶綠、不焦不硬為宜。用上述方法制成的螺旋藻千層餅，既不失傳統(tǒng)千層餅的風(fēng)味，又在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，是ー種生態(tài)型、消費(fèi)者放心的安全食品。
具體實(shí)施例方式螺旋藻千層餅的制作實(shí)例以前述配方中的皮子餡子=2 I的比例備料，即稱(chēng)重IOkg面粉，植物油2. 5kg、鹿糖2. 5kg、食鹽0. IOkg,蘇打0. IOkg,加溫開(kāi)水 4kg調(diào)和,反復(fù)揉面制成皮子料備用。稱(chēng)重5kg面粉,植物油I. 5kg、鹿糖2kg、螺旋藻干粉0. 5kg、蘇打0. 05kg,加溫開(kāi)水 2kg調(diào)和，反復(fù)揉面制成餡子料備用。取適量皮子料搟平成薄薄的長(zhǎng)條狀，取相當(dāng)于皮子料二分之一的餡子料也搟平成薄薄的長(zhǎng)條狀，將搟平的餡子嵌入兩層皮子中間，再搟平，然后折疊成三層，再搟平，再折疊成三層，最后制成厚0. 8 I. 0cm、長(zhǎng)寬4. 5 5cm見(jiàn)方的小方塊、層數(shù)達(dá)27層的餅還。在餅坯表面撒上天然白芝麻或黑芝麻及少許螺旋藻粉末。在圓筒狀缸型烘烤爐中放入木炭生火升溫，將制成的餅坯底面沾水后貼于烘烤爐內(nèi)壁周?chē)?，或平貼在隧道式行進(jìn)電烤爐的不銹鋼傳送帶上進(jìn)行烘烤，烘烤分烤熟、烘酥、保溫三階段進(jìn)行第一階段將制作成的餅坯底面沾水后貼于以木炭為燃料的烘烤爐內(nèi)壁周?chē)蚱劫N在隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶上進(jìn)行烘烤，爐溫控制在150 220°C之間，烘熟時(shí)間 5 8分鐘，此時(shí)餅坯已充胖成熟。
第二階段關(guān)上爐門(mén)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進(jìn)至降溫段，爐溫降至120 150°C，烘酥時(shí)間30 60分鐘。第三階段關(guān)上爐門(mén)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，繼續(xù)壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進(jìn)至保溫段，爐溫降至60 70°C，保溫時(shí)間30 45分鐘，餅坯已達(dá)到香酥、松脆。將制作完成的螺旋藻千層餅，從烘烤爐中取出，放盤(pán)子中自然冷卻至常溫后進(jìn)行包裝，每塊千層餅用塑料袋小包裝，然后裝大包裝或用鐵皮箱、塑料瓶包裝。上述共15kg面粉料和0. 5kg螺旋藻干粉可制作1000小塊左右的螺旋藻千層餅。
權(quán)利要求
1.螺旋藻千層餅及制作方法，以面粉為原料、螺旋藻干粉為輔料進(jìn)行制作，其特征是按重量計(jì)以面粉5kg、植物油I. 25kg、蔗糖I. 25kg、食鹽0. 05kg、蘇打0. 05kg，加溫開(kāi)水2kg 調(diào)和制成皮子；按重量計(jì)以面粉5kg、植物油I. 5kg、螺旋藻干粉0. 5kg、蔗糖2kg、加溫開(kāi)水 2kg調(diào)和制成餡子；再按2份皮子料、I份餡子料比例將餡子夾在上下兩層皮子內(nèi)，折疊、搟平反復(fù)三次，并在表面撒上白芝麻或黑芝麻及少許螺旋藻粉末經(jīng)烘烤制成的方塊狀餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述螺旋藻千層餅及制作方法，其特征是制作方法須經(jīng)過(guò)配料、和面、制作、加香、烘烤、冷卻、包裝過(guò)程a)、配料螺旋藻千層餅的配方分皮子和餡子兩部分，其中皮子按重量計(jì)面粉5kg、植物油I. 25kg、蔗糖I. 25kg、食鹽0. 05kg、蘇打0. 05kg,加溫開(kāi)水2kg調(diào)和；餡子按重量計(jì)面粉5kg,植物油I. 5kg、螺旋藻干粉0. 5kg、鹿糖2kg,加溫開(kāi)水2kg調(diào)和；b)、和面將上述兩個(gè)配方中的冷開(kāi)水分別加入各自的配料中、充分拌和均勻并反復(fù)揉面，分別單獨(dú)制成皮子料和餡子料備用；c)、制還取適量皮子料搟扁成長(zhǎng)條狀，取相當(dāng)于皮子料二分之一的餡子料搟扁成長(zhǎng)條狀，將搟扁的餡子嵌入兩層皮子中間，再搟扁，然后折疊成三層，再搟扁，再折疊成三層，制成達(dá)27層的方塊形餅坯；d)、加香在餅還表面撒上白芝麻或黑芝麻及少許螺旋藻粉末；e)、烘烤，分烘熟、烘酥、保溫三階段進(jìn)行(1)烤熟將制作成的餅坯底面沾水后貼于以木炭為燃料的烘烤爐內(nèi)壁周?chē)?，或平貼在隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶上進(jìn)行烘烤，爐溫控制在150 220°C之間，烘烤時(shí)間5 8分鐘；(2)烘酥關(guān)上爐門(mén)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進(jìn)至降溫段，爐溫降至120 150°C，烘酥時(shí)間30 60分鐘；(3)保溫關(guān)上爐門(mén)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，繼續(xù)壓火降溫或隧道式電烤爐的不銹鋼傳送帶行進(jìn)至保溫段，爐溫降至60 70°C，保溫時(shí)間30 45分鐘；f)、冷卻將烘烤完成的千層餅從烘爐中取出，放盤(pán)子中自然冷卻；g)、包裝待產(chǎn)品冷卻至常溫即可進(jìn)行包裝。
全文摘要
一種螺旋藻千層餅及制作方法，須經(jīng)配料、和面、制坯、加香、烘烤、冷卻、包裝過(guò)程。它是以面粉為原料、螺旋藻干粉為輔料，添加植物油、蔗糖、蘇打、少許食鹽，加溫開(kāi)水拌和揉面分別制成皮子料和餡子料。將餡子嵌入兩層皮子內(nèi)，折疊三次搟成27層的小方塊，在木炭爐或電烤爐上烘烤而成。本品在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上有顯著改進(jìn)用螺旋藻取代苔菜粉作輔料，打消了消費(fèi)者因苔菜被污染而使重金屬超標(biāo)的顧慮。它又是一種抗疲勞，緩解壓力，防輻射，改善亞健康狀態(tài)、修復(fù)胃腸道功能的營(yíng)養(yǎng)食品。由于用木炭取代含二氧化硫的煤球作燃料或不銹鋼電烤爐烘烤，因此產(chǎn)品色澤鮮艷，香味醇和、口味純正。并對(duì)烘烤溫度、時(shí)間作了相應(yīng)調(diào)正，以確保螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分不受損失。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102599218SQ201210088560
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月24日
發(fā)明者夏秋葉, 蔣定君 申請(qǐng)人:蔣定君