專利名稱：一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
秋浦蟹黃大肉包是安徽皖南歷史上一道名吃，后年久失傳，一些人只知道大致的配方與做法；后也有人嘗試著制作，但口味一直達(dá)不到人們口傳的那樣神妙。
發(fā)明內(nèi)容
為了使得解酒秋浦蟹黃大肉包的口味更美好、可口 ；本發(fā)明的目的在于提供一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法，本發(fā)明解酒秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨(dú)特，秋浦花鱖肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，包餡中加入秋浦花鱖肉口味與眾不同，芫荽同時(shí)增加膳食纖維和維生素；月旨肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼皆宜食用。同時(shí)增加了解酒功能。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種解酒秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油 50-100、木耳 100-150、芫荽 100-150、蔥花 100-150、姜末 50-100、白糖 20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5_10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2-3、車前草2_3、桑葉2_3、絞股藍(lán)2_3、葛根粉3_5、水適量。所述的解酒秋浦蟹黃大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，攪動(dòng)，劃散炒熟，制成蟹黃餡；
(2)、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，攪拌均勻，最后用醬油調(diào)色調(diào)味，制成包餡待用；
(3)、加水和面粉，所述的水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍(lán)采用新鮮品，絞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個(gè)重100克的大肉包；
(4)、包餡時(shí)輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個(gè)方向捏16個(gè)皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口 ；
(5)、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點(diǎn)在包子圓形窩口內(nèi)。水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍(lán)可采摘后用低溫-30— 35°C下冷凍，隨時(shí)取用。本發(fā)明的有益效果
I、解酒秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨(dú)特，脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼皆宜食用。2、秋浦花鱖肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美；包餡中加入秋浦花鱖肉，為解酒秋浦蟹黃大肉包獨(dú)有，且口味與眾不同。
3、包餡中芫荽不僅可以沖抵蟹肉腥味，同時(shí)增加膳食纖維和維生素，為解酒秋浦蟹黃大肉包包餡獨(dú)有。增加了水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍(lán)、葛根等成分，車前草可利尿，可以解酒護(hù)肝，具有保健作用。4、解酒秋浦蟹黃大肉包單個(gè)重100克，16褶，每只包子包頸窩口里還含有蟹黃糊，是此包的獨(dú)特外形。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :解酒秋浦蟹黃大肉包，其組成原料的重量份為面粉1000、蟹黃肉180、秋浦花鱖肉180、五花豬肉450、豬皮凍180、土雞蛋125、熟豬油80、木耳125、芫荽125、蔥花125、姜末75、白糖25、黃酒50、山芋淀粉50、麻油25、香醋45、醬油35、精鹽29、胡椒粉8、奶酪4、紅心咸鴨蛋黃4和味精4、水飛薊2-3、車前草2-3、桑葉2_3、絞股藍(lán)2_3、葛根粉3_5、水適量。解酒秋浦蟹黃大肉包的制作方法，包括以下步驟
(1)、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，順一個(gè)方向攪動(dòng)，劃散炒熟，制成蟹黃餡；
(2)、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉，攪拌均勻，最后用醬油調(diào)色調(diào)味，制成包餡待用；
(3)、加水和面粉，所述的水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍(lán)采用新鮮品，絞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個(gè)重100克的大肉包；
(4)、包餡時(shí)輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個(gè)方向捏16個(gè)皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口 ；
(5)、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點(diǎn)在包子圓形窩口內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種解酒秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、蔥花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5_10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2-3、車前草2_3、桑葉2_3、絞股藍(lán)2_3、葛根粉3_5、水適量。
2.一種如權(quán)利要求I所述的解酒秋浦蟹黃大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (1)、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，攪動(dòng)，劃散炒熟，制成蟹黃餡； (2)、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，攪拌均勻，最后用醬油調(diào)色調(diào)味，制成包餡待用； (3)、加水和面粉，所述的水飛薊、桑葉、車前草、絞股藍(lán)采用新鮮品，絞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個(gè)重100克的大肉包； (4)、包餡時(shí)輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個(gè)方向捏16個(gè)皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口 ； (5)、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點(diǎn)在包子圓形窩口內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種解酒秋浦蟹黃大肉包及其制作方法，其主要是由組成原料面粉、蟹黃肉、秋浦花鱖肉、五花豬肉、豬皮凍、土雞蛋、熟豬油、木耳、芫荽、蔥花、姜末、白糖、黃酒、山芋淀粉、麻油、香醋、醬油、精鹽、胡椒粉、奶酪、紅心咸鴨蛋黃和味精、絞股藍(lán)等按一定重量份混合制作而成。本發(fā)明解酒秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨(dú)特，秋浦花鱖肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，包餡中加入秋浦花鱖肉口味與眾不同，具有解酒功能，芫荽同時(shí)增加膳食纖維和維生素；脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼皆宜食用。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102640947SQ201210088069
公開(kāi)日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月30日
發(fā)明者郜蕊 申請(qǐng)人:池州市昭明漁港酒店, 郜蕊