專利名稱：一種魚肉包子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚肉包子及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)肉包大都用豬牛羊肉作包餡，脂肪及飽和脂肪酸含量高，不宜老人食用，發(fā)明人嘗試制作一種魚肉包，用魚肉部分代替豬肉，并增加優(yōu)質(zhì)膳食纖維，達到改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，更適合“三高”人群食用的目的。
發(fā)明內(nèi)容
為了使得魚肉包子的口味更美好、可口，本發(fā)明的目的在于提供一種魚肉包子及其制作方法，本發(fā)明魚肉包子包餡配方獨特，鱖魚肉質(zhì)細嫩鮮美，包餡中加入鱖魚肉口味與眾不同，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素搭配合理，營養(yǎng)豐富，是一種很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種魚肉包子，其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、鱖魚450-500、五花豬肉350-400、豬皮凍150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、蔥花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黃酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、醬油30-40、精鹽24-28、胡椒粉6_9和味精2_4、水適量。所述的魚肉包子的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)、將鱖魚洗凈割肉除皮并剁或攪，用黃酒、精鹽、姜末在冷藏條件下淹制2-3小時；
(2)、將五花豬肉剁加淹制好的鱖魚肉、豬皮凍、木耳、香菇、芹菜、蔥花、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用醬油調(diào)色調(diào)味，均勻攪拌，制成包餡；
(3)、加水和面粉、用干酵母或醪糟進行發(fā)酵，然后搟皮包入包餡，制成包子；
(4)、包餡時輕提面皮邊，逆時針方向捏14-18個皺褶，封住包口，大火蒸12-15分鐘即可食用。所述的魚肉包子，其特征在于所述的組成原料中還含有以下重量組份水飛薊
2-3、桑葉2-3，所述的水飛薊、桑葉采用新鮮摘取，可于低溫-35— 40°C儲存,可隨時取用，絞汁后添加到面粉中和面。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明魚肉包子包餡配方獨特，鱖魚肉質(zhì)細嫩鮮美，包餡中加入鱖魚肉口味與眾不同，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素搭配合理，營養(yǎng)豐富，是一種很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。在包子制作和面時加入水飛薊、桑葉汁，起到保健功能，可解酒護肝。
具體實施例方式實施例I :魚肉包子，其組成原料的重量份為面粉950、鱖魚450、五花豬肉350、豬皮凍150、木耳100、香菇100、芹菜100、蔥花100、姜末60、白糖15、黃酒30、山芋淀粉50、麻油50、香醋20、醬油30、精鹽24、胡椒粉6和味精2、水適量。魚肉包子的制作方法，包括以下步驟
(1)、將鱖魚洗凈割肉除皮并剁或攪，用黃酒、精鹽、姜末在冷藏條件下淹制2-3小時；
(2)、將五花豬肉攪或剁，加淹制好的鱖魚肉、豬皮凍、木耳、香菇、芹菜、蔥花、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡 椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用醬油調(diào)色調(diào)味，均勻攪拌，制成包餡；
(3)、加水和面，用干酵母或醪糟進行發(fā)酵，然后搟皮包入包餡，制成包子；
(4)、包餡時輕提面皮邊，逆時針方向捏14-18個皺褶，封住包口，大火蒸12-15分鐘即
可食用。實施例2 :魚肉包子，其組成原料的重量份為面粉1000、鱖魚480、五花豬肉380、豬皮凍200、木耳125、香菇125、芹菜125、蔥花125、姜末75、白糖20、黃酒40、山芋淀粉55、麻油55、香醋35、醬油35、精鹽25、胡椒粉8和味精3、水飛薊2_3、桑葉2_3、水適量。魚肉包子的制作方法，包括以下步驟
(1)、將鱖魚洗凈割肉除皮并剁或攪，用黃酒、精鹽、姜末在冷藏條件下淹制2-3小時；
(2)、將五花豬肉攪或剁，加淹制好的鱖魚肉、豬皮凍、木耳、香菇、芹菜、蔥花、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用醬油調(diào)色調(diào)味，均勻攪拌，制成包餡；
(3 )、加水和面，水飛薊、桑葉采用新鮮摘取,可于低溫-35— 40 V儲存,可隨時取用，絞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟和面粉進行發(fā)酵，然后搟皮包入包餡，制成包子；
(4)、包餡時輕提面皮邊，逆時針方向捏14-18個皺褶，封住包口，大火蒸12-15分鐘即
可食用。實施例3 :魚肉包子，其組成原料的重量份為面粉1050、鱖魚500、五花豬肉400、豬皮凍250、木耳150、香菇150、芹菜150、蔥花150、姜末90、白糖25、黃酒50、山芋淀粉60、麻油60、香醋50、醬油40、精鹽28、胡椒粉9和味精4。魚肉包子的制作方法，包括以下步驟
(1)、將鱖魚洗凈割肉除皮并剁或攪，用黃酒、精鹽、姜末在冷藏條件下淹制2-3小時；
(2)、將五花豬肉攪或剁，加淹制好的鱖魚肉、豬皮凍、木耳、香菇、芹菜、蔥花、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用醬油調(diào)色調(diào)味，均勻攪拌，制成包餡；
(3)、加水和面粉，用干酵母或醪糟進行發(fā)酵，然后搟皮包入包餡，制成包子；
(4)、包餡時輕提面皮邊，逆時針方向捏14-18個皺褶，封住包口，大火蒸12-15分鐘即
可食用。
權(quán)利要求
1.一種魚肉包子，其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、鱖魚450-500、五花豬肉350-400、豬皮凍150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、蔥花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黃酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、醬油30-40、精鹽24-28、胡椒粉6_9和味精2_4、水適量。
2.一種如權(quán)利要求I所述的魚肉包子的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (1)、將鱖魚洗凈割肉除皮并剁或攪，用黃酒、精鹽、姜末在冷藏條件下淹制2-3小時； (2)、將五花豬肉剁加淹制好的鱖魚肉、豬皮凍、木耳、香菇、芹菜、蔥花、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用醬油調(diào)色調(diào)味，均勻攪拌，制成包餡； (3)、加水和面粉、用干酵母或醪糟進行發(fā)酵，然后搟皮包 入包餡，制成包子； (4)、包餡時輕提面皮邊，逆時針方向捏14-18個皺褶，封住包口，大火蒸12-15分鐘即可食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚肉包子，其特征在于所述的組成原料中還含有以下重量組份水飛薊2-3、桑葉2-3，所述的水飛薊、桑葉采用新鮮摘取，絞汁后添加到面粉中和面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚肉包子及其制作方法，其主要是由組成原料面粉、鱖魚、五花豬肉、豬皮凍、木耳、香菇、芹菜、蔥花、姜末、白糖、黃酒、山芋淀粉、麻油、香醋、醬油、精鹽、胡椒粉和味精按一定重量份混合制作而成。本發(fā)明魚肉包子包餡配方獨特，鱖魚肉質(zhì)細嫩鮮美，包餡中加入鱖魚肉口味與眾不同，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素搭配合理，營養(yǎng)豐富，是一種很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。
文檔編號A23L1/326GK102630977SQ201210088030
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月30日
發(fā)明者郜蕊 申請人:池州市昭明漁港酒店, 郜蕊