專利名稱：一種素食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種以谷元粉為主要原料的素食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提聞，由于攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪，肥胖癥、聞血糖、聞血壓、聞血脂等疾病嚴(yán)重困擾著人們的健康，相應(yīng)地，各類素食品越來(lái)越受到人們的歡迎。由于生活節(jié)奏加快，方便攜帶與存放的素食品需求加大，但是現(xiàn)今市場(chǎng)上的這類素食品大多營(yíng)養(yǎng)單一，主要成分為淀粉或者植物蛋白，不能滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的需求，尤其是對(duì)于礦物質(zhì)和維生素的需求，它們是人體必須元素，對(duì)于維持人體正常的生理功能、新陳代謝具有重要作用， 但又無(wú)法由人體自身產(chǎn)生、合成，只能從食物中攝取。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種素食品及其制作方法。該食品營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡，尤其適合肥胖者及維生素缺乏者食用。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成谷元粉 10-18、大豆組織蛋白10-18、雞蛋液10-18、山藥10-15、牛蒡5-10、胡蘿卜5-10、鮮筍5-10, 香菇5-10、木耳5-10、銀耳5-10、紅棗5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1_2、核桃仁1_2、海帶1_2、 紫菜1-2、淀粉2-5、調(diào)料面0. 1-0. 3、食鹽1-3、植物油5-10、水25-35。優(yōu)選配方是谷元粉15、大豆組織蛋白15、雞蛋液15、山藥12、牛蒡8、胡蘿卜8、鮮筍8、香菇8、木耳8、銀耳8、紅棗8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海帶I、紫菜2、淀粉4、調(diào)料面0. 2、食鹽I、植物油8、水30。所述雞蛋液是把蛋清和蛋黃攪拌均勻的混合物；所述調(diào)料面的組成及重量份數(shù)比為蒜粉葛粉胡椒面=I 10 I;所述淀粉為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一種；所述玉米粒為保鮮玉米粒。制作方法(I)、原料預(yù)處理①將木耳、銀耳、紅棗、紫菜分別用溫水浸泡5小時(shí)，洗凈去除雜質(zhì)，其中紅棗去核，備用；②將山藥、牛蒡、海帶和香菇分別洗凈、蒸熟，備用；③取大豆組織蛋白，在65 °C -75 °C熱水中浸泡30分鐘，然后浙干脫水，使其含水量為20-30%，備用；(2)、斬拌混合將上述步驟(I)中的浸泡除雜后的木耳、銀耳、紫菜、去核紅棗及蒸熟后的山藥、 牛蒡、海帶、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡蘿卜、鮮筍、保鮮玉米粒依次放入斬拌機(jī)內(nèi)，低速斬拌；
(3)、乳化處理將步驟(I)中浸泡浙干后的大豆組織蛋白與谷元粉、雞蛋液、淀粉、調(diào)料面、食鹽、 植物油和水放入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌得乳化物；(4)、攪拌混合將步驟(2)所得斬拌物料和步驟(3)所得乳化物放入攪拌機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍?5)、灌裝用灌腸機(jī)、打卡機(jī)灌裝密封成火腿腸狀的半成品；(6)、熟化殺菌將步驟(5)所得半成品放入蒸煮爐熟化殺菌，蒸煮爐在10分鐘內(nèi)升溫到121°C、
0.25個(gè)大氣壓，恒溫、恒壓25分鐘，在10分鐘內(nèi)恒壓降溫至30度，然后自然冷卻至室溫，既得成品。鐘。鐘。
上述步驟(2)斬拌混合過(guò)程中，斬拌機(jī)內(nèi)刀的轉(zhuǎn)速優(yōu)選2000轉(zhuǎn)/分鐘，斬拌3分上述步驟(3)乳化處理過(guò)程中，斬拌機(jī)內(nèi)刀的轉(zhuǎn)速優(yōu)選4000轉(zhuǎn)/分鐘，斬拌5分
貯藏方法常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期6個(gè)月。
食用方法開(kāi)袋即食。
本發(fā)明產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)
I、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)尤其是植物蛋白含量高，本產(chǎn)品主料谷元粉、大豆組織蛋白和雞蛋液均含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為人體提供必須能量，而不易導(dǎo)致肥胖。2、富含礦物質(zhì)、維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。山藥味甘，性平，含有大量維生素C、 維生素E等，中醫(yī)上認(rèn)為山藥能補(bǔ)脾胃、益肺腎；牛蒡被譽(yù)為“東洋參”，含有人體必需的各種氨基酸，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25% 28%，精氨酸占18% 20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的微量元素；紅棗富含F(xiàn)e元素和維生素A、維生素C，味道甘甜，具有養(yǎng)血安神作用；玉米粒含有較多的粗纖維，還含有大量Mg，粗纖維可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對(duì)于減肥非常有利；蔬菜類的胡蘿卜、鮮筍富含胡蘿卜素、維生素E、纖維素等；菌菇類的香菇、木耳、銀耳富含硒、維生素B群、維生素D、天然植物性膠質(zhì)等，能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，長(zhǎng)期服用可以滋補(bǔ)潤(rùn)膚；堅(jiān)果類的黑芝麻、核桃仁富含維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分；海藻類的海帶、紫菜，富含碘、鉀、磷、鈣、鐵等微量元素，能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇與脂肪的積聚。本發(fā)明原料中合理搭配上述天然食材，維生素、礦物質(zhì)和植物纖維含量豐富，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更均衡，尤其適合肥胖者和維生素缺乏者食用。3、口味可調(diào)，配方中山藥、胡蘿卜、紅棗、玉米粒具有一定的甜味，黑芝麻和核桃仁具有濃郁的香味，海帶、紫菜、調(diào)料面和食鹽對(duì)本素食品也有調(diào)味作用，根據(jù)需要，調(diào)節(jié)它們?cè)谂浞街械谋壤?，可得到不同口味素食品?、制作方法中黑芝麻、核桃仁、胡蘿卜、鮮筍、保鮮玉米粒不采用蒸煮，而是采用直接斬拌的方式，更好的保留它們的自然口味，產(chǎn)品味道更鮮美。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I一種素食品，由下述重量份的原料制成谷元粉15、大豆組織蛋白15、雞蛋液15、 山藥12、牛蒡8、胡蘿卜8、鮮筍8、香菇8、木耳8、銀耳8、紅棗8、保鮮玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海帶I、紫菜2、玉米淀粉4、調(diào)料面0. 2、食鹽I、植物油8、水30。制作方法(I)、原料預(yù)處理①將木耳、銀耳、紅棗、紫菜分別用溫水浸泡5小時(shí)，洗凈去除雜質(zhì)，其中紅棗去核，備用；②將山藥、牛蒡、海帶和香菇分別洗凈、蒸熟，備用；③取大豆組織蛋白，在65°C _75°C熱水中浸泡30分鐘，然后浙干脫水，使其含水量為20-30%，備用。(2)、斬拌混合將上述步驟(I)中的浸泡除雜后的木耳、銀耳、紫菜、去核紅棗及蒸熟后的山藥、 牛蒡、海帶、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡蘿卜、鮮筍、保鮮玉米粒依次放入斬拌機(jī)內(nèi)，低速斬拌，刀的轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間3分鐘。(3)、乳化處理將步驟(I)中浸泡浙干后的大豆組織蛋白與谷元粉、雞蛋液、淀粉、調(diào)料面、食鹽、 植物油和水放入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，刀的轉(zhuǎn)速4000轉(zhuǎn)/分鐘，斬拌5分鐘，得乳化物。(4)、攪拌混合將步驟(2)所得斬拌物料和步驟(3)所得乳化物放入攪拌機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?5)、灌裝用灌腸機(jī)、打卡機(jī)灌裝密封成火腿腸狀的半成品。(6)、熟化殺菌將步驟(5)所得半成品放入蒸煮爐熟化殺菌，蒸煮爐在10分鐘內(nèi)升溫到121°C、
0、25個(gè)大氣壓，恒溫、恒壓25分鐘，在10分鐘內(nèi)恒壓降溫至30°C，然后自然冷卻至室溫，既得口味鮮香的成品。實(shí)施例2一種素食品，由下述重量份的原料制成谷元粉18、大豆組織蛋白18、雞蛋液10、 山藥10、牛蒡10、胡蘿卜10、鮮筍8、香菇5、木耳5、銀耳5、紅棗10、保鮮玉米粒10、黑芝麻
1、核桃仁I、海帶I、紫菜I、馬鈴薯淀粉2、調(diào)料面0.I、食鹽I、植物油5、水25。制作方法同實(shí)施例1，制得口味微甜的素食品。實(shí)施例3一種素食品，由下述重量份的原料制成谷元粉10、大豆組織蛋白10、雞蛋液18、 山藥10、牛蒡5、胡蘿卜5、鮮筍5、香菇10、木耳10、銀耳10、紅棗5、保鮮玉米粒5、黑芝麻
2、核桃仁2、海帶2、紫菜2、木薯淀粉3、調(diào)料面0.3、食鹽3、植物油10、水35。制作方法同實(shí)施例1，制得的素食品具有濃郁的香菇味。
權(quán)利要求
1.一種素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成谷元粉10-18、大豆組織蛋白 10-18、雞蛋液10-18、山藥10-15、牛蒡5-10、胡蘿卜5-10、鮮筍5-10、香菇5-10、木耳5-10, 銀耳5-10、紅棗5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海帶1-2、紫菜1_2、淀粉2-5、 調(diào)料面O. 1-0. 3、食鹽1-3、植物油5-10、水25-35 ；所述雞蛋液是把蛋清和蛋黃攪拌均勻的混合物；所述調(diào)料面的組成及重量份數(shù)比為 蒜粉葛粉胡椒面=I 10 I ;所述淀粉為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一種；所述玉米粒為保鮮玉米粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成谷元粉15、大豆組織蛋白15、雞蛋液15、山藥12、牛蒡8、胡蘿卜8、鮮筍8、香菇8、木耳8、銀耳8、紅棗8、 玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海帶I、紫菜2、淀粉4、調(diào)料面O. 2、食鹽I、植物油8、水30。
3.一種制作權(quán)利要求I或2所述素食品的方法，其特征是，包括以下步驟(1)、原料預(yù)處理①將木耳、銀耳、紅棗、紫菜分別用溫水浸泡5小時(shí)，洗凈去除雜質(zhì)，其中紅棗去核，備用；②將山藥、牛蒡、海帶和香菇分別洗凈、蒸熟，備用；③取大豆組織蛋白，在65°C_75°C熱水中浸泡30分鐘，然后浙干脫水，使其含水量為 20-30%，備用；(2)、斬拌混合將上述步驟(I)中的浸泡除雜后的木耳、銀耳、紫菜、去核紅棗及蒸熟后的山藥、牛蒡、 海帶、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡蘿卜、鮮筍、玉米粒依次放入斬拌機(jī)內(nèi)，低速斬拌；(3)、乳化處理將步驟(I)中浸泡浙干后的大豆組織蛋白與谷元粉、雞蛋液、淀粉、調(diào)料面、食鹽、植物油和水放入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌得乳化物；(4)、攪拌混合將步驟(2)所得斬拌物料和步驟(3)所得乳化物放入攪拌機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍?5)、灌裝用灌腸機(jī)、打卡機(jī)灌裝密封成火腿腸狀的半成品；(6)、熟化殺菌將步驟(5)所得半成品放入蒸煮爐熟化殺菌，蒸煮爐在10分鐘內(nèi)升溫到121°C、0. 25 個(gè)大氣壓，恒溫、恒壓25分鐘，在10分鐘內(nèi)恒壓降溫至30°C，然后自然冷卻至室溫，既得成品.
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步驟(2)斬拌混合過(guò)程中， 斬拌機(jī)內(nèi)刀的轉(zhuǎn)速優(yōu)選2000轉(zhuǎn)/分鐘，斬拌3分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步驟(3)乳化處理過(guò)程中， 斬拌機(jī)內(nèi)刀的轉(zhuǎn)速優(yōu)選4000轉(zhuǎn)/分鐘,斬拌5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以谷元粉為主要原料的素食品及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。它由下述重量份的原料制成谷元粉10-18、大豆組織蛋白10-18、雞蛋液10-18、山藥10-15、牛蒡5-10、胡蘿卜5-10、鮮筍5-10、香菇5-10、木耳5-10、銀耳5-10、紅棗5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海帶1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、調(diào)料面0.1-0.3、食鹽1-3、植物油5-10、水25-35。本發(fā)明素食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡，口味可調(diào)，尤其適合肥胖者及維生素缺乏者食用。
文檔編號(hào)A23L1/305GK102578591SQ201210084228
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月27日
發(fā)明者陳研庫(kù) 申請(qǐng)人:陳研庫(kù)