專利名稱：大豆胚芽魚肉香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
大豆胚芽魚肉香腸是肉菜食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆胚芽的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃用簡單方便，其味道與口感都十分優(yōu)良，但利用它加工的食品卻不多，本申請大豆胚芽魚 肉香腸為市場增添一個(gè)美味健康新品種，適宜老人、幼兒、婦女、青壯年及任何人群吃用。
發(fā)明內(nèi)容
大豆胚芽魚肉香腸開創(chuàng)了一個(gè)新潮的健康特色美食，大豆胚芽魚肉香腸采用天然食品加工而成，質(zhì)量上乘，營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，香腸的味道與口感都很優(yōu)良，鮮味十足，和味爽口，天然的大豆胚芽香味令您難以忘懷，可以上任何場合的餐桌，也可做方便零食，宜于蒸、煎煽、炸、燒烤等吃法。本發(fā)明的解決技術(shù)措施大豆胚芽魚肉香腸的加工方法，稱取原料按重量份計(jì)大豆胚芽20-60份、魚肉20-75份、豬肉15-40份、香菇切碎10-15份、大豆蛋白2_8份、食鹽O. 005-0. 05份、食油O. 003-0. 04 份、白糖 O. 003-0. 04 份、雞精粉 O. 002-0. 04 份、胡椒粉 O. 002-0. 03 份。豬腸衣2-20份、人造蛋白腸衣2-20份(任選其中一種腸衣)。設(shè)備切片絞肉機(jī)I臺、手動灌腸機(jī)I臺、電動灌腸機(jī)I臺(任選其中一臺灌腸機(jī))、水草2-20份(長度15-20公分)、針排I個(gè)。用清水浸泡豬腸衣待用,將魚肉和豬肉去皮切成小塊放入切片絞肉機(jī)中絞成魚肉糜和豬肉糜，將大豆胚芽切成細(xì)粒，將全部魚肉糜和豬肉糜、大豆胚芽細(xì)粒、已浸泡切碎的香菇放入同一大盆中，并加入大豆蛋白、食鹽、食油、白糖、雞精粉、胡椒粉一起攪拌均勻后倒入電動灌腸機(jī)的裝料容器中，在灌腸機(jī)的出口管上套上浸泡好的豬腸衣，在豬腸衣口頭打緊一個(gè)結(jié)，便開動機(jī)器灌腸了，一根豬腸衣灌滿后，離開灌腸機(jī)打緊一個(gè)結(jié)，每隔10-12公分扎一根水草，用針排刺一下每段香腸，放出里面的水份和空氣，即成為大豆胚芽魚肉香腸，烹飪方法煎煽、油炸、蒸煮、燒烤都可以。本發(fā)明的有益效果I、大豆胚芽是處于營養(yǎng)物質(zhì)最豐富的萌發(fā)胚芽狀態(tài)下及時(shí)采收，因?yàn)榇蠖拱l(fā)芽后除了自身的蛋白質(zhì)，還提高了維生素和無機(jī)鹽的含量，核黃素增加2-4倍、胡蘿卜素增加
2-3倍、尼克酸增加2倍多，大豆發(fā)芽后維生素C迅速形成并升高，每100克豆芽中維生素C可達(dá)16-30毫克。2、大豆胚芽魚肉香腸不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且鮮味十足，滋味爽口，天然的大豆胚芽香味令您難以忘懷，適宜老幼婦孺及任何人群吃用，經(jīng)常吃用能強(qiáng)壯身體。3、該食品符合國家綠色健康食品的標(biāo)準(zhǔn)要求，物美價(jià)廉，眾人皆大歡喜，可以上任何場合的餐桌，也可以做休閑方便零食，宜于蒸、煎煽、炸、燒烤等吃法，大豆胚芽魚肉香腸開創(chuàng)了一個(gè)新潮的健康特色美食。具體實(shí)施例I :大豆胚芽魚肉香腸的加工方法，稱取原料按重量份計(jì)大豆胚芽20-60份、魚肉20-75份、豬肉15-40份、香菇切碎10-15份、大豆蛋白2_8份、食鹽O. 005-0. 05份、食油O. 003-0. 04 份、白糖 O. 003-0. 04 份、雞精粉 O. 002-0. 04 份、胡椒粉 O. 002-0. 03 份。豬腸衣2-20份、人造蛋白腸衣2-20份(任選其中一種腸衣)。設(shè)備切片絞肉機(jī)I臺、手動灌腸機(jī)I臺、電動灌腸機(jī)I臺(任選其中一臺灌腸機(jī))、水草2-20份(長度15-20公分)、針排I個(gè)。用清水浸泡豬腸衣待用，將魚肉和豬肉去皮切成小塊放入切片絞肉機(jī)中絞成魚肉糜和豬肉糜，將大豆胚芽切成細(xì)粒，將全部魚肉糜和豬肉糜、大豆胚芽細(xì)粒、已浸泡切碎的香菇放入同一大盆中，并加入大豆蛋白、食鹽、食油、白糖、雞精粉、胡椒粉一起攪拌均勻后倒入電動灌腸機(jī)的裝料容器中，在灌腸機(jī)的出口管上套上浸泡好的豬腸衣，在豬腸衣口頭打緊一個(gè)結(jié)，便開動機(jī)器灌腸了，一根豬腸衣灌滿后，離開灌腸機(jī)打緊一個(gè)結(jié)，每隔10-12公分扎一根水草，用針排刺一下每段香腸，放出里面的水份和空氣，即成為大豆胚芽魚肉香腸，烹飪方法煎煽、油炸、蒸煮、燒烤都可以。具體實(shí)施例2:大豆胚芽豬肉香腸的制作方法，稱取原料按重量份計(jì)大豆胚芽20-40份、鮮玉米粒20-40份、豬肉20-75份、大蒜5-10份、大豆蛋白2_8份、淀粉O. 005-0. 05份、食鹽O. 005-0. 05 份、食油 O. 003-0. 04 份、白糖 O. 003-0. 04 份、雞精粉 O. 002-0. 04 份、胡椒粉O. 002-0. 03 份。豬腸衣2-20份、人造蛋白腸衣2-20份(任選其中一種腸衣)。設(shè)備切片絞肉機(jī)I臺、手動灌腸機(jī)I臺、電動灌腸機(jī)I臺(任選其中一臺灌腸機(jī))、水草2-20份(長度15-20公分)、針排I個(gè)。用清水浸泡豬腸衣待用，將豬肉去皮切成小塊放入切片絞肉機(jī)中加工成豬肉糜，將大豆胚芽和大蒜放入切片絞肉機(jī)中加工成大豆胚芽蓉(茸)和大蒜蓉(茸)，將豬肉糜和大豆胚芽蓉、大蒜蓉和鮮玉米粒放入同一大盆內(nèi)，加入上述的大豆蛋白、淀粉、食鹽、食油、白糖、雞精粉、胡椒粉一起攪拌均勻倒入電動灌腸機(jī)的裝料容器中，在灌腸機(jī)的出口管上套上浸泡好的豬腸衣，在豬腸衣口頭打緊一個(gè)結(jié)，便開動機(jī)器灌腸了，一根豬腸衣灌滿后，離開灌腸機(jī)打緊一個(gè)結(jié)，每隔6-8公分扎一根水草，用針排刺一下每段香腸，放出里面的水份和空氣，即成為大豆胚芽豬肉香腸，即可烹飪吃用或放入冰箱保鮮待用。具體實(shí)施例3 大豆胚芽紅蘿卜豬肉香腸的加工方法，稱取原料按重量份計(jì)大豆胚芽20-70份、紅蘿卜(胡蘿卜)10-30份、豬肉20-70份、大豆蛋白2-8份、淀粉O. 006-0. 07份、食鹽O. 006-0. 08 份、食油 O. 003-0. 05 份、白糖 O. 003-0. 04 份、雞精粉 O. 003-0. 05 份、胡椒粉
O.003-0. 03份、人造蛋白腸衣2-20份。 設(shè)備切片絞肉機(jī)I臺、手動灌腸機(jī)I臺、電動灌腸機(jī)I臺(任選其中一臺灌腸機(jī))、水草2-20份(長度15-20公分)、針排I個(gè)。制作用清水浸泡人造蛋白腸衣待用，將豬肉去皮切成小塊放入切片絞肉機(jī)中加工成豬肉糜，將去皮切成小塊的紅蘿卜和大豆胚芽逐一放入切片絞肉機(jī)中加工成紅蘿卜蓉、大豆胚芽蓉，將豬肉糜和紅蘿卜蓉，大豆胚芽蓉放入同一大盆內(nèi)，加入大豆蛋白、淀粉、食鹽、食油、白糖、雞精粉、胡椒粉一起攪拌均勻后倒入電動灌腸機(jī)的裝料容器中，在灌腸機(jī)的出口管處套上浸泡好的人造蛋白腸衣，在腸衣口頭打緊一個(gè)結(jié)，便開動機(jī)器灌腸了，一根人造蛋白腸衣灌滿后，離開灌腸機(jī)打緊一個(gè)結(jié)，每隔8-10公分扎一根水草，用針排刺一下每段香腸，放出里面的水份和空氣，即成為大豆胚芽紅蘿卜豬肉香腸，即可烹飪?nèi)サ羲莩杂?，或放入冰箱冷凍凝固，待其全部凝固后再從冰箱取出，除去水草剪成一段段，稱重每份300-500克裝入食品薄膜袋中封密袋口，重新放入冰箱保鮮，即能銷售。綜合上面所述，大豆胚芽的生產(chǎn)工藝是將新鮮飽滿的大豆(黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等都可以，本申請采用黃豆)，挑選一遍去除不潔的雜物，用清水洗凈浸泡20-26小時(shí)后撈起洗凈，將白棉布墊在蔬菜育苗盤漏水的底部，裝上蔬菜育苗盤1/2體積的浸泡 大豆并蓋上白棉布淋水二次，以后每隔4-6小時(shí)均勻淋水一次，約3-5天大豆萌發(fā)胚芽長至2. 5-3厘米時(shí)采收即成富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的大豆胚芽。
權(quán)利要求
1.大豆胚芽魚肉香腸，其加工方法特征是稱取原料按重量份計(jì)大豆胚芽20-60份、魚肉20-75份、豬肉15-40份、香菇切碎10-15份、大豆蛋白2_8份、食鹽0. 005-0. 05份、食油0. 003-0. 04份、白糖0. 003-0. 04份、雞精粉0. 002-0. 04份、胡椒粉0. 002-0. 03份、豬腸衣2-20份、人造蛋白腸衣2-20份，任選其中一種腸衣， 設(shè)備切片絞肉機(jī)I臺、電動灌腸機(jī)I臺，水草2-20份、針排I個(gè)， 用清水浸泡豬腸衣待用，將魚肉和豬肉去皮切成小塊放入切片絞肉機(jī)中絞成魚肉糜和豬肉糜，將大豆胚芽切成細(xì)粒，將全部魚肉糜和豬肉糜、大豆胚芽細(xì)粒、已浸泡切碎的香菇放入同一大盆中，加入大豆蛋白、食鹽、食油、白糖、雞精粉、胡椒粉一起攪拌均勻后倒入電動灌腸機(jī)的裝料容器中，在灌腸機(jī)的出口管上套上浸泡好的豬腸衣，在豬腸衣口頭打緊一個(gè)結(jié)，便開動機(jī)器灌腸了，一根豬腸衣灌滿后，離開灌腸機(jī)打緊一個(gè)結(jié)，每隔10-12公分扎一根水草，用針排刺一下每段香腸，放出里面的水份和空氣，即成為大豆胚芽魚肉香腸，烹飪方法煎煽、油炸、蒸煮、燒烤都可以。
2.大豆胚芽豬肉香腸，其加工方法特征是稱取原料按重量份計(jì)大豆胚芽20-40份、鮮玉米粒20-40份、豬肉20-75份、大蒜5-10份、大豆蛋白2_8份、淀粉0. 005-0. 05份、食鹽0. 005-0. 05份、食油0. 003-0. 04份、白糖0. 003-0. 04份、雞精粉0. 002-0. 04份、胡椒粉0. 002-0. 03 份， 豬腸衣2-20份、人造蛋白腸衣2-20份，任選其中一種腸衣， 設(shè)備切片絞肉機(jī)I臺、手動灌腸機(jī)I臺、電動灌腸機(jī)I臺，任選其中一臺灌腸機(jī)、水草2-20份、針排I個(gè)， 用清水浸泡豬腸衣待用，將豬肉去皮切成小塊，放入切片絞肉機(jī)中加二工成豬肉糜，將大豆胚芽和大蒜放入切片絞肉機(jī)中加工成大豆胚芽蓉和大蒜蓉，將豬肉糜和大豆胚芽蓉、大蒜蓉和鮮玉米粒放入同一大盆內(nèi)，加入上述的大豆蛋白、淀粉、食鹽、食油、白糖、雞精粉、胡椒粉一起攪拌均勻倒入電動灌腸機(jī)的裝料容器中，在灌腸機(jī)的出口管上套上浸泡好的豬腸衣，在豬腸衣口頭打緊一個(gè)結(jié)，便開動機(jī)器灌腸了，一根豬腸衣灌滿后，離開灌腸機(jī)打緊一個(gè)結(jié)，每隔6-8公分扎一根水草，用針排刺一下每段香腸，放出里面的水份和空氣，即成為大豆胚芽豬肉香腸，即可烹飪吃用或放入冰箱保鮮待用。
3.大豆胚芽紅蘿卜豬肉香腸，其加工方法特征是稱取原料按重量份計(jì)大豆胚芽、20-70份、紅蘿卜10-30份、豬肉20-70份、大豆蛋白2-8份、淀粉0. 006-0. 07份、食鹽、0. 006-0. 08 份、食油 0. 003-0. 05 份、白糖 0. 003-0. 04 份、雞精粉 0. 003-0. 05 份、胡椒粉、0.003-0. 03份、人造蛋白腸衣2-20份， 設(shè)備切片絞肉機(jī)I臺、電動灌腸機(jī)I臺，水草2-20份、針排I個(gè)， 制作用清水浸泡人造蛋白腸衣待用，將豬肉去皮切成小塊放入切片絞肉機(jī)中加工成豬肉糜,將去皮切成小塊的紅蘿卜和大豆胚芽逐一放入切片絞肉機(jī)中加工成紅蘿卜蓉、大豆胚芽蓉，將豬肉糜和紅蘿卜蓉、大豆胚芽蓉放入同一大盆內(nèi)加入大豆蛋白、淀粉、食鹽、食油、白糖、雞精粉、胡椒粉一起攪拌均勻后倒入電動灌腸機(jī)的裝料容器中，在灌腸機(jī)的出口管處套上浸泡好的人造蛋白腸衣，在腸衣口頭打緊一個(gè)結(jié)，便開動機(jī)器灌腸了，一根人造蛋白腸衣灌滿后，離開灌腸機(jī)打緊一個(gè)結(jié)，每隔8-10公分扎一根水草，用針排刺一下每段香腸，放出里面的水份和空氣，即成為大豆胚芽紅蘿卜豬肉香腸，即可烹飪?nèi)サ羲莩杂?，或放入冰箱冷凍凝固，待其全部凝固后再從冰箱取出，除去水草剪成一段段，稱重每份300-500克裝入食品薄膜袋中封密袋口，重新放入冰箱保鮮，即能銷售。
4.大豆胚芽的生產(chǎn)工藝，其特征是將新鮮飽滿的大豆黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等都可以，本申請采用黃豆，挑選一遍去除不潔的雜物，用清水洗凈浸泡20-26小時(shí)后撈起洗凈，將白棉布墊在蔬菜育苗盤漏水的底部，裝上育苗盤1/2體積的浸泡大豆并蓋上白棉布淋水二次，以后每隔4-6小時(shí)均勻的淋水一次，約3-5天大豆萌發(fā)胚芽長至2. 5-3厘米時(shí)采收即成富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的大豆胚芽。
全文摘要
大豆胚芽魚肉香腸是肉菜食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。本申請采用腸衣、大豆胚芽、魚肉、豬肉、鮮玉米粒、香菇、大蛋豆白、胡蘿卜、食鹽、白糖、雞精粉、胡椒粉及灌腸機(jī)加工而成，符合國家綠色健康食品的標(biāo)準(zhǔn)要求，食品價(jià)廉物美，營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，鮮味十足，滋味爽口，天然的大豆胚芽香味，令您難以忘懷，可以上任何場合的餐桌，也可以當(dāng)休閑方便小食，適宜任何的人群吃用，常吃對身體有益。
文檔編號A23L1/09GK102630974SQ20121008415
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月26日
發(fā)明者黎秋萍 申請人:黎秋萍