專利名稱：一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法。
背景技術(shù)：
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品。傳統(tǒng)的板鴨加工需要經(jīng)過一周左右的日曬夜露，才能使得板鴨具有特有的腌臘風(fēng)味，但是傳統(tǒng)板鴨制作工藝口感不足，并且不具有食療的保健作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)存缺陷，提供一種不僅臘味鮮濃，而且具有食療的保健功效的養(yǎng)顏板鴨的制備方法。上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn)
一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法，其特征在于
包括以下步驟
A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細(xì)即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為花椒O. 5-1. 5%、大料O. 5-1. 5%、胡椒O. 5-1. 5%、桂皮O. 5-1. 5%、山楂 O. 04-0. 06%,生地 O. 04-0. 06%、天門冬 O. 04-0. 06%、葛根 O. 04-0. 06%、桃仁 O. 04-0. 06%、三七 O. 04-0. 06%、黨參 O. 04-0. 06%、白術(shù) O. 04-0. 06%、茯苓 O. 04-0. 06%、甘草 O. 04-0. 06% ；
B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0-8. 0%的板鴨用干鹽，對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30-50分鐘后，在-5 °C到1°C低溫腌制42-48小時(shí)；
C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、生地5_7，生姜8_10，天門冬5_7、葛根5-7、紅棗8-10、桃仁5-7、絕明子2-4、三七2-4、黨參5-7、白術(shù)8_10、茯苓8-10、甘草5-7、當(dāng)歸10-12、川芎12-14、肉桂6-8，先將各物料混勻，加入250-350重量份水后，常溫放置30-35分鐘，再加入650-1000重量份水后，一起放入鍋中升溫到100_105°C，保持28-32分鐘后，溫度降到80-85°C，保持10-12分鐘，恢復(fù)到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液，利用其密封浸泡鴨子I. 5-2. 5小時(shí)，再用冷卻到48-52°C的開水清洗鴨子后晾曬24-26小時(shí)；
D、再將步驟C所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6-8天時(shí)間，即得產(chǎn)品。所述的一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法，其特征在于所述的真空按摩在35-45rpm/min的條件下進(jìn)行，真空度控制在O. 070-0. 080Mpa,溫度控制在15_20°C。所述的一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法，其特征在于所述的原料鴨子進(jìn)廠時(shí)進(jìn)行12-20h的絕食，只供清水，然后對(duì)鴨體做清洗消毒，用60 75伏的電流對(duì)鴨體進(jìn)行電麻，電擊暈法宰殺原料鴨子。、
本發(fā)明的有益效果為
1、多種中藥材放入預(yù)先浸泡濕潤(rùn)，因?yàn)橹参镄灾兴幋蠖鄶?shù)是干品，有一定的體積、厚度，在煎煮前用冷水在室溫下浸泡，其目的為使中藥濕潤(rùn)變軟，細(xì)胞膨脹，使有效成分首先溶解在藥材組織中，產(chǎn)生滲透壓，有效成分便滲透擴(kuò)散到藥材組織細(xì)胞外部的水中，中藥材的添加使得本發(fā)明制得的板鴨具有很好的食療保健作用，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)虛勞，益精氣，令人健飲食，耐風(fēng)寒，美顏色，肌膚光澤，延年；
2、中藥熬煮時(shí)進(jìn)行升溫后，經(jīng)降溫，再回復(fù)到常溫，達(dá)到藥材內(nèi)部結(jié)構(gòu)膨脹、松軟、斷裂的效果，不破壞中藥的成份，提高藥液煎煮的滲出率和縮短煎煮的時(shí)間，同時(shí)還能保持藥材原有的形體完整性；
3、涂抹干鹽經(jīng)過真空按摩，所以厚度一致，入味均勻，而且蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，所以臘味濃厚。
具體實(shí)施例方式一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法，包括以下步驟
A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細(xì)即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為花椒O. 5%、大料O. 9%、胡椒I. 5%、桂皮I. 5%、山楂O. 04%、生地O. 04%、天門冬O. 06%、葛根O. 04%、桃仁O. 04%、三七O. 04%、黨參O. 04%、白術(shù)O. 04%、茯苓O. 04%、甘草 O. 04% ；
B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0%的板鴨用干鹽，對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30分鐘后，在1°C低溫腌制48小時(shí)；
C、按重量份取艾草30、桂皮5、山楂6、生地5，生姜9，天門冬5、葛根6、紅棗9、桃仁6、絕明子3、三七3、黨參6、白術(shù)10、茯苓10、甘草7、當(dāng)歸12、川彎14、肉桂6，先將各物料混勻，加入300重量份水后，常溫放置30分鐘，再加入1000重量份水后，一起放入鍋中升溫到100°C，保持30分鐘后，溫度降到80°C，保持10分鐘，恢復(fù)到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液，將中藥提取液冷卻到70°C，利用其密封浸泡鴨子2小時(shí)，再用冷卻到50°C的開水清洗鴨子后晾曬24小時(shí)；
D、再將步驟C所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6天時(shí)間，即得產(chǎn)品。所述的真空按摩在40rpm/min的條件下進(jìn)行,真空度控制在O. 070Mpa,溫度控制在 20。。。所述的原料鴨子進(jìn)廠時(shí)進(jìn)行18h的絕食，只供清水，然后對(duì)鴨體做清洗消毒，用60伏的電流對(duì)鴨體進(jìn)行電麻，電擊暈法宰殺原料鴨子。
權(quán)利要求
1.一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法,其特征在于包括以下步驟A、將食用鹽與配料放入鍋中炒干后磨細(xì)即得板鴨用干鹽，所述的各配料占板鴨用干鹽的重量百分比分別為花椒O. 5-1. 5%、大料O. 5-1. 5%、胡椒O. 5-1. 5%、桂皮O. 5-1. 5%、山楂 O. 04-0. 06%,生地 O. 04-0. 06%、天門冬 O. 04-0. 06%、葛根 O. 04-0. 06%、桃仁 O. 04-0. 06%、三七 O. 04-0. 06%、黨參 O. 04-0. 06%、白術(shù) O. 04-0. 06%、茯苓 O. 04-0. 06%、甘草 O. 04-0. 06% ；B、將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0-8. 0%的板鴨用干鹽，對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30-50分鐘后，在-5 °C到1°C低溫腌制42-48小時(shí)； C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、生地5_7，生姜8_10，天門冬5_7、葛根5-7、紅棗8-10、桃仁5-7、絕明子2-4、三七2-4、黨參5-7、白術(shù)8-10、茯苓8-10、甘草5-7、當(dāng)歸10-12、川芎12-14、肉桂6-8，先將各物料混勻，加入250-350重量份水后，常溫放置30-35分鐘，再加入650-1000重量份水后，一起放入鍋中升溫到100-105°C，保持28-32分鐘后，溫度降到80-85°C，保持10-12分鐘，恢復(fù)到常溫后取出熬制好的中藥，過濾后得中藥提取液，利用其密封浸泡鴨子I. 5-2. 5小時(shí)，再用冷卻到48-52°C的開水清洗鴨子后晾曬24-26小時(shí)；D、再將步驟C所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6-8天時(shí)間，即得產(chǎn)品。
2.據(jù)權(quán)利要求I所述的一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法，其特征在于所述的真空按摩在35-45rpm/min的條件下進(jìn)行，真空度控制在O. 070-0. 080Mpa,溫度控制在15_20°C。
3.據(jù)權(quán)利要求I所述的一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法，其特征在于所述的原料鴨子進(jìn)廠時(shí)進(jìn)行12-20h的絕食,只供清水,然后對(duì)鴨體做清洗消毒,用60 75伏的電流對(duì)鴨體進(jìn)行電麻，電擊暈法宰殺原料鴨子。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種養(yǎng)顏板鴨的制備方法，將原料鴨子脫毛后得光鴨，稱重，用其重量5.0-8.0%的板鴨用干鹽，對(duì)鴨子真空按摩，邊按摩邊上板鴨用干鹽，按摩30-50分鐘后，在-5℃到1℃低溫腌制42-48小時(shí)，將中藥提取液冷卻到70-75℃，利用其密封浸泡鴨子1.5-2.5小時(shí)，用冷卻到48-52℃的開水清洗鴨子后晾曬24-26小時(shí)，所得晾曬后的鴨子放入晾曬盆，蓋上布，白天讓鴨不曬日光讓鴨子陰干，晚上打開布讓鴨子風(fēng)干，讓露水可以著上鴨身，總共需要6-8天時(shí)間，即得產(chǎn)品。本發(fā)明不僅腌制均勻、臘味濃厚，而且具有養(yǎng)顏的食療保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102630955SQ201210082089
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月27日
發(fā)明者吳世林 申請(qǐng)人:池州市德余食品有限公司