專利名稱：一種烤雞的制作方法及烤雞用烤爐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤雞的制作方法及烤雞用烤爐。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的烤雞制作方法主要有以下二種1、將雞宰殺后洗凈，在老湯鍋中煨制，將雞取出預(yù)干，放置在熏爐中熏制。2、將調(diào)料油注射至雞身內(nèi)，放置在烤爐中烤制。第一種方法在煨制過程中，雞油始終沒有排出老湯鍋，煨制后雞體內(nèi)含油量高，長期食用易導(dǎo)致身體肥胖、心腦血管疾病，對人體健康造成不利影響；長時間的煮制會使雞皮在烤制后不夠光滑， 容易破損，影響了烤雞的外形；依靠在老湯鍋中煮制入味，沒有雞的原香味。第二種方法所采用的烤爐由內(nèi)置保溫層的爐體、設(shè)置在爐體內(nèi)下部的電熱裝置、設(shè)置在爐體上部的橫向支架和掛在橫向支架上的烤架組成。這種烤爐的缺點是采用電熱裝置烤制出的烤雞香味不純正，沒有保持雞的原味，口感差；烤架無法轉(zhuǎn)動，雞體受熱不均勻，口感差異大；在烤制過程中位于上方的雞體烤出來的雞油落在下方的雞體上，使下方的雞體含油量大，油膩，不利于人體健康；雞體穿在烤架上，破壞了雞的完整外形。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有雞原香味、外焦里嫩、口感好、香氣純正、口感均勻，雞皮光滑、外形完整，脂肪含量低、不油膩，長期食用不會對人體造成不利影響的烤雞的制作方法及烤雞用烤爐。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
一種烤雞的制作方法，其具體步驟如下
1、將掏膛雞洗凈后送至烘干設(shè)備預(yù)干至雞皮呈繃緊狀態(tài)；
2、預(yù)干后，將調(diào)料包填入雞胸腔內(nèi)并縫合胸腔開口；
3、將雞成串沿圓周方向放入烤雞用烤爐中，利用位于烤爐中心的柱狀炭室內(nèi)木炭加熱，使雞勻速同步自轉(zhuǎn)，烤制30mirT60min，直至雞身呈金黃色；在烤制過程中分2 3次用毛刷均勻地在雞頭、雞脖及雞身上刷調(diào)料油。4、取出烤熟的雞，用草紙包裝。上述的烤雞的制作方法，所述調(diào)料包內(nèi)原料是由砂仁12g 18g，豆蘧12g 18g，丁香2g 5g,小茴香IOg 12g,大茴香IOg 12g,草果25g 35g,陳皮25g 35g,白蘧15g 25g, 紅蘧15g 25g，姜85g 95g，白芷85g 95g，大料85g 95g，花椒85g 95g，食鹽200g 300g，糖 200g 300g和300g 500g水組成。所述同步自轉(zhuǎn)速度為20r/min 30r/min,所述刷調(diào)料油時，每串雞以O(shè). 3r/min O. 5r/min的速度繞炭室公轉(zhuǎn)。一種烤雞用烤爐，包括爐體，在爐體頂部設(shè)有爐蓋，在爐體內(nèi)設(shè)有炭室，在爐體內(nèi)壁設(shè)有保溫層，其特殊之處是所述炭室為圓筒狀且位于爐體中央，在炭室表面均勻設(shè)有多個通孔，在爐體內(nèi)底部設(shè)有行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)，所述行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)的同步自轉(zhuǎn)軸均布在爐體與炭室之間的空間內(nèi)且在每個同步自轉(zhuǎn)軸上安裝有一個串籠，每個串籠分為多個倉體，在串籠對應(yīng)每個倉體處設(shè)有倉門，所述串籠上端設(shè)有軸頭，在爐蓋內(nèi)表面設(shè)有活動座，所述軸頭通過軸承安裝在活動座上，在爐體內(nèi)位于串籠下方設(shè)有導(dǎo)油錐板，在爐體上對應(yīng)導(dǎo)油錐板最底點設(shè)有排油管。所述串籠底部設(shè)有軸套，所述同步自轉(zhuǎn)軸為階梯軸且軸套卡在同步自轉(zhuǎn)軸的軸肩上。所述活動座由固定在爐蓋下表面的環(huán)形架，通過鋼珠架設(shè)在環(huán)形架內(nèi)的活動軸承座構(gòu)成。所述倉體底面為傾斜的導(dǎo)油板，各導(dǎo)油板的傾斜方向一致。所述串籠上沿縱向設(shè)有分別與各倉體底面相通的導(dǎo)油管，以便于收集烤制過程中產(chǎn)生的雞油，并防止雞油濺射。所述爐體上對應(yīng)串籠位置設(shè)有爐門，通過爐門在雞體表面刷調(diào)料油，以使烤雞更加入味。本發(fā)明的有益效果是由于采用在雞胸腔內(nèi)放置調(diào)料包的方法代替在老湯鍋中煮制的方法入味，以木炭烤制代替了電熱烤制，保留了雞的原香味、外焦里嫩、口感好、香氣純正；雞皮不會因煮制而變松、損壞，在烤制后雞皮光滑、外形完整。同時，由于烤雞用烤爐內(nèi)設(shè)圓筒狀炭室及行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)，使雞在烤制時受熱均勻，烤熟后口感一致；可將雞肉內(nèi)多余的脂肪排出，長期食用不會對人體造成不利影響，且排出后的雞油可回收利用。
圖I是該烤雞用烤爐的結(jié)構(gòu)示意圖2是圖I的俯視圖(去掉爐蓋)；
圖3是圖I中A部放大圖4是圖I中串籠結(jié)構(gòu)意圖5是活動座的仰視圖6是圖I中導(dǎo)油板的結(jié)構(gòu)示意圖7是導(dǎo)油板(內(nèi)凹式)的結(jié)構(gòu)示意圖。圖中1-爐體，2-爐門，3-爐蓋，4-炭室，5-保溫層，6-串籠，601-軸頭，602-倉門，603-倉體，604-導(dǎo)油板，605-導(dǎo)油管，606-軸套，7-導(dǎo)油錐板，8-排油管，9-同步圓周轉(zhuǎn)動機構(gòu)，901-同步轉(zhuǎn)動軸，902-驅(qū)動電機，903-芯軸，10-活動座。
具體實施例方式實施例I
如圖I 圖6所示，該烤雞用烤爐包括爐體1，在爐體I內(nèi)壁設(shè)有保溫層5，在爐體I上設(shè)有爐門2，在爐體I頂部設(shè)有爐蓋3，在爐蓋3上設(shè)有活動座10，所述的活動座10由焊接在爐蓋3下表面的環(huán)形架1001、架設(shè)在環(huán)形架1001內(nèi)的活動軸承座1002構(gòu)成。在爐體I 內(nèi)設(shè)有炭室4，所述的炭室4為圓筒狀且位于爐體I中央，在炭室4表面均勻設(shè)有多個通孔， 在爐體I內(nèi)底部設(shè)有行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)9,所述的行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)9由驅(qū)動電機902,與驅(qū)動電機 902通過皮帶連接的芯軸903，與芯軸903通過齒輪連接的同步自轉(zhuǎn)軸901構(gòu)成，所述的同步自轉(zhuǎn)軸901均布在爐體I與炭室4之間的空間內(nèi)且在每個同步自轉(zhuǎn)軸903上安裝有一個串籠6，所述的爐門2與串籠6位置對應(yīng)，串籠6分為多個倉體603，在本實施例中，所述的串籠6共有八組，每組串籠6上設(shè)有四個倉體603，實際不受本實施例限制。在串籠6上對應(yīng)每個倉體603位置設(shè)有籠門602，在串籠I底部設(shè)有軸套606，所述的同步自轉(zhuǎn)軸901為階梯軸且軸套606卡在同步自轉(zhuǎn)軸901的軸肩上。所述的行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)9可帶動串籠6自轉(zhuǎn)及以炭室4軸線為轉(zhuǎn)動軸公轉(zhuǎn)。在所述的串籠6上端設(shè)有軸頭601，所述的倉體603底面為傾斜的導(dǎo)油板604,每個導(dǎo)油板604的傾斜方向一致。所述的導(dǎo)油板604設(shè)有向上延伸的邊沿，在串籠6上沿縱向設(shè)有分別與導(dǎo)油板604底面相通的導(dǎo)油管605，所述的軸頭601 通過軸承安裝在活動座10上，在爐體I內(nèi)位于串籠6下方設(shè)有圓環(huán)狀導(dǎo)油錐板7，在爐體I 上對應(yīng)導(dǎo)油錐板7最底點設(shè)有排油管8。如圖7所示，所述倉體603也可為內(nèi)凹式的導(dǎo)油板604。實施例2
該烤雞的制作方法，其具體步驟如下
I、將活雞宰殺、浙血、掏膛。2、將掏膛雞洗凈后送至烘干設(shè)備預(yù)干至雞皮呈繃緊狀態(tài)。3、預(yù)干后，將調(diào)料包填入雞胸腔內(nèi)并縫合胸腔開口，所述的料包內(nèi)原料是由砂仁 12g,豆蘧18g, 丁香2g，小茴香12g，大茴香IOg,草果35g,陳皮25g,白蘧25g，紅蘧15g,姜 95g，白芷85g，大料95g，花椒85g，食鹽300g，糖200g和500g水組成。4、將雞分別放入串籠6的倉體603內(nèi)，將串籠6固定在爐體I內(nèi)，安裝爐蓋4，將放置在炭室4內(nèi)木炭點燃，啟動行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)9，使雞以20r/min均速同步自轉(zhuǎn)，同時以O(shè). 3r/ min繞炭室4公轉(zhuǎn)，烤制30min，中間打開爐門2 二次，用毛刷均勻地在雞頭、雞脖和雞身上涂抹調(diào)料油，所述的調(diào)料油中烤雞調(diào)料與香油按照重量比為I :1，刷完后關(guān)閉爐門2，烤熟后雞身呈金黃色。5、取出烤熟的雞，用草紙包裝。實施例3
該烤雞的制作方法，其具體步驟如下
I、將活雞宰殺、浙血、掏膛。2、將掏膛雞洗凈后送至烘干設(shè)備預(yù)干至雞皮呈繃緊狀態(tài)。3、預(yù)干后，將調(diào)料包填入雞胸腔內(nèi)并縫合胸腔開口，所述的料包內(nèi)原料是由砂仁 18g，豆蘧12g, 丁香5g，小茴香IOg,大茴香12g，草果25g,陳皮35g,白蘧15g，紅蘧25g,姜 85g，白芷95g，大料85g，花椒95g，食鹽200g，糖300g和300g水組成。4、將雞分別放入串籠6的倉體603內(nèi)，將串籠6固定在爐體I內(nèi)，安裝爐蓋4，將放置在炭室4內(nèi)木炭點燃，啟動行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)9，使雞以30r/min均速同步自轉(zhuǎn)，同時以O(shè). 5r/ min繞炭室4公轉(zhuǎn)，烤制60min，中間打開爐門2三次，用毛刷均勻地在雞頭、雞脖和雞身上涂抹調(diào)料油，所述的調(diào)料油中烤雞調(diào)料與香油按照重量比為I :1，刷完后關(guān)閉爐門2，烤熟后雞身呈金黃色。5、取出烤熟的雞，用草紙包裝。實施例4
該烤雞的制作方法，其具體步驟如下I、將活雞宰殺、浙血、掏膛。2、將掏膛雞洗凈后送至烘干設(shè)備預(yù)干至雞皮呈繃緊狀態(tài)。3、預(yù)干后，將調(diào)料包填入雞胸腔內(nèi)并縫合胸腔開口，所述的料包內(nèi)原料是由砂仁 15g，豆蘧15g, 丁香3g，小茴香IOg,大茴香Ilg,草果30g，陳皮30g,白蘧20g，紅蘧20g,姜 90g，白芷90g，大料90g，花椒90g，食鹽250g，糖250g和400g水組成。4、將雞分別放入串籠6的倉體603內(nèi)，將串籠6固定在爐體I內(nèi)，安裝爐蓋4，將放置在炭室4內(nèi)木炭點燃，啟動行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)9，使雞以25r/min均速同步自轉(zhuǎn)，同時以O(shè). 4r/ min繞炭室4公轉(zhuǎn)，烤制45min，中間打開爐門2三次，用毛刷均勻地在雞頭、雞脖和雞身上涂抹調(diào)料油，所述的調(diào)料油中烤雞調(diào)料與香油按照重量比為I :1，刷完后關(guān)閉爐門2，烤熟后雞身呈金黃色。5、取出烤熟的雞，用草紙包裝。
權(quán)利要求
1. 一種烤雞的制作方法，其特征是具體步驟如下.1.1將掏膛雞洗凈后送至烘干設(shè)備預(yù)干至雞皮呈繃緊狀態(tài)；.I.2預(yù)干后，將調(diào)料包填入雞胸腔內(nèi)并縫合胸腔開口 ；.I.3將雞成串沿圓周方向放入烤雞用烤爐中，利用位于烤爐中心的柱狀炭室內(nèi)木炭加熱，使雞勻速同步自轉(zhuǎn)，烤制30mirT60min，直至雞身呈金黃色；在烤制過程中分2 3次用毛刷均勻地在雞頭、雞脖及雞身上刷調(diào)料油；.1.4取出烤熟的雞，用草紙包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的烤雞的制作方法，其特征是所述調(diào)料包內(nèi)原料是由砂仁 12g 18g,豆蘧12g 18g, 丁香2g 5g,小茴香IOg 12g,大茴香IOg 12g,草果25g 35g,陳皮25g 35g，白M 15g 25g，紅蘧15g 25g，姜85g 95g，白芷85g 95g，大料85g 95g，花椒 85g 95g，食鹽200g 300g，糖200g 300g和300g 500g水組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的烤雞的制作方法，其特征是所述同步自轉(zhuǎn)速度為20r/ min 30r/mino
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的烤雞的制作方法，其特征是在刷調(diào)料油時，每串雞以O(shè).3r/ min O. 5r/min的速度繞炭室公轉(zhuǎn)。
5.一種烤雞用烤爐，包括爐體，在爐體頂部設(shè)有爐蓋，在爐體內(nèi)設(shè)有炭室，在爐體內(nèi)壁設(shè)有保溫層，其特征是所述炭室為圓筒狀且位于爐體中央，在炭室表面均勻設(shè)有多個通孔，在爐體內(nèi)底部設(shè)有行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)，所述行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)的同步自轉(zhuǎn)軸均布在爐體與炭室之間的空間內(nèi)且在每個同步自轉(zhuǎn)軸上安裝有一個串籠，每個串籠分為多個倉體，在串籠對應(yīng)每個倉體處設(shè)有倉門，所述串籠上端設(shè)有軸頭，在爐蓋內(nèi)表面設(shè)有活動座，所述的軸頭通過軸承安裝在活動座上，在爐體內(nèi)位于串籠下方設(shè)有導(dǎo)油錐板，在爐體上對應(yīng)導(dǎo)油錐板最底點設(shè)有排油管。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的烤雞用烤爐，其特征是所述串籠底部設(shè)有軸套，所述同步自轉(zhuǎn)軸為階梯軸且軸套卡在同步自轉(zhuǎn)軸的軸肩上。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的烤雞用烤爐，其特征是所述活動座由固定在爐蓋下表面的環(huán)形架，設(shè)在環(huán)形架內(nèi)的活動軸承座構(gòu)成。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的烤雞用烤爐，其特征是所述倉體底面為傾斜的導(dǎo)油板，各導(dǎo)油板的傾斜方向一致。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的烤雞用烤爐，其特征是在串籠上沿縱向設(shè)有分別與各倉體底面相通的導(dǎo)油管。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的烤雞用烤爐，其特征是在所述的爐體上對應(yīng)串籠位置設(shè)有爐門。
全文摘要
一種烤雞的制作方法，具體步驟為將掏膛雞洗凈后預(yù)干；將調(diào)料包填入雞胸腔內(nèi)；將雞成串沿圓周方向放入烤雞用烤爐中，利用位于烤爐中心的筒狀炭室內(nèi)木炭加熱，使雞勻速同步自轉(zhuǎn)，烤制30min~60min，直至雞身呈金黃色；在烤制過程中分2～3次均勻地在雞頭、雞脖及雞身上刷調(diào)料油；烤熟后，用草紙包裝。一種烤雞用烤爐，包括爐體、爐蓋、炭室，炭室位于爐體中央，在爐體內(nèi)底部設(shè)有行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)，在爐蓋下表面設(shè)有活動座，在行星轉(zhuǎn)動機構(gòu)和活動座之間設(shè)有串籠。在爐體內(nèi)底部設(shè)有導(dǎo)油錐板，在爐體上設(shè)有排油管。優(yōu)點是保留了雞的原香味、外焦里嫩、口感好、香氣純正、口感一致，外形完整，脂肪含量低，不油膩，且排出后的雞油可回收利用。
文檔編號A21B5/00GK102599539SQ201210075970
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月21日
發(fā)明者姚艷麗, 孟祥光, 李美 申請人:姚艷麗