專利名稱：白酒基酒的貯藏熟化方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒，特別涉及一種白酒基酒的貯藏熟化方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)除了獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵釀制工藝決定其產(chǎn)品質(zhì)量的本身以外，白酒的貯藏也是提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量的一個不可缺少的重要環(huán)節(jié)。剛蒸餾出來的白酒(也叫基酒)， 都爆辣、沖鼻等刺激性較大，必須經(jīng)過多年貯藏醇化，使發(fā)酵和蒸餾過程中難以避免的異味物質(zhì)在貯藏的過程中發(fā)生變化，即老熟，亦叫陳釀。陶壇是傳統(tǒng)的貯酒容器，雖然容量較小， 但透氣性較好，有利于酒體在貯藏過程中的氧化還原作用，有效地增進酒體的醇香，易排出低沸點的雜質(zhì)等優(yōu)點。由于每個陶壇的容積只有200至500公斤，占地面積大，易破碎，容易滲漏，盡管這樣，其對酒體貯藏提高酒體質(zhì)量的優(yōu)點是其他材料的容器不能替代的。目前，白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用的貯藏方法，均用陶壇作為容器，采用室內(nèi)、室外專用區(qū)域的地面存放和洞內(nèi)存放的方式貯藏，都不能解決占地面積大，易破碎，容易滲漏的問題。另外，基酒貯藏要達到醇化老熟是個慢長的過程(一年以上)，基酒在貯藏過程中是通過溫度和濕度的變化使酒體產(chǎn)生微量分子反應(yīng)，主要是氧化、還原、脂化等過程。在室外貯藏基酒，溫度高老熟快，節(jié)約貯藏時間成本，但室外晝夜溫差及濕度變化大，酒分子揮發(fā)大，不宜酒的長期存放；在洞內(nèi)貯藏，環(huán)境溫度和濕度較均衡，但老熟慢貯藏時間長，不僅增加貯藏基酒的時間成本，而且遠不能滿足生產(chǎn)及消費需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種白酒基酒的貯藏熟化方法，是將裝有白酒基酒的陶壇埋于地下，以陶壇凈容積的二分之一處作為分界線，位于分界線下側(cè)的陶壇的壇體埋于地表內(nèi)，位于分界線上側(cè)的陶壇壇體暴露于空氣中，該方法操作簡單方便，綜合了洞藏和室外貯藏的優(yōu)點，能夠使基酒加速熟化，不僅降低基酒貯藏成本，提高生產(chǎn)效率，而且酒體香味自然和諧，口感醇厚，酒體品質(zhì)可與傳統(tǒng)方法中數(shù)年C藏的老酒相媲美。本發(fā)明所述的技術(shù)是通過如下方案實現(xiàn)的
一種白酒基酒的貯藏熟化方法，是將裝有白酒基酒的陶壇埋于地下，以陶壇凈容積的二分之一處作為分界線，位于分界線下側(cè)的陶壇的壇體埋于地表內(nèi)，位于分界線上側(cè)的陶壇壇體暴露于空氣中。在本方案中，由于陶壇凈容積的二分之一埋于地下，相應(yīng)的，陶壇中的二分之一的基酒將受到地下恒溫的影響，而陶壇的另一半壇體露出地面，暴露于空氣中，與該另一半壇體對應(yīng)的基酒就將受到晝夜氣溫的影響，誘發(fā)酒體醞釀過程加速。由于儲酒的陶壇一半在地表內(nèi)，另一半在地面上，只有一半的酒體受氣溫變化的影響，減少室外貯藏的不利因素。 本方法綜合了地下貯藏和地面貯藏的優(yōu)點，讓不同環(huán)境下(地面下和地面上)貯藏的同等數(shù)量的基酒在同一容器中醇化，既降低了貯藏的時間成本又保證了基酒老熟的質(zhì)量，其操作簡便，基酒貯藏及熟化效果突出。優(yōu)選的，圍繞貯藏酒壇周圍的土地上種植一種或多種中藥材，如桂花、杜仲、枸杞、藿香、荔枝、薄荷等，利用這些植物在生長過程中的根、桿、葉、花等所產(chǎn)生的微量元素， 使貯酒容器的四周從地下到空氣中都形成一個充滿天然微量植物分子，這一特殊自然環(huán)境中的有益微生物群，通過陶壇微孔進入罈內(nèi)對酒體長時間的影響，使酒體在醞釀過程中不斷吸收，形成更加和諧的自然香味成分，提高酒體質(zhì)量。本方案中，中藥材的種植按常規(guī)方法進行即可。本發(fā)明的有益效果
綜上所述，相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的白酒基酒的貯藏熟化方法，其操作簡單方便，綜合了洞藏和室外貯藏的優(yōu)點，能夠使基酒加速熟化，熟化時間短，不僅降低基酒貯藏成本，提高生產(chǎn)效率，而且酒體香味自然和諧，口感醇厚，酒體品質(zhì)可與傳統(tǒng)方法中數(shù)年貯藏的老酒相媲美，使基酒加速老熟的同時，質(zhì)量得以保證。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步的詳細描述。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發(fā)明內(nèi)容所實現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。本實施例的白酒基酒貯藏熟化方法，是在種植有保健中藥材的園區(qū)內(nèi)將陶壇規(guī)則或不規(guī)則的埋于地下，埋藏時，以陶壇凈容積二分之一作為分界線，分界線下方的陶壇壇體埋在地下，分界線上方的陶壇壇體露出地面，陶壇周圍栽種有保健中藥材桂花、杜仲和枸杞，藥材種植方法按常規(guī)方法進行，然后向陶壇內(nèi)注入白酒的基酒(裝入量一般為陶壇凈容積的95%)，基酒裝入后，封好陶壇壇口，陶壇內(nèi)一半的基酒處于地下溫度的恒溫環(huán)境中，另一半的基酒受白晝氣溫的影響，產(chǎn)生較大的溫差變化，誘發(fā)酒體的物理運動，加速基酒的醞釀過程，在基酒熟化完成前，其他操作參照常規(guī)酒庫的管理辦法，待熟化完成后，既得。將本實施例所得白酒與在洞庫貯存的白酒、在室外貯存的白酒進行對比，貯藏期限自2010年9月起，洞庫貯存白酒及室外貯存白酒所用的基酒與本實施例方法所用基酒相同，經(jīng)氣相色譜儀理化分析和專家口感品嘗對比結(jié)果如下表
權(quán)利要求
1.一種白酒基酒的貯藏熟化方法，是將裝有白酒基酒的陶壇埋于地下，其特征在于 以陶壇凈容積的二分之一處作為分界線，位于分界線下側(cè)的陶壇的壇體埋于地表內(nèi)，位于分界線上側(cè)的陶壇壇體暴露于空氣中。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的白酒基酒的貯藏熟化方法，其特征在于在貯藏酒壇周圍的土地上種植中藥材植物。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種白酒基酒的貯藏熟化方法，是將裝有白酒基酒的陶壇埋于地下，以陶壇凈容積的二分之一處作為分界線，位于分界線下側(cè)的陶壇的壇體埋于地表內(nèi)，位于分界線上側(cè)的陶壇壇體暴露于空氣中，該方法操作簡單方便，綜合了洞藏和室外貯藏的優(yōu)點，能夠使基酒加速熟化，不僅降低基酒貯藏成本，提高生產(chǎn)效率，而且酒體香味自然和諧，口感醇厚，酒體品質(zhì)可與傳統(tǒng)方法中數(shù)年貯藏的老酒相媲美。
文檔編號C12H1/22GK102586068SQ201210071690
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月19日
發(fā)明者鄭文川 申請人:四川省瀘州軍魂酒業(yè)有限公司