專利名稱：一種五谷雜糧食品及其制備方法
一種五谷雜糧食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明專利涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種五谷雜糧食品及其制備方法。
技術(shù)背景
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康生活的要求越來越高，越來越強(qiáng)調(diào)健康膳食，營(yíng)養(yǎng)均衡。但現(xiàn)今人們用餐時(shí)基本只選則一種主食進(jìn)行食用。由于主食只有一種，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分種類比較少，無法滿足人們多樣化的營(yíng)養(yǎng)攝入需求。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種五谷雜糧食品；
此外，本發(fā)明還提供了一種五谷雜糧食品的制備方法。
使用本發(fā)明所提供的制備方法制得的五谷雜糧食品較單一的主食營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富和多樣化。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品中的糧食類原料包括小麥粉，還包括甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉、糜子粉、扁豆粉或苦蕎粉中的任意四種或五種，所述小麥粉的重量占所述糧食類原料總重量的 10 30%。
進(jìn)一步地，前述的五谷雜糧食品中，
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 60%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉和扁豆粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的20 40%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、扁豆粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、苦蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述苦蕎粉的重量占糧食類原料總重量的30 50%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%。
進(jìn)一步地，前述的五谷雜糧食品中，當(dāng)所述糧食類原料中同時(shí)包括谷子粉和糜子粉時(shí)，所述谷子粉與糜子粉的重量比為3 7 7 3。
進(jìn)一步地，前述的五谷雜糧食品中，還包括輔料，所述輔料包括胡麻籽、芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆中的一種或幾種，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為 1 400 1 100。
一種五谷雜糧食品的制備方法，包括以下步驟
向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述五谷雜糧食品中的糧食類原料包括小麥粉，還包括甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉、糜子粉、扁豆粉或苦蕎粉中的任意四種或五種，所述小麥粉的重量占所述糧食類原料總重量的10 30% ；
將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為3 100 25 100；
將攪拌后的混合物加入擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)各加熱段均保持加熱狀態(tài)，加熱溫度均在50 120°C范圍內(nèi)；
將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
進(jìn)一步地，前述的制備方法中，
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 60%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉和扁豆粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的20 40%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、扁豆粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、苦蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述苦蕎粉的重量占糧食類原料總重量的30 50%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%。
進(jìn)一步地，前述的制備方法中，當(dāng)所述糧食類原料中同時(shí)包括谷子粉和糜子粉時(shí)， 所述谷子粉與糜子粉的重量比為3 7 7 3。
進(jìn)一步地，前述的制備方法中，所述向容器內(nèi)加入糧食類原料的步驟進(jìn)一步包括向所述容器內(nèi)加入輔料的步驟，其中，所述輔料包括胡麻籽、芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆中的一種或幾種，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 400 1 100。
進(jìn)一步地，前述的制備方法中，所述將攪拌后的混合物加入擠出機(jī)中擠出成型的步驟與所述將成型后的混合物進(jìn)行干燥的步驟之間進(jìn)一步包括將擠出后的混合物切成顆粒的步驟。
進(jìn)一步地，前述的制備方法中，所述將擠出后的混合物進(jìn)行切成顆粒的步驟中，所述顆粒的長(zhǎng)度為3 7mm，粒徑為2 4mm。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所提供的五谷雜糧食品及其制備方法以多種糧食為原料，所以可同時(shí)含有這些糧食類原料中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分較傳統(tǒng)的單一主食更加豐富和多樣化。
此外，本發(fā)明所提供的五谷雜糧食品及其制備方法還具有下列技術(shù)效果
(1)本發(fā)明所述的五谷雜糧食品根據(jù)不同的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求搭配出多種不同配方，可適合多種人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
(2)在制備時(shí)加入輔料，可有效提升混合糧產(chǎn)品的口感，使其能適應(yīng)更多人的口味需求。
(3)擠出過程中的高溫不但鈍化了脂肪氧化酶和脂肪水解酶等酶的活性，還起到了很好的殺菌作用。
(4)通過干燥將五谷雜糧食品的含水量降至8%以下，可有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)有利于五谷雜糧食品定形，提高貯存的穩(wěn)定性，從而延長(zhǎng)了食品的貨架期，使五谷雜糧食品的保質(zhì)期至少達(dá)到1年以上。
(5)通過擠出成型可使原料中的淀粉成分發(fā)生糊化，有效防止加工過程對(duì)五谷雜糧食品內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的破壞。
為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作一簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
圖1是本發(fā)明實(shí)施例1中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖2是本發(fā)明實(shí)施例2中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖3是本發(fā)明實(shí)施例3中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖4是本發(fā)明實(shí)施例4中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖5是本發(fā)明實(shí)施例5中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖6是本發(fā)明實(shí)施例6中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖7是本發(fā)明實(shí)施例7中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖8是本發(fā)明實(shí)施例8中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖9是本發(fā)明實(shí)施例9中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖10是本發(fā)明實(shí)施例10中五谷雜糧食品的制備方法的基本流程圖。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品中的糧食類原料包括小麥粉，還包括甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉、糜子粉、扁豆粉或苦蕎粉中的任意四種或五種，所述小麥粉的重量占所述糧食類原料總重量的10 30%。
這樣可使本發(fā)明所述的五谷雜糧食品同時(shí)含有這些糧食類原料中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分較傳統(tǒng)的單一主食更加豐富和多樣化。
在本發(fā)明的各個(gè)實(shí)施方式中，作為優(yōu)選方案，
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 60%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉和扁豆粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的20 40%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、扁豆粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、苦蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述苦蕎粉的重量占糧食類原料總重量的30 50%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%。
具體實(shí)施時(shí)，當(dāng)所述糧食類原料中同時(shí)包括谷子粉和糜子粉時(shí)，所述谷子粉與糜子粉的重量比優(yōu)選為3 7 7 3。
這些配方中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及含量均不相同，可根據(jù)不同的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求進(jìn)行針對(duì)性的選擇，適合多種人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。此外，由于谷子粉與糜子粉所含的營(yíng)養(yǎng)成分及含量均相近，可根據(jù)成本或其它因素自行選擇配比。
在本發(fā)明的各個(gè)實(shí)施方式中，作為優(yōu)選方案，還包括輔料，所述輔料包括胡麻籽、 芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆中的一種或幾種，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 400 1 100。
這樣可有效提升混合糧產(chǎn)品的口感，使其能適應(yīng)更多人的口味需求。
一種五谷雜糧食品的制備方法，包括以下步驟
向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述五谷雜糧食品中的糧食類原料包括小麥粉，還包括甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉、糜子粉、扁豆粉或苦蕎粉中的任意四種或五種，所述小麥粉的重量占所述糧食類原料總重量的10 30% ；
將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為3 100 25 100；
將攪拌后的混合物加入擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)各加熱段均保持加熱狀態(tài)，加熱溫度均在50 120°C范圍內(nèi)；
將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
通過擠出成型可使原料中的淀粉成分發(fā)生糊化，有效防止加工過程對(duì)五谷雜糧食品內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的破壞。此外，擠出過程中的高溫不但鈍化了脂肪氧化酶和脂肪水解酶等酶的活性，還起到了很好的殺菌作用。
將五谷雜糧食品的含水量降至8%以下，可有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)有利于五谷雜糧食品定形，提高貯存的穩(wěn)定性，從而延長(zhǎng)了食品的貨架期，使五谷雜糧食品的保質(zhì)期至少達(dá)到1年以上。
在本發(fā)明的各個(gè)實(shí)施方式中，作為優(yōu)選方案，
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 60%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉和扁豆粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的20 40%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、扁豆粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；
或
當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、苦蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)， 按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述苦蕎粉的重量占糧食類原料總重量的30 50%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%。
這樣制備出的五谷雜糧食品所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及含量均不相同，可根據(jù)不同的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求進(jìn)行針對(duì)性的選擇，適合多種人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
在本發(fā)明的各個(gè)實(shí)施方式中，作為優(yōu)選方案，當(dāng)所述糧食類原料中同時(shí)包括谷子粉和糜子粉時(shí)，所述谷子粉與糜子粉的重量比為3 7 7 3。
在本發(fā)明的各個(gè)實(shí)施方式中，作為優(yōu)選方案，所述向容器內(nèi)加入糧食類原料的步驟進(jìn)一步包括向所述容器內(nèi)加入輔料的步驟，其中，所述輔料包括胡麻籽、芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆中的一種或幾種，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為 1 400 1 100。
在本發(fā)明的各個(gè)實(shí)施方式中，作為優(yōu)選方案，所述將攪拌后的混合物加入擠出機(jī)中擠出成型的步驟與所述將成型后的混合物進(jìn)行干燥的步驟之間進(jìn)一步包括將擠出后的混合物切成顆粒的步驟。
具體實(shí)施時(shí)，所述將擠出后的混合物進(jìn)行切成顆粒的步驟中，所述顆粒的長(zhǎng)度為 3 7_，粒徑為2 4_。
這樣可使五谷雜糧食品的產(chǎn)品外觀與米粒相近，也可像普通米粒一樣蒸熟，更容易使以米飯為主食的南方人接受。所述五谷雜糧食品的產(chǎn)品外觀也可做成面條或其它形狀，更符合北方人的飲食習(xí)慣。
此外，擠出后的顆粒也可以磨細(xì)成粉，先經(jīng)開水沖泡之后便可直接食用。食用方法非常簡(jiǎn)便。
為更好的解釋本發(fā)明，下面提供具體實(shí)施例進(jìn)行說明。
具體實(shí)施例1
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 10 %，甜蕎粉30 %，玉米粉10 %，莜麥粉20 %，谷子粉30 %。
如圖1所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
101)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉10%，甜蕎粉30 %，玉米粉10 %，莜麥粉20 %，谷子粉30 % ；
102)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為3 100；
103)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為60°c、60°c、7(rc、7(rc和50°C ；
104)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例2
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 30 %，甜蕎粉20 %，玉米粉30 %，莜麥粉10 %，谷子粉10 %。
如圖2所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
201)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉30%，甜蕎粉20 %，玉米粉30 %，莜麥粉10 %，谷子粉10 % ；
202)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為25 100；
203)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為9o°c、io(rc、i2(rc、io(rc和 80 0C ；
204)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例3
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 10 %，甜蕎粉30 %，玉米粉30 %，莜麥粉20 %，谷子粉10 %。
如圖3所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
301)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉10%，甜蕎粉30 %，玉米粉30 %，莜麥粉20 %，谷子粉10 % ；
302)向所述容器內(nèi)加入輔料，其中，所述輔料包括胡麻籽和芝麻，胡麻籽和芝麻的重量比為5 1，所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 400;
303)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為5 100；
304)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為70°c、70°c、8(rc、8(rc和60°C ；
305)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例4
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 10 %，甜蕎粉10 %，玉米粉60 %，莜麥粉10 %，谷子粉10 %。
如圖4所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
401)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉10%，甜蕎粉10 %，玉米粉60 %，莜麥粉10 %，谷子粉10 % ；
402)向所述容器內(nèi)加入輔料，其中，所述輔料包括茴香、花生和葵花仁，茴香、 花生和葵花仁的重量比為1 3 2，所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為 1 100 ；
403)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為10 100；
404)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為80°c、80°c、9(rc、9(rc和70°C ；
405)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例5
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 10 %，甜蕎粉40 %，玉米粉10 %，莜麥粉20 %，扁豆粉20 %。
如圖5所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
501)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉10%，甜蕎粉40 %，玉米粉10 %，莜麥粉20 %，扁豆粉20 % ；
502)向所述容器內(nèi)加入輔料，其中，所述輔料包括胡麻籽和苦豆，胡麻籽和苦豆的重量比為3 1，所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 300;
503)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為15 100；
504)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為9o°c、io(rc、i2(rc、io(rc和 80 0C ；
505)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例6
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 10 %，甜蕎粉20 %，玉米粉20 %，莜麥粉10 %，扁豆粉40 %。
如圖6所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
601)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉10%，甜蕎粉20 %，玉米粉20 %，莜麥粉10 %，扁豆粉40 %。
602)向所述容器內(nèi)加入輔料，其中，所述輔料包括胡麻籽、茴香和葵花仁，胡麻籽、 茴香和葵花仁的重量比為3 2 1，所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為 1 200 ；
603)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為20 100；
604)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為8(rc、8o°c、io(rc、9(rc和 70 0C ；
605)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例7
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 20 %，甜蕎粉10 %，玉米粉10 %，谷子粉40 %，扁豆粉20 %。
如圖7所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
701)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉20%，甜蕎粉10 %，玉米粉10 %，谷子粉40 %，扁豆粉20 % ；
702)向所述容器內(nèi)加入輔料，其中，所述輔料包括芝麻、花生和苦豆，芝麻、花生和苦豆的重量比為2 4 1，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 150;
703)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為25 100；
704)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為85°C、95°C、115°C、95°C和 75 0C ；
705)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例8
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 20 %，甜蕎粉10 %，玉米粉20 %，谷子粉10 %，扁豆粉40 %。
如圖8所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
801)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉20%，甜蕎粉10 %，玉米粉20 %，谷子粉10 %，扁豆粉40 % ；
802)向所述容器內(nèi)加入輔料，其中，所述輔料包括胡麻籽、芝麻、花生和苦豆，胡麻籽、芝麻、花生和苦豆的重量比為2 :1:2: 1，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 250 ；
803)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為23 100；
804)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為75°C、85°C、105°C、85°C和 65 0C ；
805)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例9
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 10%，苦蕎粉50%，玉米粉10%，莜麥粉10%，糜子粉20%。
如圖9所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
901)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉10%，苦蕎粉50 %，玉米粉10 %，莜麥粉10 %，糜子粉20 % ；
902)向所述容器內(nèi)加入輔料，其中，所述輔料包括芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆，芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆的重量比為3 :1:1:1: 1，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 350;
903)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為17 100；
904)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為65°C、75°C、95°C、75°C和55°C ；
905)將擠出后的混合物切成長(zhǎng)度為3mm，粒徑為2mm的顆粒；
906)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
具體實(shí)施例10
一種五谷雜糧食品，所述五谷雜糧食品的糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉 20 %，苦蕎粉30 %，玉米粉10 %，莜麥粉30 %，糜子粉3 %，谷子粉7 %。
如圖10所示，一種五谷雜糧食品的制備方法，包括下列步驟
1001)向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述糧食類原料按重量計(jì)包括小麥粉20%，苦蕎粉30 %，玉米粉10 %，莜麥粉30 %，糜子粉3 %，谷子粉7 % ；
1002)向所述容器內(nèi)加入輔料，其中，所述輔料包括胡麻籽、芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆，胡麻籽、芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆的重量比為1 1 1 1 1 2，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 100;
1003)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為13 100；
1004)將攪拌后的混合物加入包括五個(gè)加熱段的單螺桿擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)由機(jī)尾至機(jī)頭方向各加熱段的加熱溫度依次為6o°c、7(rc、ii(rc、io(rc和 70 0C ；
1005)將擠出后的混合物切成長(zhǎng)度為7mm，粒徑為4mm的顆粒；
1006)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
最后應(yīng)說明的是以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
權(quán)利要求
1.一種五谷雜糧食品，其特征在于，所述五谷雜糧食品中的糧食類原料包括小麥粉，還包括甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉、糜子粉、扁豆粉或苦蕎粉中的任意四種或五種，所述小麥粉的重量占所述糧食類原料總重量的10 30%。
2.如權(quán)利要求1所述的五谷雜糧食品，其特征在于，當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 60%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30% ；或當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉和扁豆粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的20 40 %，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；或當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、扁豆粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；或當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、苦蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉和/或糜子粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述苦蕎粉的重量占糧食類原料總重量的30 50%，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉和/或糜子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%。
3.如權(quán)利要求2所述的五谷雜糧食品，其特征在于，當(dāng)所述糧食類原料中同時(shí)包括谷子粉和糜子粉時(shí)，所述谷子粉與糜子粉的重量比為3 7 7 3。
4.如權(quán)利要求1至3中任意一項(xiàng)所述的五谷雜糧食品，其特征在于，還包括輔料，所述輔料包括胡麻籽、芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆中的一種或幾種，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 400 1 100。
5.一種五谷雜糧食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟向容器內(nèi)加入糧食類原料，所述五谷雜糧食品中的糧食類原料包括小麥粉，還包括甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉、糜子粉、扁豆粉或苦蕎粉中的任意四種或五種，所述小麥粉的重量占所述糧食類原料總重量的10 30% ；將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；所述水的加入量與所述糧食類原料總重量的比為3 100 25 100；將攪拌后的混合物加入擠出機(jī)中擠出成型，擠出過程中擠出機(jī)各加熱段均保持加熱狀態(tài)，加熱溫度均在50 120°C范圍內(nèi)；將成型后的混合物進(jìn)行干燥，使所述混合物的含水量小于8%，即得所述五谷雜糧食品。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉和谷子粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 60 %，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述谷子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30% ；或當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉和扁豆粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的20 40 %，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；或當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、甜蕎粉、玉米粉、谷子粉和扁豆粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述甜蕎粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉的重量占糧食類原料總重量的20 40%，所述扁豆粉的重量占糧食類原料總重量的20 40% ；或當(dāng)所述糧食類原料包括小麥粉、苦蕎粉、玉米粉、谷子粉和莜麥粉時(shí)，按重量計(jì)，所述小麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述苦蕎粉的重量占糧食類原料總重量的30 50 %，所述玉米粉的重量占糧食類原料總重量的10 30 %，所述谷子粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%，所述莜麥粉的重量占糧食類原料總重量的10 30%。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，當(dāng)所述糧食類原料中同時(shí)包括谷子粉和糜子粉時(shí)，所述谷子粉與糜子粉的重量比為3 7 7 3。
8.如權(quán)利要求5至7中任意一項(xiàng)所述的五谷雜糧食品，其特征在于，所述向容器內(nèi)加入糧食類原料的步驟進(jìn)一步包括向所述容器內(nèi)加入輔料的步驟，其中，所述輔料包括胡麻籽、芝麻、茴香、花生、葵花仁和苦豆中的一種或幾種，且所述輔料的總重量與糧食類原料的總重量的比為1 400 1 100。
9.如權(quán)利要求5至8中任意一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，所述將攪拌后的混合物加入擠出機(jī)中擠出成型的步驟與所述將成型后的混合物進(jìn)行干燥的步驟之間進(jìn)一步包括將擠出后的混合物切成顆粒的步驟。
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述將擠出后的混合物進(jìn)行切成顆粒的步驟中，所述顆粒的長(zhǎng)度為3 7mm，粒徑為2 4mm。
全文摘要
本發(fā)明專利涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種五谷雜糧食品及其制備方法。所述五谷雜糧食品中的糧食類原料包括小麥粉，還包括甜蕎粉、玉米粉、莜麥粉、谷子粉、糜子粉、扁豆粉或苦蕎粉中的任意四種或五種，所述小麥粉的重量占所述糧食類原料總重量的10～30％。所述制備方法包括1)向容器內(nèi)加入糧食類原料；2)將容器內(nèi)的各組分進(jìn)行攪拌，攪拌過程中持續(xù)加水，使容器內(nèi)的各物質(zhì)成為均勻的混合物；3)將攪拌后的混合物加入擠出機(jī)中擠出成型；4)將成型后的混合物進(jìn)行干燥，即得所述五谷雜糧食品。本發(fā)明所提供的五谷雜糧食品及其制備方法以多種糧食為原料，可同時(shí)含有這些糧食類原料中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分較傳統(tǒng)單一主食更加豐富和多樣化。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102550966SQ20121006911
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月15日
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