專(zhuān)利名稱(chēng)：一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
豆鼓(又名醬豆、納豆)在我國(guó)生產(chǎn)歷史悠久，其口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)著名的傳統(tǒng)豆制品之一，至今已有1000余年的歷史。自古以來(lái)，豆鼓就廣泛使用于中國(guó)的烹調(diào)之中，尤其是在著名川菜中，它是不可缺少的調(diào)味料之一，如名菜“麻婆豆腐”，豆鼓就是一味重要的調(diào)料。近幾年來(lái)，經(jīng)醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成豆鼓后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于豆鼓菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。豆鼓的成分是水分61.8%、粗蛋白19. 26%、粗脂肪8. 17%、碳水化合物6. 09%、粗纖維2. 2%、灰分I. 86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。豆鼓系高蛋白滋養(yǎng)食品，豆鼓中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常(《身體科學(xué)》雜志1994年I月號(hào)，日本評(píng)論社出版，第四頁(yè))。
傳統(tǒng)式生產(chǎn)豆鼓均采用自然發(fā)酵，依靠空氣中及籠格中遺留下來(lái)的毛霉菌，在豆坯上生長(zhǎng)繁殖。一般發(fā)酵需要7天左右，天氣寒冷，則需延長(zhǎng)到20天左右。由于毛霉菌生長(zhǎng)最適溫度為10-15°C左右，在天氣熱的時(shí)候，毛霉菌生長(zhǎng)極為緩慢，因此生產(chǎn)受到季節(jié)性的限制，故一般傳統(tǒng)式生產(chǎn)，均在立冬開(kāi)工，立夏結(jié)束。眾所周知，豆鼓在加工過(guò)程中“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”是必不可少的，也是決定保健豆鼓質(zhì)量、味美色鮮等品質(zhì)的關(guān)鍵元素，因此制作前期發(fā)酵和后期發(fā)酵是制作保健豆鼓的最關(guān)鍵一環(huán)。要做創(chuàng)造性改進(jìn)，需要從制作保健豆鼓在生產(chǎn)工藝中起到關(guān)鍵作用的“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”的程序入手。如何通過(guò)改善“前期發(fā)酵”和“后期發(fā)酵”乃至在本發(fā)明中進(jìn)行探討?，F(xiàn)代文明日益發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代文明疾病也悄悄地滲透到人群中，亞健康慢性疾病已成為世界公認(rèn)的危害人們身體健康的重要原因，如何消除這類(lèi)疾病也是醫(yī)學(xué)界永久的課題。如何能將治療、預(yù)防各種慢性疾病，亞健康疾病的傳統(tǒng)中草藥配方融入到保健豆鼓中，使人們?cè)谑秤枚构牡耐瑫r(shí)，能吸收中草藥成分，食用與治療、預(yù)防一舉兩得。所以，我們可以從改善豆鼓前期發(fā)酵和后期發(fā)酵入手，來(lái)改善豆鼓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康品質(zhì)。如何將健康，綠色保健等概念融入到豆鼓中，這正是本發(fā)明將要研討的核心問(wèn)題
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝。在加工過(guò)程中沒(méi)有加入任何色素、各類(lèi)添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預(yù)防疾病的保健作用，打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制、生產(chǎn)效率高、能保持豆鼓原汁原味。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案所述保健黑豆豆鼓中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為白術(shù)45份、杏仁40份、蓯蓉50份、玉竹40份、草決明40份、麥冬45份、廣佛手40份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防便秘疾病功效的中草藥配方；
所述香料組份及重量份數(shù)配比為白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜 40份、洋蔥40份、胡椒55份和干紅野山椒60份；
所述輔料組份及重量份數(shù)配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油 50份和白糖100份。本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產(chǎn)工藝。在加工過(guò)程中沒(méi)有加入任何色素、各類(lèi)添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預(yù)防疾病的保健作用，打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制、生產(chǎn)效率高、能保持豆鼓原汁原味。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案包含有以下步驟原料選擇-浸泡-蒸豆-前期發(fā)酵-菌種選擇-試管菌種培養(yǎng)-卡(克)氏瓶擴(kuò)大菌種培養(yǎng)-菌種懸浮液制備-接種-培養(yǎng)-后期發(fā)酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；
所述中草藥、香料和輔料加入到黑豆豆鼓中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作黑豆豆鼓“后期發(fā)酵”的鹵料湯溶液中，所述中草藥和香料另備一份加入到浸泡步驟浸泡黑豆的水溶液中，并加入了 1%的食用堿調(diào)解浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；
所述黑豆豆鼓“后期發(fā)酵”鹵料湯的制作步驟如下
第一步在鍋里倒上30份食用油，待油燒熱后投入中草藥和香料反復(fù)攪拌炒，經(jīng)過(guò)焙炒干，有清香味而出為止，迅速趁熱進(jìn)行粉碎，磨碎成粉狀待用；
第二步糖汁的制作在鍋里倒上30份食用油，以小火燒熱后投入100份白糖，不停的攪拌，待白糖溶化成紅色糖漿時(shí)迅速倒入500份涼水，以大火燒開(kāi)，糖漿融化后投放番茄醬、胡蘿卜醬、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草藥和香料粉料，再用小火熬制40 分鐘，待鹵料湯成淡紅色，具有清香味，后用黃豆淀粉勾芡直至鹵料湯成為稠狀，用勺子舀起時(shí)成絲狀，鹵料湯制成，冷卻后備用；
所述浸泡黑豆的水溶液熬制步驟是在鍋內(nèi)倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后?；?，待冷卻后備用。進(jìn)一步的，所述菌種選擇為藥用菌新鮮靈芝，通過(guò)組織分離和孢子分離的程序在無(wú)菌室內(nèi)操作下提取試管菌種；
進(jìn)一步的，所述裝壇步驟為將接種后的豆坯取出，把粘連的豆坯搓開(kāi)，裝入干燥的壇內(nèi)，分層倒入已熬制好的鹵料湯裝至滿(mǎn)壇為宜，后密封壇口進(jìn)行后期發(fā)酵貯藏。本發(fā)明的含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝，采用藥用菌新鮮靈芝， 通過(guò)組織分離和孢子分離的程序在無(wú)菌室內(nèi)操作下提取試管菌種。由于真菌生長(zhǎng)最適溫度為28_30°C，在高溫季節(jié)也能生長(zhǎng)，不但打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制，而且菌種在豆坯上的生長(zhǎng)繁殖期也由7天縮短為20小時(shí)左右。熱天室溫高，發(fā)酵時(shí)間更為縮短。此真菌在豆坯上生長(zhǎng)壯健，菌絲不但均勻而且緊密，在高溫季節(jié)也可減輕雜菌污染的威脅，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。該產(chǎn)品在制作工藝中沒(méi)有加入任何色素，各種添加劑及化學(xué)、礦物質(zhì)等成份，純屬于自然發(fā)酵，產(chǎn)品呈紅色或褐色，口感細(xì)膩，味鮮清香，具有治療，預(yù)防疾病的健康綠色食品之
O
具體實(shí)施例方式一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓，所述保健黑豆豆鼓中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為白術(shù)45份、杏仁40份、蓯蓉50份、玉竹40份、草決明40份、麥冬45份、廣佛手40份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防便秘疾病功效的中草藥配方；
所述香料組份及重量份數(shù)配比為白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜 40份、洋蔥40份、胡椒55份和干紅野山椒60份；
所述輔料組份及重量份數(shù)配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油 50份和白糖100份。其生產(chǎn)工藝包含有以下步驟原料選擇-浸泡-蒸豆-前期發(fā)酵-菌種選擇-試管菌種培養(yǎng)-卡(克)氏瓶擴(kuò)大菌種培養(yǎng)-菌種懸浮液制備-接種-培養(yǎng)-后期發(fā)酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；
所述中草藥、香料和輔料加入到黑豆豆鼓中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作黑豆豆鼓“后期發(fā)酵”的鹵料湯溶液中，所述中草藥和香料另備一份加入到浸泡步驟浸泡黑豆的水溶液中，并加入了 1%的食用堿調(diào)解浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；
所述保健豆鼓的“前期發(fā)酵”就是在豆坯上培養(yǎng)藥用菌新鮮靈芝菌種，其菌絲生長(zhǎng)繁殖于豆坯的表面，使之形成一層韌而細(xì)致的皮膜，所述“后期發(fā)酵”鹵料湯的制作，裝壇貯藏成熟。操作要點(diǎn)
I.選料
黑豆豆鼓是以黑豆為原料制成的。生產(chǎn)黑豆鼓以蛋白質(zhì)含量高、顆粒飽滿(mǎn)、皮薄肉多并具有一定新鮮度的小型豆為宜。2.浸泡
浸泡黑豆的水溶液熬制步驟是在鍋內(nèi)倒入500份清水，將上述的中草藥和香料投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后?；?，待冷卻后投入黑豆浸泡，并加入 1%的食用堿調(diào)解浸泡液的PH值，使黑豆充分足夠的吸收中草藥、香料成分為宜。浸泡的目的是使豆中蛋白質(zhì)有一定的水分，以便在蒸豆時(shí)迅速達(dá)到適度變性，使淀粉質(zhì)易于充分糊化，溶出菌種所需的營(yíng)養(yǎng)成分，并供給菌種生長(zhǎng)繁殖所必需的水分。黑豆浸泡后的含水量與制菌關(guān)系非常密切。生產(chǎn)實(shí)踐表明，黑豆浸泡的含水量控制在45%左右較為適宜。如果含水量在40%以下,對(duì)黑豆菌種生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)酶不利,發(fā)酵后的黑丑堅(jiān)硬不酥松；含水量在55%以上時(shí),黑丑味苦,表皮不油潤(rùn)。浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，可根據(jù)氣候以及黑豆組織的軟硬程度確定。一般冬季5-6小時(shí)， 春秋季3小時(shí)，夏季2小時(shí)，浸泡到豆粒膨脹即可。3.蒸豆
蒸豆的目的是使黑豆組織細(xì)胞軟化，蛋白質(zhì)適度變性，淀粉達(dá)到糊化程度，為酶分解提供物質(zhì)基礎(chǔ)；同時(shí)可產(chǎn)生少量糖類(lèi)及部分水解蛋白質(zhì)，也可起到滅菌的作用。蒸豆的形式有兩種一是水煮沸，即先將清水放入鍋中煮沸，然后將黑豆放入，約經(jīng)10分鐘，即可出鍋；二是蒸汽鍋蒸煮，即二采用直接蒸汽壓蒸豆，溫度80-100°C，5-10分鐘為宜。4.菌種選擇
傳統(tǒng)式生產(chǎn)豆鼓均采用自然發(fā)酵，依靠空氣中及籠格中遺留下來(lái)的毛霉菌，在豆坯上生長(zhǎng)繁殖。一般前期發(fā)酵需要7天左右，天氣寒冷，則需要延長(zhǎng)到20天左右。由于毛霉菌生長(zhǎng)最適溫度為15°C左右，在天氣熱的時(shí)候，毛霉生長(zhǎng)極為緩慢，因此生產(chǎn)受到季節(jié)性的限制，故一般老法生產(chǎn)，均在立冬開(kāi)工，立夏結(jié)束。本發(fā)明采用藥用菌新鮮靈芝，通過(guò)組織分離出和孢子分離的程序在無(wú)菌室內(nèi)操作下提取試管菌種。由于真菌生長(zhǎng)最適溫度為28-30°C，在高溫季節(jié)也能生長(zhǎng)，不但打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制，而且菌種在豆坯上的生長(zhǎng)繁殖期也由7天縮短為20小時(shí)左右。熱天室溫高，前期發(fā)酵時(shí)間更為縮短。此真菌在豆坯上生長(zhǎng)壯健，菌絲不但均勻而且緊密，在高溫季節(jié)也可減輕雜菌污染的威脅，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。5.試管菌種培養(yǎng)
培養(yǎng)基7-8波美度飴糖液100毫升，蛋白胨I. 5%，瓊脂2-3%，pH值5. 6.
將培養(yǎng)基融化后，趁熱裝入試管(21 X 180毫米)中約10毫米左右，塞上棉塞，包扎好油紙，以98. 07千帕斯卡(即I公斤/平方厘米)壓力，維持30分鐘滅菌后，置于28-30°C恒溫箱中空白培養(yǎng)2-3天，檢查其有無(wú)雜菌。若無(wú)雜菌，可進(jìn)入無(wú)菌操作室進(jìn)行接種，接種后，放入28-30°C恒溫箱中，培養(yǎng)48小時(shí)后，培養(yǎng)基表層長(zhǎng)滿(mǎn)純白色菌絲體，置陰涼處或恒溫箱中備用。6.卡(克)氏瓶擴(kuò)大菌種培養(yǎng)
將100克新鮮干豆渣加水140克反復(fù)攪拌均勻后作培養(yǎng)基(水量視新鮮干豆渣質(zhì)量與氣候的變化而有所增減)。然后取若干清潔的卡式瓶，每瓶裝入混料40-50克左右(約折干豆渣20克)塞上棉塞，包扎好油紙，放入高壓滅菌鍋中，以98. 07千帕斯卡壓力維持30分鐘，趁熱用手輕輕敲碎瓶?jī)?nèi)團(tuán)塊，冷卻至常溫，在無(wú)菌室或無(wú)菌櫥中接種。每支試管菌可接卡(克)氏瓶10-20瓶，搖勻后放入28-30°C恒溫箱中，培養(yǎng)兩天。優(yōu)良的菌種白色，菌絲緊密而有力，整個(gè)瓶?jī)?nèi)都長(zhǎng)滿(mǎn)菌叢，開(kāi)啟棉塞用鼻嗅之，有清香味，無(wú)惡臭味。貯放一星期后， 應(yīng)無(wú)其他雜菌發(fā)現(xiàn)(列入瓶底呈白色的小圈)后置陰涼處或恒溫箱中備用；
7.菌種懸浮液制備
接種是前期發(fā)酵的重要一環(huán)。首先選擇良好的卡(克)氏瓶種子，冬天每瓶菌種對(duì)冷開(kāi)水750-1000毫升,熱天適當(dāng)減少。每100公斤豆還使用卡(克)氏瓶種子一瓶,熱天使用量加倍。待充分搖勻后，用紗布濾去培養(yǎng)基，防止新鮮干豆渣等落入接種液內(nèi)影響噴菌，濾過(guò)的懸浮液(要求新鮮)即可用于接種。
8.接種
前期發(fā)酵使用的設(shè)備是蒸籠或木框竹底盤(pán)。將蒸好黑豆均勻倒入框內(nèi)，分層用噴槍把懸浮液噴霧接種黑豆其上。如果無(wú)噴槍設(shè)備，可用噴筒代替。9.培養(yǎng)
培養(yǎng)所需要時(shí)間與室溫、品溫、含水量、接種量，以及裝籠、堆籠的條件有關(guān)。溫度高接種量大，生長(zhǎng)較快，春秋夏季節(jié)室溫一般在20-25°C左右，冬季節(jié)室溫一般在30°C左右，黑豆接種后14小時(shí)左右開(kāi)始菌絲生長(zhǎng)，至24小時(shí)左右菌絲全面長(zhǎng)滿(mǎn)，32小時(shí)左右可以扯開(kāi)晾花，使其老化。晾花應(yīng)在菌種全面生長(zhǎng)的情況下進(jìn)行，過(guò)早會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)繁殖，過(guò)晚會(huì)因溫度升高而影響質(zhì)量。10.后期發(fā)酵鹵料湯的制作
所述中草藥、香料和輔料加入到豆鼓中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作豆鼓“后期發(fā)酵”的鹵料湯溶液中；
所述豆鼓“后期發(fā)酵”鹵料湯的制做步驟如下
第一步在鍋里倒上30份食用油，待油燒熱后加入中草藥、香料、洋蔥、生姜、胡椒、干紅野山椒反復(fù)攪拌炒，經(jīng)過(guò)焙炒干，有清香中草藥味而出為止，迅速趁熱進(jìn)行粉碎，磨碎成粉狀待用；
第二步湯汁的制作在鍋里倒上30份食用油，以小火燒熱后投入100份白糖，不停的攪拌，待白糖溶化成紅色糖漿時(shí)迅速倒入500份涼水，以大火燒開(kāi)，糖漿融化后投放番茄醬、胡蘿卜醬、面醬、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的香料粉熬制；待鹵料湯成紅色，具有清香味，用黃豆淀粉勾芡直至鹵料湯成為稠狀，用勺子舀起時(shí)成絲狀，鹵料湯制成，冷卻后待用。11.裝壇貯藏
鹵料湯是豆鼓后期發(fā)酵清香品味后熟的關(guān)鍵。先將壇內(nèi)腌坯取出來(lái)，把粘連的坯塊搓開(kāi)，裝入干燥的壇內(nèi)，分層倒入已制好的鹵料湯至裝滿(mǎn)壇為止密封壇口進(jìn)行后期發(fā)酵貯藏。本發(fā)明的一種含有中草藥配方的保健豆鼓及其工藝，沒(méi)有加入任何色素、各類(lèi)添加劑及化學(xué)物質(zhì)等成分。將傳統(tǒng)中草藥配方融入到后期發(fā)酵鹵料湯的制作中，具有治療、預(yù)防疾病、健康保健的作用。本發(fā)明采用藥用菌新鮮靈芝，通過(guò)組織分離和孢子分離的真菌。 由于真菌生長(zhǎng)最適溫度為28-30°C，在高溫季節(jié)也能生長(zhǎng)，不但打破了季節(jié)性生產(chǎn)的限制， 而且菌種在豆坯上的生長(zhǎng)繁殖期也由7天縮短為48小時(shí)左右。熱天室溫高，前期發(fā)酵時(shí)間更為縮短。此真菌在豆坯上生長(zhǎng)壯健，菌絲不但均勻而且緊密，在高溫季節(jié)也可減輕雜菌污染的威脅，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。本發(fā)明的宗旨在于為人類(lèi)健康、為使命的企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)為目的，而研發(fā)一種含有中草藥配方的保健豆鼓，該產(chǎn)品在加工過(guò)程中沒(méi)有加入任何色素、各類(lèi)添加劑及化學(xué)礦物質(zhì)等成分，純屬于自然發(fā)酵，且具有治療、預(yù)防疾病的保健作用。實(shí)驗(yàn)依據(jù)給5名患有便秘的患者每日食用該保健豆鼓，15天之后大便干結(jié)、小便短赤、腹脹等癥狀減輕，一個(gè)月后便秘的癥狀逐漸消失，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的食療觀察，也沒(méi)有明顯的復(fù)發(fā)癥狀，因此，保健豆鼓具有治療、預(yù)防便秘疾病的功效。當(dāng)然，本發(fā)明所披露是將中草藥與豆制品相結(jié)合的構(gòu)思，重點(diǎn)在于將傳統(tǒng)中草藥配方如何加入到豆鼓中，食用與治療、預(yù)防各類(lèi)疾病一舉兩得。至于構(gòu)成中草藥配方的組份及重量份數(shù)可根據(jù)產(chǎn)品需要將做相應(yīng)的調(diào)整。以上所舉實(shí)施例僅用為方便舉例說(shuō)明本發(fā)明，并非對(duì)發(fā)明作任何形式上的限制， 任何所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者，若在不脫離本發(fā)明所提技術(shù)特征的范圍內(nèi)，利用本發(fā)明所提示技術(shù)內(nèi)容所作出局部更動(dòng)或修飾的等效實(shí)施例，并且未脫離本發(fā)明的技術(shù)特征內(nèi)容，均仍屬本發(fā)明技術(shù)特征的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝，所述保健黑豆豆鼓中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為白術(shù)45份、杏仁40份、蓯蓉50份、玉竹40份、草決明40份、麥冬45份、廣佛手40份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防便秘疾病功效的中草藥配方；所述香料組份及重量份數(shù)配比為白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜 40份、洋蔥40份、胡椒55份和干紅野山椒60份；所述輔料組份及重量份數(shù)配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油 50份和白糖100份。
2.一種如權(quán)利要求I所述的含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產(chǎn)工藝，其特征在于包含有以下步驟原料選擇-浸泡-蒸豆-前期發(fā)酵-菌種選擇-試管菌種培養(yǎng)-卡 (克)氏瓶擴(kuò)大菌種培養(yǎng)-菌種懸浮液制備-接種-培養(yǎng)-后期發(fā)酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；所述中草藥、香料和輔料加入到黑豆豆鼓中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作黑豆豆鼓“后期發(fā)酵”的鹵料湯溶液中，所述中草藥和香料另備一份加入到浸泡步驟浸泡黑豆的水溶液中，并加入了 1%的食用堿調(diào)解浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；所述黑豆豆鼓“后期發(fā)酵”鹵料湯的制作步驟如下第一步在鍋里倒上30份食用油，待油燒熱后投入中草藥和香料反復(fù)攪拌炒，經(jīng)過(guò)焙炒干，有清香味而出為止，迅速趁熱進(jìn)行粉碎，磨碎成粉狀待用；第二步糖汁的制作在鍋里倒上30份食用油，以小火燒熱后投入100份白糖，不停的攪拌，待白糖溶化成紅色糖漿時(shí)迅速倒入500份涼水，以大火燒開(kāi)，糖漿融化后投放番茄醬、胡蘿卜醬、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草藥和香料粉料，再用小火熬制40 分鐘，待鹵料湯成淡紅色，具有清香味，后用黃豆淀粉勾芡直至鹵料湯成為稠狀，用勺子舀起時(shí)成絲狀，鹵料湯制成，冷卻后備用；所述浸泡黑豆的水溶液熬制步驟是在鍋內(nèi)倒入500份清水，將上述的中草藥和香料另備一份投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制40分鐘后停火，待冷卻后備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產(chǎn)工藝，其特征在于 所述菌種選擇為藥用菌新鮮靈芝，通過(guò)組織分離和孢子分離的程序在無(wú)菌室內(nèi)操作下提取試管菌種。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓的生產(chǎn)工藝，其特征在于 所述裝壇步驟為將接種后的豆坯取出，把粘連的豆坯搓開(kāi)，裝入干燥的壇內(nèi)，分層倒入已熬制好的鹵料湯裝至滿(mǎn)壇為宜，后密封壇口進(jìn)行后期發(fā)酵貯藏。
全文摘要
本發(fā)明一種含有中草藥配方的保健黑豆豆鼓及其生產(chǎn)工藝，所述保健黑豆豆鼓中含有中草藥、香料和輔料；所述保健黑豆豆鼓的生產(chǎn)工藝包含有以下步驟原料選擇-浸泡-蒸豆-前期發(fā)酵-菌種選擇-試管菌種培養(yǎng)-卡(克)氏瓶擴(kuò)大菌種培養(yǎng)-菌種懸浮液制備-接種-培養(yǎng)-后期發(fā)酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；該產(chǎn)品在制作工藝中沒(méi)有加入任何色素，各種添加劑及化學(xué)、礦物質(zhì)等成份，純屬于自然發(fā)酵，產(chǎn)品呈紅色或褐色，口感細(xì)膩，味鮮清香，具有治療，預(yù)防疾病的健康綠色食品之一。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102578497SQ201210053290
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月2日
發(fā)明者萬(wàn)勤勞, 萬(wàn)磊 申請(qǐng)人:萬(wàn)勤勞