專利名稱：一種保健型綠茶糕點(diǎn)及加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)和制作方法，具體涉及一種保健型綠茶糕點(diǎn)及加工制作方法。
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)是一種以小麥粉、雞蛋、白砂糖、乳粉、奶油和動(dòng)植物油等為原料，用水調(diào)和烘烤或油炸制成的食品，是人們最喜愛的食品之一。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，我國糕點(diǎn)消費(fèi)量迅速增加，國內(nèi)焙烤行業(yè)發(fā)展越來越快，糕點(diǎn)品種越來越多，但普遍存在著原料單一，有效營養(yǎng)成分少，含糖高，保健性能差等缺點(diǎn)，長期食用會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響。因此功能性糕點(diǎn)產(chǎn)品的開發(fā)，既促進(jìn)糕點(diǎn)向產(chǎn)品多樣化、口感新穎、營養(yǎng)豐富的的方向發(fā)展，同時(shí)又滿足人們對(duì)營養(yǎng)保健、方便快捷等食品消費(fèi)模式的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種保健型綠茶糕點(diǎn)及加工制作方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種保健型綠茶糕點(diǎn)，由油酥與餡料按質(zhì)量比8:3 2:1制成；其中油酥按質(zhì)量份數(shù)， 由白砂糖30 150份，奶油15 105份，食鹽I 9份，雞蛋15 105份，蜂蜜I 15份，枸杞粉I 9 份，奶粉廣60份，小麥粉72 400份配制而成；餡料按質(zhì)量份數(shù)，由姜片2(T50份，蓮蓉16 50 份，綠茶粉廣3份配制而成。一種保健型綠茶糕點(diǎn)的加工制作方法，步驟如下
先按比例配制油酥在容器中，加入砂糖、奶油和食鹽，其中砂糖有利于提高糕點(diǎn)的甜度，奶油有利于提高糕點(diǎn)的香氣及可塑性，食鹽有利于調(diào)節(jié)糕點(diǎn)的咸度與風(fēng)味，三者混合物以80rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌5 IOmin (分鐘)使其在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到充分混勻，再加入去殼雞蛋以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌4 8min以增加產(chǎn)品品質(zhì)的可塑性，再加入蜂蜜以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌2飛min，以改善產(chǎn)品的風(fēng)味提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，再加入枸杞粉以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌 3 7min,再加入奶粉以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌3飛min,以改善產(chǎn)品的風(fēng)味提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，最后加入小麥粉以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌5"!Omin,即制成油酥；
并按比例配制餡料在容器中，加入姜片和蓮蓉后以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌8 15min ;再加入綠茶粉以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌3、min,即制成餡料；
然后，將制成的油酥與餡料包揉成型，經(jīng)兩次烘烤后，冷卻至室溫，制成保健型綠茶糕點(diǎn)產(chǎn)品。所述包揉成型是在將制成的油酥與餡料置于包餡機(jī)中包揉成型。所述兩次烘烤是，第一次烘烤的溫度在17(T200°C之間，烘烤時(shí)間在l(Tl5min之間；第二次烘烤的溫度在13(Tl50°C之間，烘烤時(shí)間在2(T25min之間。所述白砂糖先經(jīng)研磨并過60目篩。采用上述方案后，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)一、本發(fā)明采用的原料均為純天然產(chǎn)品，無添加防腐劑與食品添加劑，安全、衛(wèi)生符合消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)的追求；
二、本發(fā)明在配料中加入蜂蜜、枸杞粉、姜片、蓮蓉和綠茶粉等一些具有保健功效的成分，使糕點(diǎn)本身具有一定的保健功效；
三、本發(fā)明在傳統(tǒng)糕點(diǎn)配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，使糕點(diǎn)本身具有獨(dú)特的風(fēng)味，更易吸引消費(fèi)者關(guān)注；
四、本發(fā)明符合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生觀念的追求，是一種安全、健康、生態(tài)型保健食品。
具體實(shí)施例方式為充分公開本發(fā)明一種保健綠茶糕點(diǎn)及加工制作方法，以下結(jié)合實(shí)施實(shí)例加以說明。實(shí)施例一
油酥制作稱取研磨并過60目篩的白砂糖3. 5kg，置于50L的不銹鋼桶中，加入2kg奶油、0. 2kg食鹽使白砂糖與奶油的質(zhì)量比為7:4，白砂糖與食鹽的質(zhì)量為35:2，以80rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌6min,加入2kg去殼雞蛋,使白砂糖與雞蛋的質(zhì)量比為7:4,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌4. 5min,加入0. 3kg蜂蜜，使白砂糖與蜂蜜的質(zhì)量比為35:3,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌3min,加入枸杞粉0. 15kg,使白砂糖與枸杞粉的質(zhì)量比為70:3,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌 4min,加入Ikg奶粉,使白砂糖與奶粉的質(zhì)量比為7:2,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌4min,加入 9kg小麥粉，使白砂糖與小麥粉的質(zhì)量比為7:18，以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌7min制成油酥。餡料制作稱取粉碎后的姜片2. 5kg于20L不銹鋼桶中，加入2. 5kg蓮蓉，使姜片與蓮蓉的質(zhì)量比為1:1，以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌9min,加入0. 15kg綠茶粉,使姜片與綠茶粉的質(zhì)量比為50:3,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌5min制成餡料。將制成的油酥與餡料置于包餡機(jī)中包揉成型，其中油酥用量9g，餡料用量4g，二者的質(zhì)量比在9:4之間。將成型后的樣品置于烘箱中180°C烘烤12min，于135°C，烘烤 25min，冷卻至室溫，即可獲得保健型綠茶糕點(diǎn)。實(shí)施例二
油酥制作稱取研磨并過60目篩的白砂糖5kg，置于50L的不銹鋼桶中，加入3kg奶油、 0. 25kg食鹽使白砂糖與奶油的質(zhì)量比為5:3，白砂糖與食鹽的質(zhì)量為20:1，以80rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌9min，加入3kg去殼后的雞蛋，使白砂糖與雞蛋的質(zhì)量比為5:3，以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌7min,加入0. 45kg蜂蜜,使白砂糖與蜂蜜的質(zhì)量比為100:9,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌 7min,加入枸杞粉0. 3kg,使白砂糖與枸杞粉的質(zhì)量比為50:3,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌7min, 加入2kg奶粉,使白砂糖與奶粉的質(zhì)量比為5:2,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌6min,加入12kg小麥粉，使白砂糖與小麥粉的質(zhì)量比為5:12，以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌IOmin制成油酥。餡料制作稱取粉碎后的姜片4. 5kg于20L不銹鋼桶中，加入4kg蓮蓉，使姜片與蓮蓉的質(zhì)量比為9:8,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌15min,加入0. 25kg綠茶粉,使姜片與綠茶粉的質(zhì)量比為18:1,以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌7min制成餡料。將制成的油酥與餡料置于包餡機(jī)中包揉成型，其中油酥用量10g，餡料用量5g， 二者的質(zhì)量比在2:1之間。將成型后的樣品置于烘箱中200°C烘烤14min，于145°C，烘烤 20min，冷卻至室溫，即可獲得保健型綠茶糕點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.一種保健型綠茶糕點(diǎn)，其特征在于由油酥與餡料按質(zhì)量比8:3 2:1制成；其中油酥按質(zhì)量份數(shù)，由白砂糖3(Γ150份，奶油15 105份，食鹽I、份，雞蛋15 105份，蜂蜜f 15 份，枸杞粉I、份，奶粉f 60份，小麥粉72 400份配制而成；餡料按質(zhì)量份數(shù)，由姜片2(Γ50 份，蓮蓉16 50份，綠茶粉Γ3份配制而成。
2.如權(quán)利要求I所述的一種保健型綠茶糕點(diǎn)，其特征在于所述白砂糖先經(jīng)研磨并過 60目篩。
3.如權(quán)利要求I所述的一種保健型綠茶糕點(diǎn)，其特征在于加工制作方法的步驟如下先按比例配制油酥在容器中，加入砂糖、奶油和食鹽以80rpm轉(zhuǎn)速快速攪拌5 10min, 再加入去殼雞蛋以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌Γ8π η，再加入蜂蜜以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌 2 5min,再加入枸杞粉以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌3 7min,再加入奶粉以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌 3 6min,最后加入小麥粉以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌5 IOmin,即制成油酥；并按比例配制餡料在容器中，加入姜片和蓮蓉后以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌8 15min ;再加入綠茶粉以40rpm轉(zhuǎn)速慢速攪拌3、min,即制成餡料；然后，將制成的油酥與餡料包揉成型，經(jīng)兩次烘烤后，冷卻至室溫，制成保健型綠茶糕點(diǎn)產(chǎn)品。
4.如權(quán)利要求3所述的一種保健型綠茶糕點(diǎn)，其特征在于所述包揉成型是在將制成的油酥與餡料置于包餡機(jī)中包揉成型。
5.如權(quán)利要求3所述的一種保健型綠茶糕點(diǎn)，其特征在于所述兩次烘烤是，第一次烘烤的溫度在17(T200°C之間，烘烤時(shí)間在l(Tl5min之間；第二次烘烤的溫度在13(Tl50°C之間，烘烤時(shí)間在2(T25min之間。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健型綠茶糕點(diǎn)，由油酥與餡料按質(zhì)量比8:3~2:1制成；油酥按質(zhì)量份數(shù)由白砂糖30~150份，奶油15~105份，食鹽1~9份，雞蛋15~105份，蜂蜜1~15份，枸杞粉1~9份，奶粉1~60份，小麥粉72~400份制成；餡料按質(zhì)量份數(shù)由姜片20~50份，蓮蓉16~50份，綠茶粉1~3份制成。本發(fā)明的原料均為純天然產(chǎn)品，無添加防腐劑與食品添加劑，安全、衛(wèi)生符合消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)的追求；加入蜂蜜、枸杞粉、姜片、蓮蓉和綠茶粉等具有保健功效的成分，使糕點(diǎn)本身具有一定的保健功效，具有獨(dú)特的風(fēng)味，更易吸引消費(fèi)者關(guān)注；本發(fā)明符合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生觀念的追求，是一種安全、健康、生態(tài)型保健食品。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102578188SQ20121003506
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月16日
發(fā)明者何素萍, 盧麗娜, 李偉強(qiáng), 王慎林, 王海斌, 王飛煌, 謝基雄, 陳榮山 申請(qǐng)人:福建珍好吃食品有限公司