專利名稱：一種酸豆奶及其生產(chǎn)方法
一種酸豆奶及其生產(chǎn)方法本發(fā)明涉及豆制品及其生產(chǎn)方法，具體地說是一種酸豆奶及其生產(chǎn)方法。 [背景技術]豆奶是以大豆為主要原料經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、殺菌等工藝生產(chǎn)而成的植物蛋白飲料，其含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bi、B2等，且易于消化吸收，有健脾養(yǎng)胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效，是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。豆奶還被西方營養(yǎng)學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。通常豆奶的生產(chǎn)方法，無論是傳統(tǒng)的方法，還是工業(yè)化生產(chǎn)，其本質(zhì)都是將原料大豆經(jīng)過磨漿、煮漿、殺菌制成，其缺點是所制得的豆奶營養(yǎng)成分比較固定，口味單調(diào)，而隨著人們生活水平的提高，對保健食品的需求日趨迫切，營養(yǎng)成分相對固定、口味單調(diào)的豆奶已不能滿足人們的需求。本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種營養(yǎng)豐富，口味獨特，又具有保健效果的酸豆奶，以及制備該酸豆奶的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案來實現(xiàn)一種酸豆奶，包括下列重量份的組分大豆原料2. 5-12. 5%、飲用水75_90%、檸檬酸 0. 06-0. 6%、蘋果酸0. 05-0. 5%、白砂糖 2-13%、穩(wěn)定劑 0. 08-0. 8%0所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物。所述大豆原料、飲用水、檸檬酸、蘋果酸、白砂糖、穩(wěn)定劑的重量百分比為大豆原料7. 5%、飲用水84. 2%、檸檬酸0. 25%、蘋果酸0. 15%、白砂糖7. 5%、穩(wěn)定劑0.4%。一種酸豆奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟1)將精選的大豆原料與飲用水按2. 5-12. 5%、75-90%比例配好，水溫在20_30°C 浸泡5-12小時后磨漿，去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至95-99°C煮漿；2)添加檸檬酸、蘋果酸，調(diào)節(jié)PH至4. 2，所述檸檬酸、蘋果酸重量百分比為檸檬酸 0. 06-0. 6%、蘋果酸 0. 05-0. 5% ；3)加入白砂糖、穩(wěn)定劑進行調(diào)配，所述白砂糖、穩(wěn)定劑的質(zhì)量含量為白砂糖 2-13%、穩(wěn)定劑 0. 08-0. 8% ；4)將調(diào)配后得到的混合溶液攪拌均勻，并在均質(zhì)壓力為13_22Mpa進行均質(zhì)處理；5)將均質(zhì)后的混合溶液在115_125°C下進行殺菌處理，時間為10_15秒；6)冷卻后即得到成品酸豆奶，灌裝。與傳統(tǒng)的技術相比，本發(fā)明的有益效果通過在傳統(tǒng)的豆制品生產(chǎn)過程中，添加按一定比例配制的檸檬酸、蘋果酸，從而使得所制得的酸豆奶具有獨特的豆?jié){風味，不僅營養(yǎng)豐富，而且富含多種維生素(尤其是維生素C)和礦物質(zhì)，具有消署去火、止渴生津、駐容養(yǎng)顏之功效，具有保健效果，尤其適合夏季飲用；此外，本發(fā)明所述酸豆奶的生產(chǎn)方法，簡單、 易操作，生產(chǎn)規(guī)模不受限制，值得推廣應用。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例11)將精選的大豆原料與飲用水按7. 5%,84. 2%比例配好，水溫在25°C浸泡8小時后磨漿，去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至97°C煮漿；2)添加檸檬酸、蘋果酸，調(diào)節(jié)PH至4. 2，所述檸檬酸、蘋果酸重量百分比為檸檬酸 0. 25%、蘋果酸 0. 15% ；3)加入白砂糖、穩(wěn)定劑進行調(diào)配，所述白砂糖、穩(wěn)定劑的質(zhì)量含量為白砂糖 7.5%、穩(wěn)定劑0.4%，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物；4)將調(diào)配后得到的混合溶液攪拌均勻，并在均質(zhì)壓力為ISMpa進行均質(zhì)處理；5)將均質(zhì)后的混合溶液在121°C下進行殺菌處理，時間為12秒；6)冷卻后即得到成品酸豆奶，灌裝。實施例21)將精選的大豆原料與飲用水按12. 5%,85. 31%比例配好，水溫在20°C浸泡5小時后磨漿，去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至95°C煮漿；2)添加檸檬酸、蘋果酸，調(diào)節(jié)PH至4. 2，所述檸檬酸、蘋果酸重量百分比為檸檬酸 0. 06%、蘋果酸 0. 05% ；3)加入白砂糖、穩(wěn)定劑進行調(diào)配，所述白砂糖、穩(wěn)定劑的質(zhì)量含量為白砂糖2%、 穩(wěn)定劑0. 08%，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物；4)將調(diào)配后得到的混合溶液攪拌均勻，并在均質(zhì)壓力為13Mpa進行均質(zhì)處理；5)將均質(zhì)后的混合溶液在115°C下進行殺菌處理，時間為10秒；6)冷卻后即得到成品酸豆奶，灌裝。實施例31)將精選的大豆原料與飲用水按2. 5%,82. 6%比例配好，水溫在20°C浸泡12小時后磨漿，去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至99°C煮漿；2)添加檸檬酸、蘋果酸，調(diào)節(jié)PH至4. 2，所述檸檬酸、蘋果酸重量百分比為檸檬酸 0.6%、蘋果酸 0.5% ；3)加入白砂糖、穩(wěn)定劑進行調(diào)配，所述白砂糖、穩(wěn)定劑的質(zhì)量含量為白砂糖 13%、穩(wěn)定劑0.8%，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物；4)將調(diào)配后得到的混合溶液攪拌均勻，并在均質(zhì)壓力為22Mpa進行均質(zhì)處理；5)將均質(zhì)后的混合溶液在125°C下進行殺菌處理，時間為15秒；6)冷卻后即得到成品酸豆奶，灌裝。
本發(fā)明并不受上述實施方式的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種酸豆奶，其特征在于，包括下列重量份的組分大豆原料2. 5-12.5%、飲用水 75-90%、檸檬酸 0. 06-0. 6%、蘋果酸 0. 05-0. 5%、白砂糖 2-13%、穩(wěn)定劑 0. 08-0. 8%0
2.如權(quán)利要求1所述的酸豆奶，其特征在于所述穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或一種以上的混合物。
3.如權(quán)利要求1或2所述的酸豆奶，其特征在于所述大豆原料、飲用水、檸檬酸、蘋果酸、白砂糖、穩(wěn)定劑的重量百分比為大豆原料7. 5 %、飲用水84. 2%、檸檬酸0. 25%、蘋果酸0. 15%、白砂糖7.5%、穩(wěn)定劑0.4%。
4.一種酸豆奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟1)將精選的大豆原料與飲用水按2.5-12. 5^^75-90%比例配好，水溫在20_30°C浸泡 5-12小時后磨漿，去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至95-99°C煮漿；2)添加檸檬酸、蘋果酸，調(diào)節(jié)PH至4.2，所述檸檬酸、蘋果酸重量百分比為檸檬酸 0. 06-0. 6%、蘋果酸 0. 05-0. 5% ；3)加入白砂糖、穩(wěn)定劑進行調(diào)配，所述白砂糖、穩(wěn)定劑的質(zhì)量含量為白砂糖2-13%、 穩(wěn)定劑 0. 08-0. 8% ；4)將調(diào)配后得到的混合溶液攪拌均勻，并在均質(zhì)壓力為13-22Mpa進行均質(zhì)處理；5)將均質(zhì)后的混合溶液在115-125 下進行殺菌處理，時間為10-15秒；6)冷卻后即得到成品酸豆奶，灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸豆奶及其生產(chǎn)方法，所述酸豆奶包括大豆原料、飲用水、檸檬酸、蘋果酸、白砂糖、穩(wěn)定劑等組分，其生產(chǎn)步驟包括將大豆原料浸泡后磨漿、煮漿，添加檸檬酸、蘋果酸，調(diào)節(jié)PH至4.2，加入白砂糖、穩(wěn)定劑進行調(diào)配，將調(diào)配后得到的混合溶液攪拌均勻，并進行均質(zhì)和殺菌處理，冷卻后即得到成品酸豆奶，最后灌裝；本發(fā)明的有益效果所述酸豆奶不僅營養(yǎng)豐富、口味獨特，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有消署去火、止渴生津、駐容養(yǎng)顏之功效以及保健的效果；所述酸豆奶的生產(chǎn)方法，簡單、易操作，生產(chǎn)規(guī)模不受限制。
文檔編號A23C11/10GK102524414SQ20121003484
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月16日
發(fā)明者單志明, 張中利, 陳衛(wèi)江 申請人:上海藝杏食品有限公司