專利名稱：一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及的是一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法。
背景技術(shù)：
柑橘是蕓香科植物柑橘屬的總稱，包括橙子、柚子、金橘、蜜橘、廣柑等。全世界有 80多個(gè)國(guó)家栽培柑桔，其產(chǎn)量居所有水果之首，已達(dá)3億多萬(wàn)噸。中國(guó)是世界上主要的柑桔生產(chǎn)國(guó)之一，種植面積居世界第一，產(chǎn)量居世界第三。柑橘營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含蘋(píng)果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、尼克酸、1、νΒ6、νΒ2、νρ等有機(jī)類營(yíng)養(yǎng)成分，還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)。它含有的V。是蘋(píng)果的7倍，梨的10倍。故柑橘是人體最好的V。來(lái)源。此外，柑橘具有很高的藥用價(jià)值，早在2000年以前的《神農(nóng)本草經(jīng)》里，就有柑橘入藥的記載。柑橘的皮、肉、核、絡(luò)和葉都是有名的中藥。橘皮有健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳、降逆等功效?？芍委熜馗姑洕M、消化不良、食欲不振等癥。用陳皮制成的“陳皮盯”有很好的驅(qū)風(fēng)、健胃、助消化的功能；橘絡(luò)有通絡(luò)理氣、 化痰的作用?？芍委熃?jīng)絡(luò)氣滯、久咳胸痛等癥。橘核有理氣、散結(jié)、直通功用，對(duì)乳腺炎、疝氣等癥有良好的療效。橘葉有梳理肝氣、化痰、消腫等功效，可用于肺癰、乳癰、咳嗽、胸隔痞滿及病氣等疾?。婚倌┏墒斓墓?，有梳理肝膽氣滯的作用，可治療乳癰、肋痛等病癥。柑橘中所含有的營(yíng)養(yǎng)元素，諸如維生素C、葉酸、類胡蘿卜素、纖維素、其它維生素及礦物質(zhì)對(duì)健康都非常有益，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及保健價(jià)值，被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)為保健食品。柑橘汁也因其色澤優(yōu)美、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味與芳香宜人，成為世界上最受歡迎、貿(mào)易量最大的果汁產(chǎn)品之一，大約占據(jù)了 2/3的世界果汁市場(chǎng)。茶葉是世界三大飲料作物之一，具有獨(dú)特的風(fēng)味特征和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不是人們廣泛飲用的日常飲品，而且兼?zhèn)淞怂幱?、食用等多種功能。特別是茶葉有調(diào)節(jié)生理機(jī)能和預(yù)防重大疾病等作用，現(xiàn)已引起世人的關(guān)注和認(rèn)同.我國(guó)是葉的發(fā)源地，目前年產(chǎn)量超過(guò) 100萬(wàn)噸，居世界第I位，其中約80%的茶葉在中國(guó)消化，長(zhǎng)久以來(lái)我國(guó)一直采用傳統(tǒng)的沸水沖泡、慢飲細(xì)吸的飲茶方式。近年來(lái)，國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣、健康理念的轉(zhuǎn)變，料已經(jīng)成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的必需品，而各種純凈水、果汁碳酸飲料以及新概飲品等層出不窮，在極大地滿足了消費(fèi)者需求的同時(shí)，也引發(fā)了飲料市場(chǎng)愈發(fā)烈的競(jìng)爭(zhēng)。茶飲料是以茶葉的水提取液或濃縮液、速溶茶粉為要原料，經(jīng)過(guò)凈化、調(diào)配、滅菌和罐裝等工序加工而成，含有一定量的茶葉有成分，且具有茶風(fēng)味的液體制品。茶飲料本身所具有的特決定了其完全符合健康、天然、營(yíng)養(yǎng)、口味、功能性等多種飲料發(fā)展趨勢(shì)，已成為中國(guó)乃至世界飲料發(fā)展的總趨勢(shì)，一些地區(qū)茶飲料消費(fèi)已過(guò)咖啡和碳酸飲料而成為“飲料新貴”。近年來(lái)綠色食品和保健食品的興起，為茶飲料開(kāi)發(fā)提供了更為廣闊的市場(chǎng)，加之茶飲料具有即飲性以及廠商各式各樣的促銷手段，在某種程度上也推動(dòng)了茶飲料的發(fā)展。 目前我國(guó)茶飲料品種主要有純茶飲料、調(diào)味茶和含氣茶飲料三類，以調(diào)味茶為主，逐漸向純茶、健康茶發(fā)展，產(chǎn)品的多樣化和功能性將是今后茶飲料的發(fā)展趨勢(shì)。茶飲料具有天然、美味、提神、保健的獨(dú)特功能，被普遍認(rèn)為是一種健康文明的飲料，并且發(fā)展茶飲料的資源豐富，相對(duì)成熟的物質(zhì)條件、多元化的市場(chǎng)、多樣化的產(chǎn)品、先進(jìn)的技術(shù)和現(xiàn)代的營(yíng)銷，已使茶飲料的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代。盡管如此，隨著茶飲料工業(yè)的發(fā)展，也給茶飲料的加工技術(shù)提出了更高的要求，我國(guó)茶飲料在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、加工技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面還存在較多亟待解決的問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法，包括以下步驟:A1.柑橘原料選取新鮮、無(wú)腐爛原料，具有良好的風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中，去皮前用臭氧水浸泡 5-10min,以除去表皮微生物及農(nóng)藥殘留。A2、原料破碎后得果漿，為提高出汁率，需利用果膠酶、纖維素酶等的復(fù)合酶對(duì)果漿進(jìn)行酶解處理。在果漿溫度50°C時(shí)加入果漿重量O. 5%的復(fù)合酶制劑攪拌均勻進(jìn)行酶解，經(jīng)過(guò)2h左右，在90°C處理30s進(jìn)行滅酶，然后進(jìn)行榨汁處理；所述復(fù)合酶制劑為果膠酶纖維素酶質(zhì)量比2 I混合；A3、榨汁果汁破碎酶解后盡快榨汁，榨汁過(guò)程中避免種子中存在的橘皮苷和檸檬苦素等易導(dǎo)致產(chǎn)生苦味的化合物進(jìn)入果汁；A4、過(guò)濾壓榨得到的果汁中含的果膠、淀粉等大分子物質(zhì)會(huì)影響產(chǎn)品的澄清度， 加入果汁重量O. 3-0. 4%的復(fù)合酶(果膠酶淀粉酶I : I)處理30min，然后經(jīng)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到澄清果汁；A5、殺菌巴氏殺菌；操作條件90-95°C,15-30s ；A6、茶汁制備稱取一定質(zhì)量的紅茶，用100°C開(kāi)水浸泡，料液比按照質(zhì)量體積比 I 50配置，質(zhì)量體積比單位為Kg/L，浸泡時(shí)間為10分鐘，過(guò)濾后得澄清紅茶提取液；A7、飲料調(diào)配按照重量百分比殺菌后柑橘澄清果汁10-15%、澄清紅茶提取液 15-20 %、白砂糖3 %、食鹽O. 04 %、蜂蜜O. 06 %，檸檬酸O. 02 %、VcO. 01%,復(fù)合穩(wěn)定劑 O. 2-0. 5%，余量為純凈水；所述復(fù)合穩(wěn)定劑含魔芋膠2% 5%、CMC 10% 15%、卵磷脂 30% 50%。A8、均質(zhì)調(diào)配好的飲料在在10 60MPa壓力下均質(zhì)處理，以防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層及沉淀現(xiàn)象，然后進(jìn)行產(chǎn)品灌裝；A9、殺菌高溫瞬時(shí)殺菌，操作條件121°C，10-30s。本發(fā)明所述的柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料綜合了柑橘和紅茶的優(yōu)點(diǎn)，含有多種維生素、氨基酸和微量元素，淡紅褐色、澄清透明、具有柑橘和紅茶特有的滋味氣味、酸甜適中協(xié)調(diào)柔和。長(zhǎng)期飲用具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、消除疲勞、生津清熱、降低心血管疾病發(fā)病率等作用。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法，包括以下步驟
I.柑橘原料選取新鮮、無(wú)腐爛原料，具有良好的風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中，去皮前用臭氧水(臭氧濃度2-10ppm)浸泡5-10min，以除去表皮微生物及農(nóng)藥殘留。2.原料破碎后得果漿，為提高出汁率，需利用果膠酶、纖維素酶等的復(fù)合酶對(duì)果漿進(jìn)行酶解處理。在果漿溫度50°C時(shí)加入果漿重量O. 5%的復(fù)合酶制劑(果膠酶纖維素酶質(zhì)量比2 I)攪拌均勻進(jìn)行酶解，經(jīng)過(guò)2h左右，在90°C處理30s進(jìn)行滅酶，然后進(jìn)行榨汁處理。3.榨汁果汁破碎酶解后盡快榨汁，榨汁過(guò)程中避免種子中存在的橘皮苷和檸檬苦素等易導(dǎo)致產(chǎn)生苦味的化合物進(jìn)入果汁。4.過(guò)濾壓榨得到的果汁中含的果膠、淀粉等大分子物質(zhì)會(huì)影響產(chǎn)品的澄清度， 加入果汁重量O. 3-0. 4%的復(fù)合酶(果膠酶淀粉酶I : I)處理30min，然后經(jīng)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到澄清果汁。5.殺菌巴氏殺菌。操作條件90-95°C，15-30s.6.茶汁制備稱取一定質(zhì)量的紅茶，用100°C開(kāi)水浸泡，料液比(質(zhì)量體積比，Kg/ L)為I : 50，浸泡時(shí)間為10分鐘，過(guò)濾后得澄清紅茶提取液。7.飲料調(diào)配按照重量百分比柑橘原汁10-15%、茶汁15-20%、白砂糖3%、食鹽
O.04%、蜂蜜O. 06%，檸檬酸O. 02%, VcO. 01 %、復(fù)合穩(wěn)定劑O. 2-0. 5%，余量為純凈水；復(fù)合穩(wěn)定劑含魔芋膠2 % 5 %、CMC (羧甲基纖維素鈉)10 % 15 %、卵磷脂30 % 50 %。8.均質(zhì)調(diào)配好的飲料在在10 60MPa壓力下均質(zhì)處理，以防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層及沉淀現(xiàn)象，然后進(jìn)行產(chǎn)品灌裝。9.殺菌高溫瞬時(shí)殺菌。操作條件121°C，10-30s。應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換， 而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法，其特征在于，包括以下步驟Al、柑橘原料；A2、原料破碎后得果漿，為提高出汁率，需利用果膠酶、纖維素酶等的復(fù)合酶對(duì)果漿進(jìn)行酶解處理。在果漿溫度50°C時(shí)加入果漿重量O. 5%的復(fù)合酶制劑攪拌均勻進(jìn)行酶解，經(jīng)過(guò)2h左右，在90°C處理30s進(jìn)行滅酶，然后進(jìn)行榨汁處理；所述復(fù)合酶制劑為果膠酶纖維素酶質(zhì)量比2I混合；A3、榨汁果汁破碎酶解后盡快榨汁，榨汁過(guò)程中避免種子中存在的橘皮苷和檸檬苦素等易導(dǎo)致產(chǎn)生苦味的化合物進(jìn)入果汁；A4、過(guò)濾壓榨得到的果汁中含的果膠、淀粉等大分子物質(zhì)會(huì)影響產(chǎn)品的澄清度，加入果汁重量O. 3-0. 4%的復(fù)合酶處理30min，然后經(jīng)板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到澄清果汁，所述復(fù)合酶為果膠酶淀粉酶按照質(zhì)量比I:I混合；A5、殺菌巴氏殺菌；操作條件90-95°C，15-30s ；A6、茶汁制備稱取一定質(zhì)量的紅茶，用100°C開(kāi)水浸泡，料液比按照質(zhì)量體積比I : 50 配置，質(zhì)量體積比單位為Kg/L，浸泡時(shí)間為10分鐘，過(guò)濾后得澄清紅茶提取液；A7、飲料調(diào)配按照重量百分比殺菌后柑橘澄清果汁10-15%、澄清紅茶提取液 15-20 %、白砂糖3 %、食鹽O. 04%、蜂蜜O. 06 %，檸檬酸O. 02 %、VcO. 01%,復(fù)合穩(wěn)定劑O.2-0. 5%，余量為純凈水；所述復(fù)合穩(wěn)定劑含魔芋膠2% 5%、CMC 10% 15%、卵磷脂 30% 50% ；AS、均質(zhì)調(diào)配好的飲料在在10 60MPa壓力下均質(zhì)處理，以防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層及沉淀現(xiàn)象，然后進(jìn)行產(chǎn)品灌裝；A9、殺菌高溫瞬時(shí)殺菌，操作條件121°C，10-30s。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制備方法，屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域。一種柑橘紅茶復(fù)合果汁茶飲料的制造方法，包括以下步驟A1.柑橘原料；A2、原料破碎后得果漿；A3、榨汁；A4、過(guò)濾；A5、殺菌；A6、茶汁制備；A7、飲料調(diào)配按照重量百分比殺菌后柑橘澄清果汁10-15％、澄清紅茶提取液15-20％、白砂糖3％、食鹽0.04％、蜂蜜0.06％，檸檬酸0.02％、Vc0.01％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2-0.5％，余量為純凈水；所述復(fù)合穩(wěn)定劑含魔芋膠2％～5％、CMC 10％～15％、卵磷脂30％～50％。A8、均質(zhì)；A9、殺菌。長(zhǎng)期飲用具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、消除疲勞、生津清熱、降低心血管疾病發(fā)病率等作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102578645SQ20121003196
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月14日
發(fā)明者耿敬章 申請(qǐng)人:陜西理工學(xué)院