專(zhuān)利名稱(chēng)：銀耳花生酥餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種銀耳花生酥餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
餅干是一種廣受喜愛(ài)的零食，也可作為主食使用。但目前的餅干要么品種及營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成單一、要么口感不好。銀耳是一種具有高營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值的食用真菌，《中國(guó)藥物大辭典》中指出“本品入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)，主治肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢、咳痰帶血或痰中血絲或久咳絡(luò)傷、淚痛、肺痛、肺癆、婦女月經(jīng)不調(diào)、肺熱胃炎、大便秘結(jié)、大便下血”，根據(jù)測(cè)定分析， 每百克銀耳中，含有蛋白質(zhì)5克、脂肪O. 6克、碳水化合物79克、粗纖維2. 6克、灰分礦物質(zhì) 3. I克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30. 4毫克。而花生香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味好的銀耳花生酥餅及其制作方法。本發(fā)明通過(guò)下述方案達(dá)到以上目的銀耳花生酥餅，原料配方中各組份按質(zhì)量份配比為低筋面粉240-260份、水 170-190份、白糖140-160份、花生90-110份、液體酥油90-110份、雞蛋90-110份、銀耳 8-10份、蛋糕油I份、鹽I份。進(jìn)一步的，銀耳花生酥餅的原料配方中各組份按質(zhì)量份配比為低筋面粉250份、 水180份、白糖150份、花生100份、液體酥油100份、雞蛋100份、銀耳8份、蛋糕油I份、 鹽I份。銀耳花生酥餅的制作方法，包含以下步驟(I)按配方準(zhǔn)備原料；(2)粉碎銀耳；
(3)白糖、雞蛋、鹽、水放入攪拌缸，攪拌至糖溶化；(4)加入蛋糕油，攪拌至溶化；(5)加入面粉、粉碎后的銀耳，慢檔攪拌均勻后，快檔攪拌至面糊無(wú)顆粒、光滑，進(jìn)入起發(fā)狀態(tài)為止；(6) 加入液態(tài)酥油，攪拌均勻；(7)成型及加入花生碎高溫布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上灑上花生碎；(8)烘烤190°C 210°C，烘烤20分鐘，出爐后自然涼卻。進(jìn)一步的，所述步驟(2)中銀耳粉碎后過(guò)60目篩。進(jìn)一步的，所述步驟(3)中攪拌使用快檔。進(jìn)一步的，所述步驟(4)中攪拌使用快檔進(jìn)一步的，所述步驟(8)中酥餅置于烤車(chē)中，然后將烤車(chē)推入電熱旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烘烤。進(jìn)一步的，所述酥餅自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝。進(jìn)一步的，所述酥餅內(nèi)包裝后再進(jìn)行外包裝。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的多糖類(lèi)物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
本發(fā)明提供的酥餅，口感酥脆，由于添加了花生，使得口感更香脆可口，粉碎的銀耳添加進(jìn)酥餅經(jīng)過(guò)烘焙后，可帶來(lái)獨(dú)特的口感，酥而不脆，好吃而不膩，且使得該酥餅具有多種普通酥餅所不具備的食用菌蛋白、高膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，既美味又具有營(yíng)養(yǎng)保健功倉(cāng)泛。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :銀耳花生酥餅，原料配方中各組份按質(zhì)量份配比為低筋面粉250份、水180份、白糖150份、花生100份、液體酥油100份、雞蛋100份、銀耳8份、蛋糕油I份、鹽I份。銀耳花生酥餅的制作方法，包含以下步驟(I)按配方準(zhǔn)備原料；(2)粉碎銀耳，過(guò)60目篩；(3)白糖、雞蛋、鹽、水放入攪拌缸，快檔攪拌至糖溶化；(4)加入蛋糕油，快檔攪拌至溶化；(5)加入面粉、粉碎后的銀耳，慢檔攪拌均勻后，快檔攪拌至面糊無(wú)顆粒、光滑，進(jìn)入起發(fā)狀態(tài)為止；(6)加入液態(tài)酥油，攪拌均勻；(7)成型高溫布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上灑上花生碎；(8)烘烤置于烤車(chē)中，將烤車(chē)推入電熱旋轉(zhuǎn)爐，190°C 210°C，烘烤20分鐘，出爐后自然涼卻；(9)自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝；(10)外包裝。實(shí)施例2 銀耳花生酥餅，原料配方中各組份按質(zhì)量份配比為低筋面粉260份、水190份、白糖160份、花生110份、液體酥油110份、雞蛋110份、銀耳10份、蛋糕油I份、鹽I份。銀耳花生酥餅的制作方法，包含以下步驟(I)按配方準(zhǔn)備原料；(2)粉碎銀耳，過(guò)60目篩；(3)白糖、雞蛋、鹽、水放入攪拌缸，快檔攪拌至糖溶化；(4)加入蛋糕油，快檔攪拌至溶化；(5)加入面粉、粉碎后的銀耳，慢檔攪拌均勻后，快檔攪拌至面糊無(wú)顆粒、光滑，進(jìn)入起發(fā)狀態(tài)為止；(6)加入液態(tài)酥油，攪拌均勻；(7)成型高溫布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上灑上花生碎；(8)烘烤置于烤車(chē)中，將烤車(chē)推入電熱旋轉(zhuǎn)爐，190°C 210°C，烘烤20分鐘，出爐后自然涼卻；(9)自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝；(10)外包裝。實(shí)施例3
銀耳花生酥餅，原料配方中各組份按質(zhì)量份配比為低筋面粉240份、水170份、白糖140份、花生90份、液體酥油90份、雞蛋90份、銀耳8份、蛋糕油I份、鹽I份。銀耳花生酥餅的制作方法，包含以下步驟(I)按配方準(zhǔn)備原料；(2)粉碎銀耳，過(guò)60目篩；(3)白糖、雞蛋、鹽、水放入攪拌缸，快檔攪拌至糖溶化；(4)加入蛋糕油，快檔攪拌至溶化；(5)加入面粉、粉碎后的銀耳，慢檔攪拌均勻后，快檔攪拌至面糊無(wú)顆粒、光滑，進(jìn)入起發(fā)狀態(tài)為止；(6)加入液態(tài)酥油，攪拌均勻；(7)成型高溫布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上灑上花生碎；(8)烘烤置于烤車(chē)中，將烤車(chē)推入電熱旋轉(zhuǎn)爐，190°C 210°C度，烘烤20分鐘，出爐后自然涼卻；(9)自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝；(10)外包裝。
權(quán)利要求
1.銀耳花生酥餅，其特征在于，原料配方中各組份按質(zhì)量份配比為低筋面粉240-260 份、水170-190份、白糖140-160份、花生90-110份、液體酥油90-110份、雞蛋90-110份、 銀耳8-10份、蛋糕油1-2份、鹽1-2份。
2.如權(quán)利要求I所述的銀耳花生酥餅，其特征在于，原料配方中各組份按質(zhì)量份配比為低筋面粉250份、水180份、白糖150份、花生100份、液體酥油100份、雞蛋100份、銀耳8份、蛋糕油I份、鹽I份。
3.銀耳花生酥餅的制作方法，其特征在于，包含以下步驟(I)按配方準(zhǔn)備原料；(2) 粉碎銀耳；(3)白糖、雞蛋、鹽、水放入攪拌缸，攪拌至糖溶化；(4)加入蛋糕油，攪拌至溶化；(5)加入面粉、粉碎后的銀耳，慢檔攪拌均勻后，快檔攪拌至面糊無(wú)顆粒、光滑，進(jìn)入起發(fā)狀態(tài)為止；(6)加入液態(tài)酥油，攪拌均勻；(7)成型及加入花生碎高溫布上放上模具，抹上面糊，再取出模具，在面糊上灑上花生碎；(8)烘烤190°C 210°C，烘烤20分鐘，出爐后自然涼卻。
4.如權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中銀耳粉碎后過(guò)60目篩。
5.如權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中攪拌使用快檔。
6.如權(quán)利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中攪拌使用快檔
7.如權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(8)中酥餅置于烤車(chē)中，然后將烤車(chē)推入電熱旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烘烤。
8.如權(quán)利要求I或7所述的制作方法，其特征在于，所述酥餅自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝。
9.如權(quán)利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述酥餅內(nèi)包裝后再進(jìn)行外包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種銀耳花生酥餅及其制作方法。銀耳花生酥餅，其原料配方中各組份按質(zhì)量份配比為低筋面粉240-260份、水170-190份、白糖140-160份、花生90-110份、液體酥油90-110份、雞蛋90-110份、銀耳8-10份、蛋糕油1-2份、鹽1-2份。其制作方法包含以下步驟(1)備料；(2)粉碎銀耳；(3)白糖、雞蛋、鹽、水?dāng)嚢瑁?4)加入蛋糕油攪拌；(5)加入面粉、粉碎后的銀耳攪拌至進(jìn)入起發(fā)狀態(tài)；(6)加入液態(tài)酥油攪拌；(7)成型及加入花生碎；(8)烘烤。本發(fā)明提供的酥餅，口感酥脆，由于添加了花生，使得口感更香脆可口，又添加了銀耳，使得該酥餅具有多種普通酥餅所不具備的食用菌蛋白、高膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，既美味又營(yíng)養(yǎng)保健。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102578187SQ20121003180
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月13日
發(fā)明者張智, 李啟華 申請(qǐng)人:廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司