專(zhuān)利名稱(chēng)：一種大豆鍋巴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種小食品-大豆鍋巴。
背景技術(shù)：
大豆是低脂肪高蛋白，不含膽固醇，同時(shí)還富含鈣、磷、鐵以及多種維生素，并含有人體必需的8種氨基酸和人體不能合成的賴(lài)氨酸和色氨酸,賴(lài)氨酸和色氨酸含量分別為 2. 3%和O. 5%。大 中蛋白質(zhì)含量為40%以上(瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量為16. 4%,雞蛋蛋白質(zhì)含量為14. 7%，牛奶蛋白質(zhì)含量為3. 3% )。隨著人們生活水平的提高，富貴病越來(lái)越多越普遍，所以大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功能越來(lái)越多地受到人們重視。宋代王楨在《農(nóng)書(shū)》寫(xiě)到“大豆為濟(jì)世之谷”?？茖W(xué)研究證明大豆脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，其中能分解膽固醇，防止血管硬化的人體必需的亞油酸占總量一半以上。大豆食品不但早已流傳到東南亞各國(guó)，而且日益受到美國(guó)和西方發(fā)達(dá)國(guó)家人們的青睞，并把大 視為最理想的食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種大豆鍋巴，它是一種具有保健功能的美味小食品。本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是一種大豆鍋巴， 以脫脂大豆粉、小麥粉和變性淀粉作為主要原料，配以19種佐料、膨化劑、水和調(diào)味料，膨化劑由小蘇打、碳酸氫銨和食用明礬組成；以主要原料為25kg計(jì)脫脂大豆粉2. 5-7. 5kg ；小麥粉15_19kg ；變性淀粉
I.5-3. 5kg ; 丁香l-5g ;砂仁2-6g ;香葉3-7 g ;八角2_6g ;麻椒3_7g ;高良姜2_4g ;山奈 2-6g ;肉桂2-6g ;蓽撥l-5g ;山胡椒l-5g ;陳皮l_5g ;紫蘇2_6g ;辛夷2_6g ;草果l_5g ;白 i￡ l-5g ；白豆蘧l-5g ;草豆蘧l-5g ;小茴香2-6g ;甘草l-5g ;小蘇打80_110g ;碳酸氫銨 50-70g ;食用明礬 80-100g ;水 5. 35-6. 3kg ;調(diào)味料 3-3. 5kg。該鍋巴的原料還包括140_180g鹵化劑。該鍋巴的原料還包括80-1 IOg酵母提取物。該鍋巴的原料配比為脫脂大豆粉5kg ;小麥粉17. 5kg ;變性淀粉2. 5kg ;丁香3g ； 砂仁4g ;香葉5g ;八角4 ;麻椒5g ;高良姜3g ;山奈4g ;肉桂4g ;蓽撥3g ;山胡椒3g ;陳皮 3g ;紫蘇4g ;辛夷4g ;草果3g ;白]E 3g ;白豆蘧3g ;草豆蘧3g ;小茴香4g ;甘草3g ;小蘇打 IOOg ;碳酸氫銨60g ;食用明帆90g。所述的調(diào)味料為麻辣味、海鮮味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一種。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是采用大豆作為主要原料之一，采用19種香辛佐料，使產(chǎn)品提味、增味、復(fù)味和防腐，使產(chǎn)品不僅具有常見(jiàn)鍋巴的風(fēng)味和口感，而且更加酥脆，具有大豆的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且具有健脾胃、行氣、理氣、益氣、解毒、祛寒濕的保健功能。
具體實(shí)施方式
為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容、特點(diǎn)及功效，茲例舉以下實(shí)施例，詳細(xì)說(shuō)明如下
實(shí)施例I :
主要原料的重量為25kg，由5kg脫脂大豆粉、17. 5kg小麥粉和2. 5kg變性淀粉組成。
加入的19種佐料及重量份額為
I) 丁香 3g ；
2)砂仁4g ；
3)香葉5g ；
4)八角4g ；
5)麻椒5g ；
6)高良姜4g;
7)山奈4g ;
8)肉桂4g ；
9)蓽撥3g ；
10)山胡椒3g;
11)陳皮3g;
12)紫蘇4g;
13)辛夷4g ；
14)草果3g ；
15)白芷3g;
16)白豆蘧3g ；
17)草豆蘧3g ；
18)小茴香4g ；
19)甘草3g ；
膨化劑的組成和份額為
小蘇打IOOg ；
碳酸氫銨60g ；
食用明礬90g ；
加入的水重為6kg ；
拌入的調(diào)味料為3. 2kg。
為了進(jìn)一步增加口味和口感，使產(chǎn)品容易成形，該鍋巴的原料中還可包括160g鹵化劑。為了進(jìn)一步提鮮和保鮮，該鍋巴的原料中還可包括95g酵母提取物。鹵化劑和酵母提取物均為市售產(chǎn)品。
具體的制作方法是
I)按配比將上述主要原料、19種佐料、膨化劑和鹵化劑混合加水?dāng)嚢杈鶆颍?br>
2)將混合料送入面食機(jī)，膨化、擠壓成條狀半成品，上述面食機(jī)的生產(chǎn)商是山東譽(yù)亞大豆機(jī)械制造有限公司，型號(hào)為譽(yù)亞120型。3)用切斷機(jī)將條狀半成品切斷成片坯，4)將片坯送入熱油中炸制，炸制用油為植物油，最好用棕櫚油或大豆油，炸制溫度最好為175-195°C，炸制時(shí)間為l-3min為宜；5)撈出，依據(jù)口味拌入調(diào)味料和酵母提取物，即已完成整個(gè)制作過(guò)程。上述調(diào)味料可以是麻辣味、海鮮味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一種，也可以是怪味的。上述19種香辛佐料的功能及作用I) 丁香歸脾胃、腎經(jīng)。溫中降逆、溫腎助陽(yáng)。氣味香烈，益命門(mén)，壯腎陽(yáng)，暖膝。2)砂仁歸脾胃、腎經(jīng)、行氣化溫、溫脾止嘔，氣味俱厚，辛散溫通，醒脾和胃。3)香葉歸脾胃經(jīng)。氣味芳香，提味，增加復(fù)合香味。4)八角有去腥、防腐作用，回復(fù)香氣。5)麻椒歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。溫中止痛，解毒殺蟲(chóng)，還有抑菌殺菌作用。6)高良姜?dú)w脾、胃經(jīng)，溫中散寒止痛。7)山奈歸脾、胃經(jīng)，氣味芳香，除腥提香，抑菌防腐，增強(qiáng)風(fēng)味。8)肉桂歸腎、脾、心肝經(jīng)。溫腎補(bǔ)陽(yáng)，散寒止痛，辛香溫暖，溫脾胃，益心義。9)蓽撥歸脾、胃經(jīng)。調(diào)味、提香，抑腥的作用，溫中散寒，下氣止痛。10)山胡椒歸胃、大腸經(jīng)，溫中散寒，氣味芳香。11)陳皮歸脾、肺經(jīng)。行氣健脾，澡濕化痰。能增加制品復(fù)合香味。12)紫蘇歸肺、脾、胃經(jīng)。解毒散寒，行氣和中，芳香氣烈。解魚(yú)、蟹、狂犬、蟲(chóng)蛇、 痛瘡之毒。13)辛夷歸肺、胃經(jīng)。散寒通竅，辛濕升散，芳香走竄。14)草果歸肺、胃經(jīng)。燥濕辟移，辛濕燥烈、氣濃味厚，溫脾燥濕，寬胸導(dǎo)滯。15)白芷歸肺、脾、胃經(jīng)。祛風(fēng)解表，散寒止痛，除溫解毒、香氣濃烈，味辛力厚。16)白豆蘧歸肺、脾、胃經(jīng)。行氣化濕，和中止嘔，辛香走竄，通行三焦，宣肺氣，醒脾胃，行滯氣，化濕濁。17)草豆蘧歸脾、胃經(jīng)。燥濕健脾，溫胃和中。氣濃味厚，舒脾氣，開(kāi)郁結(jié)，化濕濁， 散冷氣。18)小茴香歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。祛寒止痛，濕中和胃，氣味芳香，溫中散寒，醒脾開(kāi)
田
冃 19)甘草歸十二經(jīng)。益氣補(bǔ)中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和藥性。實(shí)施例2 與實(shí)施例I的區(qū)別在于25kg的主要原料由7. 5kg的脫脂大豆粉、15kg的小麥粉和2. 5kg的變性淀粉組成。加入的19種佐料重量份額為I) 丁香 Ig;2)砂仁 2g ；3)香葉 3g ；0077]4)八角2g ；0078]5)麻椒3g ；0079]6)高良姜2g；0080]7)山奈2g;0081]8)肉桂2g ；0082]9)蓽撥Ig ；0083]10)山胡椒Ig0084]11)陳皮Ig;0085]12)紫蘇2g;0086]13)辛夷2g ；0087]14)草果Ig ；0088]15)白芷Ig;0089]16)白豆蘧Ig0090]17)草豆蘧Ig0091]18)小茴香2g0092]19)甘草Ig ；膨化劑的組成和份額為小蘇打80g ；碳酸氫銨50g ；食用明礬80g;加入的水重為5. 35kg ；拌入的調(diào)味料為3kg。為了進(jìn)一步增加口味和口感，使產(chǎn)品容易成形，該鍋巴的原料中還可包括140g鹵化劑。為了進(jìn)一步提鮮和保鮮，該鍋巴的原料中還可包括80g酵母提取物。實(shí)施例3 與實(shí)施例I的區(qū)別在于25kg的主要原料由2. 5kg的脫脂大豆粉、19kg的小麥粉和3. 5kg的變性淀粉組成。加入的19種佐料重量份額為
0104]I)丁香 5g ；0105]2)砂仁6g ；0106]3)香葉7g ;0107]4)八角6g ；0108]5)麻椒7g ;0109]6)高良姜4g；0110]7)山奈6g ;0111]8)肉桂6g ；0112]9)蓽撥5g；0113]10)山胡椒5g0114]11)陳皮5g ；0115]12)紫蘇6g;0116]13)辛夷6g；0117]14)草果5g ；0118]15)白 ￡ 5g ;0119]16)白豆蘧5g0120]17)草豆蘧5g0121]18)小茴香6g0122]19)甘草5g ;膨化劑的組成和份額為小蘇打IlOg;碳酸氫銨70g;食用明礬IOOg ;加入的水重為6. 3kg ;拌入的調(diào)味料為3. 5kg。為了進(jìn)一步增加口味和口感，使產(chǎn)品容易成形，該鍋巴的原料中還可包括180g鹵化劑。為了進(jìn)一步提鮮和保鮮，該鍋巴的原料中還可包括IIOg酵母提取物。實(shí)施例4:與實(shí)施例I的區(qū)別在于25kg的主要原料由6. 5kg的脫脂大豆粉、17kg的小麥粉和I. 5kg的變性淀粉組成。加入的19種佐料重量份額為I) 丁香 4g;2)砂仁 4g;3)香葉 5g;4)八角 4g;5)麻椒 5g ；6)聞良姜 3g ；7)山奈 5g ;8)肉桂 3g;9)蓽撥 2g;10)山胡椒 2g;11)陳皮 2g;12)紫蘇 2g;13)辛夷 2g;14)草果 2g;15)白芷 2g;16)白豆蘧 2g;17)草豆蘧 2g;
18)小茴香 3g;19)甘草 4g;膨化劑的組成和份額為小蘇打102g ；碳酸氫銨55g ；食用明礬95g;加入的水重為6kg;拌入的調(diào)味料為3. 3kg。本發(fā)明采用大豆作為主要原料之一，采用19種香辛佐料使產(chǎn)品提味、增味、復(fù)味和防腐，使產(chǎn)品具有健脾胃、行氣、理氣、益氣、解毒、祛寒濕的保健功能。盡管上面結(jié)合優(yōu)選的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是本發(fā)明并不局限于上述的具體實(shí)施方式
，上述的具體實(shí)施方式
僅僅是示意性的，并不是限制性的，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不脫離本發(fā)明宗旨和權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，還可以作出很多形式，這些均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種大豆鍋巴，其特征在于，以脫脂大豆粉、小麥粉和變性淀粉作為主要原料，配以 19種佐料、膨化劑、水和調(diào)味料，膨化劑由小蘇打、碳酸氫銨和食用明礬組成；以主要原料為25kg計(jì):脫脂大豆粉2. 5-7. 5kg ;小麥粉15-19kg ;變性淀粉I. 5-3. 5kg ； 丁香l-5g ;砂仁2-6g ;香葉3-7g ;八角2-6g ;麻椒3_7g ;高良姜2_4g ;山奈2_6g ；肉桂 2-6g ;蓽撥l-5g ;山胡椒l-5g ;陳皮l-5g ;紫蘇2-6g ;辛夷2_6g ;草果l_5g ;白]E l_5g ;白豆蘧l-5g ;草豆蘧l-5g ;小茴香2-6g ;甘草l-5g ;小蘇打80-110g ;碳酸氫銨50_70g ;食用明礬 80-100g ;水 5. 35-6. 3kg ;調(diào)味料 3-3. 5kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述大豆鍋巴，其特征在于，該鍋巴的原料還包括140-180g鹵化劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述大豆鍋巴，其特征在于，該鍋巴的原料還包括SO-IlOg酵母提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述大豆鍋巴，其特征在于，該鍋巴的原料配比為脫脂大豆粉5kg; 小麥粉17. 5kg ;變性淀粉2. 5kg ;丁香3g ;砂仁4g ;香葉5g ;八角4 ;麻椒5g ;高良姜3g ;山奈4g ;肉桂4g ;蓽撥3g ;山胡椒3g ;陳皮3g ;紫蘇4g ;辛夷4g ;草果3g ； S]E3g ;白豆蘧3g ； 草豆蘧3g ;小茴香4g ;甘草3g ;小蘇打IOOg ;碳酸氫銨60g ;食用明帆90g。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述大豆鍋巴，其特征在于，所述的調(diào)味料為麻辣味、海鮮味、香辣牛肉味、番爺牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一種。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種大豆鍋巴，以脫脂大豆粉、小麥粉和變性淀粉作為主要原料，配以19種佐料、膨化劑、水和調(diào)味料，膨化劑由小蘇打、碳酸氫銨和食用明礬組成；以主要原料為25kg計(jì)脫脂大豆粉2.5-7.5kg；小麥粉15-19kg；變性淀粉1.5-3.5kg；丁香1-5g；砂仁2-6g；香葉3-7g；八角2-6g；麻椒3-7g；高良姜2-4g；山奈2-6g；肉桂2-6g；蓽撥1-5g；山胡椒1-5g；陳皮1-5g；紫蘇2-6g；辛夷2-6g；草果1-5g；白芷1-5g；白豆蔻1-5g；草豆蔻1-5g；小茴香2-6g；甘草1-5g；小蘇打80-110g；碳酸氫銨50-70g；食用明礬80-100g；水5.35-6.3kg；調(diào)味料3-3.5kg。本發(fā)明不僅具有大豆的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且具有健脾胃、行氣、理氣、益氣、解毒、祛寒濕的保健功能。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102578186SQ20121002943
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月10日
發(fā)明者崔兆峰 申請(qǐng)人:天津市伴伴豆制品廠(chǎng)