專利名稱：五香小蒜辣醬香菜及其加工方法
五香小蒜辣醬香菜及其加工方法所屬技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明五香小蒜辣醬香菜及其加工方法涉及食品，尤其涉及原生態(tài)具有保健功效的菜肴食品及其生產(chǎn)工藝。技術(shù)背景
利用香椿、花椒嫩葉和大蒜加工辣醬菜的技術(shù)已得到廣泛應(yīng)用，由于本類產(chǎn)品具有辛香麻辣味，加之色美價(jià)廉，市場(chǎng)在迅速擴(kuò)大，但美中不足的是香椿、花椒和八角、肉桂等調(diào)料屬木本作物，其嫩葉和調(diào)料干制后在油中加熱，殘留葉絲和碎粒不好咬碎，易塞牙縫； 所用大蒜中藥材中又稱胡蒜、葫，中藥現(xiàn)代化書《中華本草》中記載“大蒜富含硫代亞磺酸脂類物質(zhì)；論大蒜對(duì)人之利弊；古人云蒜有百益，其損在目，然而損不止在目也，耗肺氣，傷心氣、動(dòng)胃氣、消脾氣、代腎氣、觸肝氣、止逆氣、解毒氣、除虐氣、消肉氣，此人之所知也，相者較之，損多而益少；久食多食大蒜之害是初食不利目，久食令人血清使毛發(fā)變白，得傷脾傷氣之禍，積久自見?！倍袌?chǎng)銷售的辣醬菜中都含有百分之二以上大蒜，久食必影響消費(fèi)者身心健康。而《本草綱目》中又記載一種小蒜，為野生植物，別名葷菜，苗如蔥針，根白，大者如根芋子，食更勝蔥、韭，而本地域?yàn)槠呱揭凰痔?，山中多產(chǎn)小蒜、花椒、八角、肉桂、 良姜、小茴香等植物，給開發(fā)具有久食保健功效的新品牌辣醬菜開辟了新途徑。
技術(shù)方案
本發(fā)明的目的是利用小蒜替代大蒜，選用香菜替代香椿、花椒木本植物嫩葉加工新品牌辣醬菜，不僅要保持辛香麻辣的口味，而且要具有食之無毒，多食、久食能補(bǔ)益肝腎、 養(yǎng)血益精、潤腸通便并能治療中老年人頭暈耳鳴、須發(fā)早白、肌膚干燥的功效。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是以保持辣醬菜辛香麻辣口味為基礎(chǔ)，以小蒜和黑芝麻替代大蒜和芝麻為創(chuàng)新，五香小蒜辣醬香菜原材料重量配方比例分別為花生食用油35 %，鮮香菜10 %，鮮紅辣椒20 %，鮮大蔥3 %，小蒜20 %，黑芝麻8 %，食鹽1. 3%，味精0. 2%，醬油1%，五香速溶調(diào)料1. 5%;加工五香小蒜辣醬香菜的方法分為材料購備、鮮料處理、油煎熬制、瓶裝滅菌四道程序，油制前先將香菜、紅辣椒、大蔥、小蒜去雜洗凈，再分別用切菜機(jī)切碎備用，將黑芝麻用碎菜機(jī)擠碎備用，油制時(shí)將花生食用油加溫至 160°C，先加入備用紅辣椒和大蔥，煎熬15分鐘后加入備用小蒜、香菜和黑芝麻，繼續(xù)煎熬5 分鐘放入味精、食鹽、醬油和五香速溶調(diào)料，翻攪均勻，再持續(xù)煎熬10分鐘出鍋，待溫度降低至40°C以下時(shí)進(jìn)行瓶裝滅菌后得五香小蒜辣醬香菜。
本項(xiàng)食品的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)一是用小蒜替代了大蒜，二是用香菜替代了香椿、花椒等木本植物嫩葉，三是用黑芝麻替代了普通芝麻，四是用五香速溶調(diào)料替代了普通調(diào)料。而五香速溶調(diào)料是采用純天然原料花椒、花椒葉、八角、良姜、小茴香、肉桂、丁香、砂仁中提取調(diào)味品混合而成，口味純正濃郁，冷熱速溶，無殘?jiān)?，為本企業(yè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是五香小蒜辣醬香菜中，用小蒜替代了大蒜，即保留了大蒜口味，還避免了大蒜多食久食對(duì)人體的危害；用香菜替代了香椿、花椒等木本植物的嫩葉干制品和用五香速溶調(diào)料替代了普通調(diào)料，即減少了木本植物嫩葉的干制過程，降低了成本，又保持了花椒嫩葉特有香味，還增添了香菜獨(dú)特的風(fēng)味；用黑芝麻替代了普通芝麻，使產(chǎn)品增添了補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血益精、潤腸通便并能治療中老年人頭暈耳鳴、須發(fā)早白、肌膚干燥的保健功效。在油煎熬制過程中，共用時(shí)30分鐘，比傳統(tǒng)辣醬菜縮短了一半時(shí)間，又進(jìn)一步又大大降低了生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施方式
1、原材料購備
確定加工量后按配方比例購備花生食用油、鮮小蒜、鮮香菜、鮮紅辣椒、鮮大蔥、黑芝麻、食鹽、味精、醬油和五香速溶調(diào)料十種原材料，其中鮮大蔥為去掉根葉的大蔥段，小蒜為去掉枯葉和須根的凈葉蒜。為了確保小蒜、香菜、紅辣椒、大蔥質(zhì)量新鮮，備存時(shí)應(yīng)在氣調(diào)庫中存貯。
2、鮮料處理
先將香菜、紅辣椒、大蔥、小蒜去雜洗凈，再分別用切菜機(jī)切碎備用；將黑芝麻篩凈用碎菜機(jī)擠碎備用。
3、油煎熬制
將花生食用油在鍋中加溫至160°C，先加入備用紅辣椒和大蔥煎熬15分鐘后加入備用小蒜、香菜和黑芝麻，繼續(xù)煎熬5分鐘放入味精、食鹽、醬油和五香速溶調(diào)料翻攪均勻， 再持續(xù)煎熬10分鐘后出鍋，在油制過程中，油溫掌握在150-180°C之間，應(yīng)避免溫度過高。
4、瓶裝滅菌
待油溫降至40°C以下時(shí)進(jìn)行瓶裝滅菌，粘貼上產(chǎn)品標(biāo)簽，得五香小蒜辣醬香菜。
權(quán)利要求
1.一種五香小蒜辣醬香菜，其特征是五香小蒜辣醬香菜原材料重量配方比例分別為花生食用油35 %，鮮香菜10 %，鮮紅辣椒20 %，鮮大蔥3 %，小蒜20 %，黑芝麻8 %，食鹽 1. 3%，味精0. 2%，醬油1%，五香速溶調(diào)料1. 5%。
2.如權(quán)利要求1所述五香小蒜辣醬香菜的加工方法，其特征是加工五香小蒜辣醬香菜的方法分為材料購備、鮮料處理、油煎熬制、瓶裝滅菌四道程序，油制前先將香菜、紅辣椒、大蔥、小蒜去雜洗凈，再分別用切菜機(jī)切碎備用，將黑芝麻用碎菜機(jī)擠碎備用，油制時(shí)將花生食用油加溫至160°C，先加入備用紅辣椒和大蔥，煎熬15分鐘后加入備用小蒜、香菜和黑芝麻，繼續(xù)煎熬5分鐘放入味精、食鹽、醬油和五香速溶調(diào)料，翻攪均勻，再持續(xù)煎熬10分鐘出鍋，待溫度降低至40°C以下時(shí)進(jìn)行瓶裝滅菌后得五香小蒜辣醬香菜。
全文摘要
本發(fā)明五香小蒜辣醬香菜及其加工方法提供了食用更誘人的技術(shù)創(chuàng)新辣醬菜食品，本項(xiàng)食品原料中用小蒜替代了大蒜，用香菜和五香速溶調(diào)料替代了含有香味的香椿、花椒嫩葉干制品，用黑芝麻替代了普通芝麻，加工五香小蒜辣醬香菜的生產(chǎn)步驟分為材料購備、鮮料處理、油煎熬制、瓶裝滅菌四道工藝、其配方新穎，加工方法簡便，生產(chǎn)成本更低廉，即保持了辣醬菜的辛香麻辣口味，又避免了普通辣醬菜中大蒜久食會(huì)損傷身體的缺陷，并增加了補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血益精、潤腸通便和并能治療中老年人群頭暈耳鳴、須發(fā)早白、肌膚干燥的保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102550990SQ20121002795
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月9日
發(fā)明者郭宗文 申請(qǐng)人:陜西韓城西韓工貿(mào)集團(tuán)有限責(zé)任公司