專利名稱：一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)，具體涉及一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛蒡?qū)僭侥晟罡o草本植物，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的保健蔬菜，既有較高的食用價(jià)值又有較高的藥用價(jià)值。長期食用牛蒡能強(qiáng)身健體，改善人體新陳代謝過程，有降血壓，健脾胃，抗衰老，潤肌膚，清血化瘀，清食除脹，利尿排毒，補(bǔ)腎壯陽的功效。牛蒡是出口量較大的蔬菜之一。目前，蔬菜保鮮方法大致有以下幾種低溫貯藏，保鮮劑處理，涂膜和包裝。傳統(tǒng)的保鮮蔬菜加工貯存時間較短，一般為7-10天，商品價(jià)值降低，出口運(yùn)輸不便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，該保鮮技術(shù)包括將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，經(jīng)過兩次殺菌護(hù)色后，真空包裝。其中殺菌液包括水、二氧化氯、檸檬酸，經(jīng)調(diào)配后液體無毒、無味，其殺菌，保鮮作用極強(qiáng)，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的一切微生物，殺菌效果較好，經(jīng)檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)(個/g)小于100，大腸菌群(個/IOOg)小于或等于 30。生產(chǎn)環(huán)節(jié)利用真空技術(shù)，以達(dá)到最大限度地保持產(chǎn)品不變色及保鮮蔬菜的特性，0-4°C 的條件下可保存6個月。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，其特征是該保鮮技術(shù)包括將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)， 經(jīng)過兩次殺菌護(hù)色后，真空包裝；所述的兩次殺菌護(hù)色液分別為殺菌槽I的護(hù)色液，水 400L，二氧化氯MOOml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值5_6 ；殺菌槽II的護(hù)色液，水400L，二氧化氯 1600-2400ml，檸檬酸 150g，調(diào)節(jié) PH 值 5-6。所述的保鮮技術(shù)包括如下步驟(1)用水沖凈牛蒡表面的泥土，將牛蒡及時放入0-4°C冷藏，冷藏后的牛蒡放入 200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌5-10分鐘(2)殺菌后的牛蒡放進(jìn)有流動水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡應(yīng)圓潤，無明顯棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐變，及去除半成品中的余氯，切去頭部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡4-6小時，以去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，浸泡時不要讓牛蒡露出水面；(3)浸泡后的牛蒡撈出浙水放入殺菌槽I浸泡10分鐘，目的是殺菌護(hù)色，牛蒡撈出浙水后，再次放入殺菌槽II浸泡10分鐘，殺菌后的牛蒡撈出浙水；(4)計(jì)量包裝稱取IOkg去皮牛蒡，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機(jī)的調(diào)試抽空時間3s，壓力1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，及時入庫，庫溫0-4°C，可保存6個月。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該保鮮技術(shù)包括將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，經(jīng)過兩次殺菌護(hù)色后，真空包裝。其中殺菌液包括水、二氧化氯、檸檬酸，經(jīng)調(diào)配后液體無毒、無味，其殺菌，保鮮作用極強(qiáng)，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的一切微生物，殺菌效果較好。生產(chǎn)環(huán)節(jié)利用真空技術(shù)，以達(dá)到最大限度地保持產(chǎn)品不變色及保鮮蔬菜的特性，0-4°C的條件下可保存6個月。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，該保鮮技術(shù)包括將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，經(jīng)過兩次殺菌護(hù)色后，真空包裝；所述的兩次殺菌護(hù)色液分別為殺菌槽I的護(hù)色液，水400L，二氧化氯MOOml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值5 ； 殺菌槽II的護(hù)色液，水400L，二氧化氯1600ml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值5。所述的保鮮技術(shù)包括如下步驟(1)用水沖凈牛蒡表面的泥土，將牛蒡及時放入0-4°C冷藏，冷藏后的牛蒡放入 200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌8分鐘；(2)殺菌后的牛蒡放進(jìn)有流動水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡應(yīng)圓潤，無明顯棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐變，及去除半成品中的余氯，切去頭部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡5小時，浸泡時不要讓牛蒡露出水面，以去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)；(3)浸泡后的牛蒡撈出浙水放入殺菌槽I浸泡10分鐘，目的是殺菌護(hù)色，牛蒡撈出浙水后，再次放入殺菌槽II浸泡10分鐘，殺菌后的牛蒡撈出浙水；(4)計(jì)量包裝稱取IOkg去皮牛蒡，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機(jī)的調(diào)試抽空時間3s，壓力1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，及時入庫，庫溫2°C，可保存 6個月。效果去皮牛蒡色澤為乳白色，無褐變，無脹袋，細(xì)菌總數(shù)(個/g)小于100，大腸菌群(個/IOOg)小于或等于30實(shí)施例2、一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，該保鮮技術(shù)包括將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，經(jīng)過兩次殺菌護(hù)色后，真空包裝；所述的兩次殺菌護(hù)色液分別為殺菌槽I的護(hù)色液，水400L，二氧化氯MOOml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值6 ； 殺菌槽II的護(hù)色液，水400L，二氧化氯2000ml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值6。所述的保鮮技術(shù)包括如下步驟(1)用水沖凈牛蒡表面的泥土，將牛蒡及時放入0-4°C冷藏，冷藏后的牛蒡放入 200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌6分鐘；(2)消毒后的牛蒡放進(jìn)有流動水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡應(yīng)圓潤，無明顯棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐變，及去除半成品中的余氯，切去頭部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡4小時，以去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，浸泡時不要讓牛蒡露出水面；(3)浸泡后的牛蒡撈出浙水放入殺菌槽I浸泡10分鐘，目的是殺菌護(hù)色，牛蒡撈出浙水后，再次放入殺菌槽II浸泡10分鐘，殺菌后的牛蒡撈出浙水；(4)計(jì)量包裝稱取IOkg去皮牛蒡，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機(jī)的調(diào)試抽空時間3s，壓力1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，及時入庫，庫溫4°C，可保存6個月。 效果去皮牛蒡色澤為乳白色，無褐變，無脹袋，細(xì)菌總數(shù)(個/g)小于100，大腸菌群(個/IOOg)小于或等于30。
權(quán)利要求
1.一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，其特征是該保鮮技術(shù)包括將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，經(jīng)過兩次殺菌護(hù)色后，真空包裝；所述的兩次殺菌護(hù)色液分別為殺菌槽I的護(hù)色液，水400L，二氧化氯MOOml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值5-6 ；殺菌槽11的護(hù)色液，水400L，二氧化氯1600_M00ml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值 5-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，其特征是所述的保鮮技術(shù)包括如下步驟(1)用水沖凈牛蒡表面的泥土，將牛蒡及時放入0-4°C冷藏，冷藏后的牛蒡放入200ppm 的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌5-10分鐘；(2)殺菌后的牛蒡放進(jìn)有流動水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡應(yīng)圓潤，無明顯棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐變，及去除半成品中的余氯，切去頭部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡4-6小時，以去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，浸泡時不要讓牛蒡露出水面；(3)浸泡后的牛蒡撈出浙水放入殺菌槽I浸泡10分鐘，目的是殺菌護(hù)色，牛蒡撈出浙水后，再次放入殺菌槽II浸泡10分鐘，殺菌后的牛蒡撈出浙水；(4)計(jì)量包裝稱取IOkg去皮牛蒡，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機(jī)的調(diào)試抽空時間3s，壓力1. 5pa,真空包裝后的牛蒡裝箱封口，及時入庫，庫溫0-4°C，可保存6 個月。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)，具體涉及一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。該保鮮技術(shù)包括將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，經(jīng)過兩次殺菌護(hù)色后，真空包裝。其中殺菌液包括水、二氧化氯、檸檬酸，經(jīng)調(diào)配后液體無毒、無味，其殺菌，保鮮作用極強(qiáng)，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的一切微生物，殺菌效果較好。生產(chǎn)環(huán)節(jié)利用真空技術(shù)，以達(dá)到最大限度地保持產(chǎn)品不變色及保鮮蔬菜的特性，0-4℃的條件下可保存6個月。
文檔編號A23B7/157GK102524376SQ201210019859
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月16日
發(fā)明者安瑩, 宗勉, 張艷明, 張鋒, 曾惠琴, 李素婷 申請人:徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院