專利名稱：焗鮑魚(yú)的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)是煽鮑魚(yú)的制備方法。
背景技術(shù)：
煽鮑魚(yú)是從日本引進(jìn)的一到美食，隨著國(guó)際化的進(jìn)程，這道菜在中國(guó)也受到了大家的歡迎。日本主婦與生活社1995年2月出版的《釣魚(yú)臺(tái)名菜譜》第244頁(yè)記載了煽鮑魚(yú)的方法，但是傳統(tǒng)的煽鮑魚(yú)采用鮑魚(yú)為原料，土腥味較重，不能很好適合大眾口味；再者鮑魚(yú)口感軟爛，沒(méi)有彈牙感覺(jué)。另外，現(xiàn)有技術(shù)中沒(méi)有適合工業(yè)化生產(chǎn)的、可以直接食用的煽鮑魚(yú)食品，該美味的菜肴沒(méi)有得到普及。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種適于規(guī)?；a(chǎn)的可以直接食用或者方便家庭簡(jiǎn)單加工的半成品的煽鮑魚(yú)食品。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種煽鮮鮑魚(yú)的制備工藝，包括以下步驟:
(一)煽鮮鮑魚(yú)油加工: 原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝；
(二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工
將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)煨制入味；
(三)煸炒鮮鮑魚(yú)
將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經(jīng)過(guò)煨制入味的鮮鮑魚(yú)繼續(xù)煸炒煨制，直至入味，取出晾涼；
(四)將煨制晾涼后的鮮鮑魚(yú)放入干凈的鮑魚(yú)殼中，真空包裝。一種煽鮮鮑魚(yú)的制備工藝，包括以下步驟:
(一)煽鮮鮑魚(yú)油加工:
原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝；
(二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工
將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)鍛制入味,取出晾涼,放入干凈的鮑魚(yú)殼中，真空包裝。一種煽鮮鮑魚(yú)的制備工藝，包括以下步驟:
(一)煽鮮鮑魚(yú)油加工:
原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，冷鮮保存；
(二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工
將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)煨制入味；
(三)煸炒鮮鮑魚(yú) 將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經(jīng)過(guò)煨制入味的鮮鮑魚(yú)繼續(xù)煸炒煨制，直至入味，取出晾涼；
(四)用洗干凈的鮑魚(yú)殼裝入煽鮮鮑魚(yú)油和經(jīng)過(guò)煸炒煨制入味的鮮鮑魚(yú)，然后放到烤箱中，250°C煽1(Γ20分鐘，達(dá)到黃油起泡即成，晾涼，保鮮封裝。按本發(fā)明方法制備的煽鮮鮑具有色澤黃亮、口感彈牙、香味濃郁、內(nèi)料燙口的特點(diǎn)。加工生產(chǎn)成半成品或成品，也可居家、飯店使用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
本實(shí)施例提供了一種半成品煽鮮鮑魚(yú)的制備方法，包括下述步驟:
(一)煽鮮鮑魚(yú)油加工:
原料組成及重量份:黃油4000份、香芹400份、洋蔥600份、檸檬400份、雞蛋黃1100份、白酒600份、白蘭地425份、大蒜800份、香葉3份、鹽40份、胡椒20份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝；
(二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工
將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)煨制入味；
(三)煸炒鮮鮑魚(yú)
將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經(jīng)過(guò)煨制入味的鮮鮑魚(yú)繼續(xù)煸炒煨制，直至入味，取出晾涼；
(四)將煨制晾涼后的鮮鮑魚(yú)放入干凈的鮑魚(yú)殼中，真空包裝。食用時(shí)，將包裝袋打開(kāi)，將煽鮮鮑魚(yú)油倒入裝有鮑魚(yú)的鮑魚(yú)殼中，然后將鮑魚(yú)殼放入烤箱中，250°c煽1(Γ20分鐘，達(dá)到黃油起泡即成。實(shí)施例2:
本實(shí)施例提供了一種半成品煽鮮鮑魚(yú)的制備方法，包括下述步驟:
(一)煽鮮鮑魚(yú)油加工:
原料組成及重量份:黃油6000份、香芹600份、洋蔥400份、檸檬600份、雞蛋黃1300份、白酒850份、白蘭地300份、大蒜600份、香葉6份、鹽60份、胡椒40份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝；
(二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工
將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)鍛制入味,取出晾涼,放入干凈的鮑魚(yú)殼中，真空包裝。本實(shí)施例提供的是半成品，食用時(shí)，在鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，取出包裝袋內(nèi)的鮑魚(yú)放入鍋中繼續(xù)煸炒煨制，直至入味。然后將鮑魚(yú)放入鮑魚(yú)殼中，將油包中的油料也倒入鮑魚(yú)殼中，放入烤箱中，250°C煽1(Γ20分鐘，達(dá)到黃油起泡即成。實(shí)施例3:
本實(shí)施例提供的是成品煽鮮鮑魚(yú)的制備方法，包括下述步驟:
(一)煽鮮鮑魚(yú)油加工:
原料組成及重量份:黃油5000份、香芹500份、洋蔥500份、檸檬500份、雞蛋黃1200份、白酒750份、白蘭地3 75份、大蒜700份、香葉5份、鹽50份、胡椒30份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，冷鮮保存；
(二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工
將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)煨制入味；
(三)煸炒鮮鮑魚(yú)
將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經(jīng)過(guò)煨制入味的鮮鮑魚(yú)繼續(xù)煸炒煨制，直至入味，取出晾涼；
(四)用洗干凈的鮑魚(yú)殼裝入煽鮮鮑魚(yú)油和經(jīng)過(guò)煸炒煨制入味的鮮鮑魚(yú)，然后放到烤箱中，250°C煽1(Γ20分鐘，達(dá)到黃油起泡即成，晾涼，保鮮封裝。本實(shí)施例提供的是成品的煽鮮鮑魚(yú)，食用時(shí)加熱即可。以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在具體實(shí)施方式
以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種煽鮮鮑魚(yú)的制備工藝，其特征在于包括以下步驟: (一)煽鮮鮑魚(yú)油加工: 原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份； 將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、 香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝； (二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工 將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)煨制入味； (三)煸炒鮮鮑魚(yú) 將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經(jīng)過(guò)煨制入味的鮮鮑魚(yú)繼續(xù)煸炒煨制，直至入味，取出晾涼； (四)將煨制晾涼后的鮮鮑魚(yú)放入干凈的鮑魚(yú)殼中，真空包裝。
2.一種煽鮮鮑魚(yú)的制備工藝，其特征在于包括以下步驟: (一)煽鮮鮑魚(yú)油加工: 原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份； 將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝； (二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工 將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)鍛制入味,取出晾涼,放入干凈的鮑魚(yú)殼中，真空包裝。
3.一種煽鮮鮑魚(yú)的制備工藝，其特征在于包括以下步驟: (一)煽鮮鮑魚(yú)油加工: 原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份； 將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細(xì)粒；在切好的細(xì)粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，冷鮮保存； (二)鮮鮑魚(yú)的宰殺與加工 將鮮鮑魚(yú)宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過(guò)水鮮鮑魚(yú)煨制入味； (三)煸炒鮮鮑魚(yú) 將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經(jīng)過(guò)煨制入味的鮮鮑魚(yú)繼續(xù)煸炒煨制，直至入味，取出晾涼； (四)用洗干凈的鮑魚(yú)殼裝入煽鮮鮑魚(yú)油和經(jīng)過(guò)煸炒煨制入味的鮮鮑魚(yú)，然后放到烤箱中，250°C煽1(Γ20分鐘，達(dá)到黃油起泡即成，晾涼，保鮮封裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，公開(kāi)了一種焗鮑魚(yú)食品的制備工藝。所述方法包括制備焗油；鮮鮑魚(yú)煨制；最后將焗鮮鮑油、鮮鮑魚(yú)裝入鮑魚(yú)殼，入烤箱250℃烤至黃油起泡，晾涼后，保鮮封裝。按本發(fā)明方法制備的焗鮮鮑具有色澤黃亮、口感彈牙、香味濃郁、內(nèi)料燙口的特點(diǎn)。加工生產(chǎn)成半成品或成品，也可居家、飯店使用。
文檔編號(hào)A23L1/33GK103202496SQ20121000722
公開(kāi)日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2012年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月11日
發(fā)明者李志順 申請(qǐng)人:李志順