專利名稱：一種鹵湯及其制作方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹵湯及其制作方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
鹵制，作為中國菜肴常用的烹制法之一，在粵菜、鄂菜、川菜，徽菜當(dāng)中影響很大，在很多城市酒樓、街邊小巷都能見大大小小鹵菜店面的蹤跡。鹵制品因取材方便、葷素皆宜、味美可ロ、不分季節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大消費(fèi)者的厚愛。形形色色的鹵制品具麻辣、辛香、咸鮮和“喜辛香，尚滋味”之精華。其中，鹵湯是關(guān)鍵因素，選料是重中之重。好的鹵湯不但味美，更要營養(yǎng)，有利于人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種鹵湯。本發(fā)明的目的同時(shí)在于提供一種鹵湯的制作方法。本發(fā)明的目的還在于提供一種采用本發(fā)明鹵湯鹵制豆腐皮的應(yīng)用。本發(fā)明的目的還在于提供一種采用本發(fā)明鹵湯鹵制香菇的應(yīng)用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的采用的技術(shù)方案是一種鹵湯，由以下重量份數(shù)的原料制成水2000-3000份、雞骨頭架200-300份、精鹽50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油30-50份、料包63-83份，料包由大茴香2-3份、花椒2-4份、丁香5-6份、生姜50-60份、肉桂2_3份、小茴香1_2份、陳皮2-3份、香葉1-2份組成。一種鹵湯的制作方法，包括以下步驟(I)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開；(2)清除鹵湯表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢燉l_3h，即可。一種本發(fā)明鹵湯鹵制豆腐皮的應(yīng)用。所述的鹵制豆腐皮的應(yīng)用，包括以下步驟(I)將豆腐皮切絲7-10mm寬、20_30cm長，晾曬至豆腐皮含水量減半；(2)將豆腐皮過油鍋炸至金黃，浙油；(3)將油炸過的豆腐皮放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸煨 O. 5-1. 5h，即可?！N米用本發(fā)明齒湯齒制香燕的應(yīng)用。所述的鹵湯鹵制香菇的應(yīng)用，包括以下步驟(I)將烘干的香菇水發(fā)后，浙水切條；(2)將香菇放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸煨O. 5-1. 5h,即可。本發(fā)明鹵湯采用的鹵料配方獨(dú)特、用料準(zhǔn)確，具有下料足、香味透、筋道、麻辣香咸等優(yōu)點(diǎn)。雞骨架經(jīng)慢燉后，使得湯中帶有雞肉的香味，味道鮮美，回味悠長，同時(shí)雞骨架的營養(yǎng)成分溶于湯中，提高了鹵湯的營養(yǎng)價(jià)值，使得鹵湯具有類似于雞湯的提高呼吸系統(tǒng)免疫力、溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨等功效。鹵湯用完后蓋蓋加熱燒開放涼，常年不壞，鹵湯越陳越香。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。它易消化，吸收快，是ー種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。兒童食用能提高免疫能力、促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。采用本發(fā)明鹵湯鹵制豆腐皮，在鹵制前増加了油炸的步驟，使得豆腐皮勁道耐燉、香味醇厚、多味并重、麻辣香威。香菇營養(yǎng)豐富，它以味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，獲得了“植物皇后”、“山珍之王”、“健康食品”、“植物性食品頂峰”等美譽(yù)。香菇還可以有效地降低血脂，增強(qiáng)人體免疫力，從而有效地提高人的體質(zhì)。采用本發(fā)明鹵湯鹵制的香菇，經(jīng)雞湯浸煨后，香菇香醇美味，營養(yǎng)更易被人體吸收；同時(shí)香燕中的營養(yǎng)成分也部分溶解在湯內(nèi)，提高了齒湯的營養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :本實(shí)施例的ー種鹵湯，由以下重量份數(shù)的原料組成冰2000份、雞骨頭架200份、精鹽50份、味精8份、生抽50份、料酒60份、麻辣油50份、料包69份，料包由大茴香2份、花椒4份、丁香5份、生姜50份、肉桂3份、小茴香2份、陳皮2份、香葉I份組成。本實(shí)施例鹵湯的制作方法，包括以下步驟(I)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開；(2)清除鹵湯表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢燉lh，即可。實(shí)施例2 :本實(shí)施例的一種鹵湯配方，由以下重量份數(shù)的原料組成水2500份、雞骨頭架250份、精鹽55份、味精6份、生抽45份、料酒55份、麻辣油40份、料包74份，料包由大茴香2. 5份、花椒3份、丁香5. 5份、生姜55份、肉桂2. 5份、小茴香I. 5份、陳皮2. 5份、香葉I. 5份組成。本實(shí)施例鹵湯的制作方法，包括以下步驟(I)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開；(2)清除鹵湯表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢燉2h，即可。實(shí)施例3 :本實(shí)施例的一種鹵湯配方，由以下重量份數(shù)的原料組成水3000份、雞骨頭架300份、精鹽60份、味精5份、生抽40份、料酒50份、麻辣油30份、料包79份，料包由大茴香3份、花椒2份、丁香6份、生姜60份、肉桂2份、小茴香I份、陳皮3份、香葉2份組成。本實(shí)施例鹵湯的制作方法，包括以下步驟(I)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開；(2)清除鹵湯表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢燉3h，即可。鹵湯循環(huán)使用時(shí)，需要每天添加新料包和新鮮雞骨架；舊料包延用一天后撈出不用，同時(shí)撈出熬化后的雞骨架及其他雜質(zhì)；精鹽、味精、生抽根據(jù)新添加的水量靈活補(bǔ)加；用完后蓋蓋加熱燒開放涼，一般不揭開鍋蓋。鹵湯常年不壞，越陳越香。采用本發(fā)明鹵湯鹵制豆腐皮的應(yīng)用，方法如下(I)將豆腐皮切絲7-10mm寬、20_30cm長，晾曬至豆腐皮含水量減半；
(2)將豆腐皮過油鍋炸至金黃，浙油；(3)將油炸過的豆腐皮放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為宜，小火浸煨 O. 5-1. 5h，即可。采用本發(fā)明鹵湯鹵制香菇的應(yīng)用，方法如下(I)將烘干的香菇水發(fā)后，浙水切條；
(2)將香菇放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸煨O. 5-1. 5h,即可。
權(quán)利要求
1.一種鹵湯，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成水2000-3000份、雞骨頭架200-300份、精鹽50-60份、味精5_8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油30-50份、料包63-83份，料包由大茴香2-3份、花椒2-4份、丁香5_6份、生姜50-60份、肉桂2_3份、小茴香1_2份、陳皮2-3份、香葉1-2份組成。
2.—種權(quán)利要求I所述的鹵湯的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火燒開； (2)清除鹵湯表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢燉l_3h，即可。
3.一種米用權(quán)利要求I所述齒湯在齒制豆腐皮方面的應(yīng)用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鹵湯在鹵制豆腐皮方面的應(yīng)用，其特征在于包括以下步驟 (1)將豆腐皮切絲7-10mm寬、20-30cm長，晾曬至豆腐皮含水量減半； (2)將豆腐皮過油鍋炸至金黃，浙油； (3)將油炸過的豆腐皮放入熬好的鹵湯中，鹵湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸煨0. 5-1. 5h,即可。
5.一種米用權(quán)利要求I所述齒湯在齒制香燕方面的應(yīng)用。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鹵湯在鹵制香菇方面的應(yīng)用，其特征在于包括以下步驟 (1)將烘干的香菇水發(fā)后，浙水切條； (2)將香燕放入熬好的齒湯中，齒湯加入量以浸沒豆腐皮為準(zhǔn)，小火浸鍛0.5-1. 5h,即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鹵湯及其制作方法和應(yīng)用。本發(fā)明的鹵湯由以下原料制成水、雞骨頭架、精鹽、味精、生抽、料酒、麻辣油、料包，料包內(nèi)有大茴香、花椒、丁香、生姜、肉桂、小茴香、陳皮、香葉等。本發(fā)明鹵湯的鹵料具有下料足、香味透、筋道、麻辣香咸等優(yōu)點(diǎn)；雞骨架經(jīng)慢燉后，使得湯中帶有雞肉的香味，味道鮮美，回味悠長，同時(shí)雞骨架的營養(yǎng)成分溶于湯中，提高了鹵湯的營養(yǎng)價(jià)值，使得鹵湯具有類似于雞湯的提高呼吸系統(tǒng)免疫力、溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨等功效。采用本發(fā)明鹵湯鹵制豆腐皮，在鹵制前增加了油炸的步驟，使得豆腐皮勁道耐燉、香味醇厚。采用本發(fā)明鹵湯鹵制的香菇，香醇美味，營養(yǎng)更易被人體吸收。
文檔編號A23C20/02GK102669622SQ20121000156
公開日2012年9月19日 申請日期2012年1月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月4日
發(fā)明者侯軍, 侯明陽, 孫繪, 張虹, 李冬琳 申請人:河南科技大學(xué)