一種咖喱馬面鲀罐頭的制作方法
【專利摘要】一種咖喱馬面鲀罐頭的制作方法，罐頭中馬面鲀的重量百分比為85～95％，精制鹽的重量比例為1～3％，精制大豆油的重量比例為2～5％，咖喱粉的重量比例為1～3％，白砂糖的重量比例為2～5‰，辣椒粉的重量比例為1～2‰，其加工步驟包括原料處理、清洗、蒸煮、取肉、調(diào)味、裝罐、加湯、封口，然后進行殺菌、預冷、烘干、入庫和保溫。利用該制作方法加工的咖喱馬面鲀罐頭，將小體型的馬面鲀進行利用，很好的保持馬面鲀的細嫩的口味，并且開蓋即食。
【專利說明】—種咖喱馬面鈍罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咖喱馬面飩罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]馬面飩俗稱剝皮魚，因其長相難看，有一層厚厚的皮且背鰭有又長又粗的鰭棘，很容易掛網(wǎng)和傷了漁民的手指，使得價格很低，但馬面飩的厚皮剝?nèi)ズ蟮娜赓|(zhì)又細又嫩，而且馬面飩肝大，可制魚肝油，魚骨可做魚排罐頭，頭、皮、內(nèi)臟可做魚粉；皮可煉膠，油灰還可代替桐油灰，全身是寶，對待馬面飩要珍視它，又要合理開發(fā)利用。
[0003]近年來我國傳統(tǒng)經(jīng)濟魚類大、小黃魚、墨魚資源嚴重衰退之際，海區(qū)馬面飩資源旺發(fā)，一年可以捕到20萬噸，僅次于帶魚。我國黃海、東海和朝鮮沿海的馬面飩越冬場在濟州島至對馬島一帶海區(qū)，而其產(chǎn)卵場在釣魚島、海州灣、乳山(山東)沿海和遼東灣。并且發(fā)現(xiàn)馬面飩洄游距離很長、路線穩(wěn)定、速度不同，利于捕撈，其壽命較長，深加工后的產(chǎn)品深受親睞。但馬面飩屬于野生捕撈魚類，捕撈上來后個體有大有小，大的個體可以制成凍品出口，但小的個體又不能浪費，于是，小個體馬面飩的深加工方法就很重要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種小形體、不適合做成凍品的馬面飩進行利用，很好的保持馬面飩的細嫩口感，并且開蓋即食的加工方法。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0006]一種咖喱馬面飩罐頭的制作方法，所述罐頭中馬面飩的重量百分比為85?95%，精制鹽的重量比例為I?3%,精制大豆油的重量比例為2?5%,咖喱粉的重量比例為I?3%,白砂糖的重量比例為2?5%。，辣椒粉的重量比例為I?2%。，其加工步驟包括原料處理、清洗、蒸煮、取肉、調(diào)味、裝罐、加湯、封口，然后進行殺菌、預冷、烘干、入庫和保溫。
[0007]具體步驟如下:
[0008](I)原料處理:選取5?IOcm長度鮮活的馬面飩，去頭尾、去皮、去內(nèi)臟；
[0009](2)清洗:用清水將內(nèi)臟、血及雜物沖洗干凈，在O?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；
[0010](3)蒸煮:用950C以上蒸汽蒸煮15?30min ；
[0011](4)取肉:快速冷卻至常溫后沿脊骨取下兩片肉；
[0012](5)調(diào)味:將大豆油、精鹽、咖喱粉、辣椒粉和白砂糖熬制成湯料；
[0013](6)裝罐:將蒸煮后的魚肉放入清潔的空罐；
[0014](7)加湯:將調(diào)味好的湯料淋入裝有馬面飩的罐內(nèi)；
[0015](8)封口:對裝好馬面飩和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右后排氣封Π ；
[0016](9)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預冷至常溫后入庫，在35?40°C下保溫15天檢測后包裝。[0017]從上述描述可知，本發(fā)明的香咖喱馬面飩罐頭將體型小，不適合制成凍品的馬面飩進行加工，既保持了馬面飩細嫩的口感，開罐即食且保存期長。
【具體實施方式】
[0018]本發(fā)明的一種較佳實施例，
[0019](I)原料處理:選取5?IOcm長度鮮活的馬面飩，去頭尾、從腹部開一刀，將厚皮剝掉、去除內(nèi)臟；
[0020](2)清洗:用清水將內(nèi)臟、血及雜物沖洗干凈，在O?4°C的冰水中浸泡lOmin，此方法可以保持魚肉的水分不流失；
[0021](3)蒸煮:用950C以上蒸汽蒸煮20min ；
[0022](4)取肉:快速冷卻至常溫后沿脊骨取下兩片肉；
[0023](5)調(diào)味:將大豆油、精鹽、咖喱粉、辣椒粉和白砂糖熬制成湯料，保持在80°C以上存放備用；
[0024](6)裝罐:將蒸煮后的魚肉放入清潔的空罐；
[0025](7)加湯:將調(diào)味好的湯料淋入裝有馬面飩的罐內(nèi)；
[0026](8)封口:對裝好馬面飩和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右后排氣封Π ；
[0027](9)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預冷至常溫后入庫，在35?40°C下保溫15天檢測后包裝。
[0028]上述僅為本發(fā)明的個具體實施例，但本發(fā)明的工藝并不局限于此，凡利用此工藝方法對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種咖喱馬面飩罐頭的制作方法，其特征在于:所述罐頭中馬面飩的重量百分比為85?95%,精制鹽的重量比例為I?3%,精制大豆油的重量比例為2?5%,咖喱粉的重量比例為I?3%，白砂糖的重量比例為2?5%。，辣椒粉的重量比例為I?2%。，其加工步驟包括原料處理、清洗、蒸煮、取肉、調(diào)味、裝罐、加湯、封口，然后進行殺菌、預冷、烘干、入庫和保溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖喱馬面飩罐頭的制作方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)原料處理:選取5?IOcm長度鮮活的馬面飩，去頭尾、去皮、去內(nèi)臟； (2)清洗:用清水將內(nèi)臟、血及雜物沖洗干凈，在O?4°C的冰水中浸泡5?IOmin； (3)蒸煮:用950C以上蒸汽蒸煮15?30min； (4)取肉:快速冷卻至常溫后沿脊骨取下兩片肉； (5)調(diào)味:將大豆油、精鹽、咖喱粉、辣椒粉和白砂糖熬制成湯料； (6)裝罐:將蒸煮后的魚肉放入清潔的空罐； (7)加湯:將調(diào)味好的湯料淋入裝有馬面飩的罐內(nèi)； (8)封口:對裝好馬面飩和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右后排氣封口 ； (9)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預冷至常溫后入庫,在35?40°C下保溫15天檢測后包裝。
【文檔編號】A23L1/325GK103766956SQ201110461986
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月31日
【發(fā)明者】陳振魁 申請人:福建省東山縣?？a(chǎn)集團有限公司