專利名稱：一種富鋅益智金針菇兒童食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富鋅益智金針菇兒童食品的生產(chǎn)和加工方法，屬于食品制造業(yè)。
背景技術(shù)：
金針燕(FlammuLina velatipes),蓋滑、柄脆、味鮮,其營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，具有促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育的功能，國(guó)外稱之為"增智菇"。鋅是人體必需微量元素的一種，研究表明，鋅可以促進(jìn)大腦發(fā)育和智力有關(guān)。本發(fā)明通過(guò)在金針菇生產(chǎn)原料中加入硫酸鋅，金針菇菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收富集鋅，而生產(chǎn)出富鋅金針菇，再通過(guò)現(xiàn)代真空低溫干燥技術(shù)，盡可能保留金針菇的有益營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)而開(kāi)發(fā)金針菇的兒童益智食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明內(nèi)容包括:富鋅金針菇的生產(chǎn)和真空低溫干燥技術(shù)深加工金針菇。(一)富鋅金針菇的生產(chǎn)對(duì)金針菇菇生產(chǎn)全程所涉及的培養(yǎng)基和培養(yǎng)料，加入適量的硫酸鋅，實(shí)現(xiàn)金針菇從菌種到生產(chǎn)全程的富集鋅能力提高，使得金針菇菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷吸收培養(yǎng)基中的鋅，從而生產(chǎn)出富鋅的金針菇。( 二)真空低溫干燥技術(shù)深加工金針菇采用真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)金針菇干燥處理，然后低溫粉碎，得到高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)全面的金針菇粉。
具體實(shí)施例方式(—)富鋅金針燕生產(chǎn)菌種和培養(yǎng)原料鋅的添加方案1.富鋅母種培養(yǎng)基配方:水1000ml，馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸氨鉀1.5g，硫酸鎂0.75g，蛋白胨3g，牛肉浸膏3g，麩皮20g,硫酸鋅2g。2.富鋅原種培養(yǎng)基配方:玉米芯55%，麩皮15%，米糠30%，硫酸鋅0.12%;PH =6.5o3.富鋅栽培種培養(yǎng)基配方:玉米芯55 %，麩皮15 %，米糠30 %，硫酸鋅0.2 % ；PH=6.5o4.富鋅栽培培養(yǎng)料配方:玉米芯50%、米糠40%，玉米粉5%、麩皮5%、硫酸鋅0.2% ；PH = 6.5。( 二)真空冷凍干燥法加工富鋅金針菇粉1.采摘上述方案生產(chǎn)出的富鋅金針菇，清洗干凈；2.真空冷凍干燥，是把金針菇經(jīng)快速完全凍結(jié)(_18°C -30°C )后，在一定的真空下，使冰晶升華，從而達(dá)到低溫干燥的目的。真空冷凍干燥的產(chǎn)品具有許多其它干燥方法無(wú)法比擬的保證金針菇活性成分的優(yōu)點(diǎn)。3.低溫粉碎；4.過(guò)濾篩選,精濾,得富鋅金針燕超細(xì)粉；
5.根據(jù)需求使用富鋅金針菇超細(xì)粉生產(chǎn)出兒童沖劑、餅干等各類食品。
權(quán)利要求
1.一種富鋅益智金針菇兒童食品的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用金針菇富鋅母種培養(yǎng)基、富鋅原種培養(yǎng)基、富鋅栽培種培養(yǎng)基和富鋅栽培培養(yǎng)料生產(chǎn)出富鋅金針菇，然后采用真空冷凍干燥技術(shù)加工廠富鋅金針菇菇粉。
2.如權(quán)利要求書(shū)I所述的方法，其特征在于:金針菇富鋅母種培養(yǎng)基配方:水1000ml，馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸氨鉀1.5g，硫酸鎂0.75g，蛋白胨3g，牛肉浸膏3g，麩皮20g，硫酸鋅2g。
3.如權(quán)利要求書(shū)I所述的方法，其特征在于:金針菇富鋅原種培養(yǎng)基配方:玉米芯55%，麩皮 15%，米糠 30%，硫酸鋅 0.12% ；PH = 6.5。
4.如權(quán)利要求書(shū)I所述的方法，其特征在于:金針菇富鋅栽培種培養(yǎng)基配方:玉米芯55%，麩皮 15%，米糠 30%，硫酸鋅 0.2% ；PH = 6.5。
5.如權(quán)利要求書(shū)I所述的方法，其特征在于:金針菇富鋅栽培培養(yǎng)料配方:玉米芯50%、米糠40%，玉米粉5%、麩皮5%、硫酸鋅0.2% ；PH = 6.5。
6.如權(quán)利要求書(shū)I所述的方法，其特征在于:真空冷凍干燥法加工富鋅金針菇粉是指:將上述金針菇經(jīng)快速完全凍結(jié)(_18°C _30°C )后，在一定的真空下，使冰晶升華，從而達(dá)到低溫干燥的目的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富鋅益智金針菇兒童食品的生產(chǎn)和加工方法，屬于食品制造業(yè)。發(fā)明對(duì)金針菇菇生產(chǎn)全程所涉及的培養(yǎng)基和培養(yǎng)料，加入適量的硫酸鋅，實(shí)現(xiàn)金針菇從菌種到生產(chǎn)全程的富集鋅能力提高，使得金針菇菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷吸收培養(yǎng)基中的鋅，從而生產(chǎn)出富鋅的金針菇。然后采用真空低溫干燥技術(shù)深加工金針菇，得出優(yōu)質(zhì)富鋅金針菇菇粉，進(jìn)而生產(chǎn)出有助兒童益智的沖劑和餅干食品。
文檔編號(hào)A23L1/28GK103169062SQ20111044470
公開(kāi)日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者魏曉燕 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)南山溪園茶葉專業(yè)合作社