專利名稱：中老年營養(yǎng)強化調(diào)味品生產(chǎn)新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種將多種維生素、碳酸鈣、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑成功添加于復(fù)合調(diào)味品當(dāng)中的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
根據(jù)我國飲食調(diào)查，一股家庭的飲食隨著經(jīng)濟水平的加快，人們花在吃上的時間在減少，取代正常飲食的是方便面，餅干，及各種快餐，長時間的不健康飲食使人體缺乏身體必須的各種維生素和礦物質(zhì)。這種情況在城市表現(xiàn)得尤為突出。在農(nóng)村這種情況也非常的普遍，生活普遍簡單，飯食比較單一，以面條和饅頭為主食，蔬菜也不多，未按照標(biāo)準(zhǔn)食用維生素和礦物質(zhì)，長期的必須維生素及礦物質(zhì)缺乏加上人們對健康的無知導(dǎo)致越來越多的慢性疾病的發(fā)生。
中老年人，這個年齡工作壓力大，生活節(jié)奏快，吃飯不規(guī)律，食用大量的油脂及高糖類食物等大量的酸性食物的同時缺乏攝入足量的維生素及礦物質(zhì)，而維生素及部分的礦物質(zhì)能中和這些酸性的食物，從而保持身體的健康。針對這種情況我們公司特研發(fā)了中老年型營養(yǎng)強化調(diào)味品，使維生素及礦物質(zhì)利用膳食習(xí)慣方便快速的合理攝入人體， 全面調(diào)理骨骼生長，抑制破骨細(xì)胞活性，促進身體骨組織代謝始終處于良性循環(huán)狀態(tài)，從而避免并逐步緩解中老年人骨質(zhì)疏松、骨密混亂、腰酸腿疼、關(guān)節(jié)炎、高血壓、腦血栓、老年癡呆、記憶力減退等常見癥狀，對預(yù)防和控制慢性疾病打下了堅定的基礎(chǔ)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種中老年營養(yǎng)強化調(diào)味品生產(chǎn)新工藝。本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是制備方法的步驟如下將凈化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°C，添加發(fā)酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)， 當(dāng)pH降到6. 4 6. 5時，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳后進行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然后堆積2. 25h進一步排乳清，最后加鹽入模，壓榨過夜，加鹽量為 1. 5% (w/w)，最終將干酪成品真空包裝，放在8°C的恒溫條件下成熟。而且，所述發(fā)酵劑MA2干酪為植物乳桿菌Lactobacillus ρlantarum ΜΑ2益生菌發(fā)酵劑；Kefir干酪為Kefir發(fā)酵劑。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2益生菌發(fā)酵劑的制備方法為將活化的植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2按入優(yōu)化的MRS增殖培養(yǎng)基(質(zhì)量體積比配方為=MRS 71.5%，菊芋汁14%、番茄汁14%、010)3 0. 5% )，37°C厭氧培養(yǎng)18h 后，使菌體濃度達到12. OX 109Cfu/mL ；8000r/min離心20min收集菌體，按照菌泥與保護劑質(zhì)量比為3 1的比例添加保護劑，制備菌懸液，保護劑的配方為脫脂奶粉10% (w/v)，海藻糖1.5% (w/v)，甘油0.5% (w/v)，山梨醇2% (w/v)，麥芽糊精(w/v)；將上述菌懸液在_80°C的冰箱中預(yù)凍池，然后在冷阱溫度_51°C，真空度0. 09毫巴，真空冷凍干燥30h，即制得植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2益生菌發(fā)酵劑，活菌數(shù)為8. 50 X IO11Cfu/g，其制作MA2益生菌干酪的添加量為0. 015% (w/v)。而且，所述Kefir發(fā)酵劑的制備方法為將活化的Kefir粒用無菌紗布濾出，按 5% (w/v)的接種量接于10% (w/v)的無菌脫脂牛奶中，在25°C恒溫培養(yǎng)箱Mh，此時的發(fā)酵乳即為Kefir發(fā)酵劑，其制作Kefir干酪的添加量為3% (ν/ν)。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus ρlantarum ΜΑ2，分離于西藏Kef ir粒，已經(jīng)試驗證明其具有體內(nèi)降膽固醇及調(diào)節(jié)腸道菌群的生理功能，并且已在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保存編號為CGMCC1. 8982。而且，所述Kefir粒來自于西藏的傳統(tǒng)農(nóng)家。本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是制備的兩種新型益生菌干酪，具有干酪特有的滋味和氣味，質(zhì)地均勻，軟硬適度， 其中植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2干酪具有明顯的酸奶味，提高了干酪的適口性，更加符合國人的口味習(xí)慣，并且，MA2菌株還具有體內(nèi)降膽固醇及調(diào)節(jié)腸道菌群的生理功能，是一株優(yōu)良的益生菌，因此具有良好的生產(chǎn)開發(fā)前景；而Kefir干酪具有Kefir發(fā)酵乳的特有風(fēng)味，帶有適宜的酒香味，可以被開發(fā)成個性化干酪，豐富干酪的品種。
具體實施例方式將凈化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°C，添加發(fā)酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)， 當(dāng)pH降到6. 4 6. 5時，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳后進行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然后堆積2. 25h進一步排乳清，最后加鹽入模，壓榨過夜，加鹽量為 1. 5% (w/w)，最終將干酪成品真空包裝，放在8°C的恒溫條件下成熟。而且，所述發(fā)酵劑MA2干酪為植物乳桿菌Lactobacillus ρIanlarum ΜΑ2益生菌發(fā)酵劑；Kefir干酪為Kefir發(fā)酵劑。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌發(fā)酵劑的制備方法為將活化的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2接入優(yōu)化的MRS增殖培養(yǎng)基(質(zhì)量體積比配方為=MRS 71.5%，菊芋汁14%、番茄汁14%、010)3 0. 5% )，37°C厭氧培養(yǎng)18h 后，使菌體濃度達到12. OX 109Cfu/mL ；8000r/min離心20min收集菌體，按照菌泥與保護劑質(zhì)量比為3 1的比例添加保護劑，制備菌懸液，保護劑的配方為脫脂奶粉10% (w/v)，海藻糖1.5% (w/v)，甘油0.5% (w/v)，山梨醇2% (w/v)，麥芽糊精(w/v)；將上述菌懸液在_80°C的冰箱中預(yù)凍池，然后在冷阱溫度_51°C，真空度0. 09毫巴，真空冷凍干燥30h，即制得植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌發(fā)酵劑，活菌數(shù)為8. 50X IO11Cfu/ g，其制作MA2益生菌干酪的添加量為0. 015% (w/v)。而且，所述Kefir發(fā)酵劑的制備方法為將活化的Kefir粒用無菌紗布濾出，按 5% (w/v)的接種量接于10% (w/v)的無菌脫脂牛奶中，在25°C恒溫培養(yǎng)箱Mh，此時的發(fā)酵乳即為Kefir發(fā)酵劑，其制作Kefir干酪的添加量為3% (ν/ν)。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2，分離于西藏Kef ir粒，已經(jīng)試驗證明其具有體內(nèi)降膽固醇及調(diào)節(jié)腸道菌群的生理功能，并且已在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保存編號為CGMCC1. 8982。而且，所述Kefir粒來自于西藏的傳統(tǒng)農(nóng)家。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是一種將多種維生素、碳酸鈣、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑成功添加于復(fù)合調(diào)味品當(dāng)中的生產(chǎn)工藝。將凈化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°c，添加發(fā)酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)，當(dāng)pH降到6. 4 6. 5時，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳后進行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然后堆積2. 25h進一步排乳清，最后加鹽入模，壓榨過夜，加鹽量為1.5% (w/w)，最終將干酪成品真空包裝，放在8°C的恒溫條件下成熟。
2.如權(quán)利要求1所述的中老年營養(yǎng)強化調(diào)味品生產(chǎn)新工藝，還添加了碳酸鈣、富馬酸亞鐵、氧化鋅、維生素A、維生素Bi、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、葉酸，將混合均勻的物料置于烘箱中65°C，4小時，過80目篩，將烘干后的物料置于包裝設(shè)備中分裝。此工藝生產(chǎn)的中老年型營養(yǎng)強化調(diào)味品在滿足廣大中老年口味的同時添加了身體正常需要的各種維生素及礦物質(zhì)，使維生素及礦物質(zhì)利用膳食習(xí)慣方便快速的合理攝入人體，全面調(diào)理骨骼生長，抑制破骨細(xì)胞活性，促進身體骨組織代謝始終處于良性循環(huán)狀態(tài)， 從而避免并逐步緩解中老年人骨質(zhì)疏松、骨密混亂、腰酸腿疼、關(guān)節(jié)炎、高血壓、腦血栓、老年癡呆、記憶力減退等常見癥狀，對預(yù)防和控制慢性疾病打下了堅定的基礎(chǔ)。
全文摘要
本發(fā)明屬一種中老年營養(yǎng)強化調(diào)味品生產(chǎn)新工藝，利用先進的生產(chǎn)工藝在傳統(tǒng)調(diào)味品中添加劑多種維生素、碳酸鈣、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑，以均衡人體營養(yǎng)。具體生產(chǎn)工藝為1、植物原料篩選清洗粉碎配料萃取過濾濃縮干燥植物部分配比成品料。2、在30萬級潔凈車間內(nèi)進行營養(yǎng)強化劑原料檢驗配料加入植物部分配比成品料混合低溫干燥殺菌檢驗包裝。利用特選設(shè)備結(jié)合先進、科學(xué)、合理的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的中老年營養(yǎng)強化型調(diào)味品可以補充人體必需的維生素和礦物質(zhì)，并能使質(zhì)量得到了保證，使產(chǎn)品性能更好、合格率更高，且有效期長。
文檔編號A23C19/00GK102488018SQ20111044459
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者王峰 申請人:王峰