專利名稱：一種具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳，還涉及上述營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法。
背景技術(shù)：
黑色食品是我國(guó)傳統(tǒng)藥食兼用的農(nóng)產(chǎn)品資源，明代醫(yī)籍《延年秘錄》記載，“服食黑豆，令人長(zhǎng)肌膚、益顏色、填精髓，如氣力、補(bǔ)虛能食，神秘方也”。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，黑芝麻有“主傷中虛贏，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦”等功效?！侗静菥V目》稱，服黑芝麻百日能除一切痼疾，一年身光面澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更生。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為黑色食品能補(bǔ)腎，而腎為“生命之源”，所以黑色食品有固本扶正、延緩衰老和強(qiáng)身健體的功能?，F(xiàn)代研究表明黑色食品含有天然黑色素、蛋白質(zhì)、氨基酸、多種微量元素和維生素，能調(diào)節(jié)人體的某些生理功能，是發(fā)展天然保健食品的理想原料。龍眼俗稱“桂圓”，是我國(guó)南亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上有南“桂圓”北“人參”之說(shuō)。 龍眼具有益心脾，補(bǔ)氣血，安神之功效，主治虛勞羸弱，失眠癥，健忘，驚悸等癥，明代李時(shí)珍曾有“資益以龍眼為良”的評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代研究表明龍眼果肉水提物能提高小鼠的耐力并具有抗氧自由基的作用，同時(shí)人體試驗(yàn)表明其能顯著增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和抗疲勞能力，可作為緩解體力疲勞的主要食品來(lái)源。營(yíng)養(yǎng)膳作為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或者飲食替代品，具有營(yíng)養(yǎng)全面、功能性強(qiáng)、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)。目前，市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)膳主要是針對(duì)各類疾病人群的病理特征提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持， 但缺乏功能性，如缺乏緩解體力疲勞功能等特有的功能，而現(xiàn)有具備功能性的營(yíng)養(yǎng)膳，其營(yíng)養(yǎng)供給又較為單一，大大限制了使用人群的范圍。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種使用方便快捷、易為消費(fèi)者接受的具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳，口感細(xì)膩香濃，同時(shí)含有多種對(duì)人體有益的功能性成分，既可作為具有良好保健作用的休閑食品，也可作為緩解體力疲勞的膳食補(bǔ)充劑或替代品。本發(fā)明的第一個(gè)目的通過(guò)以下的技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)一種具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳，其特征在于包括以下重量百分比的原料黑豆粉10 50%，黑芝麻油5 25%，龍眼粉1 10%，大豆分離蛋白5 15%，水解乳清蛋白1 15%。本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)膳還包括以下重量百分比的原料麥芽糊精5 30%，谷氨酰胺肽1 15%。另外加入以上兩種原料，可改善產(chǎn)品沖調(diào)特性，并有利于保護(hù)攝食者胃腸黏膜，促進(jìn)產(chǎn)品消化吸收。為了適合喜愛甜味的消費(fèi)者的口味，本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)膳還進(jìn)一步包括以下重量百分比的原料
糖粉10 25%。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)膳使用開水沖調(diào)后即可食用，方便快捷，易于為消費(fèi)者接受；本發(fā)明采用黑大豆、黑芝麻等食品為原料，口感細(xì)膩香濃，同時(shí)含有龍眼多糖等多種對(duì)人體有益的功能性成分，既可作為具有良好保健作用的休閑食品，也可作為緩解體力疲勞的膳食補(bǔ)充劑或替代品。本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供上述營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法。本發(fā)明的第二個(gè)目的通過(guò)以下的技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)一種上述營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法， 其特征在于包括以下步驟(1)制備黑豆粉備用將黑豆稱重并粉碎成20 100目的細(xì)粉；( 制備黑芝麻油備用炒制黑芝麻直至炒熟產(chǎn)生芝麻香味，然后按2 1 2 2 質(zhì)量比混合炒制黑芝麻和花生油，再通過(guò)膠體磨加工成黑芝麻油；(3)制備龍眼粉備用將龍眼干在50 70°C的溫度范圍內(nèi)干燥5 15小時(shí)，干燥后的龍眼干與麥芽糊精按照2 1 1 4質(zhì)量比混合后在低溫0 4°C冷凍，然后粉碎至 60 100目；(4)配料按配方重量百分比稱取黑豆粉、黑芝麻油、龍眼粉、大豆分離蛋白及水解乳清蛋白并混合均勻；(5)將由步驟(4)所得的半成品按規(guī)格裝入內(nèi)包裝后密封，進(jìn)行微波滅菌處理。在上述步驟(3)中，由于龍眼干的糖分較多，因此性狀粘，無(wú)法單獨(dú)將其加工成粉末狀，需要與麥芽糊精混合后進(jìn)行粉碎而成為粉末狀。上述步驟O)中所述的膠體磨是一種加工設(shè)備，主要由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，膠體磨的基本原理是流體或半流體物料通過(guò)高速相對(duì)連動(dòng)的定齒與動(dòng)膠體磨齒之間，使物料受到強(qiáng)大的剪切力，磨擦力及高頻振動(dòng)等作用，有效地被粉碎、乳化、均質(zhì)、溫合， 從而獲得滿意的精細(xì)加工的產(chǎn)品。本發(fā)明在完成步驟( 后，冷卻至室溫，然后裝入外包裝中。本發(fā)明所述步驟( 的滅菌過(guò)程是采用微波殺菌機(jī)處理，開啟磁控管4 6個(gè)，每個(gè)磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15-25r/min，滅菌后產(chǎn)品溫度為65 75°C。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)膳的藥效試驗(yàn)過(guò)程如下1、試驗(yàn)條件1. 1 樣品實(shí)驗(yàn)采用營(yíng)養(yǎng)膳人體推薦日服量90g/60 (kg · W)(每天3包，每包30g產(chǎn)品)以及向上推至180g/60 (kg · bw) ,270g/60(kg-bw)的10倍劑量作為受試劑量，共設(shè)3個(gè)受試劑量組，15g/kg · bw、30g/kg · bw、45g/kg · bw0添加入基礎(chǔ)飼料后配方比分別為7. 5%, 15%,22. 5%。1. 2實(shí)驗(yàn)動(dòng)物KM小鼠，雄性，體重18_22g，SPF級(jí)。1.3分組及處理(1)分組動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)室條件下檢疫7d后，隨機(jī)將192只小鼠分成4批，每批檢測(cè)一個(gè)指標(biāo)， 每批分4組，除3個(gè)受試劑量組外，另設(shè)正常對(duì)照組。每組12只。
(2)處理每日12g/只給予受試動(dòng)物受試物，給樣量根據(jù)每周飲食增減略加調(diào)整?？瞻讓?duì)照組攝食基礎(chǔ)飼料。各組小鼠自由攝食、飲水，連續(xù)45d。末次給樣后參照衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范))(2003年版)的方法對(duì)小鼠各項(xiàng)緩解體力疲勞功能指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。空白對(duì)照組攝食基礎(chǔ)飼料；受試劑量組低、中、高劑量組每天營(yíng)養(yǎng)膳攝取量分別為15g/kg · bw、30g/kg · bw、 45g/kg · bwo1.4數(shù)據(jù)分析采用SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。2、試驗(yàn)結(jié)果營(yíng)養(yǎng)膳對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間、血清尿素水平、肝糖原含量以及血乳酸含量的影響如下表所示表1不同組小鼠負(fù)重游泳時(shí)間(I±SD,n=12)
權(quán)利要求
1.一種具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳，其特征在于包括以下重量百分比的原料黑豆粉10 50%，黑芝麻油5 25%，龍眼粉1 10%，大豆分離蛋白5 15%，水解乳清蛋白1 15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳，其特征在于還包括以下重量百分比的原料麥芽糊精5 30%，谷氨酰胺肽1 15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳，其特征在于還包括以下重量百分比的原料糖粉10 25%。
4.一種如權(quán)利要求1所述的具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)制備黑豆粉備用將黑豆稱重并粉碎成20 100目的細(xì)粉；(2)制備黑芝麻油備用炒制黑芝麻直至炒熟產(chǎn)生芝麻香味，然后按2 1 2 2質(zhì)量比混合炒制黑芝麻和花生油，再通過(guò)膠體磨加工成黑芝麻油；(3)制備龍眼粉備用將龍眼干在50 70°C的溫度范圍內(nèi)干燥5 15小時(shí)，干燥后的龍眼干與麥芽糊精按照2 1 1 4質(zhì)量比混合后在低溫0 4°C冷凍，然后粉碎至 60 100目；(4)配料按配方重量百分比稱取黑豆粉、黑芝麻油、龍眼粉、大豆分離蛋白及水解乳清蛋白并混合均勻；(5)將由步驟(4)所得的半成品按規(guī)格裝入內(nèi)包裝后密封，進(jìn)行微波滅菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法，其特征在于在所述步驟中按配方重量百分比加入麥芽糊精及谷氨酰胺肽并混合均勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法，其特征在于在所述步驟中按配方重量百分比加入糖粉并混合均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法，其特征在于完成步驟(5)后，冷卻至室溫，然后裝入外包裝中。
8.根據(jù)權(quán)利要求4 7任一項(xiàng)所述的營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法，其特征在于所述步驟(5)的滅菌過(guò)程是采用微波殺菌機(jī)處理，開啟磁控管4 6個(gè)，每個(gè)磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15-25r/min，滅菌后產(chǎn)品溫度為65 75°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有緩解體力疲勞作用的營(yíng)養(yǎng)膳，包括以下重量百分比的原料黑豆粉10～50％，黑芝麻油5～25％，龍眼粉1～10％，大豆分離蛋白5～15％，水解乳清蛋白1～15％；還包括以下重量百分比的原料麥芽糊精5～30％，谷氨酰胺肽1～15％，糖粉10～25％。還公開了上述營(yíng)養(yǎng)膳的制備方法。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)膳使用開水沖調(diào)后即可食用，方便快捷，易于為消費(fèi)者接受；本發(fā)明采用黑大豆、黑芝麻等食品為原料，口感細(xì)膩香濃，同時(shí)含有龍眼多糖等多種對(duì)人體有益的功能性成分，既可作為具有良好保健作用的休閑食品，也可作為緩解體力疲勞的膳食補(bǔ)充劑或替代品。
文檔編號(hào)A23L1/305GK102551072SQ201110441710
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年12月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月23日
發(fā)明者唐小俊, 張名位, 張惠娜, 張瑞芬, 張雁, 池建偉, 鄧媛元, 魏振承 申請(qǐng)人:廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所