專利名稱：一種魚丸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種菊粉魚丸，屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品，由于它味道鮮美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，也可作湯，更適合涮鍋所用，從而深受人們的喜愛。傳統(tǒng)魚丸的制作原料是采用鮮魚肉、淀粉和食鹽，其營養(yǎng)相對比較単一，不符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)健康的追求；另外原料中沒有添加油脂類物質(zhì)，食用時感覺不夠爽滑，ロ感欠佳。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種富含膳食纖維的魚丸。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案采用了ー種魚丸，主要由以下重量份的原料組成鮮魚肉100份，菊粉2 15份，生粉5 20份，蛋清2. 3 6. O份，調(diào)味劑4. I 8. 5份，飲用水30 90份。所述的調(diào)味劑為食鹽3. 3 6. O份和味精或雞精O. 8 2. 5份。所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。本發(fā)明的原料中，菊粉，又稱菊糖，是由D-果糖經(jīng)β (I —2)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有ー個葡萄糖殘基，聚合度為2 60，其中平均聚合度< 10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度> 23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物(如菊芋、菊苣等)中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。菊粉作為ー種不同于淀粉結(jié)構(gòu)(由D-葡萄糖構(gòu)成)的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進(jìn)結(jié)腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況，而且菊粉還能降低血糖濃度，維持脂類代謝平衡，提高礦質(zhì)元素的生物利用度，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。在食品エ業(yè)中，菊粉能夠改善食品質(zhì)構(gòu)、提高流變學(xué)性質(zhì)和營養(yǎng)特性。本發(fā)明的諸種原料混合制而成的菊粉魚丸具有營養(yǎng)價值高，外觀色澤白，熱量值低，ロ感爽滑的優(yōu)點(diǎn)，同時還具有(I)低熱量值；(2)促進(jìn)人體結(jié)腸益生菌的生長，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，増加排便次數(shù)和重量；(3)增加糞便酸度，預(yù)防結(jié)腸癌；(4)促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收；(5)增強(qiáng)機(jī)體免疫力等生理功能。本發(fā)明的菊粉魚丸既能滿足人們對傳統(tǒng)食品的嗜好又符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)健康需求。本發(fā)明菊粉魚丸的制備方法為將新鮮魚的魚頭、內(nèi)臟、魚鱗、魚皮去掉后清洗干凈，剔支魚刺和筋膜得鮮魚肉，然后將刮下的鮮魚肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其它異味物質(zhì)，再放入絞拌機(jī)中絞至以用刀括時看不出較大塊徑的魚塊，同時又不能有汁水流出為宜，得魚肉糜，再按重量份加入菊粉、生粉、蛋清、食鹽、味精和飲用水，攪拌至用手指粘混合料時沒有粗糙感，且料有一定的回復(fù)彈性時即可，最后制成魚丸狀，放入清水中加熱煮熟即得成品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I
本實(shí)施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料組成鮮魚肉100份、短鏈菊粉2份、生粉20份、蛋清6. O份、食鹽6. O份、味精2. 5份、飲用水90份。將新鮮魚的魚頭、內(nèi)臟、魚鱗、魚皮去掉后清洗干凈，剔支魚刺和筋膜得鮮魚肉100份，然后將刮下的鮮魚肉放入清水中浸泡，除去血水、腥味及其它異味物質(zhì)，再放入絞拌機(jī)中絞至以用刀括時看不出較大塊徑的魚塊，同時又不能有汁水流出為宜，得魚肉糜，再按重量份加入菊粉2份、生粉20份、蛋清6. O份、食鹽6. O份、味精2. 5份、飲用水90份，攪拌至用手指粘混合料時沒有粗糙感，且料有一定的回復(fù)彈性時即可，最后制成魚丸狀，放入清水中加熱煮熟即得成品。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、長鏈菊粉2份、生粉5份、蛋清2. 3份、食鹽3. 3份、味精O. 8份、飲用水30份。制備方法同實(shí)施例I。實(shí)施例3
本實(shí)施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、天然菊粉7份、生粉12份、蛋清4. O份、食鹽4. 5份、味精I(xiàn). 5份、飲用水50份。制備方法同實(shí)施例I。實(shí)施例4
本實(shí)施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、短鏈菊粉I份、長鏈菊粉I份、生粉10份、蛋清3. O份、食鹽4. O份、味精I(xiàn). 2份、飲用水40份。制備方法同實(shí)施例I。實(shí)施例5
本實(shí)施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、短鏈菊粉I份、天然菊粉14份、生粉15份、蛋清4. 2份、食鹽4. 6份、味精I(xiàn). 3份、飲用水60份。制備方法同實(shí)施例I。實(shí)施例6
本實(shí)施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、長鏈菊粉I份、短鏈菊粉I份、生粉20份、蛋清5. 3份、食鹽5. O份、味精2. O份、飲用水67份。制備方法同實(shí)施例I。實(shí)施例7
本實(shí)施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、長鏈菊粉5份、短鏈菊粉5份、天然菊粉5份、生粉10份、蛋清4. 6份、食鹽5. O份、味精I(xiàn). 8份、飲用水75份。制備方法同實(shí)施例I。實(shí)施例8
本實(shí)施例的菊粉魚丸由以下重量份的原料制備而成，其中各原料為鮮魚肉100份、長鏈菊粉13份、短鏈菊粉I份、天然菊粉I份、生粉5份、蛋清2. 8份、食鹽4. 6份、味精I(xiàn). 9份、飲用水55份。
制備方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.ー種魚丸，其特征在于主要由以下重量份的原料組成鮮魚肉100份，菊粉2 15份，生粉5 20份，蛋清2. 3 6. O份，調(diào)味劑4. I 8. 5份，飲用水30 90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚丸，其特征在于所述的調(diào)味劑為食鹽3.3 6. O份和味精或雞精O. 8 2. 5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚丸，其特征在于所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚丸，主要由以下重量份的原料組成鮮魚肉100份，菊粉2～15份，生粉5～20份，蛋清2.3～6.0份，調(diào)味劑4.1～8.5份，飲用水30～90份。本發(fā)明的魚丸具有以下優(yōu)點(diǎn)低熱量值；促進(jìn)人體結(jié)腸益生菌的生長，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，增加排便次數(shù)和重量；增加糞便酸度，預(yù)防結(jié)腸癌；促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收；增強(qiáng)機(jī)體免疫力等生理功能；既能滿足人們對傳統(tǒng)食品的嗜好又符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)健康需求。
文檔編號A23L1/09GK102669735SQ20111041166
公開日2012年9月19日 申請日期2011年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月12日
發(fā)明者于惠春, 劉建學(xué), 向進(jìn)樂, 孫軍杰, 徐寶成, 李佩艷, 李松彪, 李鑫玲, 王斐, 羅登林, 郭金英 申請人:河南科技大學(xué)