專利名稱：一種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒釀造方法
一種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒釀造方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于果酒的釀造領(lǐng)域，尤其涉及一種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒釀造方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓的名稱來(lái)源于英文blueberry，意為藍(lán)色的漿果。它是多年生綠葉或常綠灌木，果實(shí)為漿果。藍(lán)莓栽培最早的國(guó)家是美國(guó)，但至今也不到百年的栽培史。因?yàn)槠渚哂休^高的保健價(jià)值所以風(fēng)靡世界。是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。
藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700啤、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg，維生素A高達(dá)81-100國(guó)際單位、維生素E2.7-9.5mg、S0D5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鮮果中鈣220-920 mg，磷98-274 mg,鎂 114-249 mg，鋅 2.1-4.3 mg，鐵 7.6-30.0 mg，鍺 0.8-1.2 mg,銅 2.0-3.2 mg。
藍(lán)莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機(jī)鍺、有機(jī)硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營(yíng)養(yǎng)成分是任何植物都無(wú)法比擬的，尤其是由16種生物類(lèi)黃酮(Bioflavonoids )組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。近年來(lái)野生漿果越來(lái)越受到食品、保健品界的關(guān)注，是由于藍(lán)莓果花色苷的獨(dú)特保健功能。藍(lán)莓的果實(shí)中含有豐富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用來(lái)提取越桔紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學(xué)生做防止視力降低和退化的保健品。
由于藍(lán)莓果具有極高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)保健功能，越來(lái)越多的人熱衷于對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)，但現(xiàn)在利用藍(lán)莓進(jìn)行釀造時(shí)，由于藍(lán)莓內(nèi)含有多種果膠物質(zhì)，很難得到有效溶解，因此現(xiàn)有技術(shù)對(duì)新酒的澄清需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)有技術(shù)的藍(lán)莓酒中除了藍(lán)莓含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分之外，缺乏其他補(bǔ)血補(bǔ)氣的營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述原有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒釀造方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓果，洗凈、晾干之后將其放入破碎機(jī)中破 碎成藍(lán)莓原漿，在藍(lán)莓原漿中加入15 45ml/480kg的果膠甲酯水解酶、果膠酸酶，對(duì)其進(jìn)行生物酶解，將酶解的溫度控制在50-60°C，將酶解的時(shí)間控制在30-90min,之后采用超高壓滅酶方式，在IOOMpa下進(jìn)行滅酶，完成滅酶后將藍(lán)莓原漿冷卻至常溫，放置于陰涼干燥處8-20日，形成酒精體積含量為10-11%的浸泡液，將浸泡液中加入按重量比:大棗3-5%、枸杞2-3%、桂圓4-6%、蜂蜜1-4%，經(jīng)過(guò)100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清劑對(duì)新酒進(jìn)行澄清、過(guò)濾、運(yùn)用米酒對(duì)新酒進(jìn)行勾兌，使酒精濃度達(dá)到10-11°后再進(jìn)行過(guò)濾，即可得到這種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒。所述過(guò)濾方法采用膨潤(rùn)土、紙板、超濾膜進(jìn)行過(guò)濾。所述澄清劑可為聚乙烯吡咯烷酮。本發(fā)明 的優(yōu)點(diǎn):
1、傳統(tǒng)釀造方法的釀造時(shí)間需要兩年以上，而本發(fā)明的釀造時(shí)間僅需要100-140天，極大的縮短了藍(lán)莓果酒的釀造時(shí)間，提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。2、本發(fā)明中的生物酶解制劑有效地對(duì)新酒中的果膠質(zhì)等不溶物質(zhì)進(jìn)行降解，使汁液能夠在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到澄清。3、本發(fā)明釀造的的藍(lán)莓果酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)血補(bǔ)氣，延緩衰老，增強(qiáng)人體的免疫力；降低心血管疾病的發(fā)病率，避免動(dòng)脈硬化，改善退行陛老年癡呆；降低糖尿病的生病危險(xiǎn)及并發(fā)癥的產(chǎn)生；降低各種癌癥的發(fā)病率；抗發(fā)炎，對(duì)非苗性炎癥(如關(guān)節(jié)炎等疾病)尿路感染有防治作用；緩解視疲勞、提高夜間視力的特殊作用；增強(qiáng)皮膚的彈性，促進(jìn)皮膚的健康。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓果，洗凈、晾干之后將其放入破碎機(jī)中破碎成藍(lán)莓原漿，在藍(lán)莓原漿中加入15ml/480kg的果膠甲酯水解酶、果膠酸酶，對(duì)其進(jìn)行生物酶解，將酶解的溫度控制在50°C，將酶解的時(shí)間控制在30min，之后采用超高壓滅酶方式，在IOOMpa下進(jìn)行滅酶，完成滅酶后將藍(lán)莓原漿冷卻至常溫，放置于陰涼干燥處于陰涼干燥處8日，形成酒精體積含量為10%的浸泡液，將浸泡液中加入按重量比:大棗14.4kg、枸杞9.6kg、桂圓19.2kg、蜂蜜4.8kg，經(jīng)過(guò)100日的浸泡得到新酒，放入0.72kg的澄清劑對(duì)新酒進(jìn)行澄清、過(guò)濾、運(yùn)用米酒對(duì)新酒進(jìn)行勾兌，使酒精濃度達(dá)到10°后再進(jìn)行過(guò)濾，即可得到這種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒。實(shí)施例2
選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓果，洗凈、晾干之后將其放入破碎機(jī)中破碎成藍(lán)莓原漿，在藍(lán)莓原漿中加入45ml/480kg的果膠甲酯水解酶、果膠酸酶，對(duì)其進(jìn)行生物酶解，將酶解的溫度控制在60°C，將酶解的時(shí)間控制在90min，之后采用超高壓滅酶方式，在IOOMpa下進(jìn)行滅酶，完成滅酶后將藍(lán)莓原漿冷卻至常溫，放置于陰涼干燥處20日，形成酒精體積含量為11%的浸泡液，將浸泡液中加入按重量比:大棗24kg、枸杞14.4kg、桂圓28.8kg、蜂蜜19.2kg，經(jīng)過(guò)140日的浸泡得到新酒，放入1.2kg的澄清劑對(duì)新酒進(jìn)行澄清、過(guò)濾、運(yùn)用米酒對(duì)新酒進(jìn)行勾兌，使酒精濃度達(dá)到11°后再進(jìn)行過(guò)濾，即可得到這種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒。實(shí)施例3
選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓果，洗凈、晾干之后將其放入破碎機(jī)中破碎成藍(lán)莓原漿，在藍(lán)莓原漿中加入30ml/480kg的果膠甲酯水解酶、果膠酸酶，對(duì)其進(jìn)行生物酶解，將酶解的溫度控制在55°C,將酶解的時(shí)間控制在60min,之后采用超高壓滅酶方式,在IOOMpa下進(jìn)行滅酶，完成滅酶后將藍(lán)莓原漿冷卻至常溫，放置于陰涼干燥處15日，形成酒精體積含量為10.5%的浸泡液，將浸泡液中加入按重量比:大棗19.2kg、枸杞12kg、桂圓24kg、蜂蜜14.4kg，經(jīng)過(guò)120日的浸泡得到新酒，放入0.96kg的澄清劑對(duì)新酒進(jìn)行澄清、過(guò)濾、運(yùn)用米酒對(duì)新酒進(jìn)行勾兌， 使酒精濃度達(dá)到10-11°后再進(jìn)行過(guò)濾，即可得到這種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒。
權(quán)利要求
1.一種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒釀造方法，其特征在于:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓果，洗凈、晾干之后將其放入破碎機(jī)中破碎成藍(lán)莓原漿，在藍(lán)莓原漿中加入15 45ml/480kg的果膠甲酯水解酶、果膠酸酶，對(duì)其進(jìn)行生物酶解，將酶解的溫度控制在50-60°C，將酶解的時(shí)間控制在30-90min，之后采用超高壓滅酶方式，在IOOMpa下進(jìn)行滅酶，完成滅酶后將藍(lán)莓原漿冷卻至常溫，放置于陰涼干燥處8-20日，形成酒精體積含量為10-11%的浸泡液，將浸泡液中加入按重量比:大棗3-5%、枸杞2-3%、桂圓4-6%、蜂蜜1_4%，經(jīng)過(guò)100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清劑對(duì)新酒進(jìn)行澄清、過(guò)濾、運(yùn)用米酒對(duì)新酒進(jìn)行勾兌，使酒精濃度達(dá)到10-11°后再進(jìn)行過(guò)濾，即可得到這種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒釀造方法，其特征在于:所述過(guò)濾方法采用膨潤(rùn)土、紙板、超濾膜進(jìn)行過(guò)濾。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒釀造方法，其特征在于:所述澄清劑可為聚 乙烯吡咯烷酮。
全文摘要
一種釀造時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)保健的藍(lán)莓果酒釀造方法，屬于酒的釀造領(lǐng)域。選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓果，洗凈、晾干之后將其放入破碎機(jī)中破碎成藍(lán)莓原漿，在藍(lán)莓原漿中加入15~45ml/480kg的果膠甲酯水解酶、果膠酸酶，對(duì)其進(jìn)行生物酶解，將酶解的溫度控制在50-60℃，將酶解的時(shí)間控制在30-90min,之后采用超高壓滅酶方式，在100Mpa下進(jìn)行滅酶，完成滅酶后將藍(lán)莓原漿冷卻至常溫，放置于陰涼干燥處8-20日，形成酒精體積含量為10-11%的浸泡液，將浸泡液中加入按重量比大棗3-5%、枸杞2-3%、桂圓4-6%、蜂蜜1-4%，經(jīng)過(guò)100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清劑對(duì)新酒進(jìn)行澄清、過(guò)濾、運(yùn)用米酒對(duì)新酒進(jìn)行勾兌，使酒精濃度達(dá)到10-11°后再進(jìn)行過(guò)濾即可。本發(fā)明具有釀造時(shí)間短、澄清度高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103146537SQ20111040210
公開(kāi)日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2011年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月7日
發(fā)明者王爽 申請(qǐng)人:王爽