專利名稱：一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型果酒制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種果酒的加工方法，具體地說是一種以藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄為原料的復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄是眾所周知的保健果品，含有17種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種有機(jī)酸等大量營養(yǎng)元素，是一種低熱量食物，其營養(yǎng)成份可溶性大，易于被人體吸收利用，采用藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄，經(jīng)科學(xué)破碎、發(fā)酵，可以研制出一種果香濃郁、色澤鮮艷晶亮，酒體醇厚幽稚，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值的復(fù)合型果酒。把水果深加工制成果酒，有利于水果的利用。水果制成的果酒，營養(yǎng)豐富，色香味俱全，是群眾喜愛的一類酒類。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝在水果榨汁時(shí)發(fā)生的嚴(yán)重褐變，影響了果汁的風(fēng)味，同時(shí)褐變產(chǎn)生了有害物質(zhì)被帶入了果酒之中，進(jìn)而影響了果酒的質(zhì)量和風(fēng)味及營養(yǎng)。 為更好的實(shí)現(xiàn)花青素、SOD在人體內(nèi)的保健及抗氧化功能，提高藍(lán)莓，藍(lán)靛果酒的就得適口性，現(xiàn)將藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄果經(jīng)科學(xué)配比混合發(fā)酵。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的選擇果粒新鮮、成熟度好、無病害的藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄果，將藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄按比例洗滌，混合破碎入灌，調(diào)整溫度，補(bǔ)充酵母，果膠酶進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-7天調(diào)整溫度后加入乳酸菌。時(shí)間為70天左右，待各項(xiàng)指標(biāo)合格后進(jìn)行汁渣分離，調(diào)整溫度滿罐儲(chǔ)存，過濾，除菌、下膠澄清，陳化儲(chǔ)存然后過濾，灌裝即得成品。
具體實(shí)施例方式在收果期間必須采摘收購成熟度好，色澤深的果實(shí)。收購和運(yùn)輸期間盡量保持過時(shí)的完整性，鮮果入廠后要經(jīng)過分選、除梗、除雜、淋洗后盡快按比例混合破碎入灌，入灌后取樣檢測，作好記錄。藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄果按比例72 24 4進(jìn)行混合破碎入灌，調(diào)整灌溫度25°C， 把已經(jīng)激活的果膠酶、酵母按添加到發(fā)酵罐中，之后打開噴淋系統(tǒng)，進(jìn)行循環(huán)噴淋，此時(shí)溫度控制在25-22°C之間，大約4-7天。待殘?zhí)切∮?g/L時(shí)，各發(fā)酵罐進(jìn)行滿罐處理，再按一定的比例加入乳酸菌種，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在22-20°C，大約70天左右。待原酒的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求時(shí)，要進(jìn)行汁渣分離，自流汁單獨(dú)存放，且要滿罐儲(chǔ)存。壓榨汁也要單獨(dú)存放，亦滿罐儲(chǔ)存，溫度在10-15°C .過濾、下膠、倒罐處理步驟為1) 12天第一次過濾倒罐，進(jìn)行下膠。2)之后50天第二次倒罐。幻之后100天第三次倒罐
4)之后100天第四次倒罐。將原酒導(dǎo)入陳化車間進(jìn)行陳化處理，將陳化好的酒進(jìn)行過濾、除菌、灌裝、包裝即
得成品。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法，其特征是，依次包括如下步驟(1)藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄果按比例72 24 4進(jìn)行混合破碎入灌；(2)調(diào)整罐內(nèi)溫度，進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-7天，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行后發(fā)酵；(3)待原酒各項(xiàng)指標(biāo)合格后進(jìn)行汁渣分離，調(diào)整溫度滿罐儲(chǔ)存；(4)將陳化好的酒進(jìn)行過濾、除菌、灌裝、包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法，其特征在于選擇果粒新鮮、成熟度好、無病害的藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄果。
3.如權(quán)利要求2所述的一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法，其特征在于調(diào)整罐溫度25°C，把已經(jīng)激活的果膠酶、酵母添加到發(fā)酵罐中，之后打開噴淋系統(tǒng)， 進(jìn)行循環(huán)噴淋，溫度控制在25-22°C之間，4-7天。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法，其特征在于待殘?zhí)切∮?g/L時(shí)，各發(fā)酵罐進(jìn)行滿罐處理，并加入乳酸菌種，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在22-20°C，60-80天，優(yōu)選70天。
5.如權(quán)利要求1或2所述的一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法，其特征在于待原酒的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求后進(jìn)行汁渣分離，自流汁單獨(dú)存放，且要滿罐儲(chǔ)存， 壓榨汁也要單獨(dú)存放，亦滿罐儲(chǔ)存，溫度控制在10_15°C。
6.如權(quán)利要求1或2所述的一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法，其特征在于過濾、下膠、倒罐處理過程為(1)12天第一次過濾倒罐，進(jìn)行下膠；(2)之后50天第二次倒罐；(3)之后100天第三次倒罐；(4)之后100天第四次倒罐。
7.如權(quán)利要求1或2所述的一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法，特征在于將原酒導(dǎo)入陳化車間進(jìn)行陳化處理，將陳化好的酒進(jìn)行過濾、除菌、灌裝、包裝即得成品。
全文摘要
一種藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄復(fù)合型果酒制作方法，具體地說是一種以藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄為原料的復(fù)合型營養(yǎng)果酒的制作方法。選擇果粒新鮮、成熟度好、無病害的藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄果，將藍(lán)靛果、藍(lán)莓、山葡萄洗滌后按比例混合破碎入灌，調(diào)整溫度，補(bǔ)充酵母，果膠酶進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-7天調(diào)整溫度后加入乳酸菌。時(shí)間為70天左右，待各項(xiàng)指標(biāo)合格后進(jìn)行性汁渣分離，調(diào)整溫度滿罐儲(chǔ)存，過濾，除菌、下膠澄清，陳化儲(chǔ)存然后過濾，灌裝即得成品。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102433238SQ20111039981
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月6日
發(fā)明者成宏曄, 成曉東, 段存慶 申請(qǐng)人:成宏曄, 成曉東, 段存慶