專利名稱：蜂蜜蘋果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜餞果脯類食品，尤其是一種蜂蜜蘋果。
背景技術(shù)：
果脯最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來(lái)傳入民間，距今已有300多年歷史，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤(rùn)，甜而不膩，原來(lái)用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來(lái)代替，因而現(xiàn)在的蜜餞缺少了蜂蜜的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜蘋果，在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了蘋果本身固有的營(yíng)養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運(yùn)輸。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是該蜂蜜蘋果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋果干55% 75%、42度棗花蜂蜜23% 43%、食用葡萄糖1% 3%。優(yōu)選地，該蜂蜜蘋果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋果干65%、42度棗花蜂蜜33%、食用葡萄糖H本發(fā)明的制備方法為
(1)制作蘋果干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)富士蘋果清洗干凈，去皮、去核， 切成兩半裝在木盤里，蘋果碗口向上，密密擺好；
②硫熏將蘋果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時(shí)，至果體透明，沒(méi)有生心為止。進(jìn)行硫熏時(shí)，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮蘋果吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。 一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%，其中含砷不超過(guò)0. 015%，不含油質(zhì)；
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的蘋果碗，移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時(shí)， 將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時(shí)間10天左右，至蘋果碗的含水量為15%即可。然后將蘋果干貯存起來(lái)，留作加工原料使用。晾曬時(shí)，保留蘋果碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；
④二次硫熏將上述的蘋果干放入水中浸泡及漂洗2 4小時(shí)，除去晾曬時(shí)蘋果干表面的雜質(zhì)，并將其泡開(kāi)，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，蘋果碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過(guò)0. 2%的蘋果干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30% 45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40% 50%，保持溫度為50 80度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干蘋果碗置于糖煮料液中，于60 90度的溫度煮40分鐘 1小時(shí)，使蘋果的糖度為40% 50%，然后將蘋果撈出，放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個(gè)小時(shí)，至蘋果的糖度達(dá)到50 60度時(shí)撈出；
(4)烘干將制后的蘋果單層攤開(kāi)置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥6 12 小時(shí)，其間翻動(dòng)1 2次，烘干的果脯含水量在18% 25%左右，軟硬適度，外表色正光亮， 甜度適中。本發(fā)明的有益效果是該蜂蜜蘋果在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了蘋果本身固有的營(yíng)養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運(yùn)輸。
具體實(shí)施例方式以制備1噸蜜蜂蘋果為例。實(shí)施例1
優(yōu)質(zhì)富士蘋果干650千克、42度棗花蜂蜜330千克、食用葡萄糖20千克。制備方法為
(1)制作蘋果干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)富士蘋果清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，蘋果碗口向上，密密擺好；
②硫熏將蘋果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時(shí)，至果體透明，沒(méi)有生心為止。進(jìn)行硫熏時(shí)，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮蘋果吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。 一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%，其中含砷不超過(guò)0. 015% ；不含油質(zhì)；
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的蘋果碗，移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時(shí)， 將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時(shí)間10天左右，至蘋果碗的含水量為15%即可。然后將蘋果干貯存起來(lái)，留作加工原料使用。晾曬時(shí)，保留蘋果碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；
④二次硫熏將上述的蘋果干放入水中浸泡及漂洗2 4小時(shí)，除去晾曬時(shí)蘋果干表面的雜質(zhì)，并將其泡開(kāi)，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，蘋果碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過(guò)0. 2%的蘋果干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為35%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為45%，保持溫度為60度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干蘋果碗置于糖煮料液中，于70度的溫度煮1小時(shí)，使蘋果的糖度為45%， 然后將蘋果撈出，放入浸漬料液中維持60度的溫度浸漬10個(gè)小時(shí)，至蘋果的糖度達(dá)到50 度時(shí)撈出；
(4)烘干將制后的蘋果單層攤開(kāi)置于烘房，烘制中保持60-70°C，恒溫干燥10小時(shí)，其間翻動(dòng)1 2次，烘干的果脯含水量在20%左右，軟硬適度，外表色正光亮，甜度適中。實(shí)施例2
優(yōu)質(zhì)富士蘋果干605千克、42度棗花蜂蜜315千克、食用葡萄糖80千克。制備方法為
(1)制作蘋果干①清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)富士蘋果清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，蘋果碗口向上，密密擺好；②硫熏將蘋果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時(shí)，至果體透明，沒(méi)有生心為止。進(jìn)行硫熏時(shí)，室內(nèi)濕度保持40 50°C。鮮蘋果吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。 一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤。硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%，其中含砷不超過(guò)0. 015% ；不含油質(zhì)；
③晾曬及風(fēng)干已熏硫的蘋果碗，移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時(shí)， 將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時(shí)間10天左右，至蘋果碗的含水量為15%即可。然后將蘋果干貯存起來(lái)，留作加工原料使用。晾曬時(shí)，保留蘋果碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；
④二次硫熏將上述的蘋果干放入水中浸泡及漂洗2 4小時(shí)，除去晾曬時(shí)蘋果干表面的雜質(zhì)，并將其泡開(kāi)，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，蘋果碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過(guò)0. 2%的蘋果干；
(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為50%，保持溫度為80度，作為浸漬料液待用；
(3)糖制將干蘋果碗置于糖煮料液中，于90度的溫度煮80分鐘，使蘋果的糖度為 55%,然后將蘋果撈出，放入浸漬料液中維持80度的溫度浸漬12個(gè)小時(shí)，至蘋果的糖度達(dá)到 70度時(shí)撈出；
(4)烘干將制后的蘋果單層攤開(kāi)置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥12小時(shí)， 其間翻動(dòng)1 2次，烘干的果脯含水量在18左右。 實(shí)施例3
將實(shí)施例2和實(shí)施例1制作出的蜂蜜蘋果進(jìn)行對(duì)比，實(shí)施例1做出的蜂蜜蘋果外形透明，呈琥珀色，柔韌有彈性，甜度適中，無(wú)返砂現(xiàn)象，且最大限度的保留了蜂蜜及蘋果的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；實(shí)施例2作出的蜂蜜蘋果顏色深，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)稍有損失，口感甜膩干硬，有少量返砂現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜蘋果，其特征是該蜂蜜蘋果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋果干55% 75%、42度棗花蜂蜜23% 43%、食用葡萄糖1% 3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蜂蜜蘋果，其特征是本發(fā)明的制備方法為(1)制作蘋果干 1.清洗、切分將9成熟的優(yōu)質(zhì)富士蘋果清洗干凈，去皮、去核，切成兩半裝在木盤里，蘋果碗口向上，密密擺好；2硫熏將蘋果碗送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫濃度為2 3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時(shí)，至果體透明，沒(méi)有生心為止，進(jìn)行硫熏時(shí)，室內(nèi)濕度保持40 50°C，鮮蘋果吸收定量的二氧化硫后能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏， 一噸切分的原料，約需硫磺20 40公斤，硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%，其中含砷不超過(guò)0. 015%，不含油質(zhì)；③晾曬及風(fēng)干已熏硫的蘋果碗，移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1 2天，曬至5 7成干時(shí)， 將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時(shí)間10天左右，至蘋果碗的含水量為15%即可，然后將蘋果干貯存起來(lái)，留作加工原料使用，晾曬時(shí)，保留蘋果碗中的汁液，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿；a 二次硫熏將上述的蘋果干放入水中浸泡及漂洗2 4小時(shí)，除去晾曬時(shí)蘋果干表面的雜質(zhì)，并將其泡開(kāi)，吸收水分，撈出后，擺在土盤上，蘋果碗口向上，送去硫熏，然后晾曬至含水量20%左右，制成外觀更加透明，二氧化硫的含量不超過(guò)0. 2%的蘋果干；(2)配制料液將食用葡萄糖兌水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度為30% 45%，作為糖煮料液待用；將蜂蜜兌水，使其糖度為40% 50%，保持溫度為50 80度，作為浸漬料液待用；(3)糖制將干蘋果碗置于糖煮料液中，于60 90度的溫度煮40分鐘 1小時(shí)，使蘋果的糖度為40% 50%，然后將蘋果撈出，放入浸漬料液中維持50 80度的溫度浸漬8 12個(gè)小時(shí)，至蘋果的糖度達(dá)到50 60度時(shí)撈出；(4)烘干將制后的蘋果單層攤開(kāi)置于烘房，烘制中保持60 70°C，恒溫干燥6 12 小時(shí)，其間翻動(dòng)1 2次，烘干的果脯含水量在18% 25%左右，軟硬適度，外表色正光亮， 甜度適中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蜂蜜蘋果，其特征是該蜂蜜蘋果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋果干65%、42度棗花蜂蜜33%、食用葡萄糖H
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜂蜜蘋果，該蜂蜜蘋果由下述重量份的原料制備而成優(yōu)質(zhì)富士蘋果干55%～75%、42度棗花蜂蜜23%～43%、食用葡萄糖1%～3%，該蜂蜜蘋果在傳統(tǒng)果脯加工方法的基礎(chǔ)之上融入了先進(jìn)的生物技術(shù)，再配以蜂蜜精制而成，既保留了蘋果本身固有的營(yíng)養(yǎng)成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能夠提供人體所需的微量元素及增加了人體的能量，并且易于保存和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23G3/42GK102406036SQ201110395758
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月4日
發(fā)明者劉永 申請(qǐng)人:劉永