專利名稱：一種多孔淀粉包埋核桃油粉劑的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種多孔淀粉包埋核桃油粉劑的制備方法，屬于食品加工技術領域。
技術背景
核桃，譽稱“萬歲子”、“長壽果”?！侗静菥V目》認定能補氣養(yǎng)血，潤燥化痰。國外稱之為“大力士食品”，“益智果”。核桃的營養(yǎng)價值自古以來為人們認識和推崇，核桃中，自然天成的維生素A、Bi、B2、E、C，胡蘿卜素，及微量元素鈉、鐵、鋅、硒、煙酸等含量極為豐富，且富含人體所必需的不飽和脂肪酸——亞油酸與a-亞麻酸(腦黃金DHA母體)。其獨特的天然營養(yǎng)成分，尤其適宜孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、學生、腦力勞動者及亞健康人群等。核桃不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且具有益智、健腦、強身等醫(yī)療保健作用，美白肌膚、潤澤頭發(fā)等美容功效，以及健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等藥用價值等多重功效，所以深受大家的喜歡。但是目前市售的核桃油多為瓶裝，不僅運輸不方便，也不利于貯藏，一旦開封，核桃油就很容易發(fā)生油脂氧化，降低了營養(yǎng)價值，嚴重時還會導致酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味，減少保質(zhì)期。因此，人們在尋求一種新的核桃油包裝技術，使用一種包埋劑，將液體的核桃油變?yōu)楣腆w狀態(tài)，使其不僅便于運輸、利于貯存、方便使用，延長保質(zhì)期，而且還可以改善風味，增加使用方式等多種作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種方便加工、利于貯藏、易于被人體消化吸收的多孔淀粉包埋核桃油粉劑的制備方法。
一種多孔淀粉包埋核桃油粉劑的制備方法，包括以下步驟
稱取一定量核桃油，加入一定量多孔淀粉使淀粉的質(zhì)量體積濃度達到20 45%， 充分攪拌，混合均勻，用噴霧干燥器進行噴霧干燥，制備得到粉末核桃油，包裝封口。
所述的制備方法，所述噴霧干燥條件進風溫度160°C 185°C ；出風溫度為 80°C 88°C ；流量為8. 5ml/min ；霧化器的轉(zhuǎn)速為25000 45000r/min。
與沒有使用包埋劑的核桃油相比，變質(zhì)率降低最高達36%，并且多孔淀粉包埋核桃油粉劑保質(zhì)期最長可達到32個月。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細說明。
實施例1
本發(fā)明的目的在于提供一種方便加工、利于貯藏、易于被人體消化吸收的多孔淀粉包埋核桃油粉劑的制備方法，包括以下步驟
核桃油粉劑的制備稱取一定量核桃油至燒杯中，加入一定量多孔淀粉使多孔淀粉的質(zhì)量體積濃度(W/ν)達到20 45%，充分攪拌，混合均勻，用噴霧干燥器進行噴霧干燥，噴霧干燥條件進風溫度160°C 185°C ；出風溫度為80°C 88°C ；流量為8. 5ml/min ；霧化器的轉(zhuǎn)速為25000 45000r/min。制備得到粉末核桃油，包裝封口。
實施例2
以核桃油為材料，準確量取IOOmL核桃油至燒杯中，加入20克多孔淀粉使淀粉的質(zhì)量體積濃度達到20%，充分攪拌，使淀粉和核桃油混合均勻，進風溫度175°C，出風溫度為84°C，流量為8. 5ml/min,霧化器的轉(zhuǎn)速為30000r/min下進行噴霧干燥，制備得到粉末核桃油，包裝封口。在常溫下貯藏18個月后，與沒有使用包埋劑的核桃油相比，變質(zhì)率降低達 36 %，并且多孔淀粉包埋核桃油粉劑保質(zhì)期可達到32個月。
實施例3
以核桃油為材料，準確量取IOOmL核桃油至燒杯中，加入32克多孔淀粉使淀粉的質(zhì)量體積濃度達到32%，充分攪拌，使淀粉和核桃油混合均勻，進風溫度175°C，出風溫度為84°C，流量為8. 5ml/min,霧化器的轉(zhuǎn)速為30000r/min下進行噴霧干燥，制備得到粉末核桃油，包裝封口。在常溫下貯藏18個月后，與沒有使用包埋劑的核桃油相比，變質(zhì)率降低達 29 %，并且多孔淀粉包埋核桃油粉劑保質(zhì)期可達到觀個月。
實施例4
以核桃油為材料，準確量取IOOmL核桃油至燒杯中，加入45克多孔淀粉使淀粉的質(zhì)量體積濃度達到45%，充分攪拌，使淀粉和核桃油混合均勻，進風溫度175°C，出風溫度為84°C，流量為8. 5ml/min,霧化器的轉(zhuǎn)速為30000r/min下進行噴霧干燥，制備得到粉末核桃油，包裝封口。在常溫下貯藏18個月后，與沒有使用包埋劑的核桃油相比，變質(zhì)率降低的 32 %，并且多孔淀粉包埋核桃油粉劑保質(zhì)期可達到沈個月。
對多孔淀粉包埋核桃油粉劑的以下指標測定，得出以下有益效果
1.感官評定色澤——呈核桃油特有顏色；風味——具有濃郁的核桃油特有的香味；
2.包埋率通過對粉劑中包埋核桃油含量的測定，得到粉劑中核桃油含量為55 68% ；
3.核桃油的吸附量取一定量多孔淀粉于燒杯中，并加入核桃油，邊加邊攪拌， 使之達到手捏成形，一觸即散的程度，計算其吸附量，得到多孔淀粉對核桃油的吸附量為 86 94% ；
4.主要理化指標的變化
未經(jīng)包埋處理的核桃油包埋的核桃油粉劑酸值(KOH/mg/g)1. 40. 4過氧化值(mmol/kg)2. 20. 5
5.化學穩(wěn)定性在不同PH值條件下測定吸光度，結(jié)果表明未經(jīng)包埋處理的核桃油化學性質(zhì)不穩(wěn)定，多孔淀粉包埋的核桃油粉劑化學性質(zhì)比較穩(wěn)定。
6.多孔淀粉包埋的核桃油粉劑可以單獨沖調(diào)食用，亦可以配有牛奶、麥片等沖調(diào)食用，口感細膩潤滑，比未經(jīng)包埋處理的核桃油風味更好。
7.多孔淀粉包埋的核桃油粉劑可以減少氧化酸敗，延長保質(zhì)期。
應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換， 而所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權利要求的保護范圍。
權利要求
1.一種多孔淀粉包埋核桃油粉劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟稱取一定量核桃油，加入一定量多孔淀粉使淀粉的質(zhì)量體積濃度達到20 45%，充分攪拌，混合均勻，用噴霧干燥器進行噴霧干燥，制備得到粉末核桃油，包裝封口。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥條件進風溫度 160°C 185°C ；出風溫度為80°C 88°C ；流量為8. 5ml/min ；霧化器的轉(zhuǎn)速為25000 45000r/mino
全文摘要
本發(fā)明公開了多孔淀粉包埋核桃油粉劑的制備方法，包括以下步驟稱取一定量核桃油，加入一定量多孔淀粉使淀粉的質(zhì)量體積濃度達到20～45％，充分攪拌，混合均勻，用噴霧干燥器進行噴霧干燥，制備得到粉末核桃油，包裝封口。所述噴霧干燥條件進風溫度160℃～185℃；出風溫度為80℃～88℃；流量為8.5ml/min；霧化器的轉(zhuǎn)速為25000～45000r/min。與沒有使用包埋劑的核桃油相比，變質(zhì)率降低最高達36％，并且多孔淀粉包埋核桃油粉劑保質(zhì)期最長可達到32個月。
文檔編號A23D9/04GK102488027SQ20111037729
公開日2012年6月13日 申請日期2011年11月24日 優(yōu)先權日2011年11月24日
發(fā)明者何榮貴, 唐潔, 張顯軍, 曾亮, 李可, 白玉敏, 車振明, 邢亞閣, 饒瑜, 龔麗 申請人:廣元市榮生源食品有限公司, 西華大學