專利名稱：藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于生物技術領域，具體是以大興安嶺特產野生藍莓和有機苕條蜂蜜為原料，經純凈水稀釋后，采用生物酶解、瞬間高溫滅菌、發(fā)酵、滅活、陳釀、分離、納米級過濾等工序，釀造過程既定性又定量，充分發(fā)揮藍莓及蜂蜜的營養(yǎng)價值，更益于人類健康，將藍莓和蜂蜜制成具有酒體協調，澄清透明、聞香清新、自然凈爽和營養(yǎng)豐富特點的系列發(fā)酵酒及其制備方法。本產品所用原料蜂蜜來自大興安嶺的原始森林之中。這里地處北緯50度-53度之間，是一塊天然凈土，晝夜溫差大，適合山野花的生長。這里植被繁茂，物種豐富。在8.4萬平方公里的土地上，有上千種野生植物，其中:蜜、粉、膠源植物有5.985萬畝，蜂產品年儲量可達84萬噸。本產品原料都符合歐盟有機食品認證組織有機食品生產、加工標準,是安全的功能性營養(yǎng)食品。藍莓(Blueberry),意為藍色的衆(zhòng)果之意。低灌木,矮腳野生,顆粒小,但花青素的含量很高；我國主要產 在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
背景技術：
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質。蜂蜜被認為是一種極好的食品和藥品，在歷代文獻中有很多記載。蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成，很容易被人體吸收、蜂蜜中除了單糖以外還含有若干對于細胞、組織和器官起正常功能的各種營養(yǎng)物質、蜂蜜營養(yǎng)豐富，產熱量大。是完美的保健滋補品，對老年人、兒童、產婦以及病后體弱營尤為合適。糖類:蜂蜜中的糖類占總成分的70% -80%。蜂蜜中的這些糖分以單糖為主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜總成分的65%以上。其次是雙糖，雙糖中以蔗糖占絕對優(yōu)勢，其含量從零點幾到5%。酶類:酶和生物活性物質在有機體的生命活動中起著重要的作用，是不可缺少的物質。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(轉化酶)和淀粉酶。蜂蜜中還含有較為重要的酶，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸酶以及還原酶、類蛋白酶和酷酶等。維生素:蜂蜜中的維生索以B族最為豐富，其次是維生索C。常見的維生素有硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、泛酸(維生素B5)、吡多醇(維生素B6)、煙酸(維生素B3)、葉酸、抗壞血酸(維生素C)。此外，還含有生物素、生育酚(維生素E)和抗出血維生素(維生素K)。礦物質:蜂蜜中的礦物質含量在不同品種，同一品種來自不同地區(qū)的蜂蜜之間差別為0.02% -1.0%，平均為0.17%，主要有硅、鎂、磷、錳、鐵、鈣、銅、鈉、鉀、鋁、硼、鉻、鎳
坐寸ο蛋白質、膠體蛋白:蜂蜜中的蛋白質有4-7種。蜂蜜中的蛋白質通常以膠體物質的形式存在，它由蛋白質、蠟類、戊聚糖類和無機物組成的，通常被稱之膠體蛋白。芳香類化合物:蜂蜜中的芳香物質主要是醇和醛的衍生物及酯類化合物。這些芳香物質大部分來自于花蜜，少部分在釀制蜂蜜的過程中產生的，它賦予蜂蜜的獨特的香氣。其他物質:蜂蜜中還含有糊精、色素、花粉、糖醇類、單寧類、樹脂、羥甲基糠醛以及抗菌和生物活性物質?？傊涿壑饕煞质瞧咸烟呛凸?，還含有豐富的酶類、有機酸、維生素、激素、蛋白質等高級營養(yǎng)成分。蜂蜜中含有近20種氨基酸，營養(yǎng)成分豐富。由于蜂蜜具有如此豐富的營養(yǎng)成分，通過酵母菌的作用。促進大分子物質的轉化，隨著酒精度的不斷上升，蜂蜜酒的小分子物質不斷生成，成分更加豐富，這些溶于水中的小分子營養(yǎng)物質，極易被人體吸收，可迅速參與機體代謝，及時有效地補充人體所需養(yǎng)分，使老弱病人、過度體能消耗者很快恢復體力。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。據對藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達81-100國際單位、維生素E2.7-9.5微克、S0D5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。因此，開發(fā)藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒產品是丞待解決的問題。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是在保留藍莓及蜂蜜營養(yǎng)成分活性的同時，強化藍莓和蜂蜜的保健營養(yǎng)成分，使人體更易吸收`，增強機體免疫能力、提高對失眠、健忘、精神不振等癥狀的改
盡
口 ο本發(fā)明藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒是以大興安嶺純天然有機藍莓和蜂蜜為原料，經生物酶解、高溫瞬間滅菌、發(fā)酵、滅活、陳釀、分離、納米級過濾等工序，充分發(fā)揮藍莓和蜂蜜營養(yǎng)價值，運用先進的食品加工技術精制而成的純天然營養(yǎng)保健食品。本發(fā)明的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒的制備方法是，將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在50°C，調PH3.6左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在22°C -25 V時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土 1°C，濕度50% -60%,時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品O
具體實施例方式實施例1:
本發(fā)明的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒的制備方法是，將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在40°C，調PH3.8左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在25V -28 V時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土 1°C，濕度50% -60%,時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品O實施例2:本發(fā)明的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒的制備方法是，將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在60°C，調PH3.8左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在25V -28 V時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土 1°C，濕度50% -60%,時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品O實施例3: 本發(fā)明的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒的制備方法是，將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在50°C，調PH3.6左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在18°C -20°C時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土 1°C，濕度50% -60%,時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品O實施例4:本發(fā)明的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒的制備方法是，將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在50°C，調PH3.6左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在20°C -22°C時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土 1°C，濕度50% -60%,時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品O實施例5:本發(fā)明的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒的制備方法是，將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在50°C，調PH3.3左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在20°C _225°C時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土1°C，濕度50% -60%，時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品O實施例6:本發(fā)明的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒的制備方法是，將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在50°C，調PH3.5左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在22°C -25 V時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土1°C，濕度50%` -60%，時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品O實施例7:本發(fā)明的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒的制備方法是，將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在50°C，調PH3.6左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在22°C -25 V時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土 1°C，濕度50% -60%，時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品O
權利要求
1.一種藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒，具體是以大興安嶺特產藍莓和蜂蜜為原料，經純凈水稀釋后，采用生物酶解、瞬間高溫滅菌、發(fā)酵、滅活、陳釀、分離、納米級過濾等工序，釀造過程既定性又定量，充分發(fā)揮藍莓及蜂蜜的營養(yǎng)價值，更益于人類健康，將藍莓和蜂蜜制成具有酒體協調，澄清透明、聞香清新、自然凈爽和營養(yǎng)豐富特點的系列發(fā)酵酒及其制備方法。其特征是采用苕條(學名胡枝子)蜂蜜，酒精度> 12度。具體是將藍莓進行打漿，加入蜂蜜和水的比例為4: 2: 4，加入溶液總量3g/100L的果膠酶進行酶解，溫度控制在50°C，調PH3.6左右，酶解時間為Ih ;酶解后的溶液瞬間加熱至80°C -85°C，進行殺菌5min ;在溶液溫度控制在22°C -25°C時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，用明膠及單寧混合物溶解后加入發(fā)酵液中脫除膠體，60°C滅活30min ;滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾。經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，密封，保持溫度15土1°C，濕度50% -60%，時間3個月至數年。陳釀后酒體會產生少量沉淀，用管式分離機以轉速15000r/min分離。根據生產酒的種類，進行調配風味、糖度、酒精度。采用袋式過濾器過濾，板框過濾，納米級膜除菌過濾。檢驗合格后裝瓶、貼標、裝盒、裝箱、得產品。
2.如權利要求1的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒，其特征是用百花或椴樹蜂蜜，酒精度>10度。
3.如權利要求1 和權利要求2的藍莓蜂蜜系列發(fā)酵酒，其特征是如采用蒸餾后調配，酒精度可以達到30-70度。
全文摘要
本發(fā)明屬于生物技術領域，具體是以大興安嶺特產藍莓和蜂蜜為原料，經純凈水稀釋后，采用生物酶解、瞬間高溫滅菌、發(fā)酵、滅活、陳釀、分離、納米級過濾等工序，釀造過程既定性又定量，充分發(fā)揮藍莓及蜂蜜的營養(yǎng)價值，更益于人類健康，將藍莓和蜂蜜制成具有酒體協調，澄清透明、聞香清新、自然凈爽和營養(yǎng)豐富特點的系列發(fā)酵酒及其制備方法。具體是將藍莓進行打漿，加入蜂蜜、水和果膠酶進行酶解，殺菌5min；在溶液溫度控制在22℃-25℃時，加入酵母及營養(yǎng)劑，攪拌均勻，然后密閉發(fā)酵罐發(fā)酵，直至糖度小于15g/L，酒精度達到10度以上，脫除膠體，滅活后酒體用硅藻土過濾器連續(xù)過濾，經過濾后的酒體放入貯罐中陳釀，調配，分離，得產品。
文檔編號C12G3/02GK103103052SQ20111037724
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權日2011年11月15日
發(fā)明者徐春華, 孟慶生 申請人:大興安嶺綠源蜂業(yè)有限公司