專利名稱：微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡騰飲片及其制備方法，具體涉及一種微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片及其制備方法。
背景技術(shù)：
大豆發(fā)芽后，植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子被降解，大豆異黃酮、維生素C、 r_氨基丁酸等生物活性因子合成增加，從而提高大豆?fàn)I養(yǎng)價值。大豆肽不僅具有無豆腥味、 無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的功能性質(zhì)，而且具有獨特的生物學(xué)功能，可防治血栓、高血壓、延緩衰老、抵抗疲勞、提高機體免疫力等，因此大豆肽是一種優(yōu)良的功能性食品素材。我們在前期工作中已利用發(fā)芽大豆為原料，采用酶解技術(shù)制備大豆肽粗提物，并應(yīng)用微膠囊化方法制備得到了含有多肽、脂肪、糖類、礦物元素、大豆異黃酮和r-氨基丁酸等多種營養(yǎng)成份的發(fā)芽大豆肽粗提物微膠囊粉末產(chǎn)品(詳見申請的專利No. 201110300437. 3)。該粉末產(chǎn)品吸收性低，流動性好，提高粗提物中功能活性成分的穩(wěn)定性，從而改善了發(fā)芽大豆肽粗提物應(yīng)用性能。泡騰飲片是以適宜的酸和堿為崩解劑制成的一種固體飲料片劑，投入水中會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，促使整個片劑在短時間內(nèi)溶解，呈泡騰狀。普通固體飲料攜帶方便，但有效成分往往要經(jīng)過一段時間的溶解才能釋放出來；液體飲料利用有效成分雖快，但攜帶不便，容易變質(zhì)。泡騰飲片正好兼具這兩種產(chǎn)品的優(yōu)點同時克服了這兩種產(chǎn)品的缺點，并具有如下的優(yōu)點(1)泡騰飲片體積小、質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)自動化程度高、便于攜帶與運輸，貯存期長；( 泡騰飲片在臨用前配成液體服用，其液體易于吞服、生物利用度高，對胃腸道刺激性小，特別適用于老年人以及咀嚼困難的患者；(3)泡騰飲片的有效成分溶解度高，崩解劑崩解作用強大，整個片劑在短時間內(nèi)可迅速溶解；(4)泡騰飲片遇水便產(chǎn)生氣泡并上下翻騰(即泡騰)，有趣味性，色香味俱佳，即沖即飲，尤其迎合了青少年喜愛新、奇、特的優(yōu)點，是兒童、青少年所喜愛的一種產(chǎn)品。查閱相關(guān)的技術(shù)文獻，在本發(fā)明完成之前，均未有以微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物為原料開發(fā)泡騰片固體飲料的報道，且市場上也未有相關(guān)產(chǎn)品銷售，因此本發(fā)明提供的產(chǎn)品將具有廣闊的市場應(yīng)用前景。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物為主要原料，利用泡騰飲片化方法制成攜帶及食用方便的微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片及其制備方法，所述泡騰飲片酸甜可口、具有一定營養(yǎng)價值與促進健康作用、便于攜
市ο本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的—種微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片，包括以下質(zhì)量百分比的組分微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉 5 30 %，
檸檬酸20 60%，
碳酸氫鈉15 50%，
聚乙烯吡咯烷酮0. 24 0. 6%,
低聚異麥芽糖0. 5 1%，
聚乙二醇 8000 (PEG8000)0. 5 3%。
本發(fā)明中，所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉含有肽、大豆異黃酮、
酸、大豆多糖和脂肪。本發(fā)明一較佳實施方式中，所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片還包括以下質(zhì)量百分比的組分三氯蔗糖0.1 1%，甜菊糖0.1 1%，橙汁粉末香精0. 0 0. 5 %，維生素C0.0 2.0%，草莓粉1 3%，紫蘇葉提取物1 3%。本發(fā)明中所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉為產(chǎn)品主要的原料；輔料組成中所述檸檬酸為酸性泡騰劑，所述碳酸氫鈉為堿性泡騰劑，二者混合均勻后，遇水發(fā)生化學(xué)泡騰反應(yīng)，即刻產(chǎn)生大量二氧化碳氣體；所述檸檬酸還可調(diào)整泡騰片固體飲料的酸味，改善口感；所述低聚異麥芽糖具有一定的粘性，其粘度比蔗糖高，起到粘結(jié)及保持片劑結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和填充作用；所述聚乙烯吡咯烷酮(PVP)作為泡騰片的粘合劑，粘合效果好，可溶解于無水乙醇中，以溶液形式作為粘合、潤濕劑加入到原、輔料混合物中進行制軟材；所述聚乙二醇 (PEG) 8000為潤滑劑，潤滑性強，抗粘附性好，使泡騰片在壓制過程中，順利出片。此外，本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了多種飲料口感和風(fēng)味泡騰飲片，在配方組成添加了一些具有營養(yǎng)和保健功能的食品添加劑，包括添加了適合食品片劑使用的高甜度甜味劑所述三氯蔗糖與所述甜菊糖，其甜度分別約為蔗糖的600和200倍，因此使用量極少，可適合糖尿病人食用；添加了橙汁粉末香精，其能作為風(fēng)味劑在水溶液中充分溶解，使香味更加新鮮、逼真、飽滿和清香；添加了所述維生素C，其是水溶性維生素，不但能增強免疫力，更是抗氧化、保護細胞，甚至有效抗癌等功能的營養(yǎng)成分；添加了果蔬濃縮汁提取粉，如所述草莓粉或所述紫蘇葉提取物，草莓粉增加了飲料的風(fēng)味，使飲料口感具有天然清香的果味，而紫蘇葉提取物，不僅含有多種維生素及礦物質(zhì)，還含有迷迭香酸、多酚、黃酮、紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇烯、α亞麻酸等多種生物活性物質(zhì)，具有抗過敏、抗氧化、抗癌、降血脂等多種功能作用。本發(fā)明還提供了一種所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片的制備方法，其特征在于包括非水造粒、干燥、整粒、壓片及包裝等工序，具體步驟如下1、用粉碎機將所述組分粉碎，過100目篩，備用；2、按照所述組分的所述質(zhì)量百分比，將不包括所述聚乙烯吡咯烷酮和所述聚乙二醇8000的所述組分混合均勻后，再加入含有所述聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的無水乙醇溶液攪拌混合制成軟材，所述聚乙烯吡咯烷酮在無水乙醇中含量為3g/100mL ；3、將所述軟材過14 20目篩進行造粒得濕顆粒；
4、將所述濕顆粒置于烘箱中于40 50°C進行干燥1 3h，使乙醇完全揮發(fā)得干顆粒，所述干顆粒水分含量控制在2%以下；5、將所述干顆粒過14 20目篩進行整粒，得整粒后的干顆粒；6、將質(zhì)量百分比為0. 5 3%的所述PEG8000加入到所述整粒后的干顆粒中，混合均勻后投料到壓片機中壓成片，經(jīng)紫外線殺菌，制備得到所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片。所述制備方法中各組分的用量與所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片中所對應(yīng)的相同組分的質(zhì)量百分比相同。本發(fā)明具有如下的有益效果1、本發(fā)明提供的泡騰飲片含有多種營養(yǎng)保健成分，如微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物中含有大豆異黃酮、維生素C、r-氨基丁酸(GABA)等生物活性物質(zhì)，這些成分具有增強人體免疫力、抗疲勞、降血壓和降血脂、抑制膽固醇、促進脂質(zhì)代謝、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、健腦、醒酒等豐富的生理功能作用；果蔬濃縮汁提取粉，如紫蘇葉提取物中含有多種維生素及礦物質(zhì)，還含有迷迭香酸、多酚、黃酮、紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇烯、α亞麻酸等多種生物活性物質(zhì)，具有抗過敏、抗氧化、抗癌、降血脂等多種功能作用。2、本發(fā)明提供的泡騰飲片不僅具有方便攜帶、食用方便、有效成分便于人體吸收、 儲藏穩(wěn)定的優(yōu)點，而且富含多種營養(yǎng)保健功能成分及具有飲料產(chǎn)品色香味俱佳的特色，是一種新型功能性泡騰飲片。3、本發(fā)明制備的泡騰飲片主要成分是發(fā)芽大豆肽粗提物，其在制片劑之前經(jīng)過復(fù)合凝聚結(jié)合噴霧干燥法制成微膠囊粉末(制備方法詳見申請的專利 No. 201110300437. 3)，明顯降低了傳統(tǒng)的大豆肽粉吸濕性和粘結(jié)性，提高了粉末流動性和穩(wěn)定性，克服了傳統(tǒng)的大豆肽粉應(yīng)用于片劑加工的技術(shù)難題。4、本發(fā)明采用非水制粒壓片法制備泡騰飲片，使用PVP無水乙醇溶液作潤濕劑， 使堿性泡騰劑與酸性泡騰劑劑混合后處于非水環(huán)境，不會發(fā)生酸堿反應(yīng)，且軟材干燥后的顆粒不易吸濕，減少壓片時粘沖現(xiàn)象。5、本發(fā)明提供的泡騰飲片制備工藝及所需用的生產(chǎn)設(shè)備簡單，易于操作，有利于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)加工。
圖1為微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片的制備工藝流程圖。
具體實施例方式以下所有實施例中所用微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉均按如下步驟制備1、用含50mM谷氨酸的質(zhì)量濃度為0. lg/L殼聚糖醋酸水溶液(每升溶液中醋酸添加量為0. ImL)室溫下浸泡大豆他，水洗2次，然后置于25°C，80%濕度的發(fā)芽箱中發(fā)芽，至芽長約30mm時取出作為富含大豆異黃酮與r-氨基丁酸的發(fā)芽大豆原料。2、稱取發(fā)芽大豆放入豆?jié){機，加入2倍質(zhì)量的去離子水進行粉碎打漿，將可溶性成分浸提出來，100目篩過濾，濾液經(jīng)-52°c冷凍干燥，得到的發(fā)芽大豆粉。將發(fā)芽大豆粉進行雙酶(風(fēng)味蛋白酶堿性蛋白酶=7 3(w/w))混合酶解，所述風(fēng)味蛋白酶和堿性蛋白酶均購于諾維信(中國)生物技術(shù)有限公司，風(fēng)味蛋白酶酶活力為500LAPU/g，堿性蛋白酶酶活力為2. 4AU/g，酶解條件為將發(fā)芽大豆粉先于90°C水中預(yù)熱IOmin溶解成質(zhì)量濃度為100g/L乳濁液(底物)，酶的用量為底物總質(zhì)量的10%，pH為9，溫度為50°C，酶解時間為4h。徹底酶解后煮沸5min滅酶，冷卻，在8000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心30min，取上清液在 0. IMPa真空度下抽濾，濾液經(jīng)_52°C冷凍干燥即制得發(fā)芽大豆肽粗提物。3、稱取上述發(fā)芽大豆肽粗提物攪拌溶解于其25倍質(zhì)量的水中，然后加熱到50°C， 再將體積(HiL)為所述發(fā)芽大豆肽粗提物質(zhì)量(g) 0.05倍的食品級乳化劑吐溫-60加入到所述發(fā)芽大豆肽粗提物中，于50°C，13500rpm/min條件下高速剪切攪拌乳化5min，形成均勻的發(fā)芽大豆肽粗提物乳化液。4、將添加量為所述發(fā)芽大豆肽粗提物質(zhì)量的2. 6倍的阿拉伯膠，添加量為所述發(fā)芽大豆肽粗提物質(zhì)量的0. 4倍的乳糖添加到所述發(fā)芽大豆肽粗提物乳化液中，用電動攪拌機在700rpm/min轉(zhuǎn)速下攪拌溶解20min，然后加入質(zhì)量濃度為85%的食品級乳酸調(diào)節(jié)溶液 PH至4. 3，再加入質(zhì)量為所述發(fā)芽大豆肽粗提物質(zhì)量1倍的明膠，用電動攪拌機在700rpm/ min轉(zhuǎn)速下攪拌溶解20min，在50°C，20MPa條件下高壓均質(zhì)15min，將以上溶液在料液流量 8mL/min，壓縮空氣流量536L/h，噴霧的進風(fēng)溫度160°C，出口風(fēng)溫度100°C條件下噴霧干燥，所得粉末即為微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉，作為本發(fā)明制備泡騰飲片的原料。實施例1制備一種微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片，其原輔料組成按質(zhì)量百分比如下微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉檸檬酸碳酸氫鈉聚乙烯吡咯烷酮(PVP)低聚異麥芽糖
聚乙二醇 8000 (PEG8000)三氯蔗糖甜菊糖橙汁粉末香精維生素C本實施例具體的制備方法如下按上述質(zhì)量配比，以每片片重0. 6g計算，稱取微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉、 檸檬酸、碳酸氫鈉、三氯蔗糖、甜菊糖、橙汁粉末香精(購于愛普香料集團股份有限公司， 181018橙汁粉末香精，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為QB/T1505-2007)、低聚異麥芽糖、維生素C分別粉碎并過 100目篩，充分混合均勻，再加入含PVP的無水乙醇溶液Hml，所述PVP在無水乙醇中的含量為3g/100ml，攪拌混合制成軟材。將軟材過18目篩，制得濕顆粒，將濕顆粒置于干燥機中于50°C干燥2h，將干燥顆粒過16目篩進行整粒，加入聚乙二醇PEG8000 2g，混合均勻后投料到壓片機中壓片，經(jīng)紫外線殺菌，即得本發(fā)明微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片。本實施例制備的泡騰片產(chǎn)品感官品質(zhì)分析如下取兩只干凈的燒杯，各加入溫度為37°C和50°C的熱水200ml，每杯子投入上述制
14%, 47%, 33%, 0. 42%, 1%, 2%, 1%, 0. 5%, 0. 08%, 1%,備的微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片1片，觀察其起泡狀態(tài)，待泡騰片完全崩解，無氣體放出時，測定其崩解時限，并感官分析片劑的外觀及泡騰片飲料起泡狀態(tài)、口感風(fēng)味、色澤、氣味等品質(zhì)特征，每個水溫下重復(fù)試驗6次，分析結(jié)果見表1。
表1微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片感官品質(zhì)分析結(jié)果
權(quán)利要求
1. 一種微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片，包括以下質(zhì)量百分比的組分微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉5 30%,檸檬酸20 ^ 60%,碳酸氫鈉15 ^ 50%,聚乙烯吡咯烷酮0. 24 0. 6%,低聚異麥芽糖0. 5 ‘ 1%,聚乙二醇80000. 5 3%，所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉含有肽、大豆異黃酮、r-氨基丁酸、大豆多糖和脂肪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片，其特征在于，所述泡騰飲片還包括以下質(zhì)量百分比的組分三氯蔗糖0.1 1%,甜菊糖0.1 1%,橙汁粉末香精0.0 0. 5%,維生素C0 0 2. 0%,草莓粉1 3%,紫蘇葉提取物1 3 % ο
3.—種權(quán)利要求1或2所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片的制備方法，包括以下步驟a.用粉碎機將所述組分粉碎，過100目篩，備用；b.按照所述組分的所述質(zhì)量百分比，將不包括所述聚乙烯吡咯烷酮和所述聚乙二醇 8000的所述組分混合均勻后，再加入含有所述聚乙烯吡咯烷酮的無水乙醇溶液攪拌混合制成軟材；c.將所述軟材過14 20目篩進行造粒得濕顆粒；d.將所述濕顆粒置于烘箱中干燥，使乙醇完全揮發(fā)得干顆粒；e.將所述干顆粒過14 20目篩進行整粒，得整粒后的干顆粒；f.將質(zhì)量百分比為0.5 3%的所述聚乙二醇8000加入到所述整粒后的干顆粒中，混合均勻后投料到壓片機中壓成片，經(jīng)紫外線殺菌，制備得到所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟d中干燥條件為40 50°C 干燥1 3h。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b中所述聚乙烯吡咯烷酮在無水乙醇中含量為3g/100mL。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片及其制備方法，所述微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物泡騰飲片的組分包括微膠囊化發(fā)芽大豆肽粗提物干粉、檸檬酸、碳酸氫鈉、聚乙烯吡咯烷酮、低聚異麥芽糖和聚乙二醇8000，所述泡騰飲片不僅具有方便攜帶、食用方便、有效成分便于人體吸收、儲藏穩(wěn)定的優(yōu)點，而且富含多種營養(yǎng)保健功能成分及具有飲料產(chǎn)品色香味俱佳的特色。
文檔編號A23L1/09GK102429309SQ201110369610
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者包薩日娜, 吳金鴻, 柳江湖, 燕霞, 王正武, 金雅芳 申請人:上海交通大學(xué)