專利名稱：一種發(fā)酵蛹蟲草復合飲料的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健飲料，具體是一種發(fā)酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，屬于保健食品領域。
背景技術：
蛹蟲草在我國又被稱為北冬蟲夏草，在世界上廣泛分布，是一種名貴的中藥和高級滋補品。其活性成分和功能與著名的藥用真菌冬蟲夏草極其相似，某些活性成分如蟲草素、核苷等物質含量還高于冬蟲夏草。由于天然的蛹蟲草數(shù)量匱乏，加之人們的大量挖掘， 使蛹蟲草的數(shù)量不斷減少，不能滿足人們的需求。自上世紀七十年代以來，國內外研究人員開始對蛹蟲草的液體發(fā)酵進行研究，研究表明，液體發(fā)酵的蛹蟲草含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、核苷、留醇等多種生物活性物質，對人體具有多種顯著的生理功能，具有增強免疫力、調節(jié)內分泌、抗疲勞、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗腫瘤、抗缺氧、鎮(zhèn)靜、降血糖、保護肝腎及呼吸系統(tǒng)等多種生理功能。目前飲料市場涉及茶、水、果汁、固體飲料四大塊。而保健飲料的市場處在低弱環(huán)節(jié)，保健飲料種類的研發(fā)與推廣都有很大的發(fā)展空間。隨著人們物質生活水平和文化素質的提高，在選擇飲料時人們將更注重飲料的安全衛(wèi)生性、天然性和保健性。蛹蟲草飲料在前幾年已經出現(xiàn)在飲料市場，但尚未發(fā)現(xiàn)與紅棗、枸杞、金銀花等天然保健成分搭配在一起的蟲草飲品。
發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種發(fā)酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，目的是為豐富飲料市場而提供一種營養(yǎng)豐富，具有多種生理調節(jié)功能的發(fā)酵蛹蟲草復合飲料。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種發(fā)酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，以蛹蟲草、紅棗、枸杞、金銀花為主要原料制成，具體步驟如下1)蛹蟲草發(fā)酵液的制備Riil4蛹蟲草菌株，在SDAY斜面培養(yǎng)基上20_25°C培養(yǎng) 3-8d ；然后在SDY培養(yǎng)基中以100-140r/min，20-25°C，搖瓶培養(yǎng)3_8d ；然后以5 10%接種量接入發(fā)酵罐發(fā)酵，罐壓為0. 01 0. 08MPa，20-25°C培養(yǎng)3_8d，得到菌絲體和發(fā)酵液混合的發(fā)酵繆；然后35-50°C水浴10-40min，過膠體磨，4000r/min離心，過濾得到棕褐色澄清透亮的發(fā)酵混合液；備用；2)紅棗浸提液的制備紅棗加水浸泡，紅棗與水的質量比為1 10-15，在 60-85°C，浸提3- ，然后過濾得紅棗浸提液；備用；3)枸杞浸液體的制備枸杞加水浸泡，枸杞與水質量比例為1 35-50，在 40-60°C，浸提30-60min，然后過濾得枸杞浸提液；備用；4)金銀花浸提液制備金銀花加水浸泡，金銀花與水質量比例為1 100-120，用功率為120W的微波萃取儀，萃取10-20min，過濾得金銀花提取液；備用；5)飲料調配按每IOOmL飲料含40_60mL蟲草發(fā)酵液，10-20mL枸杞浸提液，2_8mL金銀花萃取液，25-40mL紅棗浸提液，其余加水配比；另輔助添加蔗糖0. 2-0. 4g、檸檬酸 0. 05-0. 2g、蜂蜜 0. 2-0. 8mL、Vc 0. 02-0. 05g、亞硫酸鈉 0. 01-0. 05g、果膠 0. 1-0. 3g，攪拌均勻；6)灌裝將飲料成品分裝到相應的瓶子中；7)滅菌飲料在 120-i;35°C，壓力為 1. 000-2· IlOX IO5Pa, 30-35 分鐘之間；8)脫氣用真空脫氣機排除飲料中的空氣；9)封蓋。上述原料中蛹蟲草發(fā)酵液含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、核苷、留醇等多種生物活性物質，對人體具有多種顯著的生理功能，具有增強免疫力、調節(jié)內分泌、抗疲勞、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗腫瘤、抗缺氧、鎮(zhèn)靜、降血糖、保護肝腎及呼吸系統(tǒng)等多種生理功能。大棗浸提液含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。枸杞浸提液含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、?；撬?、甜菜堿、維生素Bi、B2、E、 C，特別是類胡蘿卜素含量很高。具有補肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、祛風治虛、延年益壽、堅筋骨之功效；此外，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、 硒等營養(yǎng)成分。對肝腎陰虧、血虛萎黃、虛癆精虧、腰膝酸軟、頭暈目眩等癥有顯著效果。金銀花提取液具有清熱解毒的功效。上述幾種原料的合理配合制得的飲料，經常食用能提高人體免疫力、增強體力、抗衰老，養(yǎng)肝明目、補脾胃、養(yǎng)血安神、補腎益精、抗突變、抗腫瘤等輔助功效。本發(fā)明的有益效果是制備方法操作簡單、周期短；制得的發(fā)酵蛹蟲草復合飲料營養(yǎng)豐富、具有提高人體免疫力、增強體力、養(yǎng)肝明目、補脾胃、養(yǎng)血安神、補腎益精、抗衰老、抗突變、抗腫瘤等輔助功效。
具體實施例方式下面結合實施例進一步說明本發(fā)明。實施例1蛹蟲草發(fā)酵液制備蛹蟲草菌株PM14，SDAY斜面培養(yǎng)，22°C，5d;SDY搖瓶120r/ min，22°C，5d ； 10 %接種量接入發(fā)酵罐發(fā)酵，灌壓 0. 03 0. 05MPa, 120r/min, 22°C，5d。取料得到菌絲體和發(fā)酵液混合的發(fā)酵繆，40°C水浴30min，過膠體磨，4000r/min離心，過濾得到棕褐色澄清透亮的發(fā)酵液。分別取IOg紅棗、5g枸杞、Ig金銀花按照下述固液比浸提得到棗浸提液120mL、枸杞浸提液250mL、金銀花浸提液120mL。紅棗浸提條件固液比1 12，浸提溫度80°C，浸提時間5h。枸杞浸提條件固液比1 45，浸提溫度50°C，浸提時間60min。金銀花微波萃取條件固液比1 120，功率120W，萃取時間10min。按每IOOmL飲料含50mL蛹蟲草發(fā)酵液，15mL枸杞浸提液，4mL金銀花萃取液， 30mL紅棗浸提液，再添加蔗糖0. 2g、檸檬酸0. lg、蜂蜜0. 5mL、Vc 0. 02g、亞硫酸鈉0. Olg, 果膠0. 14g，其余加水配比，攪拌均勻，得到棕褐色透亮液體。然后在121 V，壓力為
1. 034X IO5Pa,高溫滅菌30分鐘，經用真空脫氣機排除飲料中的空氣、封蓋得到棕褐色透亮、有棗汁和枸杞汁的酸甜口味、蟲草淡淡清香和金銀花香氣協(xié)調的功能保健飲料。
權利要求
1. 一種發(fā)酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，其特征在于以蛹蟲草、紅棗、枸杞、金銀花為主要原料制成，具體步驟如下1)蛹蟲草發(fā)酵液的制備Riil4蛹蟲草菌株，在SDAY斜面培養(yǎng)基上20-25°C培養(yǎng)3_8d； 然后在SDY培養(yǎng)基中以100-140r/min，20-25°C，搖瓶培養(yǎng)3_8d ；然后以5 10%接種量接入發(fā)酵罐發(fā)酵，罐壓為0. 01 0. 08MPa，20-25°C培養(yǎng)3_8d，得到菌絲體和發(fā)酵液混合的發(fā)酵繆 ’然后35-50°C水浴10-40min，過膠體磨，4000r/min離心，過濾得到棕褐色澄清透亮的發(fā)酵混合液；備用；2)紅棗浸提液的制備紅棗加水浸泡，紅棗與水的質量比為1 10-15，在60-85°C，浸提3- ，然后過濾得紅棗浸提液；備用；3)枸杞浸液體的制備枸杞加水浸泡，枸杞與水質量比例為1 35-50，在40-60°C，浸提30-60min，然后過濾得枸杞浸提液；備用；4)金銀花浸提液制備金銀花加水浸泡，金銀花與水質量比例為1 100-120，用功率為120W的微波萃取儀，萃取10-20min，過濾得金銀花提取液；備用；5)飲料調配按每IOOmL飲料含40-60mL蟲草發(fā)酵液，10_20mL枸杞浸提液，2_8mL 金銀花萃取液，25-40mL紅棗浸提液，其余加水配比；另輔助添加蔗糖0. 2-0. 4g、檸檬酸 0. 05-0. 2g、蜂蜜 0. 2-0. 8mL、Vc 0. 02-0. 05g、亞硫酸鈉 0. 01-0. 05g、果膠 0. 1-0. 3g，攪拌均勻；6)灌裝將飲料成品分裝到包裝瓶中；7)滅菌飲料在120-i;35°C，壓力為 1. 000-2. IlOX IO5Pa, 30-35 分鐘之間；8)脫氣；9)封蓋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵蛹蟲草復合飲料的制備方法，屬營養(yǎng)保健飲料領域。以蛹蟲草、紅棗、枸杞、金銀花為主要原料制成，將蛹蟲草經發(fā)酵制成發(fā)酵液，分別將紅棗、枸杞、金銀花浸提得浸提液，然后按每100mL飲料含40-60mL蟲草發(fā)酵液，10-20mL枸杞浸提液，2-8mL金銀花萃取液，25-40mL紅棗浸提液，其余加水并輔以調味輔料調配得到。有益效果是制備方法操作簡單、周期短；制得的發(fā)酵蛹蟲草復合飲料營養(yǎng)豐富、具有提高人體免疫力、增強體力、養(yǎng)肝明目、補脾胃、養(yǎng)血安神、補腎益精、抗衰老、抗突變、抗腫瘤等輔助功效。
文檔編號A23L1/29GK102389145SQ20111036931
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月12日 優(yōu)先權日2011年11月12日
發(fā)明者侯進慧, 張城, 朱蘊蘭, 陳安徽, 陳宏偉, 高兆建 申請人:陳宏偉