專利名稱：一種高鈣植物蛋白飲料的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品制作技術領域，涉及一種高鈣植物蛋白飲料的制作工藝。
背景技術：
目前，我國飲料產(chǎn)量以20%以上速度遞增，但人均年消費量僅為17.5公斤，是世界人均年消費量的三分之一，其中植物蛋白飲料的占有量還很小，發(fā)展?jié)摿薮?。且植物種仁富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素及多種礦物質、微量元素，是一種理想的天然保健食品和制備天然保健飲料的理想原料。但由于植物種仁富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，力口之飲料中的水分含量高，易氧化酸敗，產(chǎn)生有害成分，直接影響到產(chǎn)品的功效；碳酸鈣不溶于水、油脂中，易使蛋白質變性；種仁油脂和蛋白質含量高，配方工藝解決不好，加入不溶于水、油脂的碳酸鈣就容易造產(chǎn)生分層、脂肪上浮、蛋白沉淀和鈣質沉淀，因此，目前已有植物蛋白飲料，沒有加入碳酸鈣或磷酸氫鈣、乳酸鈣等作為補鈣的。
發(fā)明內容
本發(fā)明一種高鈣植物蛋白飲料的制作工藝針對上述存在問題，嚴格按照國家相關標準，采用挑選原料、過濾成漿、乳化穩(wěn)定、高壓均質、真空脫氧、殺菌罐裝一整套制作方法，從而研制出一種以核桃仁、大豆、蔗糖和鈣物質為原料的色澤嫩白、滋氣味好的穩(wěn)定均一的高鈣植物蛋白飲料。1.挑選原料將優(yōu)質核桃去殼，脫仁皮并撿出霉爛、哈敗仁；
2.制成漿液將篩選好的植物種仁經(jīng)粗磨200目過濾出渣、膠體磨細磨400目過濾得漿液；漿液的細度取決于過濾目數(shù)，經(jīng)過大量的實驗得出過濾目數(shù)為400目得到的漿液細度最為合適；
3.乳化穩(wěn)定在過濾好的漿液中按比例加入蜂蜜、蔗糖、碳酸鈣、天然乳化穩(wěn)定劑，以解決飲料的氧化酸敗和飲料保質問題，其中，天然乳化穩(wěn)定劑是單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉按一定比例復配而成；
4.高壓均質以60-80°C高溫，50-100Mpa壓力對其進行加溫加壓，確保蛋白質的含量、飲料的色香味與酯類的乳化；
5.真空脫氧真空脫氣的真空度為0.08-0.09MPa，確保飲料的隔氧條件與脫氧效果；
6.殺菌罐裝殺菌條件為115-121°C20分鐘，超高溫瞬時殺菌條件為131-143°C 4-6S。
本發(fā)明的有益效果:一種高鈣植物蛋白飲料制作工藝制作出來的成品含核桃仁3-6%，蔗糖4-5%，乳化劑穩(wěn)定劑2-3%。，碳酸鈣0.3%-0.5%，純凈水余量，色澤嫩白，穩(wěn)定均一。該飲料將鈣物質和核植物蛋白揉合在一種產(chǎn)品中，既能滿足補鈣的要求，又是天然營養(yǎng)保健飲品，核桃風味純正，口感優(yōu)良。加之生產(chǎn)工藝設計合理，流程通暢，使之具有產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的廣闊潛力。產(chǎn)品質量達到國家相關標準，符合食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向，在飲料市場上將有較強的市場競爭力。
具體實施例方式實施例1:用去殼的核桃仁3-6公斤，經(jīng)脫仁皮，并檢出霉爛、哈敗仁后，經(jīng)粗磨200目過濾出渣、膠體磨細磨400目過濾得漿液，然后將過濾好的漿液攪拌加熱至60-80°C，按比例加入蔗糖4-5公斤、1-3公斤蜂蜜和200-300克天然乳化穩(wěn)定劑，加入純凈水至100公斤，再經(jīng)50-100Mpa高壓均質0.04-0.09Mpa真空脫氧,灌裝、121°C 15分鐘高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品，飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均一，無飲料分層、脂肪上浮、蛋白沉淀，核桃風味純正，同時具有蜂蜜的特色滋味，口感優(yōu)良。
權利要求
1.一種高鈣植物蛋白飲料的制作工藝包括挑選原料、過濾成漿、乳化穩(wěn)定、高壓均質、真空脫氧、殺菌罐裝等流程，其特征在于:將優(yōu)質核桃去殼，脫仁皮并撿出霉爛、哈敗仁；將篩選好的植物種仁經(jīng)粗磨200目過濾出渣、膠體磨細磨400目過濾得漿液:在過濾好的漿液中按比例加入蜂蜜、蔗糖、碳酸鈣、天然乳化穩(wěn)定劑，以解決飲料的氧化酸敗和飲料保質問題；以60-80°C高溫，50-100Mpa壓力對其進行加溫加壓，確保蛋白質的含量、飲料的色香味與酯類的乳化；真空脫氣的真空度為0.08-0.09MPa，確保飲料的隔氧條件與脫氧效果；在115-121 °C高溫下殺菌20分鐘或是在為131-143°C超高溫條件下瞬時殺菌4-6秒，罐裝為含核桃仁3-6%，蔗糖4-5%，乳化劑穩(wěn)定劑2-3%。，碳酸鈣0.3%-0.5%，純凈水余量的高鈣植物蛋白飲料； 如權利要求1所述的“天然乳化穩(wěn)定劑”，其特征在于，是單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉按一定比例復配而成。
全文摘要
本發(fā)明一種高鈣植物蛋白飲料的制作工藝，包括將種仁去殼，脫仁皮并撿出霉爛、哈敗仁后，經(jīng)粗磨300目過濾出渣、膠體磨細磨500目過濾得漿液，然后在過濾好的漿液中按比例加入蜂蜜、蔗糖和乳化穩(wěn)定劑、碳酸鈣，再經(jīng)高壓均質、真空脫氧，灌裝、高溫巴氏殺菌或超高溫瞬時殺菌、灌裝得成品。
文檔編號A23C11/10GK103098898SQ20111035921
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月14日 優(yōu)先權日2011年11月14日
發(fā)明者張躍進, 胡慶發(fā), 錢浩, 劉思嚴 申請人:云南廣泰生物科技開發(fā)有限公司