專利名稱：咸味栗子的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干果制備工藝，特別是一種咸味栗子的制作工藝。
背景技術(shù)：
栗子味甘性溫，無毒，有益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血的作用。栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，富含鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，栗子熱量也很高，栗子的維生素Bi、B2含量豐富， 維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有M毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。栗子是中國(guó)特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國(guó)外它還被稱為“人參果”。栗子可以生食或者熟食，熟的栗子保質(zhì)期較短，熟栗子通?？梢员４? 7天，時(shí)間更長(zhǎng)會(huì)變味、變質(zhì)?，F(xiàn)有的延長(zhǎng)熟栗子保存時(shí)間通常采用下述方法其一，放冰箱里低溫保存，該方式保存的栗子，其口味會(huì)大不如前；其二，煮栗子時(shí)加入適量鹽，由于栗子殼較厚，栗子肉含有較多水分，而鹽分少，該方法所得栗子的保存時(shí)間只能得到適當(dāng)延長(zhǎng)，保存時(shí)間仍相對(duì)較短。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種咸味栗子的制作工藝，以克服現(xiàn)有的熟栗子保存時(shí)間較短，以致栗子口味容易發(fā)生變化或者栗子變質(zhì)的問題。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
咸味栗子的制作工藝，包括以下步驟
a.將1份的食鹽加至9 11份的水中，混勻；
b.鮮栗子洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對(duì)鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱17 25 分鐘；
c.過濾，將栗子移至焙灶，栗子堆放厚度不大于34厘米，50 80°C下烘焙70 85小時(shí)，期間翻動(dòng)栗子5 7次；
d.將步驟c栗子移至通風(fēng)處置放8 12天；
e.步驟d栗子于30 45°C下再烘焙20 28小時(shí)。更具體地步驟a中加水量為10份。步驟b中對(duì)鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱時(shí)間為20分鐘。步驟b中的栗子經(jīng)過挑選，去除腐爛、果皮顏色異常等的壞果。步驟c中栗子堆放厚度為30厘米。步驟c中栗子在65°C下烘焙75小時(shí)，烘焙期間每12小時(shí)翻動(dòng)栗子一次。步驟d中栗子置放10天。步驟e中栗子在35°C下烘焙M小時(shí)；烘焙期間每12小時(shí)翻動(dòng)栗子一次。另外，烘焙時(shí)栗子與焙灶間隔設(shè)有竹制片層。由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)通過本發(fā)明的制作工藝制得的咸味栗子，其保存時(shí)間得到了較好的改善，在保證口味不變前提下，通常其保存時(shí)間不少于六個(gè)月；另外，相對(duì)于常見的甜栗子，該咸味栗子香脆可口，口味獨(dú)特，口感好。
具體實(shí)施方式
實(shí)施方式一本實(shí)施方式為優(yōu)選實(shí)施方式，咸味栗子的制作工藝，包括以下步驟a.將1份的食鹽加至10份的水中，混勻；b.鮮栗子洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對(duì)鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱20分鐘；c.過濾，將栗子移至焙灶，栗子堆放厚度為30厘米，在65°C溫度下烘焙75小時(shí)，烘焙期間翻動(dòng)栗子6次，每12小時(shí)即翻動(dòng)一次；d.將步驟c栗子移至通風(fēng)處置放10天；e.步驟d栗子于35°C下再烘焙M小時(shí)，每12時(shí)翻動(dòng)栗子一次。
其中，為保證栗子的品質(zhì)，步驟b中的栗子經(jīng)過挑選，去除腐爛、果皮顏色異常等的壞果。另外，烘焙時(shí)栗子與焙灶間隔設(shè)有竹制片層，這樣的結(jié)構(gòu)設(shè)置可很好地防止栗子在烘焙時(shí)，栗子與焙灶接觸面被烤焦或者顏色出現(xiàn)異常。
通過本發(fā)明的制作工藝制得的咸味栗子，栗子外殼及果肉部分均還含有一定量的鹽分，食鹽易吸水，當(dāng)有微生物附著在該栗子上時(shí)，鹽溶液可將微生物體內(nèi)的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和繼續(xù)繁衍，故而可進(jìn)一步抑制微生物生長(zhǎng)，其保存時(shí)間得到了較好的改善，在保證口味不變前提下，通常其保存時(shí)間不少于六個(gè)月；另外，該咸味栗子經(jīng)烘焙和風(fēng)干，栗子含有的水分少，相對(duì)于常見的甜栗子，該咸味栗子香脆可口，口味獨(dú)特，口感好。
實(shí)施方式二咸味栗子的制作工藝，包括以下步驟a.將1份的食鹽加至9份的水中，混勻；b.經(jīng)挑選的鮮栗子洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對(duì)鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱17分鐘；c.過濾，將栗子移至焙灶，栗子堆放厚度為34厘米，在50°C溫度下烘焙85小時(shí)，期間翻動(dòng)栗子7次；d.將步驟c栗子移至通風(fēng)處置放12天；e.步驟d栗子于30°C下再烘焙28小時(shí)，每12時(shí)翻動(dòng)栗子一次。
實(shí)施方式三咸味栗子的制作工藝，包括以下步驟a.將1份的食鹽加至11份的水中，混勻；b.經(jīng)挑選的鮮栗子洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對(duì)鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱25分鐘；c.過濾，將栗子移至焙灶，栗子堆放厚度不大于30厘米，在80°C溫度下烘焙70小時(shí)， 期間翻動(dòng)栗子5次，每12小時(shí)即翻動(dòng)一次；d.將步驟c栗子移至通風(fēng)處置放8天； 步驟d栗子于45°C下再烘焙20小時(shí)，期間翻動(dòng)兩次。
上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
權(quán)利要求
1.咸味栗子的制作工藝，其特征在于包括以下步驟a.將1份的食鹽加至9 11份的水中，混勻；b.鮮栗子洗凈后加入步驟a制得的鹽水中，對(duì)鹽水進(jìn)行加熱，沸騰后持續(xù)加熱17 25 分鐘；c.過濾，將栗子移至焙灶，栗子堆放厚度不大于34厘米，50 80°C下烘焙70 85小時(shí)，期間至少翻動(dòng)荔枝4次；d.將步驟c栗子移至通風(fēng)處置放8 12天；e.步驟d栗子于30 45°C下再烘焙20 28小時(shí)。
2.如權(quán)利要求2所述的咸味栗子的制作工藝，其特征在于步驟a中加水量為10份。
3.如權(quán)利要求2所述的咸味栗子的制作工藝，其特征在于步驟b中對(duì)鹽水進(jìn)行加熱， 沸騰后持續(xù)加熱20分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的咸味栗子的制作工藝，其特征在于步驟b中的栗子經(jīng)過挑選， 去除腐爛、果皮顏色異常等的壞果。
5.如權(quán)利要求2所述的咸味栗子的制作工藝，其特征在于步驟c中栗子堆放厚度為 30厘米。
6.如權(quán)利要求2所述的咸味栗子的制作工藝，其特征在于步驟c中栗子在65°C下烘焙75小時(shí)。
7.如權(quán)利要求2所述的咸味栗子的制作工藝，其特征在于步驟d中栗子置放10天。
8.如權(quán)利要求2所述的咸味栗子的制作工藝，其特征在于步驟e中栗子在35°C下烘焙24小時(shí)。
9.如權(quán)利要求6或者8所述的咸味栗子的制作工藝，其特征在于烘焙期間每12小時(shí)翻動(dòng)栗子一次。
全文摘要
咸味栗子的制作工藝，它是經(jīng)挑選的栗子經(jīng)鹽水煮、烘焙、通風(fēng)冷卻干燥、再烘焙等步驟制成。通過本發(fā)明的制作工藝制得的咸味栗子，其保存時(shí)間得到了較好的改善，在保證口味不變前提下，通常其保存時(shí)間不少于六個(gè)月；另外，相對(duì)于常見的甜栗子，該咸味栗子香脆可口，口味獨(dú)特，口感好。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102488254SQ20111035818
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月14日
發(fā)明者邵碰獅 申請(qǐng)人:廈門亦坤果蔬專業(yè)合作社