專利名稱:一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工方法,更具體地涉及一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù):
海參又名刺參等,是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物。然而食用海參卻非常麻煩,步驟多又繁瑣,要想真正烹調(diào)好海參著實(shí)不易。海參含有自溶酶,容易溶化成水,活參極其不易保存,而鹽參、 干參等產(chǎn)品,需經(jīng)脫鹽、水煮、發(fā)制等繁瑣過(guò)程,并且水煮、發(fā)制的火候、溫度等不容易掌握, 對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),食用起來(lái)非常不方便。另外,即食海參在加工過(guò)程中,為了使其爛熟,使用添加劑,使?fàn)I養(yǎng)損失,且為非健康食品,或者熟化后的海參多存在口感硬、不易嚼爛的情況,這樣又使海參中的大量營(yíng)養(yǎng)成分難以吸收。
發(fā)明內(nèi)容
為了使食用海參變得方便快捷,我們提供了一種即食海參制品的加工方法。本發(fā)明的一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝,包括清洗、漂燙、漂洗、蒸煮、冷卻、脫水、 包裝、高溫高壓滅菌,所述包裝為抽真空并充氮,所述高溫高壓滅菌的條件為水浴式滅菌, 滅菌溫度為115°C、滅菌時(shí)間為30分鐘。所述包裝選擇的材料為聚乙烯塑料薄膜。即食海參制品的特點(diǎn)是省去泡發(fā)、烹調(diào)的繁瑣工序,即開(kāi)即食,服用簡(jiǎn)單方便, 口感好。該產(chǎn)品的制備方法特征在于清洗、漂燙、漂洗、蒸煮,直至松軟、冷卻、脫水,得到個(gè)體縮小的即食海參。這種即食海參質(zhì)地硬實(shí),糯軟可口,較好地保留了海參的各種營(yíng)養(yǎng)素。最后抽真空并充氮包裝,再經(jīng)高溫高壓滅菌,得到含水率在65% 70%即食海參,可長(zhǎng)期保存,保質(zhì)期為18個(gè)月。因?yàn)槲覀兊墓に囉盟疄閮艋?,?jīng)過(guò)清洗、漂燙、漂洗,蒸煮步驟, 可以最大限度去除海參的雜質(zhì)、重金屬、泥沙、微生物等;真空充氮可以形成無(wú)氧環(huán)境,避免空氣污染,抑制細(xì)菌生長(zhǎng);采用高溫高壓水浴滅菌,使產(chǎn)品能夠長(zhǎng)期保存。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的一種即食海參制品的加工方法,具體工藝操作如下
1.選取新鮮完整海參原料,刨腸去掉內(nèi)臟,馬上冷凍運(yùn)輸至工廠車間進(jìn)行下一步加工。 2.放入流動(dòng)水池中用清水解凍并漂洗3次,再用凈化水漂洗2次,除去泥沙等污物。3.將洗凈海參用65°C水漂燙3分鐘,再用75°C水漂燙2分鐘,最大限度去除重金屬并保證海參營(yíng)養(yǎng)。4.漂燙后的海參用凈化水漂洗。5.將漂洗后的海參進(jìn)行蒸煮并加入調(diào)料入味,直至松軟味美。6.降溫冷卻并將燒煮好的海參置于高滲溶液中脫水,取出吹除表面的自由水,得到個(gè)體縮小、水分含量低的海參。7.包裝、滅菌。以下重點(diǎn)描述即食海參的包裝和滅菌工藝。
一 包裝工藝
具體方法我們選擇聚乙烯塑料薄膜為即食海參的最小外包裝。采用全自動(dòng)連續(xù)真空包裝機(jī)對(duì)即食海參進(jìn)行包裝,它能將拉伸片膜通過(guò)該設(shè)備加工成形狀后用復(fù)合片膜附在上面,抽真空并充氮后密封,最后分割成獨(dú)立的產(chǎn)品。方法的優(yōu)點(diǎn)在于1.聚乙烯材料耐高溫,能滿足滅菌參數(shù)要求;又美觀大方,具透明性,可直接觀察海參的外觀性狀;可以在上面直接印字,省去貼標(biāo)簽的工序。2.該包裝工藝實(shí)現(xiàn)制袋、抽真空、充氮、封口、冷卻、印字、切割一體化、自動(dòng)化生產(chǎn),在操作上智能化控制,生產(chǎn)效率高。3.抽真空并充氮工藝能有效抑制微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。二滅菌工藝
具體方法我們將抽真空并充氮包裝的海參放在托盤(pán)車上,用PSM型水浴滅菌器(購(gòu)自山東新華醫(yī)療器械股份有限公司)采用全水浴法進(jìn)行高溫高壓(115°C、0. 18 0. 19MPa)滅菌。方法的優(yōu)點(diǎn)在于1.該滅菌器具有滅菌周期短(升溫快,可快速降溫至40°C,總耗時(shí)短),可選溫度范圍廣,熱分布均勻,熱穿透力強(qiáng)等特點(diǎn),滅菌效果好。2.滅菌過(guò)程結(jié)束后,通過(guò)冷卻水間接冷卻噴淋水,對(duì)袋裝產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制冷卻,可防止高溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生改變,同時(shí)避免冷卻水直接冷卻造成產(chǎn)品爆裂。滅菌溫度過(guò)高,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),海參的外包裝聚乙烯材料會(huì)有些發(fā)皺、滅菌周期變長(zhǎng); 溫度過(guò)低,又可能達(dá)不到滅菌效果。海參放入聚乙烯塑料薄膜泡罩袋里是否有必要抽真空或者充氮,需要綜合考慮這些工藝參數(shù)對(duì)產(chǎn)品的口感、性狀、保質(zhì)期的影響。因此我們通過(guò)正交試驗(yàn)來(lái)選擇最佳滅菌和包裝工藝。具體方法以滅菌溫度、滅菌時(shí)間為考察因素,分別選用3個(gè)水平進(jìn)行正交試驗(yàn); 以抽真空、不抽真空、抽真空并充氮為最后一個(gè)考察因素的3個(gè)水平。表1:因素水平表
權(quán)利要求
1.一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝,包括清洗、漂燙、漂洗、蒸煮、冷卻、脫水、包裝、高溫高壓滅菌,其特征在于所述包裝為抽真空并充氮,所述高溫高壓滅菌的條件為水浴式滅菌,滅菌溫度為115°C、滅菌時(shí)間為30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海參制品的生產(chǎn)工藝,其特征在于所述包裝選擇的材料為聚乙烯塑料薄膜。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝,包括清洗、漂燙、漂洗、蒸煮、冷卻、脫水、包裝、高溫高壓滅菌,所述包裝為抽真空并充氮,所述高溫高壓滅菌的條件為水浴式滅菌,滅菌溫度為115℃、滅菌時(shí)間為30分鐘。本發(fā)明的即食海參質(zhì)地硬實(shí),糯軟可口,較好地保留了海參的各種營(yíng)養(yǎng)素。最后抽真空并充氮包裝,可以形成無(wú)氧環(huán)境,避免空氣污染,抑制細(xì)菌生長(zhǎng);再經(jīng)高溫高壓滅菌,得到含水率在65%~70%即食海參,可長(zhǎng)期保存。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102499394SQ201110350119
公開(kāi)日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月8日
發(fā)明者唐輝 申請(qǐng)人:北京同仁堂健康藥業(yè)(福州)有限公司