專利名稱：雞蛋花膏汁餡的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種雞蛋花膏汁餡，尤其是涉及一種具有清熱去火、潤肺等保健功能的糕點餡料。
背景技術：
廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當?shù)刂禺a，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、糖漬肥膘等；月餅餡的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、 欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用咸蛋黃、燒鵝、冬菇、冰肉、冬瓜、蝦米、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，近年又發(fā)展到用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。除了蓮蓉、 綠豆蓉等餡料具有清熱的功效外，廣式月餅餡通常是由以上材料加植物油、蛋黃、糖等按照一定配合比例組合炒制而成，這些月餅餡料存在著熱量高、易上火的缺陷，而且也不具有清熱去火、潤肺等保健功能。此外烤制的月餅和油炸類糕點也存在著易上火的缺陷。現(xiàn)有糕點及月餅餡料產品中沒有加入雞蛋花來制作，近年專利文獻中涉及各種糕點、月餅餡料的產品中，也沒有加入雞蛋花配制。如在中國專利信息中心公布的專利申請?zhí)枮?00710023809的發(fā)明——普洱茶糕點餡料及其制備方法，該發(fā)明的餡料組成包括配比標準的主料、木糖醇或冰糖、素油或色拉油及普洱茶，但沒有使用雞蛋花配制餡料。
發(fā)明內容
為了解決傳統(tǒng)糕點、月餅熱量高、易上火的缺陷和缺乏具有清熱去火、潤肺等保健功能的不足之處，本發(fā)明提供了一種雞蛋花膏汁餡。技術方案是雞蛋花膏汁餡配料組成包括主料、油、糖、雞蛋花四部分，按重量份主料20-300、油10-50、糖10-100、雞蛋花30-200 ；所述主料是叉燒肉、香腸、糖漬肥膘、芋頭、 杏仁、欖仁、桃仁、芝麻、蛋黃、燒鵝、冬菇、冰肉、冬瓜、蝦米、鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱、椰絲、 橄欖仁、蜜橘餅、椰蓉、冬瓜蓉、棗蓉、赤豆沙、云豆沙、黃豆沙、南瓜蓉等其中一種或兩種以上組合。雞蛋花膏汁餡的制作步驟是(1)將雞蛋花熬制成膏汁；( 把雞蛋花膏汁與主料、糖和適量的水放入攪拌機中，攪拌均勻；C3)將( 步驟的半成品放進鍋中，加油炒干即成。本發(fā)明的技術效果是具有清熱去火、潤肺的功效。中醫(yī)認為雞蛋花性涼，味甘、 淡；歸大腸、胃經，具有潤肺解毒、清熱祛濕、滑腸的功效。《嶺南采藥錄》記載它能“治濕熱下痢，里急舌重，又能潤肺解毒”。本發(fā)明人經實驗證明，雞蛋花在糕點餡料比重達到30-200 重量份時，加入傳統(tǒng)的月餅餡或油炸糕點餡中既不影響原有口味，又能潤肺解毒。用本發(fā)明雞蛋花膏汁餡料制成的月餅和糕點具有清熱去火的保健功效，從而解除了人們食用傳統(tǒng)烤制月餅和油炸糕點易上火的顧慮，從而提高月餅和糕點的銷量。本發(fā)明雞蛋花膏汁餡料潤肺解毒、清熱祛濕，適用于廣大消費者。
具體實施例方式一種雞蛋花膏汁餡，優(yōu)選為雞蛋花膏汁叉燒豆沙餡--雞蛋花膏汁叉燒餡包括主料叉燒和黃豆沙、花生油、冰糖、雞蛋花四部分，按重量份主料叉燒和黃豆沙占250、花生油15、冰糖30、雞蛋花30 ；制作步驟是(1)將雞蛋花熬制成膏汁；( 把雞蛋花膏汁與叉燒、黃豆沙、糖和適量的水放入攪拌機中，攪拌均勻；(3)將(2)步驟的半成品放進鍋中，加入花生油炒干即成。參考以上優(yōu)選實施例已經描述和解釋了本發(fā)明的原理之后，選用其它餡料制成的雞蛋花膏汁餡而不偏離本發(fā)明的原理。
權利要求
1.雞蛋花膏汁餡，其特征是雞蛋花膏汁餡配料組成包括主料、油、糖、雞蛋花四部分， 按重量份主料20-300、油10-50、糖10-100、雞蛋花30-200 ；所述主料是叉燒肉、香腸、糖漬肥膘、芋頭、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻、蛋黃、燒鵝、冬菇、冰肉、冬瓜、蝦米、鮑魚、魚翅、鱷魚肉、 瑤柱、椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、椰蓉、冬瓜蓉、棗蓉、赤豆沙、云豆沙、黃豆沙、南瓜蓉等其中一種或兩種以上組合。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種具有清熱去火、潤肺等保健功能的雞蛋花膏汁餡，解決了人們食用傳統(tǒng)油炸糕點、烤制月餅熱量高、易上火的問題；其技術方案是雞蛋花膏汁餡配料組成包括主料、油、糖、雞蛋花四部分，按重量份主料20-300、油10-50、糖10-100、雞蛋花30-200；本發(fā)明選用雞蛋花味甘而淡、涼，具有清熱去火的保健功效，加入傳統(tǒng)的月餅餡或糕點餡中既不影響原有口味，又能潤肺解毒、清熱祛濕、滑腸，適用于廣大消費者。
文檔編號A21D13/08GK102422850SQ20111033484
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月20日 優(yōu)先權日2011年10月20日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:蔣科富