專利名稱：一種泡制醋蛋的鹵汁及泡制方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種鹵汁及泡制方法，具體地說是一種泡制醋蛋的鹵汁及利用該鹵汁泡制醋蛋的方法。
背景技術：
鎮(zhèn)江米醋是全國最著名的食醋之一，經古代和現(xiàn)代醫(yī)藥學家研究實踐證明鎮(zhèn)江米醋不僅是味鮮的調味品，營養(yǎng)豐富的食品，而且是天然藥物、療效較好的藥用品。據(jù)有關醫(yī)學記載米醋可以散瘀，止血，解毒，殺蟲等功效。經現(xiàn)代醫(yī)學研究，發(fā)現(xiàn)醋浸泡的食物能夠起到一定的食療作用，特別是對心血管疾病、高血壓、高血脂等疾病，可以調節(jié)人體中的酸性物質，以維持人體內的酸堿平衡，增強免疫力。雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。雞蛋中也含有豐富的卵磷脂，但同時也含有較多的膽固醇，對于老年人來說會較難消化。醋泡雞蛋是一種科學合理的食品組合，不僅味道可口，還可以促進雞蛋營養(yǎng)的消化和吸收。醋泡雞蛋，傳統(tǒng)的做法是用醋把煮熟的雞蛋在容器里浸泡制成，這樣的做法不適于貯存也不方便攜帶，也不適合于商品流通和銷售。
發(fā)明內容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的第一目的在于提供一種能使醋蛋味道香美、富有營養(yǎng)、適于貯存的泡制醋蛋的鹵汁。本發(fā)明的第二目的在于提供一種利用上述鹵汁泡制醋蛋的方法。技術方案為了解決上述第一目的，本發(fā)明所采用的技術方案為一種泡制醋蛋的鹵汁，每IOOOg鹵汁中包括如下重量份的組分黑米醋100-300g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0. 25-1. 5g、蘋果酸I-IOg,白砂糖50-200g、香料提取物0. 05-0. 5g、梅子汁10_60g、鹽 5_30g，余量為凈化水。為了解決上述第二目的，本發(fā)明所采用的技術方案為一種利用上述鹵汁泡制醋蛋的方法，該方法包括如下步驟
(1)熬鹵根據(jù)上述組分的配比配制鹵汁，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解得到鹵汁，備用；
(2)泡制首先將已剝殼的雞蛋加入所述鹵汁，然后加熱煮沸，煮沸后再保持微沸狀態(tài) 30-40分鐘，停止加熱，浸泡8-30小時；其中所述鹵汁與雞蛋的重量比為1:廣5:1 ；
(3)烘干將浸泡好的雞蛋浙鹵，然后在80-120°C烘干，烘至表面干燥即得到所述醋蛋。在步驟(1)之前需要對雞蛋進行預處理，具體步驟為首先剔除破損的雞蛋，用清水沖洗干凈，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋無破損，備用。為了使醋蛋方便攜帶，將烘干后的醋蛋進行裝袋，然后用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌時溫度60-100°C、殺菌時間為5-30min。有益效果與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是采用本發(fā)明鹵汁進行泡制醋蛋，能使醋蛋味道香美、富有營養(yǎng)、適于貯存，方便攜帶，既可以作為易于消化的佐餐佳品，又可以作為健康營養(yǎng)的小食品。
具體實施例方式下面通過具體的實施例對本發(fā)明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于本發(fā)明的保護范圍。實施例1 一種泡制醋蛋的鹵汁，配方如下
按IOOOg鹵汁計黑米醋300g、檸檬酸2g、檸檬酸鈉0. 5g、蘋果酸2g、白砂糖200g、香料提取物0. 05g、梅子汁10g、鹽30g、余量為凈化水；其中黑米醋的總酸度為5. 0g/100ml。其中梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述鹵汁泡制醋蛋的方法，具體步驟如下
1、雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水沖洗干凈，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，不能有破損，備用；
2、熬鹵根據(jù)配方配制泡制鹵，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
3、泡制將處理好的雞蛋加入泡制鹵，加熱煮沸，煮沸后關小進汽閥，保持微沸狀態(tài)30 分鐘，關汽，浸泡22小時使入味；鹵汁與雞蛋的重量比為1:1 ；
4、烘干將泡制好的雞蛋浙鹵，鋪平后放入100-105°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，時間為35分鐘；
5、裝袋、排汽取出雞蛋裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌時溫度60-65 °C、殺菌時間為30min。實施例2 —種泡制醋蛋的鹵汁，配方如下
按IOOOg鹵汁計黑米醋250g、檸檬酸2g、檸檬酸鈉0. 5g、蘋果酸2g、白砂糖200g、香料提取物0. 5g、梅子汁60g、鹽20g、余量為凈化水；其中黑米醋的總酸度為6. 0g/100ml ；梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述鹵汁泡制醋蛋的方法，具體步驟如下
(1)雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水沖洗干凈，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋不能有破損，備用；
(2)熬鹵根據(jù)配方配制泡制鹵，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
(3)泡制將處理好的雞蛋加入泡制鹵，物料煮沸后，關小進汽閥，保持微沸狀態(tài)約30 分鐘，關汽，浸泡30小時使入味；鹵汁與雞蛋的重量比為1. 05:1 ；
(4)烘干將泡制好的雞蛋浙鹵，鋪平后放入100°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，時間為40分鐘；
(5)裝袋、排汽取出雞蛋裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌溫度75-85°C，時間20min ；(6)包裝流程檢驗一裝箱一成品入庫，要求做到成品無滲漏。實施例3 —種泡制醋蛋的鹵汁，配方如下
按IOOOg鹵汁計黑米醋100g、檸檬酸3g、檸檬酸鈉0. 25g、蘋果酸lg、白砂糖50g、香料提取物0. 2g、梅子汁30g、鹽5g、余量為凈化水；其中黑米醋的總酸度為6. 0g/100ml ；梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述鹵汁泡制醋蛋的方法，具體步驟如下
(1)雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水沖洗干凈，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋不能有破損，備用；
(2)熬鹵根據(jù)配方配制泡制鹵，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
(3)泡制將處理好的雞蛋加入泡制鹵，物料煮沸后，關小進汽閥，保持微沸狀態(tài)約30 分鐘，關汽，浸泡15小時使入味；鹵汁與雞蛋的重量比為2:1 ；
(4)烘干將泡制好的雞蛋浙鹵，鋪平后放入100°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可。實施例4 一種泡制醋蛋的鹵汁，配方如下按IOOOg鹵汁計黑米醋150g、檸檬酸 5g、檸檬酸鈉lg、蘋果酸6g、白砂糖100g、香料提取物0. 4g、梅子汁20g、鹽15g、山梨酸鉀 0. lg、余量為凈化水；其中黑米醋的總酸度為5. 5g/100ml。梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述鹵汁泡制醋蛋的方法，具體步驟如下
(1)雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水沖洗干凈，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋不能有破損，備用；
(2)熬鹵根據(jù)配方配制泡制鹵，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
(3)泡制將處理好的雞蛋加入泡制商，物料煮沸后，關小進汽閥，保持微沸狀態(tài)35分鐘，關汽，浸泡10小時使入味；鹵汁與雞蛋的重量比為2. 5:1 ；
(4)烘干將泡制好的雞蛋浙鹵，鋪平后放入100°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可；
(5)裝袋、排汽取出雞蛋裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌溫度82-90°C，時間15min ；
(6)包裝流程檢驗一裝箱一成品入庫，要求做到成品無滲漏。實施例5 —種泡制醋蛋的鹵汁，配方如下按IOOOg鹵汁計黑米醋300g、檸檬酸 5g、檸檬酸鈉1. 5g、蘋果酸10g、白砂糖150g、香料提取物0. 5g、梅子汁50g、鹽20g、山梨酸鉀0. 15g、余量為凈化水；其中黑米醋的總酸度為5. 2g/100ml ；梅子汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。利用上述鹵汁泡制醋蛋的方法，具體步驟如下
(1)雞蛋的預處理剔除破損的雞蛋，用清水沖洗干凈，確保無雜物，放入水中煮熟，快速降溫，小心剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋不能有破損，備用；
(2)熬鹵根據(jù)配方配制泡制鹵，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；
(3)泡制將處理好的雞蛋加入泡制商，物料煮沸后，關小進汽閥，保持微沸狀態(tài)35分鐘，關汽，浸泡8小時使入味；鹵汁與雞蛋的重量比為5:1 ；(4)烘干將泡制好的雞蛋浙鹵，鋪平后放入100°C的烘箱烘干，烘至表面干燥即可；
(5)裝袋、排汽取出雞蛋裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌溫度90-100°C，時間5min ；
(6)包裝流程檢驗一裝箱一成品入庫，要求做到成品無滲漏。
權利要求
1.一種泡制醋蛋的鹵汁，其特征在于，每IOOOg鹵汁中包括如下重量份的組分黑米醋 100-300g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0. 25-1. 5g、蘋果酸l_10g、白砂糖50_200g、香料提取物 0. 05-0. 5g、梅子汁10-60g、鹽5-30g，余量為凈化水。
2.根據(jù)權利要求1所述的泡制醋蛋的鹵汁，其特征在于，所述黑米醋的總酸度為 5.0-6. 0g/100ml。
3.根據(jù)權利要求1所述的泡制醋蛋的鹵汁，其特征在于，所述鹵汁還包括山梨酸鉀。
4.利用權利要求1所述的泡制醋蛋的鹵汁泡制醋蛋的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟(1)熬鹵根據(jù)上述組分的配比配制鹵汁，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解得到鹵汁，備用；(2)泡制首先將已剝殼的雞蛋加入所述鹵汁，然后加熱煮沸，煮沸后再保持微沸狀態(tài) 30-40分鐘，停止加熱，浸泡8-30小時；其中所述鹵汁與雞蛋的重量比為1:廣5:1 ；(3)烘干將浸泡好的雞蛋浙鹵，然后在80-120°C烘干，烘至表面干燥即得到所述醋蛋。
5.根據(jù)權利要求4所述醋蛋的泡制方法，其特征在于，在步驟(1)之前需要對雞蛋進行預處理，具體步驟為首先剔除破損的雞蛋，用清水沖洗干凈，確保無雜物，放入水中煮熟， 快速降溫，剝去蛋殼，剝去蛋殼的雞蛋無破損，備用。
6.根據(jù)權利要求4所述醋蛋的泡制方法，其特征在于，將烘干后的醋蛋進行裝袋，然后用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌時溫度60-100°C、殺菌時間為5-30min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種泡制醋蛋的鹵汁及泡制方法，每1000g所述鹵汁中包括如下重量份的組分黑米醋100-300g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0.25-1.5g、蘋果酸1-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、鹽5-30g，余量為凈化水。利用該鹵汁泡制醋蛋的方法為熬鹵→泡制→烘干，即能得到醋蛋。本發(fā)明的優(yōu)點是采用本發(fā)明鹵汁進行泡制醋蛋，能使醋蛋味道香美、富有營養(yǎng)、適于貯存，方便攜帶，既可以作為易于消化的佐餐佳品，又可以作為健康營養(yǎng)的小食品。
文檔編號A23L1/32GK102366072SQ201110313998
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月17日 優(yōu)先權日2011年10月17日
發(fā)明者孫樂六, 朱婷, 王婷婷, 王明法 申請人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司