專利名稱：一種沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
沙棘(Hippophae rhamnoides L.)又名醋柳、酸刺、黑刺，為胡頹子科 (Elaeagnaceae)酸刺屬的灌木或小喬木，一般生長(zhǎng)在干燥、寒冷的貧瘠山區(qū)。沙棘是藥食同源的功能植物，在醫(yī)學(xué)界被廣泛用于藏藥、蒙藥和中藥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，沙棘果實(shí)中富含多種生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)燒傷、輻射損傷、口腔潰瘍、胃潰瘍等都有顯著的療效， 對(duì)心臟病和腫瘤也有良好的預(yù)防保健作用。近年來(lái)，關(guān)于氧自由基的生理功能和清除氧自由基的抗氧化劑的研究越來(lái)越多。 氧自由基是一種有害物質(zhì)，它是人體的代謝產(chǎn)物，化學(xué)性質(zhì)很活躍，能夠攻擊細(xì)胞膜上的脂肪酸產(chǎn)生過(guò)氧化物，這些物質(zhì)是毒性很強(qiáng)的一種物質(zhì)，它會(huì)侵害體內(nèi)的核酸、蛋白質(zhì)等等而引起一系列的細(xì)胞破壞作用，人體內(nèi)氧自由基積累越多，衰老的進(jìn)程就越快，我們常見老年人臉上的壽斑就是由于脂類受氧自由基的氧化分解作用形成丙二醛所致。氧自由基還和許多與衰老有關(guān)的疾病有關(guān)系，比如動(dòng)脈硬化癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障以及帕金森氏病寸寸。目前，抵抗氧自由基危害的辦法，主要是氧自由清除劑和抗氧化劑，其作用機(jī)理有的是直接提供電子使氧自由基還原，有的是增強(qiáng)抗氧化酶活性，迅速消滅自由基，比如超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶就是存在于人體的正常組織當(dāng)中的清除氧自由基的重要酶系統(tǒng)。 另外，抗壞血酸、多酚類化合物、類胡蘿卜素和生育酚等這些抗氧化劑都具有清除或抑制氧自由基的作用。由于合成抗氧化劑潛在的毒副作用，尋找高效、安全的天然抗氧化劑成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)之一。而沙棘具有很強(qiáng)的抗氧化特性，能抑制鉻誘導(dǎo)的自由基、細(xì)胞凋亡及 DNA破裂，從而具有廣闊的醫(yī)學(xué)前景。水果中常見的抗氧化劑有維生素C(抗壞血酸)、多酚類化合物、類胡蘿卜素和生育酚類。而這些抗氧化劑均出現(xiàn)在沙棘中且含量特別豐富。沙棘中抗氧化劑可以分為兩大類，一類是水溶性的，如抗壞血酸、多酚類化合物等；另一類是脂溶性的，如生育酚類，類胡
蘿卜素等。綜上所述，沙棘果作為一種含有豐富抗氧化劑的食物具有顯著的抗氧化作用、增強(qiáng)免疫力作用和抗衰老作用；同時(shí)沙棘具有明顯降血脂作用，抑制氧化物對(duì)紅細(xì)胞的損傷作用，推遲紅細(xì)胞的氧化老化。因此，將其與營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶結(jié)合，既有利于沙棘的推廣，又為人們提供一種具有更好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健食品。目前，沙棘果加工開發(fā)的產(chǎn)品主要有沙棘果飲料、沙棘果酒以及沙棘酸牛奶，還沒(méi)有奶粉中添加沙棘果的相關(guān)報(bào)道。本發(fā)明是在奶粉中添加沙棘果粉，不但提高了奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其具有抗氧化、抗衰老和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效，而且可以減緩奶粉脂肪氧化的速度，延長(zhǎng)奶粉的保存時(shí)間，即保質(zhì)期或貨架期。現(xiàn)在市場(chǎng)上奶粉的保質(zhì)期是18個(gè)月或24 個(gè)月，雖然在保質(zhì)期內(nèi)奶粉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分變化不大，但是在接近保質(zhì)期的后幾個(gè)月，奶粉的滋氣味變化較大，不同程度的會(huì)有一種油脂氧化后產(chǎn)生的哈喇味。這主要是由于奶粉隨保存時(shí)間的延長(zhǎng)或經(jīng)過(guò)高溫天氣脂肪加速氧化造成的。這種脂肪氧化產(chǎn)生的不良?xì)馕秶?yán)重影響奶粉口感，使其感官品質(zhì)下降。這種現(xiàn)象在嬰幼兒配方奶粉中尤其明顯，因?yàn)椋瑡胗變号浞侥谭壑泻卸喾N植物油以及DHA和AA等脂肪酸，產(chǎn)品脂肪含量較高更易氧化。為了解決脂肪氧化引起的滋氣味變化，奶粉生產(chǎn)企業(yè)需在奶粉配方中添加人工抗氧化劑，如異抗壞血酸、維生素E、生育酚等。人工合成的抗氧化劑對(duì)人體特別是嬰幼兒有潛在危害，而用含有豐富天然抗氧化劑的沙棘粉來(lái)解決脂肪氧化問(wèn)題是一種非常安全健康的方法。在奶粉的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，沙棘粉的添加量是一個(gè)較難把握的技術(shù)問(wèn)題。沙棘粉添加量太小，不僅起不到抗衰老和提高免疫力等保健作用，而且對(duì)減緩奶粉脂肪氧化速度即作為奶粉抗氧劑的效果也不明顯，不能保證奶粉在整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)口味不變。但是，如果奶粉中沙棘粉添加量過(guò)大，會(huì)給生產(chǎn)工藝帶來(lái)問(wèn)題，主要是噴霧干 燥過(guò)程中粘壁現(xiàn)象。粘壁是指被干燥物料黏附在干燥塔的內(nèi)壁上。粘壁后的物料由于長(zhǎng)時(shí)間停留在熱的內(nèi)壁上，有可能被燒焦或變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。粘壁物料由于不能被風(fēng)及時(shí)帶出干燥塔，會(huì)造成產(chǎn)品收率降低。當(dāng)粘壁現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí)，不得不縮短洗塔周期，導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降。而產(chǎn)生粘壁現(xiàn)象的主要原因是由于干燥物料的軟化點(diǎn)低于干燥溫度，顆粒在干燥溫度下熔融發(fā)粘，導(dǎo)致粘附在熱壁上，造成粘壁。沙棘奶粉粘壁現(xiàn)象主要是所添加的沙棘粉引起的，由于沙棘果粉中含有較多的糖類及膠類物質(zhì)，軟化點(diǎn)在70°C左右，容易造成粘壁現(xiàn)象。因此，既保證所制備的沙棘奶粉具有保健作用，又不給生產(chǎn)工藝帶來(lái)問(wèn)題，就要確定一個(gè)沙棘粉的最佳添加量。
發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的是提供一種沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉。本發(fā)明的另一目的是提供制備上述沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉的方法。根據(jù)本發(fā)明的沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，基于100重量份的所述沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，其原料包括鮮牛奶90 100重量份、沙棘粉4. 0 6. 5重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、雙歧桿菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、低聚半乳糖1. 0 11重量份。根據(jù)本發(fā)明的沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，基于100重量份的所述沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，其中，沙棘粉優(yōu)選5.0 6.0重量份。根據(jù)本發(fā)明的沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，其中沙棘粉的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)見表1，優(yōu)選所述沙棘粉為超微粉碎速溶沙棘粉，它能夠直接溶于牛奶中。表1沙棘粉采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，其原料包括鮮牛奶90 100重量份、沙棘粉4. 0 6. 5重量份、大豆磷脂0. 1 0. 25重量份、雙歧桿菌0. 004 0. 01重量份、低聚果糖0. 4 0. 5重量份、低聚半乳糖1. 0 11重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，所需沙棘粉5. 0 6. 0重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，其特征在于，其中所述沙棘粉為超微粉碎速溶沙棘粉。
4.一種制備權(quán)利要求1所述沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)配方量的鮮牛奶經(jīng)粗濾、巴氏殺菌、冷卻后，加入配方量的沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；2)將步驟1)所得混合配料均質(zhì)、濃縮殺菌、噴霧干燥；3)將配方量的大豆磷脂與載體混合加熱后，均勻分散到步驟2)所得奶粉的表面；4)將配方量的雙歧桿菌與步驟3)所得奶粉經(jīng)干混后充氮包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，基于100重量份的所述沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉，其原料包括鮮牛奶90～100重量份、沙棘粉4.0～6.5重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、雙歧桿菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～11重量份，其中所述沙棘粉份為超微粉碎速溶沙棘粉，優(yōu)選5.0～6.0重量份。本發(fā)明的沙棘營(yíng)養(yǎng)奶粉具有抗氧化、抗衰老和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效，同時(shí)提升了奶粉的感官品質(zhì)。此外，本發(fā)明還提供了沙棘粉的最佳添加量，解決了生產(chǎn)過(guò)程中沙棘奶粉粘壁的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23C9/16GK102356778SQ20111029369
公開日2012年2月22日 申請(qǐng)日期2011年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月27日
發(fā)明者趙紅霞 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司