專利名稱：一種純山芋淀粉粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種純山芋淀粉粉絲的制作工藝。
背景技術(shù)：
山芋又名紅薯，是我國高產(chǎn)的農(nóng)作物之一，每年的產(chǎn)量高達(dá)1.2億噸，位居世界第一。山芋含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素及鐵、鉀、鈣等10余種微量元素和亞油酸，其營養(yǎng)價(jià)值高。將山芋加工成淀粉然后制作成粉絲，既豐富人們餐桌，又增加了營養(yǎng)。純山芋粉絲外觀嫩黃、晶瑩剔透，口感爽滑、韌勁十足，是老百姓必備的食物之一。現(xiàn)有加工的粉絲大多不是純山芋淀粉制作成的，由于受工藝等影響，制作出的粉絲外觀、口感均達(dá)不到要求。專利文獻(xiàn)CN102048082公布了一種將淀粉揉團(tuán)后放入漏瓢中， 然后使其均勻落入開水鍋里，撈出即成粉絲。此方法比較費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，效率低下，對人不安全，而且粉絲成品長短不一、口感也不一樣；而CN101288453公開了一種制作綠豆粉絲的新工藝，公布了酸漿回用技術(shù)，屬于漿的重復(fù)利用，權(quán)利要求中也提到了“漏粉”，其制作工藝同前一篇專利文獻(xiàn)一樣比較原始，另外說明書中只簡單地提及“離心機(jī)脫水、箱內(nèi)烘干”，沒有說明綠豆粉絲的詳細(xì)制作過程，制作過程公開的不充分。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決以上問題，提供一種制作工藝先進(jìn)、簡單、粉絲外觀整齊、晶瑩好看，口感爽滑、韌勁十足的純山芋粉絲制作方法，包括以下步驟(1)山芋淀粉制備先將準(zhǔn)備好的山芋洗凈，再磨漿、過濾，然后將淀粉液沉淀8-12小時(shí)，制得淀粉；(2)淀粉脫水將(1)中制得的淀粉進(jìn)行脫水，脫出的水占總重量的10-15% ；(3)攪拌取脫水后的淀粉，加入淀粉重量的20-30%的水，進(jìn)行機(jī)械攪拌，攪拌25-45分鐘后，淀粉呈濃稠狀；⑷蒸煮淀粉將(3)攪拌后的稠狀淀粉舀入蒸籠中，每個(gè)蒸籠中裝入一層厚0. 2-0. 5CM稠狀淀粉，關(guān)上蒸籠，打開蒸汽，蒸煮8-10分鐘；然后打開蒸籠，在其上面再菌入一層0. 2-0. 5CM厚的稠狀淀粉，再用蒸汽蒸煮8-10分鐘；如此循環(huán)操作，直到蒸籠中填滿，最后得一個(gè)圓筒形粉絲餅；(5)粉絲餅的冷藏將⑷中制得的粉絲餅放到5-20°C環(huán)境中冷藏5-10天；(6)刨絲、干燥制得成品將冷藏過后的粉絲餅用進(jìn)行刨絲，然后干燥，使得粉絲的含水量(重量比)小于 10%，即得合格的粉絲成品。
為了使加工過程更加的順利、制作出來的粉絲標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，所述的攪拌步驟采用攪拌器進(jìn)行攪拌，所述的刨絲步驟采用刨絲機(jī)進(jìn)行刨絲。本發(fā)明的有益效果1、制作過程采用機(jī)械化操作，操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，制作出來的粉絲外觀、口感一致；2、減少了人工，提高了生產(chǎn)加工效率；3、提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，這些實(shí)施例并非僅限于本發(fā)明的保護(hù)范圍，所有基于本發(fā)明的基本思想而進(jìn)行修改或變動(dòng)的都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。實(shí)施例一一種純山芋淀粉粉絲的制作方法，包括以下步驟(1)山芋淀粉制備先將準(zhǔn)備好的山芋洗凈、磨漿、過濾，然后將淀粉液沉淀10小時(shí)，制得淀粉；(2)淀粉脫水將(1)中制得的淀粉進(jìn)行晾曬脫水，脫去的水占總重量的10% ；(3)攪拌取脫水后的淀粉放入攪拌器中，加入占淀粉重量的的水，進(jìn)行機(jī)械攪拌，攪拌30分鐘后，淀粉呈濃稠狀；(4)蒸煮淀粉將C3)攪拌后的稠狀淀粉菌入蒸籠中，每個(gè)蒸籠底部裝入一層厚 0. 3CM時(shí)，關(guān)上蒸籠，打開蒸汽，蒸煮8分鐘；然后打開蒸籠，在其上面再舀入一層0. 3CM厚的稠狀淀粉，再用蒸汽蒸煮8分鐘；如此循環(huán)操作，直到蒸籠中填滿，蒸煮結(jié)束，最后得一個(gè)圓筒形粉絲餅；(5)粉絲餅的冷藏將⑷中制得的粉絲餅放到10°C環(huán)境中冷藏10天；(6)刨絲、干燥制得成品將冷藏過后的粉絲餅用刨絲機(jī)進(jìn)行刨絲，然后干燥，使得粉絲的含水量(重量比)為10%，即得合格的粉絲成品。實(shí)施例二一種純山芋淀粉粉絲的制作方法，包括以下步驟(1)山芋淀粉制備先將準(zhǔn)備好的山芋洗凈、磨漿、過濾，然后將淀粉液沉淀12小時(shí)，制得淀粉；(2)淀粉脫水將⑴中制得的淀粉進(jìn)行晾曬脫水，脫去的水占總重量的12% ；(3)攪拌取脫水后的淀粉放入攪拌器中，加入淀粉重量的25%的水，進(jìn)行機(jī)械攪拌，攪拌35分鐘后，淀粉呈濃稠狀；(4)蒸煮淀粉將C3)攪拌后的稠狀淀粉菌入蒸籠中，每個(gè)蒸籠底部裝入一層厚 0. 5CM時(shí)，關(guān)上蒸籠，打開蒸汽，蒸煮10分鐘；然后打開蒸籠，在其上面再舀入一層0. 5CM厚的稠狀淀粉，再用蒸汽蒸煮10分鐘；如此循環(huán)操作，直到蒸籠中填滿，蒸煮結(jié)束，最后得一個(gè)圓筒形粉絲餅；(5)粉絲餅的冷藏將⑷中制得的粉絲餅放到15°C環(huán)境中冷藏15天；(6)刨絲、干燥制得成品將冷藏過后的粉絲餅用刨絲機(jī)進(jìn)行刨絲，然后干燥，干燥到粉絲的含水量(重量比)為8%，即得合格的粉絲成品。
采用本發(fā)明提供的方法制作純山芋粉絲，其制作工藝簡單，減少了人工操作，從磨漿到刨絲全是機(jī)械化操作，使粉絲制作達(dá)到了一個(gè)自動(dòng)化的標(biāo)準(zhǔn)，也為粉絲加工行業(yè)提供了參考。采用本方法制作出來的粉絲色澤嫩黃、晶瑩剔透，口感爽滑、咬起來有韌性，而且具有營養(yǎng)價(jià)值高、煮不爛、蒸不碎的特點(diǎn)，深受老百姓的喜愛。
權(quán)利要求
1.一種純山芋淀粉粉絲的制作方法，其特征在于制作方法包括以下步驟(1)山芋淀粉制備先將準(zhǔn)備好的山芋洗凈，再磨漿、過濾，然后將淀粉液沉淀8-12小時(shí)，制得淀粉；(2)淀粉脫水將⑴制得的淀粉進(jìn)行脫水，脫出的水占總重量的10-15% ；(3)攪拌取脫水后的淀粉，加入淀粉重量的20-30%的水，進(jìn)行機(jī)械攪拌，攪拌25-45分鐘后，淀粉呈濃稠狀；(4)蒸煮淀粉將(3)攪拌后的稠狀淀粉舀入蒸籠中，每個(gè)蒸籠中裝入一層厚0. 2-0. 5CM的稠狀淀粉， 關(guān)上蒸籠，打開蒸汽，蒸煮8-10分鐘；然后打開蒸籠，在其上面再菌入一層0. 2-0. 5CM厚的稠狀淀粉，再用蒸汽蒸煮8-10分鐘；如此循環(huán)操作，直到蒸籠中填滿，最后得一個(gè)圓筒形粉絲餅；(5)粉絲餅的冷藏將中制得的粉絲餅放到5-20°C環(huán)境中冷藏5-10天；(6)刨絲、干燥制得成品將冷藏過后的粉絲餅進(jìn)行刨絲，然后干燥，使得粉絲的含水量(重量比)不大于10%， 即得合格的粉絲成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純山芋淀粉粉絲的制作方法，其特征在于所述的攪拌步驟采用攪拌器進(jìn)行攪拌，所述的刨絲步驟采用刨絲機(jī)進(jìn)行刨絲。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種純山芋淀粉粉絲的制作方法，包括如下步驟原料準(zhǔn)備-磨漿-沉淀-提取淀粉-脫水-攪拌-蒸煮-冷卻-刨絲-干燥制得成品。采用本發(fā)明提供的方法制作純山芋粉絲，制作方法簡單、機(jī)械化操作，減少人工，制出的粉絲外觀嫩黃晶瑩，口感爽滑、咬起來有韌性，而且具有營養(yǎng)價(jià)值高、煮不爛、蒸不碎的特點(diǎn)，深受老百姓的喜愛。
文檔編號A23L1/216GK102406138SQ201110291189
公開日2012年4月11日 申請日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者王春風(fēng), 程春桃, 黃華領(lǐng), 黃海龍, 黃金英 申請人:黃山市華鑫英粉絲有限公司