專利名稱：一種金針菇營養(yǎng)面條的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種金針菇營養(yǎng)面條的制備方法。
背景技術(shù)：
幼兒6個月以后，需要通過額外的輔食來增加營養(yǎng)需求，如米粉、果泥、面條等，由于許多需要添加輔食的幼兒往往不愿意進食蔬菜，這容易造成攝入營養(yǎng)不均衡，不利于孩子的成長發(fā)育，家長希望有一種既方便又能使幼兒進食蔬菜的輔食，市場上應(yīng)運而生了蔬菜面條，但現(xiàn)有的蔬菜面條存在以下問題1、這種面條通常以精加工的面粉為原料，由于小麥皮層和胚芽在精加工中從小麥中分離出去，造成面粉微量營養(yǎng)素大量流失，不能滿足幼兒成長的營養(yǎng)需求；而為了克服普通面條缺乏微量營養(yǎng)素，如缺乏維生素Bi、維生素B2、尼克酸、礦物質(zhì)鋅、鈣、硒等問題， 市場上還出現(xiàn)了營養(yǎng)強化面條，這種面條根據(jù)幼兒成長需求，在普通面粉中加入了營養(yǎng)強化劑，盡管它滿足了幼兒的營養(yǎng)需求，但營養(yǎng)強化劑的加入，在一定程度上改變了面條的味道，不容易引起幼兒的食欲。2、面條的制作通常包括和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷幾個步驟，現(xiàn)在工廠在制作蔬菜面條時，是把蔬菜粉/蔬菜汁/蔬菜果泥與面粉混合后再進行和面，如中國專利申請?zhí)?2105191. 3、申請?zhí)?00910102426. 7、申請?zhí)?00910043226. 9公開的蔬菜面條相關(guān)制備方法，由于蔬菜粉/蔬菜汁/蔬菜果泥吸水量大，干燥后水分分布不均，面條保質(zhì)期較短， 一般只有六個月，不能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枨?，需要進一步完善。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是提供一種營養(yǎng)均衡、口感香甜，味道易受幼兒喜愛、保質(zhì)期長的金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，用該方法制備的面條尤其適合作為使幼兒進食蔬菜的輔為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，包括如下步驟將普通面粉和水放入和面機中，和面5-10分鐘后，再往上述和面機中加入金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面 5-20分鐘，再放入熟化機中熟化5-20分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營養(yǎng)面條。優(yōu)選的，上述金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，包括如下步驟將普通面粉和水放入和面機中，和面5分鐘后，再往上述和面機中加入金針菇粉、 雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面8分鐘， 再放入熟化機中熟化10分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營養(yǎng)面條。優(yōu)選的，所述金針菇營養(yǎng)面條中各原料及各原料的重量份數(shù)為
金針菇粉2-6份雞全蛋粉0. 2-0. 3份白菜粉1_5份玉米淀粉2-5份普通面粉80-85份葡萄糖酸亞鐵0. 048-0. 06份葡萄糖酸鈣0. 3-0. 4份L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份水25-30份。本發(fā)明中的原料均可以從市場上直接購買得到，所添加的成分及含量均符合國家食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是1、在制作述金針菇營養(yǎng)面條的過程中，本發(fā)明沒有采用傳統(tǒng)的蔬菜粉和面粉混合后，再進行和面的方法，而是在面粉和面一段時間后，在和面中途加入面粉和水以外原料的方法，這個改動帶來了意想不到的積極效果，避免了南瓜粉等其他原料過多吸水，使面條干燥后水分均勻，延長保質(zhì)期，此方法生產(chǎn)的金針菇營養(yǎng)面條保質(zhì)期能達到一年；2、本發(fā)明在普通面條的基礎(chǔ)上，添加了一定量的金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，使得維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)的比例組合滿足了幼兒生長的營養(yǎng)需求，配方科學(xué)合理，雞全蛋粉的加入，有效強化面粉中蛋白質(zhì)的總含量，滿足了幼兒對蛋白質(zhì)的需求；金針菇粉和白菜粉協(xié)同增味，煮后的面條味道香甜可口，容易提高幼兒的食欲，家長在喂食面條時，營養(yǎng)物質(zhì)同時被幼兒吃下，使幼兒營養(yǎng)均衡；3、本發(fā)明中，普通面粉和玉米淀粉按比例混合，保證了面條在煮后口感柔軟細滑， 適合幼兒的咀嚼吞咽；4、用白菜粉和金針菇粉粉取代蔬菜汁添加到面粉中，不僅添加量準(zhǔn)確，制作方便， 耐煮性好，還可以加工出營養(yǎng)含量更高的面條；5、添加的葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、L-鹽酸賴氨酸不僅容易被人體吸收，而且不會影響到面粉的色香味，能夠有效的強化面粉的營養(yǎng)價值；本發(fā)明具有制備工藝簡單、經(jīng)濟效益好、成品質(zhì)量高的優(yōu)點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發(fā)明進一步說明。實施例1一種金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，包括如下步驟將85份普通面粉和26份水放入和面機中，和面5分鐘后，再往上述和面機中加入 2份金針菇粉、0. 2份雞全蛋粉、3份白菜粉、2份玉米淀粉、0. 05份葡萄糖酸亞鐵、0. 3份葡萄糖酸鈣、0. 1份L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面8分鐘，再放入熟化機中熟化10分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營養(yǎng)面條。通過此方法生產(chǎn)的金針菇營養(yǎng)面條，保質(zhì)期達一年。
實施例2一種金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，包括如下步驟將85份普通面粉和26份水放入和面機中，和面5分鐘后，再往上述和面機中加入 4份金針菇粉、0. 3份雞全蛋粉、1份白菜粉、3份玉米淀粉、0. 05份葡萄糖酸亞鐵、0. 3份葡萄糖酸鈣、0. 1份L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面5分鐘，再放入熟化機中熟化10分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營養(yǎng)面條。通過此方法生產(chǎn)的金針菇營養(yǎng)面條，保質(zhì)期達一年。實施例1、實施例2中所述份數(shù)為重量份數(shù)。以上對本發(fā)明的較佳實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于包括如下步驟將普通面粉和水放入和面機中，和面5-10分鐘后，再往上述和面機中加入金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面5-20分鐘，再放入熟化機中熟化5-20分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營養(yǎng)面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于所述金針菇營養(yǎng)面條的制備方法包括如下步驟將普通面粉和水放入和面機中，和面5分鐘后，再往上述和面機中加入金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面8分鐘，再放入熟化機中熟化10分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營養(yǎng)面條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于所述各原料及各原料的重量份數(shù)為金針菇粉2-6份雞全蛋粉0. 2-0. 3份白菜粉1_5份玉米淀粉2-5份普通面粉80-85份葡萄糖酸亞鐵0. 048-0. 06份葡萄糖酸鈣0. 3-0. 4份 L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份水25-30 份。
全文摘要
本發(fā)明提供一種金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，它由包括如下步驟制備而成將普通面粉和水放入和面機中，和面5-10分鐘后，再往上述和面機中加入金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，繼續(xù)和面5-20分鐘，再放入熟化機中熟化5-20分鐘，然后依次經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷處理后得所述金針菇營養(yǎng)面條。本發(fā)明制作工藝簡單，成品質(zhì)量高、保質(zhì)期長，依據(jù)本發(fā)明制備的面條，營養(yǎng)均衡、口感香甜，味道易受幼兒喜愛的金針菇營養(yǎng)面條及其制備方法，該面條尤其適合作為使幼兒進食蔬菜的輔食。
文檔編號A23L1/28GK102342432SQ20111028858
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月25日
發(fā)明者陳中紅 申請人:宜墾(天津)農(nóng)業(yè)制品有限公司