專利名稱：一種以麻皮醉瓜制備果酒的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種釀造果酒的方法，屬于釀酒的方法，具體地說是一種以麻皮醉瓜制備果酒的方法。
背景技術：
我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。在人們普遍注重營養(yǎng)健康的時代，果酒順應潮流和消費需求而誕生。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5 10°，最高的也只有14° ；因此，可以當作飯后或睡前的軟飲料來喝。果酒含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，使得生吃水果時不能吸收的營養(yǎng)，通過飲用果酒吸收；且果酒含有大量的多酚，抑制脂肪在人體中堆積，從而減少脂肪和贅肉；此外，與其他酒類相比，果酒具有護理心臟、調節(jié)女性情緒的作用。麻皮醉瓜為哈蜜瓜在蘭州經過長期培育，馴化形成的一種甜瓜，至今已有700余年的歷史；呈圓或橢圓形，瓜皮為黃綠或綠色，成熟時，產生黃色粗短裂紋縱布瓜面，變成麻綠色，引刀剖瓜，酒香襲人，令人欲醉，故名“麻皮醉瓜”；重約2 4斤，以肉厚質細，汁多味濃，主要產于蘭州郊區(qū)，另外，在條件適宜的安西、民勤等地也有大量種植。麻皮醉瓜作為平衡飲食的飲品不僅能消除疲勞，而且可清熱、解煩、消暑、潤口，實為瓜中雋品，把麻皮醉瓜加工成美酒，使人們在飲用的同時，補充營養(yǎng)。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種以麻皮醉瓜制備果酒的方法，它具有甘肅的獨特風味， 同時又有優(yōu)良果酒入口柔和，甘冽回甜，不上火，不燥熱的特點，高質高產地生產，符合衛(wèi)生要求，容易保質，其味醇厚、營養(yǎng)均衡。為實現上述目的，所述一種以麻皮醉瓜制備果酒的方法，其特征在于采用以下生產工藝過程制備的麻皮醉瓜酒一、采用如下重量份數比成份糜子25 35份、玉米17 23份、燕麥13 17 份、蕎麥17 22、小麥8 12份、水43 55份，上述原料通過選料、除雜，按重量份數比配比后再經粉碎、混合拌料、加入水后制曲坯，入房培養(yǎng)，成曲備用，然后加入糜子25 35份、 玉米17 23份、燕麥13 17份、蕎麥17 22、小麥8 12份、水55 70份、麻皮醉瓜 25 35份和成曲入罐生物發(fā)酵20 30天，采用蒸餾法提取制得培養(yǎng)液；二、采用如下重量份數比成份麻皮醉瓜75 85份通過選料、除雜、按重量份數比配比后再經粉碎，入罐生物發(fā)酵30 40天后再經過濾除渣得母酒和母酒渣；三、采用如下重量份數比成份麻皮醉瓜45 55份、母酒20 30份、培養(yǎng)液20 30份，選無蟲蛀，無霉爛的麻皮醉瓜去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的麻皮醉瓜入無菌培養(yǎng)罐，加入培養(yǎng)液，培養(yǎng)陽 75天后，再加入母酒培養(yǎng)55 75天后除渣即制成麻皮醉瓜酒。
所述入罐生物發(fā)酵為液體溫度達到 30°C。所述的母酒渣制取麻皮醉瓜酒，將如下重量份的母酒渣55 75、水20 30和母酒20 30放入罐中攪拌均勻，封好口，培養(yǎng)30 60天后，過濾得麻皮醉瓜酒。本發(fā)明所述一種麻皮醉瓜酒，其有益效果在于具有甘肅的獨特風味高質高產地生產，符合衛(wèi)生要求，容易保質，其味醇厚、營養(yǎng)均衡；在制備過程中財運采用了科學合理的糖化和發(fā)酵工藝，改善口感、增加酒的醇香之味。
具體實施例方式下面結合實例，對本發(fā)明作進一步描述。實施例1 一、采用如下重量份數比成份糜子25份、玉米23份、燕麥15份、蕎麥17份、小麥 10份、水43份，上述原料通過選料、除雜，按重量份數比配比后再經粉碎、混合拌料、加入水后制曲坯，入房培養(yǎng)，成曲備用，然后加入稻殼18份、糜子25份、玉米25份、燕麥20份、蕎麥23份、小麥16份、水60份和成曲入罐生物發(fā)酵20天，采用蒸餾法提取培養(yǎng)液；二、采用如下重量份數比成份麻皮醉瓜75份通過選料、除雜、按重量份數比配比后再經粉碎，入罐生物發(fā)酵30天后再經過濾除渣，渣液分離得母酒和母酒渣；三、采用如下重量份數比成份麻皮醉瓜45份、母酒20份、培養(yǎng)液20份，選無蟲蛀，無霉爛的麻皮醉瓜去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的麻皮醉瓜入無菌培養(yǎng)罐，加入培養(yǎng)液，培養(yǎng)陽天后，再加入母酒培養(yǎng)65天后除渣即制成麻皮醉瓜酒。實施例2:一、采用如下重量份數比成份糜子30份、玉米20份、燕麥17份、蕎麥22份、小麥 8份、水49份，上述原料通過選料、除雜，按重量份數比配比后再經粉碎、混合拌料、加入水后制曲坯，入房培養(yǎng)，成曲備用，然后加入糜子40份、玉米25份、燕麥20份、蕎麥22份、小麥5份、水63份和成曲入罐生物發(fā)酵25天，采用蒸餾法提取培養(yǎng)液或用多功能熱敏性低溫真空濃縮器提取培養(yǎng)液；二、采用如下重量份數比成份麻皮醉瓜80份通過選料、除雜、按重量份數比配比后再經粉碎，入罐生物發(fā)酵35天后再經過濾除渣，渣液分離得母酒和母酒渣；三、麻皮醉瓜50份、母酒25份、培養(yǎng)液25份，選無蟲蛀，無霉爛的麻皮醉瓜去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的麻皮醉瓜入無菌培養(yǎng)罐，加入培養(yǎng)液，培養(yǎng)65天后，再加入母酒培養(yǎng)75天后除渣即制成麻皮醉瓜酒。
權利要求
1.一種以麻皮醉瓜制備果酒的方法，其特征在于由麻皮醉瓜45 55份、母酒20 30份、培養(yǎng)液20 30份，選無蟲蛀，無霉爛的麻皮醉瓜去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的麻皮醉瓜入無菌培養(yǎng)罐，加入培養(yǎng)液，培養(yǎng)55 75天后，再加入母酒培養(yǎng)55 75天后除渣即制成麻皮醉瓜酒。
2.一種以麻皮醉瓜制備果酒的方法，其特征在于曲坯由糜子25 35份、玉米17 23份、燕麥13 17份、蕎麥17 22、小麥8 12份、水43 55份制成。
3.一種以麻皮醉瓜制備果酒的方法，其特征在于培養(yǎng)液由糜子25 35份、玉米17 23份、燕麥13 17份、蕎麥17 22、小麥8 12份、水55 70份、麻皮醉瓜25 35份和成曲入罐生物發(fā)酵20 30天，采用蒸餾法提取制得。
全文摘要
本發(fā)明公開一種以麻皮醉瓜制備果酒的方法，涉及一種釀造果酒的方法。本方法以甘肅特產麻皮醉瓜為原料，釀造得到麻皮醉瓜酒。其具有甘肅的獨特風味，同時又有優(yōu)良果酒入口柔和，甘冽回甜，不上火，不燥熱的特點，高質高產地生產，符合衛(wèi)生要求，容易保質，其味醇厚、營養(yǎng)均衡。
文檔編號C12G3/02GK102367406SQ20111028852
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月22日 優(yōu)先權日2011年9月22日
發(fā)明者王榮 申請人:王榮