專利名稱：一種金針菇營養(yǎng)面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種金針菇營養(yǎng)面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
幼兒6個月以后，需要通過額外的輔食來增加營養(yǎng)需求，如米粉、果泥、面條等，由于許多需要添加輔食的幼兒往往不愿意進(jìn)食蔬菜，這容易造成攝入營養(yǎng)不均衡，不利于孩子的成長發(fā)育，家長希望有一種既方便又能使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔食，市場上應(yīng)運而生了蔬菜面條，但這種面條通常以以精加工的面粉為原料，由于小麥皮層和胚芽在精加工中從小麥中分離出去，造成面粉微量營養(yǎng)素大量流失，不能滿足幼兒成長的營養(yǎng)需求。為了克服普通面條缺乏微量營養(yǎng)素，如缺乏維生素Bi、維生素B2、尼克酸、礦物質(zhì)鋅、鈣、硒等問題，市場上還出現(xiàn)了營養(yǎng)強(qiáng)化面條，這種面條根據(jù)幼兒成長需求，在普通面粉中加入了營養(yǎng)強(qiáng)化劑，盡管它滿足了幼兒的營養(yǎng)需求，但營養(yǎng)強(qiáng)化劑的加入，在一定程度上改變了面條的味道，不容易引起幼兒的食欲，需要進(jìn)一步完善。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是提供一種營養(yǎng)均衡、口感香甜，味道易受幼兒喜愛的金針菇營養(yǎng)面條及其制備方法，該面條尤其適合作為使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔食。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種金針菇營養(yǎng)面條，由如下重量份數(shù)的原料制成金針菇粉2-6份雞全蛋粉0. 2-0. 3份白菜粉1-5份玉米淀粉2-5份普通面粉80-85份葡萄糖酸亞鐵0. 048-0. 06份葡萄糖酸鈣0. 3-0. 4份L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份水25-30份。優(yōu)選的，所述金針菇營養(yǎng)面條由如下重量份數(shù)的原料制成金針菇粉2份雞全蛋粉0. 2份白菜粉3份玉米淀粉2份普通面粉85份葡萄糖酸亞鐵0. 05份葡萄糖酸鈣0. 3份
L-鹽酸賴氨酸0. 1份水26份。白菜味道香甜，含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，以及豐富的植物粗纖維，有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于幼兒排便。本發(fā)明的白菜粉優(yōu)選有機(jī)白菜粉，所述有機(jī)白菜粉是以有機(jī)白菜為原料制得的白菜粉。所述白菜粉可以是市售得到，也可以是用常規(guī)方法將白菜洗凈、切碎，干燥、粉碎后過100目篩網(wǎng)后得到的粉末狀白菜粉。金針菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，研究表明，每100克金針菇含有蛋白質(zhì)2. 40克，膳食纖維2. 70克，尼克酸4. 10毫克以及豐富的人體必需的礦物質(zhì)，如鐵、硒、鋅。本發(fā)明的金針菇粉優(yōu)選有機(jī)金針菇粉，所述有機(jī)金針菇粉是以有機(jī)金針菇為原料制得的金針菇粉。所述雞全蛋粉中蛋白質(zhì)含量高牛奶、牛肉和豬肉等，且氨基酸組合符合人體所需的模式值，它含有人體大腦和神經(jīng)組織發(fā)育不可缺少的磷脂，是重要的營養(yǎng)食品。所述葡萄糖酸亞鐵能夠彌補(bǔ)母乳中鐵含量較低的不足，滿足幼兒生長過程中對鐵的需求，預(yù)防缺鐵性貧血的出現(xiàn)。本發(fā)明所述的葡萄糖酸鈣，有助于骨質(zhì)的形成，并維持神經(jīng)和肌肉的正常與興奮性，適用于兒童生長期的鈣質(zhì)補(bǔ)充。所述的L-鹽酸賴氨酸，是人體必須的8種氨基酸之一，它在面粉中很缺乏?？茖W(xué)研究表明，將賴氨酸添加到面粉中可以顯著提高蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)幼兒生長發(fā)育、增加食欲、減少疾病、增強(qiáng)體質(zhì)。本發(fā)明中的原料均可以從市場上直接購買得到，所添加的成分及含量均符合國家食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明還提供了一種上述金針菇營養(yǎng)面條的制備方法，由包括如下步驟制備而成將所述金針菇營養(yǎng)面條中，除水以外的其他原料按配比放入和面機(jī)，再加入所述重量份數(shù)的水，和面10分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述金針菇營養(yǎng)面條。本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是1、本發(fā)明在普通面條的基礎(chǔ)上，添加了一定量的金針菇粉、雞全蛋粉、白菜粉、玉米淀粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、L-鹽酸賴氨酸，使得維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)的比例組合滿足了幼兒生長的營養(yǎng)需求，配方科學(xué)合理，雞全蛋粉的加入，有效強(qiáng)化面粉中蛋白質(zhì)的總含量，滿足了幼兒對蛋白質(zhì)的需求；金針菇粉和白菜粉協(xié)同增味，煮后的面條味道香甜可口，容易提高幼兒的食欲，2、面粉和玉米淀粉按比例混合，保證了面條在煮后口感柔軟細(xì)滑，適合幼兒的咀嚼吞咽；3、用白菜粉和金針菇粉粉取代蔬菜汁添加到面粉中，不僅添加量準(zhǔn)確，制作方便， 耐煮性好，還可以加工出營養(yǎng)含量更高的面條；4、添加的葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、L-鹽酸賴氨酸不僅容易被人體吸收，而且不會影響到面粉的色香味，能夠有效的強(qiáng)化面粉的營養(yǎng)價值。本發(fā)明制成的面條柔軟爽口，家長在喂食面條時，營養(yǎng)物質(zhì)同時被幼兒吃下，使幼兒營養(yǎng)均衡，具有生產(chǎn)工藝簡單、快捷，加工成本低的優(yōu)點。
具體實施例方式以下通過具體例對本發(fā)明的金針菇營養(yǎng)面條進(jìn)一步說明。實施例1一種金針菇營養(yǎng)面條，按重量份數(shù)計，其配比如下金針菇粉2份雞全蛋粉0· 2份白菜粉3份玉米淀粉2份普通面粉85份葡萄糖酸亞鐵0. 05份葡萄糖酸鈣0· 3份L-鹽酸賴氨酸0. 1份ΤΚ:26 份。上述金針菇營養(yǎng)面條的制備方法如下將上述金針菇營養(yǎng)面條中，除水以外的其他原料按配比放入和面機(jī)，再加入所述重量份數(shù)的水，和面10分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述金針菇營養(yǎng)面條。實施例2一種金針菇營養(yǎng)面條，按重量份數(shù)計，其配比如下金針菇粉4份雞全蛋粉0. 3份白菜粉1份玉米淀粉3份普通面粉85份葡萄糖酸亞鐵0. 05份葡萄糖酸鈣0· 3份L-鹽酸賴氨酸0. 1份水26份。上述金針菇營養(yǎng)面條的制備方法如下將上述金針菇營養(yǎng)面條中，除水以外的其他原料按配比放入和面機(jī)，再加入所述重量份數(shù)的水，和面10分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述金針菇營養(yǎng)面條。以上對本發(fā)明的較佳實施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種金針菇營養(yǎng)面條，其特征在于由如下重量份數(shù)的原料制成 金針菇粉2-6份雞全蛋粉0. 2-0. 3份白菜粉1-5份玉米淀粉2-5份普通面粉80-85份葡萄糖酸亞鐵0. 048-0. 06份葡萄糖酸鈣0. 3-0. 4份 L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份水25-30 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金針菇營養(yǎng)面條，其特征在于所述金針菇營養(yǎng)面條由如下重量份數(shù)的原料制成金針菇粉2份雞全蛋粉0. 2份白菜粉3份玉米淀粉2份普通面粉85份葡萄糖酸亞鐵0. 05份葡萄糖酸鈣0. 3份 L-鹽酸賴氨酸0. 1份水26份。
3.一種制備權(quán)利要求1-2任一項所述的金針菇營養(yǎng)面條的方法，其特征在于由包括如下步驟制備而成將所述金針菇營養(yǎng)面條中，除水以外的其他原料按配比放入和面機(jī)，再加入所述重量份數(shù)的水，和面10分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述金針菇營養(yǎng)面條。
全文摘要
本發(fā)明提供一種金針菇營養(yǎng)面條及其制備方法，由如下重量份數(shù)的原料制成金針菇粉2-6份，雞全蛋粉0.2-0.3份，白菜粉1-5份，玉米淀粉2-5份，普通面粉80-85份，葡萄糖酸亞鐵0.048-0.06份，葡萄糖酸鈣0.3-0.4份，L-鹽酸賴氨酸0.1-0.2份，水25-30份。將所述原料經(jīng)過和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷即得所述金針菇營養(yǎng)面條。本發(fā)明的面條營養(yǎng)均衡、口感香甜，味道易受幼兒喜愛，尤其適合作為使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔食。
文檔編號A21D2/36GK102370131SQ201110283820
公開日2012年3月14日 申請日期2011年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月22日
發(fā)明者陳中紅 申請人:宜墾(天津)農(nóng)業(yè)制品有限公司