專利名稱：一種烏雞骨湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種以烏雞骨及腿骨為主要原料加工而成的淺黑色的速凍烏雞骨湯及其生產(chǎn)加工工藝。
背景技術(shù)：
烏雞是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食品，又是我國(guó)特有藥用雞種。烏雞的特殊性就在于其體內(nèi)富含黑色素烏雞黑色素能清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基，抑制脂質(zhì)過氧化， 具有較強(qiáng)的體外抗氧化作用.從而對(duì)人體起到抗衰老、提高免疫力的作用等。烏雞骨及腿骨是烏雞在企業(yè)的生產(chǎn)分割過程中所產(chǎn)生的下腳料，但是其中仍然含有大量烏雞黑色素及其他有效成分，因此充分地利用烏雞骨中的有效成分不僅能夠提高烏雞的綜合利用價(jià)值，更是對(duì)于提高烏雞骨的產(chǎn)品附加值創(chuàng)造了一個(gè)新的途徑。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種利用烏雞在分割過程中所產(chǎn)生的下腳料制作烏雞骨湯的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制烏雞骨湯的原料烏雞骨1(Γ20、木瓜蛋白酶0.Γ0. 2、食鹽 0. 3 0. 5、白糖0. 3 0. 5、生姜0. 5 0. 8、花雕酒0. 5 1 ；
(2)采用磨骨機(jī)將烏雞骨磨成烏雞骨泥；
(3)將烏雞骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解，水的用量為烏雞骨泥重量的5飛倍， 水解溫度為50-60°C，時(shí)間為0. 5-2小時(shí)，得到烏雞骨湯；
(4)將水解后的烏雞骨湯加入水進(jìn)行蒸煮，水的用量為烏雞骨泥重量的6、倍，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為4(Γ50分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾篩為6(Γ80目；
(5)在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為 20 30分鐘；
(6)將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為25 3(TC后，灌裝，使用熱封膜封口，采用速凍機(jī)快速速凍，速凍機(jī)溫度為-35 -30°C，速凍時(shí)間為3(Γ40分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度 ^ -18°C。所述步驟(2)中骨泥的細(xì)度為2(Γ40目。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明利用烏雞分割所產(chǎn)生的烏雞骨，使用木瓜蛋白酶對(duì)烏雞骨磨成的骨泥進(jìn)行水解，使烏雞骨中的烏雞黑色素及蛋白質(zhì)和其他有效成分能夠充分溶解于骨湯之中；利用采用食品包裝容器專用塑料CT加工成的碗裝容器灌裝速凍后加工成的烏雞骨湯，速凍后的烏雞骨湯有效保留了營(yíng)養(yǎng)成分，并且經(jīng)過加熱后就可以直接食用， 食用方法更加方便簡(jiǎn)單。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制烏雞骨湯的原料烏雞骨10kg、木瓜蛋白酶0.1 kg、食鹽0.3 kg、白糖0.3 kg、生姜0.5 kg、花雕酒0.5 kg，烏雞骨溫度為-1(T -7°C ；
(2)采用磨骨機(jī)將烏雞骨磨成烏雞骨泥，骨泥的細(xì)度為20目；
(3)在烏雞骨泥和木瓜蛋白酶中加入50kg的水，進(jìn)行水解，水解溫度為60°C，時(shí)間為 0.5小時(shí)，得到烏雞骨湯；
(4)將水解后的烏雞骨湯中加入60kg的水，進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為40分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾篩為60目；
(5)在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為 20分鐘；
(6)將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為25°C后，采用食品包裝容器專用塑料CT加工成的碗裝容器灌裝，每碗中灌裝烏雞骨湯300克，生姜片3片；灌裝后使用熱封膜封口，采用速凍機(jī)快速速凍，速凍機(jī)溫度為_35°C，速凍時(shí)間為40分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度_18°C。實(shí)施例2
一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制烏雞骨湯的原料烏雞骨20kg、木瓜蛋白酶0.2 kg、食鹽0.5 kg、白糖0.5 kg、生姜0.8 kg、花雕酒1 kg，烏雞骨溫度為-7°C ；
(2)采用磨骨機(jī)將烏雞骨磨成骨泥，骨泥的細(xì)度為40目；
(3)在烏雞骨泥和木瓜蛋白酶中加入120kg的水，進(jìn)行水解，水解溫度為60°C，時(shí)間為 2小時(shí)，得到烏雞骨湯；
(4)在水解后的烏雞骨湯加入IOOkg的水，進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為50分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾篩為80目；
(5)在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為 30分鐘；
(6)將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為30°C后，采用食品包裝容器專用塑料CT加工成的碗裝容器灌裝，每碗中灌裝烏雞骨湯400克，生姜片2片；灌裝后使用熱封膜封口，采用速凍機(jī)快速速凍，速凍機(jī)溫度為-30°C，速凍時(shí)間為40分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度_25°C。實(shí)施例3
一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制烏雞骨湯的原料烏雞骨15kg、木瓜蛋白酶0. 15 kg、食鹽0.4 kg、白糖0.4 kg、生姜0.6 kg、花雕酒0.8 kg，烏雞骨溫度為-10 -70C ；
(2)采用磨骨機(jī)將烏雞骨磨成骨泥，骨泥的細(xì)度為30目；
(3)在烏雞骨泥和木瓜蛋白酶中加入80kg的水，進(jìn)行水解，水解溫度為60°C，時(shí)間為 1小時(shí)，得到烏雞骨湯；
(4)在水解后的烏雞骨湯中加入IOOkg的水，進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為45 分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾篩為70目；
(5)在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為 25分鐘；(6)將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為后，采用食品包裝容器專用塑料CT加工成的碗裝容器灌裝，每碗中灌裝烏雞骨湯200克，生姜片3片；灌裝后使用熱封膜封口，采用速凍機(jī)快速速凍，速凍機(jī)溫度為-30°C，速凍時(shí)間為35分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度_20°C。
實(shí)施例4
一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制烏雞骨湯的原料烏雞骨1(T20kg、木瓜蛋白酶0.廣0.2 kg、 食鹽0. 3 0. 5 kg、白糖0. 3 0. 5 kg、生姜0. 5 0.8 kg、花雕酒0.5 1 kg，烏雞骨溫度為_1(Γ -7 0C ；
(2)采用磨骨機(jī)將烏雞骨磨成骨泥，骨泥的細(xì)度為2(Γ40目；
(3)在烏雞骨泥和木瓜蛋白酶中加入5(Tl20kg的水，進(jìn)行水解，水解溫度為50-60°C， 時(shí)間為0. 5-2小時(shí)，得到烏雞骨湯；
(4)在水解后的烏雞骨湯中加入6(Tl00kg的水，進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為 40 50分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾篩為60 80目；
(5)在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為 20 30分鐘；
(6)將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為25 30°C后，采用食品包裝容器專用塑料CT加工成的碗裝容器灌裝，每碗中灌裝烏雞骨湯300克，生姜片3片；灌裝后使用熱封膜封口，采用速凍機(jī)快速速凍，速凍機(jī)溫度為-35 -30°C，速凍時(shí)間為3(Γ40分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度彡_18°C。
權(quán)利要求
1.一種烏雞骨湯的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制烏雞骨湯的原料烏雞骨1(Γ20、木瓜蛋白酶0.Γ0. 2、食鹽 0. 3 0. 5、白糖0. 3 0. 5、生姜0. 5 0. 8、花雕酒0. 5 1 ；(2)采用磨骨機(jī)將烏雞骨磨成烏雞骨泥；(3)將烏雞骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解，水的用量為烏雞骨泥重量的5飛倍， 水解溫度為50-60°C，時(shí)間為0. 5-2小時(shí)，得到烏雞骨湯；(4)將水解后的烏雞骨湯加入水進(jìn)行蒸煮，水的用量為烏雞骨泥重量的6、倍，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為4(Γ50分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾篩為6(Γ80目；(5)在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮溫度為100°C，時(shí)間為 20 30分鐘；(6)將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為25 3(TC后，灌裝，使用熱封膜封口，采用速凍機(jī)快速速凍，速凍機(jī)溫度為-35 -30°C，速凍時(shí)間為3(Γ40分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度 ^ -18°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏雞骨湯的制作方法，其特征在于所述步驟(2)中骨泥的細(xì)度為20 40目。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制烏雞骨湯的原料烏雞骨10~20、木瓜蛋白酶0.1~0.2、食鹽0.3~0.5、白糖0.3~0.5、生姜0.5~0.8、花雕酒0.5~1；(2)將烏雞骨磨成烏雞骨泥；(3)將烏雞骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解；(4)將水解后的烏雞骨湯加入水中進(jìn)行蒸煮；(5)在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進(jìn)行二次蒸煮；(6)冷卻后，灌裝，速凍。本發(fā)明使用木瓜蛋白酶對(duì)烏雞骨磨成的骨泥進(jìn)行水解，使烏雞骨架中的烏雞黑色素及蛋白質(zhì)和其他有效成分能夠充分溶解于骨湯之中；速凍后的烏雞骨湯有效保留了營(yíng)養(yǎng)成分，并且經(jīng)過加熱后就可以直接食用，食用方法更加方便簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102302204SQ20111025050
公開日2012年1月4日 申請(qǐng)日期2011年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月29日
發(fā)明者朱玉璽, 王宇棟 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司