專利名稱：用于制造凝固型酸奶的方法和家用電動(dòng)酸奶機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酸奶制作的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明更具體地、但非排他性地涉及在家用電動(dòng)酸奶機(jī)內(nèi)的酸奶制作。
背景技術(shù)：
家用電動(dòng)酸奶機(jī)一般包括內(nèi)裝多個(gè)容器的腔體，以及能夠?qū)⒃O(shè)置在一個(gè)或多個(gè)容器內(nèi)的制備物的溫度升高到允許酸奶制作的溫度區(qū)間內(nèi)的加熱裝置，該溫度區(qū)間一般介于40°C和50°C之間。第一類現(xiàn)有的酸奶機(jī)是依靠使用配置在石蠟中的加熱部件來對(duì)制備物加熱，如在文獻(xiàn)FR2244397內(nèi)所述。在該設(shè)備內(nèi)，制備物的溫度在短短不到1個(gè)半小時(shí)的期間升高直至達(dá)到允許酸奶制作的溫度值。然后，制備物的溫度到頂，隨后下降，同時(shí)在至少2個(gè)半小時(shí)期間保持在上述溫度范圍內(nèi)。這種設(shè)備的一個(gè)缺點(diǎn)在于，供熱被限制在為實(shí)現(xiàn)酸奶所需要的持續(xù)時(shí)間的第一部分。如果使用者需要太長(zhǎng)時(shí)間來布置其酸奶，則制備物的溫度就降低到低于酸奶制作溫度范圍，這會(huì)以不利方式影響到酸奶的味覺質(zhì)量。另外，在陰涼的房間內(nèi)使用這種設(shè)備，導(dǎo)致在為實(shí)現(xiàn)酸奶所需要的持續(xù)時(shí)間的第二部分時(shí)更強(qiáng)烈地降低腔體內(nèi)的溫度。另一個(gè)缺點(diǎn)在于不太容易制造使用石蠟的加熱裝置。第二類現(xiàn)有的酸奶機(jī)是依靠使用配置在空氣中或者抵靠箱的底部的功率小的加熱元件來對(duì)制備物加熱，如特別是在文獻(xiàn)內(nèi)所述。制備物的溫度升高慢得多并且會(huì)延續(xù)6小時(shí)以上，并需要3 5小時(shí)來達(dá)到允許酸奶制作的溫度值。這種設(shè)備的一個(gè)缺點(diǎn)在于，它們對(duì)環(huán)境溫度以及對(duì)所用制備物的溫度敏感。這種設(shè)備的功率非常小，結(jié)果會(huì)導(dǎo)致工作溫度升高不足，而獲得不太凝固或者不太稠的酸奶。特別是，酸奶在攪拌后又變得非常稀。使用上述設(shè)備不能確保使用者在每次實(shí)施時(shí)都獲得確實(shí)凝固的酸奶。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用于制造凝固型酸奶的方法。本發(fā)明的另一目的是提供一種允許制造凝固型酸奶的家用電動(dòng)酸奶機(jī)。上述這些目的是通過一種酸奶制造方法來實(shí)現(xiàn)的，該方法包括將包含以奶和酵素為原料的制備物的至少一個(gè)容器放置在腔體內(nèi)，以及通過延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間的供熱將制備物的溫度升高至超過40°C。制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度介于5°C /h 和20°C /h之間，優(yōu)選介于7。C /h和15°C /h之間。事實(shí)上試驗(yàn)已證明，這些溫度升高速度范圍有利于制造比使用目前的家用電動(dòng)酸奶機(jī)制造的酸奶更凝固的酸奶。目前的石蠟式酸奶機(jī)具有延續(xù)約1個(gè)半小時(shí)的持續(xù)時(shí)間的供熱，然后熱損失勝過由石蠟釋放出的熱，并且制備物的溫度隨后逐漸下降，這不利于獲得期望的效果。目前的加熱底板式酸奶機(jī)具有延續(xù)整個(gè)發(fā)酵的持續(xù)時(shí)間的連續(xù)供熱，不過，溫度升高速度小于上述溫度升高速度范圍，這不再有利于獲得期望的效果。
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優(yōu)選地，供熱包括至少一個(gè)初始階段和后續(xù)階段，供熱在初始階段時(shí)比在后續(xù)階段時(shí)多。因此可以校準(zhǔn)在后續(xù)階段時(shí)的供熱，用于將制備物的溫度保持在充分適合于制作酸奶的溫度范圍內(nèi)，該溫度范圍例如在40°c和50°C之間；在初始階段時(shí)更多的供熱允許縮短為在制備物內(nèi)獲得所述溫度范圍所需要的時(shí)間，并因此允許獲得比在后續(xù)階段時(shí)使用的更少供熱更大的溫度升高速度。這些布置還有助于在冷環(huán)境下和/或在使用最初冷配料的情況下獲得凝固型酸奶。另外優(yōu)選地，所述方法包括實(shí)施供熱的初始階段至少直至制備物的溫度達(dá)到 40°C。該布置有利于制備物的凝固。還優(yōu)選地，供熱的后續(xù)階段使用順序供能。該布置允許簡(jiǎn)化供熱的獲得。還優(yōu)選地，供熱是通過至少一次溫度測(cè)量來控制。該布置允許使用更高的額定加熱功率。該布置還允許減少該方法對(duì)制備物的初始溫度的條件以及環(huán)境溫度的敏感性。還優(yōu)選地，供熱是通過多次溫度測(cè)量來控制，并且，初始階段的初始指定溫度大于后續(xù)階段的后續(xù)指定溫度。這些布置由于高的溫度升高速度以及對(duì)環(huán)境和/或制備物的初始熱條件的敏感性較低而允許獲得一種性能特別優(yōu)良的方法。上述這些目的還通過一種家用電動(dòng)酸奶機(jī)來實(shí)現(xiàn)，該酸奶機(jī)包括腔體，其容納有用于收納以奶和酵素為原料的制備物的至少一個(gè)容器；加熱裝置，其與腔體相連；以及控制裝置，其能夠控制加熱裝置，加熱裝置能夠?qū)⒃O(shè)置在所述容器內(nèi)的制備物的溫度提高至超過40°C，控制裝置準(zhǔn)許加熱裝置的供熱延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間，其中，由控制裝置控制的加熱裝置的供熱準(zhǔn)許制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度介于5°C /h和20°C /h之間，優(yōu)選介于7°C /h和15°C /h之間。這些布置允許實(shí)現(xiàn)一種可制造比使用目前的家用電動(dòng)酸奶機(jī)制造的酸奶更凝固的酸奶的家用電動(dòng)酸奶機(jī)。根據(jù)一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，腔體包括加熱基部，在加熱基部上安裝有主蓋。該布置允許結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單和操作容易。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方式，所述容器放置在加熱基部上。這樣，容器可以主要通過傳導(dǎo)被加熱。另外優(yōu)選地，所述容器放置在加熱基部的凹形結(jié)構(gòu)內(nèi)。該布置允許便于將容器定位在設(shè)備內(nèi)。因此可以獲得對(duì)制備物的更精確的加熱。根據(jù)另一個(gè)實(shí)施方式，所述容器懸掛在加熱基部的上方且與加熱基部隔開一定距離。這樣，容器主要通過輻射被加熱。另外優(yōu)選地，腔體包括容器的支架，該支架插設(shè)在加熱基部和主蓋之間。根據(jù)一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，所述容器使用玻璃制成。該布置允許有利于熱交換。如果需要，該家用電動(dòng)酸奶機(jī)可以包括多個(gè)容器，該多個(gè)容器布置在腔體內(nèi)。上述這些目的還通過一種家用電動(dòng)酸奶機(jī)來實(shí)現(xiàn)，其中，控制裝置能夠使用上述方法。
通過研究附圖所示的以非限定性實(shí)施例表示的本發(fā)明的兩個(gè)實(shí)施例，將更好地了解本發(fā)明，在附圖中圖1是根據(jù)本發(fā)明的家用電動(dòng)酸奶機(jī)的第一實(shí)施例的正視剖面圖。
圖2是圖1所示的家用電動(dòng)酸奶機(jī)的加熱基部的立體俯視圖。圖3是圖2所示的加熱基部的加熱部的立體仰視圖。圖4是在使用圖1所示的家用電動(dòng)酸奶機(jī)制作酸奶的循環(huán)時(shí)加熱板的溫度和制備物的溫度的示意圖。圖5是根據(jù)本發(fā)明的家用電動(dòng)酸奶機(jī)的第二實(shí)施例的正視剖面圖。圖6是圖5所示的家用電動(dòng)酸奶機(jī)的加熱基部的立體俯視圖。圖7是圖6所示的加熱基部的加熱部的立體仰視圖。圖8是在使用圖5所示的家用電動(dòng)酸奶機(jī)制作酸奶的循環(huán)時(shí)加熱板的溫度和制備物的溫度的示意圖。
具體實(shí)施例方式圖1至圖3示出根據(jù)本發(fā)明的家用電動(dòng)酸奶機(jī)的第一實(shí)施例。圖1示出一種家用電動(dòng)酸奶機(jī)，該家用電動(dòng)酸奶機(jī)包括腔體1，該腔體1容納有用于收納以奶和酵素為原料的制備物的至少一個(gè)容器2。腔體1用于容納十二個(gè)容器2。容器2優(yōu)選地使用玻璃制成。容器2可以配備有蓋3。這些蓋3僅用于保存在本發(fā)明的設(shè)備內(nèi)發(fā)酵后的烹飪制備物。同樣，容器2可以包括用于制備軟干酪的穿孔內(nèi)容器。圖1所示的家用電動(dòng)酸奶機(jī)還包括加熱裝置4，其與腔體1相連，以及控制裝置 5，其能夠控制加熱裝置4。腔體1包括加熱基部6，在加熱基部6上安裝有主蓋7。主蓋7 放置在加熱基部6上。加熱裝置4和控制裝置5布置在加熱基部6內(nèi)。每個(gè)容器2放置在加熱基部6上。如圖1和圖2所示，加熱基部6包括底座10、容納有控制面板12的外環(huán)形罩11、 以及圍繞加熱板14的內(nèi)環(huán)形罩13。因此，加熱基部6形成加熱底板。如圖2更好所示，加熱板具有多個(gè)凹形結(jié)構(gòu)15，該多個(gè)凹形結(jié)構(gòu)15各自用于收納容器2。因此，每個(gè)容器2放置在加熱基部6的凹形結(jié)構(gòu)15內(nèi)。主蓋7與加熱板14隔開一定距離放置在加熱基部6的上邊緣上。如圖1所示，主蓋7放置在內(nèi)環(huán)形罩13的肩部16上。如圖1和圖3所示，加熱裝置4由鎧裝加熱元件17形成，該鎧裝加熱元件17安裝在與加熱板14的內(nèi)面連成一體的金屬板18上。加熱板14例如使用鋁制成，用于確保在加熱板14的整個(gè)表面上的溫度的均勻分布，并優(yōu)選使用模制鋁制成。因此，加熱基部6包括設(shè)置在容器2之下的表面加熱裝置，該表面加熱裝置允許實(shí)現(xiàn)在容器2之下的均勻加熱。控制裝置5允許加熱裝置4的供熱延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間。加熱裝置4不必以連續(xù)方式供熱。換句話說，加熱裝置4的供熱可以包括在兩個(gè)供熱周期之間的至少一個(gè)非供熱周期，供熱周期的累積持續(xù)時(shí)間可以小于4小時(shí)，在加熱裝置4的供熱開始后至少4 小時(shí)發(fā)生加熱裝置的供熱停止?？刂蒲b置5包括與繼電器相連的控制機(jī)構(gòu)，用于控制加熱裝置4的供熱。工作持續(xù)時(shí)間例如是8小時(shí)。在工作初始階段中，繼電器不間斷地即以連續(xù)方式給加熱裝置4供電。工作初始階段的持續(xù)時(shí)間例如是3小時(shí)。在工作后續(xù)階段中，繼電器通過使供熱周期和非供熱周期交替來以順序方式給加熱裝置4供電。因此，在工作初始階段時(shí)由加熱裝置4提供的平均功率比在工作后續(xù)階段時(shí)高。優(yōu)選地，供熱周期和非供熱周期的持續(xù)時(shí)間介于15秒鐘和1 分鐘之間。優(yōu)選地，供熱周期和非供熱周期的持續(xù)時(shí)間相等。加熱裝置4能夠?qū)⒃O(shè)置在容器2內(nèi)的以奶和酵素為原料的制備物的溫度升高至超過40°C。加熱裝置4的功率被選擇用于在至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間期間、在設(shè)置于容器2內(nèi)的以奶和酵素為原料的制備物內(nèi)獲得介于40°C和50°C之間的溫度。加熱裝置4的功率例如是40W，這相當(dāng)于比公知的帶有加熱箱的家用電動(dòng)酸奶機(jī)的功率高2倍以上的功率。圖4 示出由曲線20表示的加熱板14的溫度和由曲線21表示的制備物內(nèi)的溫度。如圖4良好所示，制備物的溫度在加熱裝置的短短不到2個(gè)工作小時(shí)之后達(dá)到 40°C，并繼續(xù)隨后升高。由控制裝置5控制的加熱裝置4的供熱準(zhǔn)許制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度介于5°C /h和20°C /h之間，優(yōu)選介于7V /h和15°C /h之間。如圖4所示，制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度是約7.5°C/h。而且，曲線21 具有45°C左右的顯著區(qū)22。事實(shí)上，曲線21的斜率具有不連續(xù)性，在不連續(xù)處具有幾乎為零的溫度變化。顯著區(qū)22與制備物內(nèi)的凝結(jié)現(xiàn)象相關(guān)。顯著區(qū)22出現(xiàn)在滿功率工作的初始階段中。出人意料地，已觀察到，這樣制造的酸奶比在上述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)內(nèi)制造的酸奶更凝固。根據(jù)第一實(shí)施例的設(shè)備按以下方式使用和工作。使用者提升主蓋7，將包含以奶和酵素為原料的制備物的一個(gè)或多個(gè)容器2放置在加熱基部6上，再將主蓋7放置在加熱基部6上并致動(dòng)控制裝置5，用于使加熱裝置4工作。圖5至圖7示出用于使用根據(jù)本發(fā)明的方法的家用電動(dòng)酸奶機(jī)的第二實(shí)施例。圖5示出一種家用電動(dòng)酸奶機(jī)，該家用電動(dòng)酸奶機(jī)包括腔體1’，該腔體1’容納有用于收納以奶和酵素為原料的制備物的至少一個(gè)容器2’。腔體1’包括加熱基部6’，在加熱基部6’上安裝有主蓋7’。腔體1’包括加熱裝置4’，其與腔體1’相連；以及控制裝置 5’，其能夠控制加熱裝置4’。加熱裝置4’和控制裝置5’布置在加熱基部6’內(nèi)。腔體1’ 用于容納12個(gè)容器2’。容器2’優(yōu)選使用玻璃制成。容器2’可以配備有蓋3’。同樣，容器2’可以包括用于制備軟干酪或干酪的穿孔內(nèi)容器8’。圖5所示的家用電動(dòng)酸奶機(jī)與圖1所示的家用電動(dòng)酸奶機(jī)的不同在于，腔體1包括容器2’的支架9’，支架9’插設(shè)在加熱基部6’和主蓋7’之間。主蓋7’放置在支架9’ 上。容器2’懸掛在加熱基部6’的上方且與加熱基部6’隔開一定距離。為此，支架9’包括配備有開口的托盤，該開口允許將容器2’定位在設(shè)備內(nèi)且與加熱基部6’隔開一定距離。 容器2’通過輻射被加熱，這允許考慮更高的加熱功率。如圖5和圖6所示，加熱基部6’包括底座10’、內(nèi)裝控制面板12’的外環(huán)形罩 11’、以及圍繞加熱板14’的內(nèi)環(huán)形罩13’。接合部19’插設(shè)在內(nèi)環(huán)形罩13’和加熱板14’ 之間。因此，加熱基部6’形成加熱底板。如圖6更好所示，加熱板14’具有中央凹形結(jié)構(gòu) 15’。主蓋7’放置在加熱基部6’的上邊緣上且與加熱板14’隔開一定距離。如圖7所示，加熱裝置4’由鎧裝加熱元件17’形成，該鎧裝加熱元件17’安裝在來自加熱板14’的內(nèi)面的容腔18’內(nèi)。鎧裝加熱元件17’安裝在中央凹形結(jié)構(gòu)15’之下。 加熱板14’例如使用鋁制成，用于確保在加熱板14’的整個(gè)表面上的溫度的均勻分布，并優(yōu)選使用模制鋁制成，允許獲得用于給容器2’加熱的良好輻射。因此，加熱基部6包括設(shè)置在容器2’之下的表面加熱裝置，該表面加熱裝置允許實(shí)現(xiàn)在容器2’之下的均勻加熱。控制裝置5’準(zhǔn)許加熱裝置4’的供熱延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間。加熱裝置4’不必以連續(xù)方式供熱。控制裝置5’包括與繼電器相連的控制機(jī)構(gòu)，用于控制加熱裝置4’的供熱。工作持續(xù)時(shí)間例如是8小時(shí)?？刂蒲b置與恒溫調(diào)節(jié)裝置相連，該恒溫調(diào)節(jié)裝置調(diào)節(jié)加熱裝置4’的供熱，用于保持腔體1’內(nèi)的溫度。恒溫調(diào)節(jié)裝置例如包括CTN類型的傳感器30’，該傳感器30’抵靠加熱板14’安裝。換句話說，傳感器30’允許實(shí)現(xiàn)用于控制加熱裝置4’的溫度測(cè)量。在工作初始階段中，繼電器在確定的持續(xù)時(shí)間(例如3分鐘)給加熱裝置供電，以便在腔體1’內(nèi)獲得接近期望溫度的溫度，隨后通過使用最初指定溫度(例如約70°C)以順序方式給加熱裝置供電。在加熱裝置4’的每次供熱中斷后，當(dāng)由傳感器30’檢測(cè)出的溫度低于指定溫度時(shí)，重新激活加熱裝置4’的供熱。因此，溫度測(cè)量與低的指定溫度相關(guān)。工作初始階段的持續(xù)時(shí)間例如是1個(gè)半小時(shí)。在工作后續(xù)階段中，繼電器通過使用更低的后續(xù)指定溫度例如約60°C，以順序方式給加熱裝置供電。因此，通過多次溫度測(cè)量來控制供熱，并且初始階段具有的初始指定溫度大于后續(xù)階段的后續(xù)指定溫度。溫度測(cè)量與低的指定溫度相關(guān)。因此，加熱裝置4’的功率可以大得多，例如300W。圖8示出由曲線20’表示的加熱板14’的溫度和由曲線21’表示的制備物內(nèi)的溫度。在工作初始階段時(shí)由加熱裝置4’ 提供的平均功率比在工作后續(xù)階段時(shí)高。圖8示出加熱裝置4’的斷續(xù)供熱在工作初始階段中具有約5分鐘的間隔，并在工作后續(xù)階段中具有約10分鐘的間隔。然而，由控制裝置5’控制的加熱裝置4’的供熱還準(zhǔn)許所述制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度介于5°C /h和20°C /h之間，優(yōu)選介于7。C /h和15°C /h之間。如圖8所示，制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度是約12°C/h。曲線21’的不連續(xù)性不易察覺，但是可以確定發(fā)生在約1個(gè)半小時(shí)處。出人意料地，已觀察到，這樣獲得的酸奶比在根據(jù)第一實(shí)施例的設(shè)備內(nèi)獲得的酸奶還更凝固。根據(jù)第二實(shí)施例的設(shè)備按以下方式使用和工作。使用者提升主蓋7’，將包含以奶和酵素為原料的制備物的一個(gè)或多個(gè)容器2’放置在設(shè)置于加熱基部6’上的支架9’的開口內(nèi)，再將主蓋7’放置在支架9’上并致動(dòng)控制裝置5’，用于使加熱裝置4’工作。本發(fā)明還涉及一種酸奶制造方法，該方法包括將包含以奶和酵素為原料的制備物的至少一個(gè)容器2、2’放置在腔體1、1’內(nèi)，以及通過延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間的供熱將制備物的溫度升高至超過40°C，制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度介于5°C /h和20°C / h之間，優(yōu)選介于7。C /h和15°C /h之間。因此，根據(jù)本發(fā)明的方法包括通過供熱將制備物的溫度升高至超過400C，制備物在400C左右時(shí)的溫度升高速度介于50C /h和20°C /h之間， 優(yōu)選介于7V /h和15°C /h之間，將制備物的溫度升高至超過40°C的所述供熱延續(xù)至少4 小時(shí)的持續(xù)時(shí)間。在根據(jù)第一實(shí)施例或根據(jù)第二實(shí)施例的設(shè)備中使用的方法中，供熱至少包括初始階段和后續(xù)階段，供熱在初始階段時(shí)比在后續(xù)階段時(shí)多。用于供熱的初始階段的加熱裝置 4、4’也用于供熱的后續(xù)階段。由加熱裝置4、4’提供的平均功率在工作初始階段時(shí)比在工作后續(xù)階段時(shí)大。在該設(shè)備中使用的方法還包括實(shí)施供熱的初始階段至少直至制備物的溫度達(dá)到40°C。供熱的后續(xù)階段使用順序供能。換句話說，根據(jù)第一實(shí)施例或者根據(jù)第二實(shí)施例的加熱裝置4、4’在工作后續(xù)階段中以斷續(xù)方式供熱。控制裝置5、5’能夠使用上述方法。因此，如圖4和圖8良好所示，通過延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間的供熱將制備物的溫度升高至超過40°C。由控制裝置5、5’控制的加熱裝置4、4’能夠在至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間期間將放置在容器2、2’內(nèi)的制備物的溫度升高至超過40°C。如上所述，根據(jù)第一實(shí)施例的設(shè)備具有8小時(shí)的工作持續(xù)時(shí)間。如圖4良好所示， 由曲線21表示的制備物的溫度在整個(gè)工作持續(xù)時(shí)間期間升高。如上所述，根據(jù)第二實(shí)施例的設(shè)備具有8小時(shí)的工作持續(xù)時(shí)間。如圖8良好所示， 由曲線21’表示的制備物的溫度在約6小時(shí)期間升高，然后少許下降直到加熱裝置4’的供
熱停止。在根據(jù)第一實(shí)施例的設(shè)備中使用的方法中，供熱由繼電器來控制，而不使用溫度測(cè)量，這允許獲得具有特別簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)的設(shè)備。在根據(jù)第二實(shí)施例的設(shè)備中使用的方法中，供熱是通過至少一次溫度測(cè)量來控制，這允許設(shè)備對(duì)導(dǎo)入到容器內(nèi)的制備物的環(huán)境和溫度的初始熱條件不大敏感。作為變型例，加熱基部6、6’除了加熱板14、14’和加熱元件17、17’以外還可以包括表面加熱裝置，例如固定在加熱基部6、6’的上板下的加熱膠粘物，或者還可以是絲網(wǎng)印刷在加熱基部6、6’的上板下的加熱元件。容器2、2’用于實(shí)現(xiàn)分份的酸奶。與能夠盛裝在容器2、2’內(nèi)的制備物的體積相當(dāng)?shù)娜萜?、2’的有效容量例如介于60ml和200ml之間。然而，本發(fā)明不限定于分份酸奶的實(shí)現(xiàn)，并且還涉及包括有效容量更大的一個(gè)或多個(gè)容器的家用電動(dòng)酸奶機(jī)。作為變型例，根據(jù)本發(fā)明的家用電動(dòng)酸奶機(jī)可以包括裝入在腔體1、1’內(nèi)的至少一個(gè)容器2、2’。本發(fā)明并不限定于上述的實(shí)施例及其變型例，而是包括在權(quán)利要求范圍內(nèi)的諸多變更。
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權(quán)利要求
1.一種酸奶制造方法，該方法包括將包含以奶和酵素為原料的制備物的至少一個(gè)容器O ；2’ )放置在腔體(1 ；1’)內(nèi)，以及通過延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間的供熱將所述制備物的溫度升高至超過40°C，其特征在于，所述制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度介于 50C /h和20°C /h之間，優(yōu)選介于7V /h和15°C /h之間。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶制造方法，其特征在于，所述供熱包括至少一個(gè)初始階段和后續(xù)階段，并且，所述供熱在初始階段時(shí)比在后續(xù)階段時(shí)多。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶制造方法，其特征在于，所述方法包括實(shí)施所述供熱的所述初始階段至少直至所述制備物的溫度達(dá)到40°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3中任一項(xiàng)所述的酸奶制造方法，其特征在于，所述供熱的所述后續(xù)階段使用順序供能。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的酸奶制造方法，其特征在于，所述供熱通過至少一次溫度測(cè)量來控制。
6.根據(jù)權(quán)利要求2至4中任一項(xiàng)所述的酸奶制造方法，其特征在于，所述供熱通過多次溫度測(cè)量來控制，并且，所述初始階段的初始指定溫度大于所述后續(xù)階段的后續(xù)指定溫度。
7.一種家用電動(dòng)酸奶機(jī)，包括腔體(1 ；1’)，其容納有用于收納以奶和酵素為原料的制備物的至少一個(gè)容器O ；2’ )；加熱裝置G ；4’)，其與所述腔體(1 ；1’ )相連；以及控制裝置(5 ；5’)，其能夠控制所述加熱裝置G ；4’)，所述加熱裝置G ；4’)能夠?qū)⒃O(shè)置在所述容器O ；2’ )內(nèi)的所述制備物的溫度提高至超過40°C，所述控制裝置(5 ；5’ )準(zhǔn)許所述加熱裝置G ；4’ )的供熱延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間，其特征在于，由所述控制裝置(5 ；5’ ) 控制的所述加熱裝置G;4’)的所述供熱準(zhǔn)許所述制備物在40°C左右時(shí)的溫度升高速度介于5°C /h和20°C /h之間，優(yōu)選介于7V /h和15°C /h之間。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述腔體(1；1’)包括加熱基部(6 ；6，)，在所述加熱基部(6 ；6，)上安裝有主蓋(7 ；7，)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述容器( 放置在所述加熱基部(6)上。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述容器( 放置在所述加熱基部(6)的凹形結(jié)構(gòu)(15)內(nèi)。
11.根據(jù)權(quán)利要求8所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述容器(2’)懸掛在所述加熱基部(6’ )的上方且與所述加熱基部(6’ )隔開一定距離。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述腔體(1’)包括所述容器(2’ )的支架(9’)，所述支架(9’ )插設(shè)在所述加熱基部(6’ )和所述主蓋(7’ )之間。
13.根據(jù)權(quán)利要求7至12中任一項(xiàng)所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述容器O； 2’ )使用玻璃制成。
14.根據(jù)權(quán)利要求7至13中任一項(xiàng)所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述家用電動(dòng)酸奶機(jī)包括多個(gè)容器O ；2’)，所述多個(gè)容器O ；2’ )布置在所述腔體(1 ；1’ )內(nèi)。
15.根據(jù)權(quán)利要求7至14中任一項(xiàng)所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，由所述控制裝置(5 ；5’ )控制的所述加熱裝置G ；4’ )能夠在至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間期間將所述制備物的溫度升高至超過40°C。
16.根據(jù)權(quán)利要求7至15中任一項(xiàng)所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述控制裝置(5 ；5’ )包括與繼電器相連的控制機(jī)構(gòu)，該繼電器用于控制加熱裝置G ；4’ )的供熱。
17.根據(jù)權(quán)利要求7至16中任一項(xiàng)所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其特征在于，所述控制裝置 (5 ；5’ )能夠使用根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的方法。
18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的家用電動(dòng)酸奶機(jī)，其中，所述控制裝置(5;5’)能夠使用根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，用于所述供熱的所述初始階段的所述加熱裝置G ； 4’ )也用于所述供熱的所述后續(xù)階段。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸奶制造方法，該方法包括將包含以奶和酵素為原料的制備物的至少一個(gè)容器放置在腔體內(nèi)，以及通過延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間的供熱將制備物的溫度升高至超過40℃。根據(jù)本發(fā)明，所述制備物在40℃左右時(shí)的溫度升高速度介于5℃/h和20℃/h之間，優(yōu)選介于7℃/h和15℃/h之間。本發(fā)明還涉及一種家用電動(dòng)酸奶機(jī)，該酸奶機(jī)包括腔體，其容納有容器；加熱裝置，其能夠?qū)⒃O(shè)置在所述容器內(nèi)的制備物的溫度提高至超過40℃；以及控制裝置，其準(zhǔn)許加熱裝置的供熱延續(xù)至少4小時(shí)的持續(xù)時(shí)間，由控制裝置控制的加熱裝置的供熱具有上述特征。
文檔編號(hào)A23C9/12GK102379341SQ20111024776
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2011年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月27日
發(fā)明者帕特里克·夏爾, 熱拉爾·拉古巴耶, 讓·保羅·埃斯泰格諾 申請(qǐng)人:Seb公司