專利名稱：一種杏仁瓣餅及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種杏仁瓣餅及其加工方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
野山杏是一種野生的水果種類，山杏含有維生素等多種成分，對人體保健價(jià)值遠(yuǎn)勝于人工栽培杏果，但由于野山杏果肉苦澀，難以直接食用，致使大量野山杏白白爛掉。雖然野山杏具有很好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，目前尚未充分開發(fā)利用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種杏仁瓣餅及其加工方法。本發(fā)明的杏仁瓣餅，包括以下成分杏仁醬2. 5份，面粉10份，雞蛋10份，白砂糖5份，化學(xué)疏松劑適量。本發(fā)明的杏仁瓣餅的加工方法，包括下列步驟
O原料混合將新鮮的雞蛋去殼，和砂糖、疏松劑在攪拌機(jī)中混合；
2)蛋漿打擦混合后的漿液邊打擦邊緩緩加入水和杏仁醬，開始轉(zhuǎn)速快一些，以125-130r/min的轉(zhuǎn)速，5分鐘后轉(zhuǎn)速減慢，以125_130r/min的轉(zhuǎn)速，漿料溫度為28-30攝氏度，打擦?xí)r間不應(yīng)超過25min ；
3)拌粉將面粉慢慢加入到打擦好的漿料中，攪拌均勻，防止起疙瘩；
4)成形調(diào)好的粉漿須迅速裝入擠漿袋中，在烤盤上擠上均勻的粉漿，擠量多少視成品大小而定；
5)烘烤成形后的餅坯須即時(shí)進(jìn)行烘烤，溫度為140-150攝氏度，時(shí)間為10分鐘；
6)包裝烘烤好的餅坯出爐后，待冷卻徹底再包裝。本發(fā)明的杏仁瓣餅是以杏仁醬、雞蛋、面粉為原料，經(jīng)打擦，調(diào)漿，焙烤等多道工序制作而成，成品結(jié)構(gòu)疏松，體積小巧，形似杏仁瓣，口感松脆，有濃郁的杏仁味，是一種營養(yǎng)極其豐富的堅(jiān)果仁餅干。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。實(shí)施例I
本實(shí)施例的杏仁瓣餅，包括以下成分杏仁醬2. 5kg,面粉IOkg,雞蛋IOkg,白砂糖5kg,化學(xué)疏松劑適量。本發(fā)明的杏仁瓣餅的加工方法，包括下列步驟
O原料混合將新鮮的雞蛋去殼，和砂糖、疏松劑在攪拌機(jī)中混合；
2)蛋漿打擦混合后的漿液邊打擦邊緩緩加入水和杏仁醬，開始轉(zhuǎn)速快一些，以125-130r/min的轉(zhuǎn)速，5分鐘后轉(zhuǎn)速減慢，以125_130r/min的轉(zhuǎn)速，漿料溫度為28-30攝氏度，打擦?xí)r間不應(yīng)超過25min ；3)拌粉將面粉慢慢加入到打擦好的漿料中，攪拌均勻，防止起疙瘩；
4)成形調(diào)好的粉漿須迅速裝入擠漿袋中，在烤盤上擠上均勻的粉漿，擠量多少視成品大小而定；
5)烘烤成形后的餅坯須即時(shí)進(jìn)行烘烤，溫度為140-150攝氏度，時(shí)間為10分鐘；
6)包裝烘烤好的餅坯出爐后，待冷卻徹底再包裝。加工而成的成品為杏仁瓣粒狀，乳白色，質(zhì)脆而嫩，甜咸香諸味協(xié)調(diào)，具有濃郁的山杏仁風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種杏仁瓣餅，其特征在于，包括以下成分杏仁醬2. 5份，面粉10份，雞蛋10份，白砂糖5份，化學(xué)疏松劑適量。
2.一種杏仁瓣餅的加工方法，其特征在于，包括下列步驟 1)原料混合將新鮮的雞蛋去殼，和砂糖、疏松劑在攪拌機(jī)中混合； 2)蛋漿打擦混合后的漿液邊打擦邊緩緩加入水和杏仁醬，開始轉(zhuǎn)速快一些，以125-130r/min的轉(zhuǎn)速，5分鐘后轉(zhuǎn)速減慢，以125_130r/min的轉(zhuǎn)速，漿料溫度為28-30攝氏度，打擦?xí)r間不應(yīng)超過25min ； 3)拌粉將面粉慢慢加入到打擦好的漿料中，攪拌均勻，防止起疙瘩； 4)成形調(diào)好的粉漿須迅速裝入擠漿袋中，在烤盤上擠上均勻的粉漿，擠量多少視成品大小而定； 5)烘烤成形后的餅坯須即時(shí)進(jìn)行烘烤，溫度為140-150攝氏度，時(shí)間為10分鐘； 6)包裝烘烤好的餅坯出爐后，待冷卻徹底再包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種杏仁瓣餅及其加工方法，本發(fā)明的杏仁瓣餅，包括以下成分杏仁醬2.5份，面粉10份，雞蛋10份，白砂糖5份，化學(xué)疏松劑適量。本發(fā)明的杏仁瓣餅是以杏仁醬、雞蛋、面粉為原料，經(jīng)打擦，調(diào)漿，焙烤等多道工序制作而成，成品結(jié)構(gòu)疏松，體積小巧，形似杏仁瓣，口感松脆，有濃郁的杏仁味，是一種營養(yǎng)極其豐富的堅(jiān)果仁餅干。
文檔編號A21D2/36GK102894047SQ20111020972
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月26日
發(fā)明者朱長滿 申請人:南通金土地綠色食品有限公司